Съдържание
Ризотото е невероятно изобретение на италианската кухня, което не може да се сравни с пилаф или дори повече с оризова каша. Вкусът на ястието е поразителен, тъй като става неразбираемо как се получава такова вкусно и необичайно ястие от прости съставки. Ключът се крие в технологията на готвене, както и в избора на правилния ориз. Ризото с лисички или други гъби е класика.
Как се прави ризото от лисичка
Лисичките сами по себе си са склад на витамини, минерали и наличието на голямо количество каротин им придава жълт цвят. Те с право се считат за едни от най-добрите и полезни гъби.
Въпреки че ризотото е гениално ястие, е напълно възможно да го приготвите у дома. Просто трябва да се въоръжите със знания. Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния ориз. Такива сортове ориз като "arborio", "vialone nano" и "carnaroli" са по-подходящи за ястието от други. Съдържанието на нишесте в тях е доста високо; по време на готвене, нежно обгръща всяко зърно, придава на ястието кремообразна, мека текстура.
Интересното е, че вътрешността на ориза не е сварена, а остава донякъде сурова. Това състояние на ястието се нарича "al dente", тоест продуктът вътре е леко подготвен. Родното място на ризотото е Северна Италия, където маслото е предпочитано пред зехтина.
Можете да изберете всеки бульон. Един от най-добрите се счита за говеждо, междувременно пилешки, зеленчукови и рибни бульони перфектно допълват ястието. Основното е, че е прясно и не е концентрирано, в противен случай ароматите на дебелия бульон ще бъдат твърде интензивни за ризото.
Рецепти за ризото от лисички
Много хора предпочитат да готвят ризото в пилешки бульон с добавяне както на масло, така и на зехтин. Вегетарианците предпочитат зеленчуков бульон, който също трябва да бъде приготвен.
За да направите това, вземете лук, корен или стръкове целина, моркови, дафинови листа, черен пипер, кориандър, копър и магданоз на литър вода. Оставете всичко да заври, кипете още няколко минути и изключете котлона. Както при месния бульон, можете да го оставите така за една нощ и да го отцедите на следващия ден.
Лукът трябва да се нарязва на ситно на ръка. Не използвайте месомелачка или кухненски робот. За ястието са подходящи всички видове лук, с изключение на червения.
Ризото с лисички и месо
За да приготвите ризото с лисички и месо, ще ви трябват следните съставки:
- ориз арборио - 2 чаши;
- сухо бяло вино - 1 чаша;
- пилешки бульон - 10 чаши;
- лук - 1 глава;
- масло - 120 г;
- варени пилешки гърди - 150 г;
- лисички - 200 г;
- Сирене пармезан - 30 г;
- чесън - 3 скилидки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ризото с лисички, показана на снимката по-горе:
- Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете и нарежете на малки парченца.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Нарежете скилидките чесън наполовина и натиснете леко с нож.
- Разглобете свареното пилешко месо на влакна или го нарежете.
- Настържете пармезан на едро ренде.
- Запържете нарязаните лисички в дълбок сух тиган. Отцедете излишната образувана течност, добавете една трета от маслото.
- Поставете останалото масло в същия тиган (за предпочитане чугун) и разтопете.
- Извадете 2 супени лъжици масло и оставете настрана.
- Поставете парченца чесън в маслото и извадете след 2 минути, за да не се изпържи случайно. Важно е чесънът да придава аромат.
- Поставете лука там и оставете да къкри, докато стане прозрачен, без да го карате да стане румен.
- Следва оризът. Разбъркайте и залейте с чаша вино.
- Веднага след като виното се изпари, налейте на части горещия бульон. Когато една порция (една лъжичка) се абсорбира в ориза, добавете следващата и т.н.
- Опитайте ориза. Сортът арборио отнема около 18-20 минути за готвене.
- Върнете сварените лисички и нарязани пилешки гърди към ориза.
