Съдържание
Вероятно във всяка градина расте поне по едно ябълково дърво. Тези плодове са познати на жителите на средната лента и обикновено не изпитват липса на ябълки. Понякога реколтата е толкова изобилна, че собственикът не знае как да използва всички ябълки от собствената си градина. Ако конфитюрите вече са сварени, соковете са изцедени, а складовете са пълни с пресни плодове, можете да направите отлична лунна светлина от останалите ябълки, която често се нарича чача или калвадос.
Тази статия ще бъде за рецептата за ябълкова чача, приготвена у дома. Тук ще разгледаме традиционната рецепта за приготвяне на ябълков самолет, както и начина правене на чача от торта или други отпадъци, останали след преработката на ябълки.
От какво е направена ябълковата чача
В класическите рецепти те обикновено предлагат да се прави луна от красиви, спретнато нарязани ябълки. Разбира се, изглежда страхотно, но вкусът на напитката, приготвена от кората, сърцевините или ябълковите кюспета, ще бъде същият, а ароматът може дори да е по-наситен и по-ярък.
Абсолютно всякакви ябълки могат да бъдат използвани за приготвяне на ябълков чача: кисели, сладки, ранни или късни, цели или развалени, плодовете остават след първоначалната обработка.
Как да се смилат ябълки, също няма значение. Често плодовете просто се нарязват на кубчета или филийки с приблизително еднакъв размер. Ако сокът се приготвя, вземете тортата, останала след обработката. От приготвянето на конфитюрите обикновено се оставят кората и сърцевините с кости. Между другото, по-добре е да извадите самите семена, тъй като те придават горчивина на чача.
Мнения за това дали да се мият ябълки преди това правене на чача, разминават се. Все същото по-добре е да не се измива основната част от плодовете, като се почистват само най-мръсните екземпляри с вода. Факт е, че върху кората на ябълките има диви дрожди, които лесно се отмиват с вода - след това кашата няма да ферментира.
Как се приготвя каша от ябълки
Важен етап при производството на всякакви луни е процесът на приготвяне на каша. Тортата от ябълка ще направи отлична каша за висококачествена чача. Такава лунна светлина се оценява от любителите на спиртните напитки заради особено изразения си аромат и лек вкус на плодове.
За да завършите с висококачествена каша, а не с кисели утайки, трябва да се придържате към технологията и да спазвате пропорциите на всички продукти. За ябълка чача трябва да вземете:
- 30 кг зрели ябълки;
- 20 литра вода;
- 4 кг захар;
- 100 г суха мая.
Кашата се приготвя за ябълка чача на няколко етапа:
- Ябълките се сортират, изгнилите екземпляри се отстраняват. Силно замърсените плодове се измиват с вода. След това отстранете сърцевините със семена от плодовете и нарежете на малки парченца. Сега ябълките трябва да бъдат нарязани с пасатор или месомелачка, така че да се превърнат в хомогенно пюре.
- Полученото плодово пюре се прехвърля в бидон или друг съд за ферментация. Добавете там 18 литра вода.
- Цялата захар се разтваря в два литра вода и сиропът се изсипва към останалите продукти.
- Загрейте малко количество преварена вода до не повече от 30 градуса. Разтворете маята в топла вода, изсипете я в кутия и разбъркайте добре.
- Контейнерът с кашата се затваря и се оставя за 10 дни на топло място (температурата трябва да бъде повече от 20 градуса). След един ден капакът се отстранява и кашата се разбърква, спускайки ябълковата каша на дъното. По това време на повърхността трябва да се образува пяна и да се усети миризмата на ферментация. Бъдещата чача се разбърква ежедневно.
- След 10 дни цялата пулпа трябва да потъне на дъното на кутията, самата каша става по-лека, ферментацията спира. Такава течност се оттича от утайката и се използва за дестилация в лунна светлина или се пие под тази форма.
В кюспето практически няма сок, следователно, в случай на приготвяне на чача от ябълков кекс, добивът на крайния продукт ще бъде по-малък, със същото количество първоначални съставки. Тоест, тортата трябва да се приема 1,5-2 пъти повече от пресните ябълки, чийто дял е посочен в рецептата.
Как да превърнете кашата в ароматна чача
Неопитните лунари често се оплакват от липсата на характерен плодов аромат и сладък послевкус в ябълковата чача. За да може чачата да мирише добре, кашата не се филтрира, а просто се отцежда от утайката. В този случай ще трябва да се уверите, че чачата не изгаря, трябва да я сварите на много слаб огън.
Само чача, която е била правилно разделена на фракции, ще бъде добра. Дестилатът, който излиза от лунната светлина, все още има три фракции: "глави", "тяло" и "опашки". Най-висококачествената чача е "тялото" на лунната светлина.
Ако ябълковата каша е приготвена съгласно рецептата по-горе, делът на фракциите ще бъде приблизително както следва:
- в самото начало е необходимо да се отцедят 250 мл (чаша) "глави". Тази течност не може да се пие, може да причини отравяне на тялото или тежък махмурлук, така че "главите" се изливат безмилостно.
- След "главите" идва "тялото" на чача - най-висококачествената част от лунната светлина. Тази фракция се събира внимателно в отделен контейнер, докато степента на дестилат падне под 40.
- "Опашките" с якост по-малка от 40 градуса не могат да се изхвърлят, тази част от лунната светлина от ябълките се обработва отново от добри собственици.
За да направите добър самоделен домашен лук, трябва само да изпълните тези стъпки. Но за да получите истинска ябълка с отличен аромат и мек вкус, ще трябва да поработите малко повече.
Как да подобрим chacha от ябълки у дома
Дестилираната ябълкова напитка, вливана в дъбови бъчви, се нарича от французите Calvados. Ценен е заради специалната си мекота и добра здравина, както и заради лекия си ябълков аромат.
Вкъщи ябълковата чаша може да се подобри по следните начини:
- Изсипете шепа сушени ябълки и малко ситно нарязани пресни плодове в лунната светлина. Настоявайте напитката 3-5 дни и отново дестилирайте. За това чачата се филтрира и се комбинира с три литра вода. Получената чача отново се разделя на фракции, изсипват се "главите", събира се само "тялото" на лунната светлина. Трябва да получите около три литра отлична чача, чиято сила ще бъде 60-65%. Не е необходимо чача да се разрежда веднага с вода, а след няколко дни, когато напитката се насити с плодов аромат. Ябълковата чача се разрежда с чиста вода, докато нейната сила стане 40 градуса.
- Не е нужно да разреждате 60 процента лунна светлина, но я превръщайте в калвадос. За това чача се изсипва в дъбови бъчви или се настоява за дъбови колчета.
- Chacha може да се направи с пресен или консервиран ябълков сок. Такава лунна светлина ще бъде още по-ароматна и вкусна от предишната.
Каквато и рецепта да се използва за приготвяне на домашна чача, тя трябва да се окаже ароматна и лека. За да се получи всичко, просто трябва да се придържате към технологията и да изберете висококачествени суровини. Тогава ще бъде възможно да приготвите отличен алкохол у дома, който по никакъв начин няма да отстъпи на елитните закупени напитки.
