Как да пушим пилешки бутчета у дома: рецепти за осоляване, ецване, пушене

Правилното приготвяне е ключът към качественото хранене. Мариноването на пилешки бутчета за пушене няма да бъде трудно дори за неопитни готвачи. Ако следвате доста прости правила, можете да получите страхотен деликатес, който със сигурност ще зарадва всички членове на семейството.

Характеристики на пушенето на пилешки бутчета у дома

Отличителна черта на пилето е неговата кулинарна гъвкавост. Използва се за пържене, задушаване, печене и много други ястия. Един от най-вкусните начини за приготвяне на пилешко месо е пушенето. За да получите наистина вкусен деликатес, струва си да си спомните някои от характеристиките на суровините.

Пушени пилешки бутчета са истински деликатес

Тъй като пилешките бутчета най-често се използват за пушене у дома, важно е да запомните да запазите целостта на кожата по време на подготовката и директното готвене. Той ще предпази месото от прекалено остър дим. Също така краката в процеса на топлинна обработка отделят доста голямо количество мазнини. За да се избегне запалването на чипса, се прави допълнителен лист за печене, където се поставя контейнерът за мазнина.

Методи за пушене на пилешки бутчета

Най-често срещаният метод за приготвяне на деликатеса е бързото пушене при високи температури и продължителното излагане на дим. В първия случай краката се поставят в отопляема пушилня и се обработват термично. Дългосрочното студено пушене включва използването на повече дървени стърготини и температура не по-висока от 40 градуса.

Обичайните методи за готвене могат да бъдат допълнени, за да ускорят производството или да подобрят вкуса и външния вид. За по-ярка кора можете да използвате лукови кори. Малко количество течен дим ще добави опушен вкус. Ако не е възможно да приготвите деликатес сред природата, можете да опитате да го направите аналог у дома - в мултикукър или фритюрник.

Избор и подготовка на пилешки бутчета за пушене

Изборът на качествени съставки е ключът към перфектното хранене. В съвременните супермаркети пилешкото месо се продава най-често охладено. Не обръщайте внимание на замразените трупове - тяхната проверка е по-трудна в сравнение с пресния продукт.

Важно! Най-добре е да закупите няколко пилешки трупа и сами да отрежете краката от тях.

При избора на продукт първото нещо, което те разглеждат, е външният му вид и по възможност липсата на чужда миризма. Кожата на краката трябва да бъде чиста и еднородна, без следи от механични повреди. Особено внимание се отделя на разреза на бедрената кост - намотката дава прекалено дълго съхранение. Важен момент е колко добре е било изскубено пилето - кожата трябва да е гладка, без следи от пера.

Качественото пиле е ключът към перфектното хранене

Избраните в магазина крака трябва да бъдат подготвени преди пушене. Необходимо е да се премахнат мазните възли в бедрата - те се изрязват внимателно с нож, за да не се повреди кожата. Ако при изследване се открият останки от пера, те се изваждат. Месото се измива в течаща вода, изсушава се с кърпа и се изпраща за осоляване.

Как да мариноваме пушени крака

Предварителната подготовка на суровини задължително включва осоляване за подобряване на вкусовите характеристики. Пилешките бутчета могат да се мариноват в тенджера, цев или найлонов плик преди пушене. Както в случая с шашлыка, осоляването на месото е необходимо, за да се разкрие вкусът и да се подобрят потребителските свойства.

Най-простият метод за осоляване включва минимален набор от компоненти. Сол, лук, черен пипер и дафинов лист помагат да се разкрие естествения пилешки вкус. За по-ароматни ястия вземете различни подправки, хвойна или чесън. Както при кебапите, можете да използвате по-щадящи маринати - майонеза или доматено пюре.

Една проста рецепта за мариноване на пушени крака

Често има спонтанни решения относно приготвянето на пилешки деликатес. В такива случаи на помощ ще дойде доста прост метод за ецване. Можете да приготвите пилешки бутчета за пушене, като имате следните съставки:

• 2 кг пилешко месо;
• 1 кг лук;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. смлян пипер;
• 2 дафинови листа;
• 100 мл оцет за маса.