- Свалете съда от котлона, добавете отложеното масло и настъргания пармезан, разбъркайте.
- Проверете за сол и черен пипер и сервирайте.
Ястието е готово, сервира се горещо, гарнирано с билки.
Ризото с лисички и ядки
За тази рецепта са подходящи както лешниците, така и кедровите ядки. Последните изглеждат миниатюрни, така че се добавят при сервиране. Лешниците трябва да бъдат леко смачкани.
За рецептата ще ви трябват:
- ориз арборио - 300 г;
- зеленчуков бульон - 1 л;
- чаша бяло вино;
- лисички - 300 г;
- Сирене пармезан - 30 г;
- лешници - 30 г;
- лук - 1 глава;
- масло - 100 г;
- сол на вкус;
- зелени - всякакви.
Готвене на ястие:
- Обелете и запържете ядките на сух тиган. Разделя се на две части, нарязва се на едро едната, а другата се нарязва в блендер.
- Изсушете гъбите в същия тиган, изцедете излишната влага, добавете 1/3 от маслото и ги доведете до готовност.
- Поставете гъбите в чиния, сложете останалото масло в контейнер и го оставете да се разтопи напълно.
- Изсипете ситно нарязан лук в тиган с масло и оставете да стане прозрачен.
- Изсипете ориз, разбъркайте, налейте вино.
- След като виното се изпари, налейте черпак горещ зеленчуков бульон.
- Налейте бульона, докато оризът стане ал денте.
- Добавете ситно нарязани лешници, пармезан. Разбъркайте, посолете.
- Сервирайте, украсете с едро нарязани ядки.
Тъй като в рецептата са използвани ядки, те придават на ястието високо калорично съдържание и изискан вкус.
Ризото с лисички в кремообразен сос
Тази рецепта се оказва особено нежна, защото към всички останали съставки се добавя и сметана. За да го приготвите, ще ви трябва:
- Ориз Arborio, 200 g;
- лисички - 300 г;
- пилешки бульон - 1 л;
- масло - 100 г;
- сметана - 100 г;
- лук - 1 глава;
- настърган пармезан - половин чаша;
- сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
- Обелете, изплакнете и нарежете гъбите.
- Сложете цялото масло в съд за готвене и разтопете.
- Добавете нарязан лук.
- Добавете лисички към лука и запържете, докато цялата вода заври.
- Сложете ориз, разбъркайте всичко, налейте бяло сухо вино. Изчакайте, докато заври.
- Постепенно добавяйте горещ бульон, разбърквайте непрекъснато. Подправете със сол и черен пипер.
- Веднага след като оризът е готов, изсипете сметаната, настъргания пармезан и разбъркайте отново минута преди това.
- Свалете от огъня и украсете с билки.
Ястието е готово.
Калорийно ризото с лисички
Тъй като в рецептата се използва масло, ризотото се оказва доста висококалорично, въпреки че самият ориз и гъби са диетични храни. Ядки от ризото, сметана, месни бульони ще добавят специално съдържание на калории.
Средно хранителната стойност на 100 g от продукта е, както следва:
- съдържание на калории - 113,6 kcal;
- протеини - 2,6 g;
- мазнини - 5,6 g;
- въглехидрати - 13,2 g
Този принос на протеини, мазнини и въглехидрати към калориите напълно съответства на нормите на здравословното хранене.
Заключение
Разбира се, всички привърженици на италианската кухня обичат ризото с лисички или други добавки. Пармезан, масло, пресен бульон и, разбира се, ориз правят вкуса на ястието несравним. С течение на времето, чрез проби и грешки, можете да направите избор в полза на определен вид ориз.Има една тайна: оризът никога не трябва да се мие. В противен случай целият ефект от ризотото ще изчезне.
Интересно е, че ризотото с лисички се сервира горещо, но е по-вкусно, ако се охлади леко. Следователно те ядат ястието, започвайки от краищата и постепенно достигайки средата.
