Черешово вино у дома

Черешовото вино е популярно. От него се приготвят различни напитки - десертни и трапезни напитки, ликьор и вермут. Оригиналният вкус се получава при смесване с други плодове.

Свойства и състав на черешите

За домашното си черешово вино те използват жълти, червени и тъмни черешови плодове. Те имат високо съдържание на захар - над 10%, което е важно за ферментацията. Плодовете се отличават с удивително деликатен аромат, който остава в напитките. Черешовите плодове не са достатъчно кисели за процеса на ферментация, само 0,35%, така че хранителните киселини се добавят към пивната мъст или се смесват с други плодове. Ценни суровини са горските горски плодове, тъй като съдържат танинова киселина. Горчивото след 8-9 месеца се превръща в пикантна нотка, истинска жар. След 2 години се усеща специален букет.

Основи на домашното вино

Любителите се придържат към правилата при приготвянето на черешово вино:

• вземете узрели плодове;
• плодовете не се измиват, върху тях има щамове дива мая, мръсните се избърсват със салфетка;
• ястия, в които се приготвя самостоятелно черешово вино, попарено с вряща вода и изсушено;
• подходящи контейнери са дървени, емайлирани, стъклени, неръждаема стомана.

Процедурата се прави най-добре над купа, за да се запази сокът.

Приготвянето на вино от череши се извършва на няколко етапа:

1. Закваската се прави от натрошени плодове, захар и вода, винена мая, поставя се на тъмно място за 2-3 дни за енергична ферментация. По-често те поемат целия обем плодове наведнъж.
2. Закваската се прецежда и се оставя за тиха ферментация за 25-60 дни.
3. Върху бутилката е монтиран воден уплътнител или гумена ръкавица с отвор, направен от игла.
4. Изясняването на течността е сигнал за края на процеса.
5. След времето, посочено в рецептите, добавете захар или сироп.
6. Според проста рецепта за черешово вино у дома, напитката се излива от един контейнер в друг 4-6 пъти, освобождавайки я от утайки.
7. След това се бутилира.

Проста рецепта за сладко черешово вино

За тази опция можете да използвате 1 г танин на литър пивна мъст.

• 3,5 кг плодове;
• 0,7 л вода;
• 0,4 кг захар;
• 1 лимон.

За всеки килограм счукани плодове добавете 0,25 литра вода и лимонов сок. По време на ферментацията отстранете пяната с дървена лъжица. След това филтрирайте пивната мъст, добавете 0,1 кг захар към 1 литър течност. Капацитетът се поддържа на 22-24^{относно} В. След края на ферментацията течността изсветлява. Редовно обикновеното черешово вино се филтрира за отстраняване на утайката в продължение на 50-60 дни. След това добавете захар или алкохол на вкус. Бутилира се и се съхранява в продължение на 10-15 месеца.

Черешово вино със семена

За съд от 10 литра вземете 6 кг плодове или малко повече. Те се полагат на слоеве до самия връх, като се редуват със захар на вкус.Обвързани с марля или използвайте капак с дупки. Бутилката се поставя в купа, където се излива сокът. След 3 дни пулпът се събира отгоре, утайката е отдолу, в средата е младо черешово вино със семена, получено у дома. Той се източва през тръба, оставя се да престои, като систематично се отървава от утайката.

Черешово вино без семки

Следвайки тази рецепта за черешово вино, гранулираната захар се разделя на 3 части и се добавя постепенно.

• 10 кг плодове;
• 1 кг захар;
• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица лъжица лимонена киселина.

Костите се отстраняват.

1. Поставят суровините в бутилка, изливат водата, покриват с марля. Пяната се събира.
2. Прецедете пивната мъст, смесете с половината гранулирана захар и киселина.
3. Два пъти след три дни се изсипват 200 ml вишнево вино без костилка, като се разтваря останалата захар и композициите отново се комбинират.
4. На 50-60-ия ден напитката се вкусва за сладост.

Винено соково вино у дома

За 5 литра сок са необходими 7 кг суровини.