Лук, чушки и оцет - класическа марината за пушени крака

Лукът се нарязва на едро и леко се натрошава с ръце за по-добър добив на сок. Смесва се с оцет, сол и подправки. Поставете месото в тенджера с марината, разбъркайте го старателно и го поставете в хладилника за 1-2 часа. След това се измива в студена вода и се избърсва на сухо с хартиена кърпа.

Мариноване на пушени крака в майонеза с подправки

Любителите на по-крехките и в същото време пикантни ястия ще предпочетат друг начин за приготвяне на пилешко месо. Майонезата в комбинация с много ароматни подправки ще направи краката невероятно нежни и много вкусни. Рецептата ще изисква:

• 2 кг пиле;
• 300 мл майонеза;
• 2 големи лука;
• 1 ч.л. смлян пипер;
• 1 ч.л. смлян кориандър;
• 1 ч.л. хмел сунели;
• 4 с.л. л. сол.

Майонезата подобрява вкуса и създава златистокафява коричка при по-нататъшно пушене

Нарежете лука в месомелачка и смесете с останалите съставки в голяма тенджера. Краката се поставят в получената маса за 4 часа за ецване. Ако няма достатъчно майонеза, можете да използвате обикновена опаковка - в нея се поставя пиле и се залива с варена марината. Най-добре е да съхранявате заготовката в хладилника.

Как да мариноваме вкусно пилешки бутчета с хвойна за пушене

За по-мощен аромат можете да приложите тайна съставка. Хвойната се използва за пушене от векове. Неговите плодове изпълват всяко ястие с уникален аромат. За да създадете шедьовър, ще ви трябва:

• 5 кг пилешки бутчета;
• 100 г плодове от хвойна;
• 2 дафинови листа;
• 1 ч.л. смлян пипер;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 чаша сол
• канела на върха на ножа.

Пилешките бутчета с хвойна имат уникален иглолистен аромат

Изсипете 5 литра вода в голяма тенджера и я кипнете. Към бълбукащата течност се добавят сол, захар, подправки и плодове от хвойна.Бъдещата марината се вари около 10 минути, след което се охлажда до стайна температура. Краката се поставят в течността, а потисничеството се поставя отгоре. Мариноването продължава около 6 часа на хладно място.

Как да накисвате пушени крака в минерална вода

Минералната вода често се използва за приготвяне на домашно приготвено барбекю. В случай на пушене, това ви позволява да направите пилешкото месо по-крехко и сочно. За 2 кг пилешки бутчета ще ви трябват:

• 1 литър минерална вода;
• 2 глави лук;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ч.л. смлян пипер;
• 3 дафинови листа.

Продължителното накисване на крака в минерална вода е гаранция за меко месо при пушене

Първо трябва да направите марината. Минералната вода се вари заедно с подправките и солта в продължение на 10 минути, след което се охлажда. Лукът се нарязва в месомелачка и се смесва с пилешко месо. Масата се излива с минерална вода, отгоре се поставя потисничество и се поставя в хладилника за една нощ.

Сухо осоляване на пилешки бутчета с подправки за пушене

За разлика от традиционното ецване, използването на суха подправена сол е малко по-трудно дори за опитен готвач. Важно е да подготвите правилно пилето. Кожата му трябва да е непокътната. Препоръчително е да не се търка мястото, където шунката се реже със сол, в противен случай потребителските характеристики на месото могат значително да се влошат.

За да приготвите сместа, ще ви трябва:

• 1 чаша груба сол
• 5 дафинови листа;
• 30 грах черен пипер;
• 1 супена лъжица л. кориандър;
• 1 супена лъжица л. хмел сунели.

Сухото осоляване на пилешките бутчета се извършва много внимателно.

Пиперът и сухият кориандър се смилат в хаванче. Те се смесват с хмел от сунели и сол до гладка смес. Получената маса се втрива с пилешки бутчета и се оставя да се маринова за около 4 часа. Веднага след това излишната сол се остъргва и месото се измива с течаща вода.

Как да осолим пушени пилешки бутчета с чесън и подправки

За да получите по-ароматен продукт със сухия метод на осоляване, можете да добавите няколко нарязани скилидки чесън и смлени скилидки към масата. Вкусът на готовото ястие значително ще се подобри в сравнение с традиционния метод на готвене. За 100 г сол ще ви трябват:

• 1 глава чесън;
• 1 ч.л. смлян пипер;
• 2 пъпки от карамфил;
• 1 ч.л. смлян кориандър;
• 2 дафинови листа.

