Съдържание
- 1 Може лисичките да се замразяват сурови за зимата
- 2 Как най-добре да замразите лисичките - сурови или варени
- 3 Как да подготвим лисички за замразяване
- 4 Колко да готвя лисички преди замразяване за зимата
- 5 Как правилно да замразите гъби от лисички за зимата
- 6 Как да съхранявате лисички във фризера
- 7 Колко лисички се съхраняват във фризера
- 8 Заключение
- 9 Отзиви
Берачите на гъби често се сблъскват с въпроса за запазване на богатата реколта, събрана през лятото. Има няколко начина за замразяване на лисички във фризера за зимата, всеки от които има свои предимства и характеристики. Правилно замразеният продукт запазва повечето си хранителни вещества в продължение на много месеци.
Може лисичките да се замразяват сурови за зимата
Много берачи на гъби знаят за неприятната характеристика на този вид гъби - те почти напълно губят страхотния си вкус с такива видове беритби като осоляване или мариноване. Единственият разумен вариант за тяхната употреба е пряката прясна употреба. Ако реколтата е наистина богата, можете да прибегнете до замразяването им. Замразяването на лисички за зимата позволява да се използват за приготвяне на голям брой сложни рецепти.
Повечето домакини препоръчват първична топлинна обработка на всички събрани гъби. Така че можете да сте сигурни в пълна безопасност от тяхното използване. Заедно с готвенето от плодовите тела се отделят токсини и вредни вещества, натрупани през периода на растеж.
Лисичките се считат за едни от най-безопасните представители на тяхното царство. Прието е да не се подлагат на термична обработка, а веднага да се използват при приготвянето на различни ястия. Тази функция ви позволява да ги замразявате директно пресни, без да се страхувате от допълнително разваляне на здравето. В допълнение, замразяването ви позволява да премахнете някои от вредните вещества от плодовите тела.
Как най-добре да замразите лисичките - сурови или варени
Има два най-популярни начина за замразяване на лисички - сурови и варени. Всеки от тези методи има своите плюсове и минуси. Когато варите лисичките, можете напълно да се предпазите от проникване на отровни съединения в тялото. Най-популярният такъв метод на преработка е за гъби, закупени на местния пазар от непроверени берачи на гъби.
Замразяването на лисички през зимата у дома гарантира пълно запазване на вкусовите и ароматните характеристики на продукта. Друго предимство при използването на този метод е, че витамините и хранителните вещества, които се унищожават от вряща вода, ще останат в плодните тела. Също така, лисичките, замразени за зимата, без да се готвят, се поддават много по-добре на допълнително размразяване, без да променят консистенцията си.
Как да подготвим лисички за замразяване
Характеристика на лисичките е необходимостта от бърза обработка след събирането. По своята структура лисичките са доста крехки, така че е най-добре да ги берете директно в деня на събирането. Най-добре е да откажете да замразите закупените копия поради несигурността във времето на тяхното събиране.
Една от основните подготвителни процедури преди замразяване е първичната обработка и сортирането на събраната реколта. Необходимо е да се отстранят екземпляри, повредени от насекоми и други вредители. Продуктът не трябва да съдържа следи от гниене и механични повреди. Също така не се препоръчва да се замразяват твърде стари гъби - най-добре е да се използват млади екземпляри с плътна структура.
За да се отстранят малките насекоми и частици пръст и пясък, натрупани между плочите, лисичките се поставят в леко подсолена вода. След това те се вадят и почистват. С остър нож отстранете замърсените зони на крака и капачката. Приготвеният продукт трябва да бъде замразен възможно най-скоро.
Колко да готвя лисички преди замразяване за зимата
Ако е решено да се готвят гъбите, преди да се замразят допълнително, е важно да се подходи възможно най-отговорно към това действие. Най-добре е да потопите гъбите директно във вряща вода, за да избегнете продължително прегряване. За да запазите целостта на гъбите, докато ги разбърквате във вряща вода, можете да ги поставите в дълбок гевгир, който просто се потапя в тенджера.
Максималното време за готвене на лисички е 10 минути. Ако кипнете малко по-дълго, те могат напълно да загубят вкуса и аромата си. Ако вземем предвид, че замразяването отнема и малка част от вкусовите и ароматните характеристики на продукта, тогава е по-добре да намалите времето за готвене наполовина. Идеално - не повече от 5 минути на силен огън.
Как правилно да замразите гъби от лисички за зимата
Една от характеристиките на замразяването на лисичките е, че те запазват малко горчивина. Въпреки че тази черта е по-често срещана при по-старите екземпляри, има няколко хитри трика, които могат да бъдат използвани около нея. Най-ефективният метод е продължителното накисване в студена вода. Сменяйте течността напълно на всеки два часа.
За да запазят вкуса си лисичките, се препоръчва да се приложи методът на шоково замразяване към тях. За това най-подходящ е фризер, който ви позволява да зададете сравнително ниска температура. Колкото по-скоро настъпи пълно замразяване, толкова по-дълъг ще бъде срокът на годност на продукта.