• 2,1 кг захар;
• 30 г винена киселина;
• 15 г танинова киселина;
• опаковка от винена мая.

По-добре е да направите това вино от череши, оставяйки шепа семена за миризма. Плодовете без семена се оставят да ферментират в купа за 24-36 часа.

Прекарайте зърнестата маса през сокоизстисквачка, добавете две трети гранулирана захар, семена, киселина и количеството винена мая към сока според препоръката на опаковката, настроена да ферментира.

Десертирайте домашно жълто черешово вино

Съдържанието на захар и деликатният аромат на суровини ще придадат на напитката ароматен букет:

• 5 кг плодове;
• 3 кг захар;
• 1,9 литра вода;
• опаковка от винена мая.

От тези съставки се приготвя лека алкохолна напитка.

1. За тази рецепта за домашно вино черешите са без костилки.
2. Плодовете се прекарват през месомелачка.
3. Сиропът се вари и се комбинира с нарязани плодове.
4. Добавя се винена мая, изсипва се в голяма бутилка, за да ферментира.

Вино от компот от череши

Напитката се приготвя от пресен, ферментирал и леко развален сладък компот. Не използвайте парче с миризма на оцет.

• 3 литра компот;
• 400 г захар.

Филтрирайте съдържанието на консервите с компот, изцедете плодовете.

1. Течността се нагрява, така че захарта лесно да се разтвори.
2. Изсипете в бутилка с шепа немити леки стафиди или ориз (върху тях има дива мая).
3. Оставете да бродят.

Череша в комбинация с други плодове

Киселите плодове ще подобрят процеса на ферментация и следователно се добавят лесно.

Черешово-черешово вино

Лесно е да направите вино от череши и череши, тъй като и двете плодове се допълват взаимно с киселинност и съдържание на захар.

• 5 кг плодове;
• 2 кг захар;
• 2 литра вода;
• опаковка с лимонена киселина.

Плодовете се обезкостяват и се заливат с вода за 24 часа, за да изцедят по-лесно сока. Добавете гранулирана захар, киселина и оставете да ферментира. След това се прецежда и се поставя на тиха ферментация.

Вино от череша и бяло френско грозде

Касисът ще придаде на напитката лека киселинна нотка.

• 5 кг леки черешови плодове;
• 1,5 кг бяло френско грозде;
• 3 кг гранулирана захар;
• 1,5 литра вода;
• 2 г винена мая.

Семената се отстраняват, плодовете се прекарват през блендер. Гранулираната захар се разрежда в топла вода, добавя се мая. Сиропът се комбинира с ягодоплодната маса и се оставя да ферментира.

Рецепта за вино от череши и касис

Добавянето на касис ще направи възможно да не се използва лимонена киселина.

• 1 кг плодове от череша;
• 2 кг касис;
• 0,5 кг гранулирана захар;
• 2 литра вода;
• 10 g алкохолна мая.

Семената от плодовете за това черешово вино се извличат у дома, плодовете се натрошават в блендер.

1. Сиропът се приготвя от вода и гранулирана захар.
2. Масата се смесва със сироп, мая и след това напитката се приготвя съгласно общоприетия алгоритъм.
3. Тихата ферментация с периодично отстраняване на утайката продължава 80-90 дни.
4. След това трябва да сложите виното от череши и касис да узрее още 50-60 дни.

Ягоди плюс череши

За десертен деликатес вземете:

• 2 кг плодове и гранулирана захар;
• 4 g ванилин;
• 3 супени лъжици лимонова кора.

Семената се отстраняват, плодовете се смачкват.Масата на зрънцето се смесва с всички съставки за ферментация.

Домашно вино от череши и малини

Напитката ще бъде ароматна.

• 1,5 кг малини;
• 1 кг плодове от череша и гранулирана захар;
• 2 литра вода.

Плодовете се натрошават, освобождават се от семената, смесват се с част от захарта и се поставят в бутилка. Сварете сиропа и охладете. Масата на зрънце се излива студена.