Чесънът значително подобрява вкуса на пушените крака

Подправките се нарязват според нуждите, смесват се със сол и счукан чесън. За да се постигне максимален ефект, сместа трябва да бъде еднородна. С него се разтриват краката и се оставят за 4-5 часа преди пушене. След това сместа се обелва чрез изплакване на пилето в хладка вода.

Туршия с лимон за пушене на пилешки бутчета

Добавянето на лимонов сок към месото ще го направи по-сочен и мек. Не добавяйте обаче твърде много, в противен случай краката ще бъдат силно наситени с аромата на цитрусови плодове. Идеалната консистенция за саламура би била:

• 1 литър вода;
• сок от един лимон;
• 50 г сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1 ч.л. смлян пипер.

Лимоновият сок добавя плодов вкус към месото

Всички съставки се комбинират в малка тенджера. По желание можете да добавите допълнителни подправки - хмел от кориандър или сунели. Получената марината се излива върху краката и се отстранява за 2 часа за ецване. Преди да се пристъпи към директно пушене, пилето се измива и избърсва на сухо.

Как да мариноваме краката в домат преди пушене

Доматеният сок или паста ви позволява внимателно да мариновате месото за по-нататъшна топлинна обработка. С този метод на пушене краката са невероятно сочни и вкусни. За 2 кг от основния продукт ще ви трябват:

• 200 мл доматено пюре или 500 мл сок;
• 2 стръка мащерка;
• 50 г сол;
• 1 ч.л. смлян пипер;
• 4 дафинови листа.

Ако за рецептата за пилешки бутчета се използва доматено пюре, то трябва да се разрежда с вода

Доматеният сок се смесва със сол, мащерка и подправки. Получената маса се смазва старателно с крака и се оставя за 12 часа в хладилника. За да подобрите аромата, можете да добавите няколко скилидки смлян чесън.

Как да пушим пилешки бутчета

Независимо от метода на мариноване или осоляване, преди да започнете да пушите, е необходимо пилето да се измие и подсуши добре. Любителите на шашлик обичат да хвърлят продукта върху решетката заедно с останалите подправки, но когато се пушат, такива частици само развалят готовото ястие. Те много често са причина за напукване на кожата.

Дървените стърготини са предпоставка за пушене. Трябва да се обилно навлажнява, за да се получи повече дим, когато се пуши. Не се препоръчва използването на иглолистна дървесина. За тези цели е най-подходящо ябълково, крушово или черешово дърво.

Как да пушим пилешки бутчета в пушилня

Преди да поставите уреда на огъня, е необходимо да изсипете няколко шепи напоени дървени стърготини на дъното. След това поставете решетката и тавата за капене. Пилешките бутчета се поставят или на следващия лист за печене, или се окачват на специални куки. След това капакът на пушача се затваря и се поставя върху въглища или върху открит огън.

За да изчислите колко време е необходимо да пушите пилешки бутчета в пушилнята, най-добре е да използвате специална сонда за температура. Единият му край е забит дълбоко в крака, а другият е изваден от пушалката. Веднага след като устройството покаже температурата в шунката на 80 градуса, това означава, че тя е напълно изпечена.

Пушене на пилешки бутчета в пушилня на скара

Удобството на барбекю за приготвяне на пушени деликатеси трудно може да бъде надценено. Избирайки подходящия размер на пушилнята за удобен монтаж върху въглищата, можете лесно да контролирате процеса на генериране на топлина и дим, като по този начин напълно контролирате готвенето на пилешки бутчета. Тъй като ширината на барбекютата рядко е повече от 40, най-често ще трябва да използвате миниатюрни пушачи или значително да увеличите количеството въглища.

Рецепта варено-пушени пилешки бутчета

На рафтовете на супермаркетите и редовните магазини се предлага широка гама от месни деликатеси. Най-често пилешките бутчета в тях се варят и пушат - тази технология на производителите може значително да намали времето и разходите за труд за крайния продукт. Освен това фабриките често използват течен дим, което не се препоръчва за домашно пушене.

