Съдържание
Свинската мас със сини сливи и лукови кори се оказва ярка, ароматна, подобна на пушена, но много нежна и мека. На вкус е по-скоро като варено свинско месо. Подходящ за ежедневни сандвичи и за празнично нарязване.
Благодарение на корите от лук и сините сливи свинският слой придобива наситен пушен цвят
Как да готвя свинска мас в кора от лук със сини сливи
Има няколко рецепти за свинска мас в кора от лук със сини сливи. Може да се вари, осолява или пече във фурната в ръкава.
Както съветват експертите, свинската мас трябва да се избира на пластове и колкото повече месо има, толкова по-добре. Свинското месо трябва да е прясно, от младо животно с доста тънък слой подкожна мазнина. Предпочитание трябва да се даде на перитонеума с дебелина около 4 см. Не се препоръчва да се отстранява кожата: без нея парчето може да се разпадне. Обикновено се почиства с нож и, ако е необходимо, се пече.
Можете да готвите или цели, или като нарязвате на порции, но в първия случай времето за топлинна обработка или задържане в саламура се увеличава. Оптималното тегло на парче е около 400 g.
Що се отнася до корите на лука, по-добре е да не използвате най-горния слой. Също така е необходимо внимателно да се изследват луковиците за признаци на гниене. Преди употреба трябва да се изплакне в гевгир.
Препоръчително е да използвате пушени сини сливи, така че крайният продукт да има аромат на мъгла.
Допълнителните съставки играят голяма роля в това мезе. Чесънът е задължителен, който в идеалния случай се комбинира с тлъсто свинско месо, различни видове пипер, дафинови листа. Други подправки и подправки могат да се използват на вкус.
Така приготвена закуска може да се съхранява в общата камера на хладилника за не повече от седмица. Ако се изисква дългосрочно съхранение, то трябва да се изнесе във фризера, където може да се съхранява до шест месеца. Най-добре увити във фолио или в плик с храна.
Препоръчва се крайният продукт да се държи във фризера преди употреба.
Предястие се сервира с борш или друго първо ястие с хляб и чесън.
Цветът на междинния слой от свинско месо трябва да бъде бял или леко розов, но не и сивкав
Варен бекон със сини сливи в лукови кори
Необходими съставки:
- прясна свинска мас със слоеве месо - 0,6 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- сини сливи - 6 бр .;
- кора от лук - 2 шепи;
- дафинов лист - 2 бр .;
- прясно смлян пипер - на вкус;
- смляна перука - на вкус;
- сол - 2 с.л. л.
Стъпка по стъпка готвене:
- Разделете бекона на две части за лесно приготвяне.
- Изплакнете обилно сушените плодове.
- Поставете люспите, дафиновите листа, солта, сините сливи в тенджера с вода.
- След това добавете парчета междинен слой.
- Оставете да заври, намалете огъня. Гответе свинска мас в обвивката със сини сливи за 25 минути. Времето за готвене ще зависи от дебелината на парчето, ако е достатъчно тънко, ще са достатъчни 15-20 минути.
- Обелете чесъна, накълцайте на ситно.
- Извадете готовия бекон от тигана и го поставете върху решетката. Изчакайте цялата течност да изтече.
- Комбинирайте чесъна, чушката и червения пипер и покрийте парчетата в тази смес. Ако желаете, можете да добавите семена от ким, копър към поръсването.
- Охладете и извадете, преди да сервирате в хладилника.
Парчета готов бекон се натриват обилно с чесън
Солена свинска мас със сини сливи, лукови кори и чесън
За приготвянето на осолена свинска мас със сини сливи в лукови кори най-добре е подходящо парче от перитонеума или подкрила - мазна част с месни пластове.Свинското месо, приготвено по тази рецепта, е невероятно меко, включително кожата.
Необходими са следните съставки:
- свинска мазнина - 1 кг;
- прясно смлян черен пипер - 3 с.л. л.;
- чесън - 2 глави.
За приготвяне на саламура (за 1 литър вода):
- сини сливи - 5 бр .;
- сол - 150-200 г;
- кора от лук - 2-3 шепи;
- дафинов лист - 2 бр .;
- захар - 2 с.л. л.;
- бахар и зърна черен пипер.
Стъпка по стъпка готвене:
- Вземете свински слой, отрежете излишните фрагменти, обелете, изстържете кожата с нож, избършете със салфетки. Няма нужда да измивате месото без специална нужда.
- Нарежете на 2-3 парчета.
- Пригответе саламура. Поставете лукови кори, зърна черен пипер, сол, сини сливи, дафинови листа, захар в тенджера. Налейте вода, сложете на котлона, заври.
- Саламурата трябва да ври около 5 минути. След това потопете в него парченца бекон. Трябва да е напълно в саламурата.
- Гответе около 20-25 минути.
- Изключете котлона, оставете бекона в саламурата, докато изстине напълно. След това сложете тигана в хладилника за 24 часа.
- На следващия ден извадете парчета сланина от саламурата, подсушете правилно, избърсвайки със салфетки.
- Накълцайте чесъна на най-финото ренде.
- Смелете черен пипер, за да стане голям. Ако желаете, можете да смилате дафиновия лист и да смесите с чушката.
- Натрийте парчета бекон с чесън. След това оваляйте в подправки.
- Поставете готовия продукт в торбички (всяко парче в отделна) или контейнер с капак и поставете във фризера за 24 часа.
За осоляване след кипене слоят се държи в саламура повече от един ден
Как да печем свинска мас със сушени сини сливи в обвивка във фурната
Свинското месо със слоеве е най-доброто за тази рецепта.
Необходими са следните съставки:
- междинен слой - 3 кг;
- сини сливи - 10 бр .;
- чесън - 5 скилидки;
- обвивка - 3 големи шепи;
- смлян черен пипер - 1 ч.л .;
- смлян кориандър - ½ ч.л .;
- дафинов лист - 2 бр .;
- сол - 4,5 ч.л. без пързалка.
Когато се пече във фурната, беконът няма да заври.
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте сланината леко, но не накисвайте много, избършете с хартиена кърпа. Можете просто да остържете с нож. Нарежете на парчета заедно с кожата.
- Пригответе всички останали съставки. Измийте добре сините сливи. Чесънът се нарязва на ситно с нож и се смесва с останалите подправки.
- Поставете свинското месо в ръкав за печене, поставете сушени плодове и лукови кори върху него.
- Включете фурната предварително, като настроите термометъра на 180 градуса.
- Когато се затопли, изпратете свинска мас в ръкава си.
- Гответе 1,5-2 часа, в зависимост от мощността на фурната.
- Когато ястието е готово, извадете го, охладете го в торба, след което го извадете. Приберете в хладилника за няколко часа.
- Сервирайте нарязани със сив или кафяв хляб.
Заключение
Свинската мас със сини сливи и лукови кори е просто, но много вкусно и оригинално предястие, което имитира пушен продукт. Важно е да запомните, че свинската мас трябва да се яде умерено - не повече от 20-30 g на ден.