Как да си направим вино от череши и планинска пепел

Към плодовете на черешата се добавя червена или черна планинска пепел. Обикновената планинска пепел ще придаде на виното приятна стипчивост.

Ще имаш нужда:

• 1 кг плодове и захар;
• 2 литра вода;
• 100 г тъмни стафиди.
  Внимание! След ферментация към сместа понякога се добавя водка или алкохол, до 50 ml на 1 литър.

1. Роуан се попарва с вряща вода и се оставя за половин час.
2. Семената се отстраняват от черешовите плодове.
3. Плодовете се натрошават, добавят се стафиди.
4. Сместа се залива с охладен сироп.

Други напитки, направени от череши

Опияненият деликатес е разнообразен с подправки.

Домашен черешов ликьор

Вземат леки плодове.

• 2,5 кг плодове;
• 1 кг гранулирана захар;
• 1 литър водка;
• половин накълцано индийско орехче;
• 1 шушулка ванилия
• 6-7 листа черешово дърво.

Ликьорът се подготвя.

1. Накълцайте на ръка плодове без семки и оставете настрана за 40-50 часа.
2. Изцедете сока през сито и смесете всички съставки с изключение на водка.
3. След 7-10 дни се прецежда и се добавя водка.
4. Ликьорът е готов за един месец, съхранява се до 2 години.

Черемов вермут с мед и билки

Напитката се приготвя на основата на вино, направено от черешов сок, или направено по друга рецепта, и билки на вкус:

• 5 литра черешова напитка със сила до 16 градуса;
• 1,5 кг мед;
• букет от билки, по 3-5 г всяка: пелин, мента, мащерка, бял равнец, маточина, лайка и смес от канела, кардамон, индийско орехче;
• 0,5 литра водка.

1. Билките се сушат и се вливат с водка до 20 дни.
2. Прецедената течност се смесва с мед и вино.
3. Настоявайте до 2 месеца.

Домашно шампанско от череши и цариградско грозде

Рецепта за прекрасна пенлива напитка:

• 1 кг цариградско грозде;
• 3 кг плодове от череша;
• 500 г стафиди;
• 5 кг гранулирана захар.

1. Плодовете се натрошават за ферментация.
2. Избистрената течност се изсипва в бутилки за пенливо вино, където се слагат 20 г гранулирана захар.
3. Бутилките се запечатват, тапите се фиксират с тел и се поставят хоризонтално в мазето за една година.

Няколко съвета за амбициозни винопроизводители

Всеки може да направи черешово вино, ако следвате препоръките:

• плодовете се избират без най-малките признаци на разваляне;
• за да направите успешно черешово вино, добавете танинова и винена киселина;
• ако плодовете са смачкани, по-добре е да премахнете семената, в противен случай те ще дадат ярка бадемова горчивина;
• лимонената киселина удължава срока на годност на напитката;
• излишната киселина неутрализира захарта;
• ванилия, индийско орехче, карамфил и други любими подправки се добавят към деликатеса, за да обогатят неговия букет;
• рецепти за черешово вино за зимата включват смеси с различни плодове, които усъвършенстват вкуса му.

Условия за съхранение на домашно черешово вино

Напитките с концентрация 10-16% се съхраняват до 2-3 години. Поставени са хоризонтално в мазето. Тези, направени по рецепта за вишнево вино без костилки, трябва да се пият след 12-13 месеца. В противен случай е възможно отравяне с циановодородна киселина от зърната на зрънцето.

Заключение

Черешовото вино се приготвя според алгоритъма, но с промяна на състава на вкус. Производството на вино е творчески процес. Търпение и успешни смеси!

Препоръчани записи

Тинктура от червена боровинка върху лунна светлина

Тинктура от червена боровинка върху лунна светлина

Тинктура от лешник върху луна, алкохол, водка

Самогон върху бадеми

Диня водка, алкохолна тинктура

Амарето от череша у дома

Шампанско от брезов сок: 5 рецепти

Как да си направим вино от брезов сок

Тиквена брага за лунна светлина