Месото от варено-пушени крака е по-крехко, отколкото в класическата рецепта

Приготвянето на варени и пушени крака у дома е малко по-различно от традиционния метод. От името е лесно да се досетим, че първият етап на термична обработка е готвенето. Произвежда се директно в саламура. Варенето продължава 5 минути, след което пилето се изважда, изсушава и изпраща в пушилнята до златисто кафяво.

Пушене на пилешки бутчета с течен дим у дома

Доста е трудно да си представим ситуация, когато, имайки пушалка и площадка, на която тя може да бъде инсталирана, трябва да прибегнете до химически компоненти. Течният дим замества навлажнени дървесни стърготини. Предвид доста мощния вкус и аромат на продукта, той трябва да се използва много внимателно.

Когато краката са измити и изсушени след ецване, ги покрийте с тънък слой течен дим. За тези цели най-добре работи силиконова четка. Приготвеният продукт се поставя в пушилня, която се поставя на огън. Пушенето на пилешки бутчета отнема толкова време, така че месото вътре да е напълно приготвено. На средна температура това отнема 40 до 50 минути.

Домашно пушени пилешки бутчета в мини-пушилни

Ако няма начин да излезете сред природата, можете да използвате съвременни кулинарни технологии и да приготвите деликатес у дома. Мини пушачи са поставени на газова печка. Специално инсталиран термометър ще ви позволи да контролирате нивото на температурата, а системата за отстраняване на дим няма да ви позволи да напълните кухнята с остра миризма.В дъното на устройството се изсипват малко мокри чипове, краката се окачват на специални куки, след което пушилнята се поставя на газ.

Рецепта за пушене на пилешки бутчета във фритюрник

Можете също така да приготвите вкусен деликатес, използвайки обичайното кухненско оборудване. Фритюрникът, популярен сред много домакини, може лесно да бъде превърнат в импровизирана пушилня. За да направите това, на дъното на устройството се излива малко навлажнени дървени стърготини, след което краката, напоени предварително, се зареждат в него. Единственият проблем може да бъде много дим в апартамента, но в този случай можете да използвате балкона.

Колко да пушите пилешки бутчета

Няма ясен отговор на въпроса за продължителността на термичната обработка в пушилнята. Твърде много фактори могат да повлияят на крайния резултат от пушенето - от размера и метода на мариноване на краката до температурата в самия уред. Най-добрият метод за определяне на готовността на дадена храна за консумация е основната сонда за температура - тя точно ще покаже температурата вътре в месото.

40-50 минути горещо пушене са достатъчни, за да могат да се сготвят пилешките бутчета

Можете също така да определите готовността на пилето по златистокафявата кора. При средно ниво на топлина в пушилнята пилешките бутчета започват да кафяви след 15-20 минути. Следователно 40-50 минути горещо пушене ще бъдат повече от достатъчно време, за да получите страхотен продукт и да не го изгорите.

Правила за съхранение

По правило въпросът за запазването на пушени крака за бъдеща употреба не си заслужава - продуктът се консумира веднага след приготвянето. Като се има предвид естествеността на готовото ястие, срокът му на съхранение рядко може да надвишава 3-4 дни, ако се съхранява в хладилник. Готовите крака се увиват във восъчна хартия и се завързват с въже. За по-дълъг период на запазване на потребителските качества можете да увеличите количеството сол.

Заключение

Мариноването на пушени крака е съвсем просто. Със стриктното спазване на технологията за готвене можете да сте сигурни в перфектния краен резултат. Дори да не е възможно да инсталирате истинска пушилня, модерните кухненски уреди винаги ще дойдат на помощ.

Препоръчани записи

Как да пушим крила в пушена пушилка у дома

Горещо пушене на пилешки бутчета в пушилня у дома

Студено пушени крака: рецепти у дома

Салата Мъжки мечти: класическа рецепта, с телешко, свинско, пилешко

Салата "Снежна кралица" с раци: 9 най-добри рецепти

Стриди с пиле: вкусни рецепти

Медени гъби с картофи в заквасена сметана: във фурната, в тиган, в бавна печка

Как да пържим гъби ryadovka: рецепти със снимки

Рецепти от авокадо с киноа