Как да замразим лисичките пресни за зимата
Тази рецепта за замразяване на лисички за зимата е една от най-простите и често използвани. Най-добре е да изберете малки гъби, за да избегнете евентуална горчивина. За да замразите пресни лисички за зимата, използвайки тази техника, трябва да се придържате към следната последователност:
- Предварително почистените плодови тела се изтриват с кърпа и се поставят върху плосък лист за печене, тава или голяма чиния. Важно е гъбите да не се припокриват помежду си, когато са замразени.
- Във фризера се задава най-ниската възможна температура - тя не трябва да е по-висока от -24-26 градуса.
- Тавата с гъби се поставя във фризера и се замразява за 12-16 часа.
Готовият замразен продукт се изважда от камерата и се опакова. За това можете да използвате пластмасови контейнери или стандартни найлонови торбички. След това гъбите се връщат във фризера. Температурата му е зададена на стандартни стойности.
Как да замразим варени лисички за зимата във фризера
Този метод на замразяване е идеален за събиране на средни до големи екземпляри. По време на готвене от тях ще излезе излишната горчивина. За да приготвите лисички за замразяване, те предварително се почистват от мръсотия и се измиват под течаща вода.
Налейте вода в тенджера и я заври. След това добавете сол в размер на 1 ч.л. за 1 литър течност. Гъбите се хвърлят във вряща вода и се варят в продължение на 10 минути, като периодично се отстранява получената скала. По-продължителното кипене преди замразяване може да разруши целостта на лисичките.
Сварените гъби се хвърлят в гевгир, след което се изтриват с хартиена кърпа, за да се премахне излишната влага. След това те се излагат на поднос или дъска за рязане и се изпращат във фризера. Лисичките се замразяват за 10 до 15 часа. След това крайният продукт се поставя в торби или контейнери и се изпраща за по-нататъшно съхранение.
Как се замразяват пържените гъби от лисички
За да замразите пържените лисички за зимата в хладилника, образци от всякакъв размер ще направят. Те се почистват от мръсотия, измиват се, поставят се в горещ тиган и се запържват до златисто кафяво. Важно е по време на процеса на пържене от тях да излиза възможно най-много вода - това гарантира по-дълъг срок на годност. В този случай не се изисква предварително приготвяне.
Поставете готовото ястие върху хартиена кърпа, за да се отървете от много масло или мазнина. Охладените гъби се прехвърлят в буркан или пластмасов съд и се поставят за по-нататъшно съхранение във фризер.
Как да замразим гъби от лисички с бульон за зимата
Замразяването под формата на кубчета бульон е много удобно, ако в бъдеще готовият продукт ще се използва като добавка към приготвянето на супи или гъста сос. Първоначалната подготовка е подобна на останалите рецепти - необходимо е да се премахнат замърсяванията и повредените места на капачката и краката. За да замразите такова ястие ще ви трябва:
- 1 кг лисички;
- 1 литър вода;
- сол и черен пипер на вкус;
- копър или магданоз.
Сол и смлян пипер се добавят към вряща вода, след което лисичките се разстилат. Варете гъбите 10 минути при непрекъснато разбъркване и отстраняване на котлен камък. След това те се хвърлят в гевгир, като същевременно се запазва бульонът. Сварените лисички се подреждат в малки съдове, поръсват се с накълцани билки и се заливат с охладен бульон. Контейнерите се поставят във фризера. След пълно замразяване кубчетата се изваждат от контейнерите, поставят се в торби и се изпращат за по-нататъшно съхранение.
Как да съхранявате лисички във фризера
За да увеличите срока на годност на лисичките, замразени за зимата, трябва да следвате няколко прости правила. Най-важното правило за дългосрочно съхранение е поддържането на фризера на оптимална температура. Температурата не трябва да се повишава над 18 градуса - това може да доведе до увреждане на плодовите тела.
Когато съхранявате лисичките, е важно опаковката да бъде плътна. Миризмата на гъби може да проникне в близките храни, затова е важно да запечатате плътно контейнерите или найлоновите торбички. Ако обемът на фризера е голям, най-добре е да отделите отделен рафт за тях.
Колко лисички се съхраняват във фризера
Замразяването на всяка храна е чудесен начин да удължите срока й на годност. Повечето консерви с гъби могат да се похвалят с невероятен срок на годност във фризерите. Някои видове могат да се съхраняват до 2-3 години след замразяване, без да губят нито вкус, нито аромат на гъби.
Замразяващите лисички не могат да дадат такъв дълъг срок на годност. Въпреки доста ниските температури, те с времето губят вкуса си на гъби. Намаляването на температурата във фризера няма да увеличи срока на годност. Лисичките замразени пресни могат да се съхраняват най-дълго - през цялата зима или 6-7 месеца. Замразяването с готвене обещава срок на годност 4-5 месеца, пържене и готвене на бульон - 2-3 месеца.
Заключение
Замразяването на лисички във фризера за зимата е лесно и просто. Заготовката е в състояние да запази хранителни вещества, вкус и аромат на гъби за дълго време. Голям брой методи за замразяване ви позволяват да изберете опцията, най-подходяща за всеки човек.
Отзиви
