Съдържание
Изкуството на винопроизводството трябва да се учи в продължение на много години, но всеки може да направи домашно вино. Приготвянето на домашно вино от грозде обаче е сложен процес, който изисква познаване на технологиите и някои важни нюанси. Ако ще правите вино със собствените си ръце, трябва да разберете, че ще трябва да записвате или да запомните всяка своя стъпка, да извършвате конкретни действия в определен момент. Следователно, за периода на приготвяне на домашна алкохолна напитка - 40-60 дни - ще трябва да се откажете от друг бизнес и почти непрекъснато да сте вкъщи, защото гроздето не прощава и най-малкото нарушение на технологията.
Как да готвя домашно гроздово вино, тази статия ще разкаже. Освен това тук можете да намерите проста рецепта за приготвяне на вкусна напитка, да научите кога се прави вино с добавяне на вода и как иначе можете да подобрите вкуса на гроздовия алкохол.
Тайни за приготвяне на домашно вино от грозде
Технологията за приготвяне на винена напитка е доста сложен и трудоемък процес. Често собствениците на лозя си задават въпроса: „Правилно ли приготвям виното си, или мога да направя нещо друго, за да подобря вкуса на напитката?“
Виното ще се получи вкусно, красиво и ароматно, ако правите домашно вино от грозде правилно, в съответствие с всички препоръки на професионалистите в този бизнес. И препоръките на винопроизводителите са както следва:
- За направата на вина е по-добре да използвате специално грозде от вино като Изабела, Саперави, Совиньон, мерло, шардоне, пино ноар и други. Това не означава, че трапезните или десертни сортове плодове са напълно неподходящи - те също могат да направят отлично вино, просто в този случай резултатът може да бъде непредсказуем.
- Трябва да съберете навреме: леко неузрелите плодове с характерна киселинност са най-подходящи за винопроизводство. Въпреки че много десертни вина се правят от плодове, които са презрели и увяхват на лозата. У дома е по-добре да не чакате презреене, тъй като плодовете могат да ферментират, полученият оцет ще развали вкуса на напитката.
- Най-доброто време за прибиране е сухият и слънчев ден. Няколко дни преди беритбата не трябва да има валежи, тъй като водата отмива ценен бял цвят от гроздето - винена мая. Следователно, не можете да измиете гроздето преди да приготвите виното, плодовете просто се отстраняват от гроздовете, като ги изчистват от клонки и листа.
- Винените стъклени съдове трябва да бъдат стерилни, така че да не се нарушава процесът на ферментация. Преди работа консервите и бутилките могат да се фумигират със сяра или да се обливат с вряща вода и след това да се изсушават. Разрешено е да се използват такива материали като хранителна пластмаса, стъкло, емайлирано покритие, дърво, неръждаема стомана. Металните съдове са напълно неподходящи за това, защото те ще окислят и ще съсипят виното (това важи и за лъжици, тласкачи, капаци).
- Традиционни съставки за домашно вино: захар и грозде. Вода се добавя само когато искат да се отърват от излишната киселина, а водката или алкохолът ще направят виното по-силно, запазят го, като по този начин удължават срока на годност.
Внимание! В никакъв случай не трябва да използвате прибори за винопроизводство, в които някога е било съхранявано мляко - това ще наруши процеса на ферментация, дори ако сте измили старателно съда.
Рецепта за домашно грозде вино стъпка по стъпка
Има прости рецепти за гроздово вино, а има и много по-сложни: с добавяне на други съставки, накисване на ябълки, билки или плодове в напитка, насищане на сока с аромати на дърво или подправки.
Тук ще бъде разгледано стъпка по стъпка рецепта за традиционно домашно вино, приготвено само от две съставки:
- 10 кг грозде;
- 50-200 g захар за всеки литър гроздов сок (в зависимост от естествената киселинност на плодовете и вкусовите предпочитания на винопроизводителя).
Технологията за приготвяне на вкусно вино се състои от няколко големи етапа:
- Беритба и преработка на грозде. Както вече беше отбелязано, по-добре е да берете добре узрели гроздове, които все още нямат презрели плодове. Не си струва да се вземат гроздови гроздове, заради тях готовото вино може да има неприятен вкус на пръст. Събраната реколта трябва да бъде обработена в рамките на два дни. Първо плодовете се сортират, остатъци и гнило или плесенясало грозде се отстраняват. Сега трябва да прехвърлите гроздето (с ръце или със смачкване) и да поставите получената маса в широка купа или тиган, като запълните 34 тома. Не мелете гроздето с блендер, месомелачка или други подобни устройства, ако семената са повредени, виното ще стане горчиво. Съдовете с пулпата (пренесени от гроздовата маса) се покриват с чиста кърпа и се поставят на тъмно и топло (18-27 градуса) място. Тук виното ще престои 3-4 дни, докато пулпата изсветлее. След половин ден или ден процесът на ферментация ще започне, капачка от кори и семена ще се издигнат над сока. Разбърквайте пивната мъст по няколко пъти на ден, за да не се вкисне виното.
- Отделение за сок. След няколко дни капачката ще изсветлее, над виното ще се появи кисела миризма, ще се чуе тихо съскане - всичко това означава, че процесът на ферментация е започнал. Сега трябва да съберете плаващата пулпа, да я изцедите с ръце. Изцедете сока, оставяйки утайка на дъното на съда. Всички събрани гроздови сокове се изсипват в стъклени бутилки или буркани, предварително филтрирани през няколко слоя марля. Препоръчва се няколко пъти да се налива бъдещото вино от един съд в друг, за да се насити сокът с кислород, необходим за ферментацията. Бутилките не се пълнят до горе - трябва да излеете не повече от 70% от виното от общия обем на контейнера.
- Воден печат. Тези, които са се чудили как да приготвят домашно вино, знаят, че консервите трябва да бъдат снабдени с ръкавица, тръби или специален капак. Факт е, че за ефективна ферментация (а не закисване) виното на този етап не се нуждае от кислород и въглеродният диоксид, отделен по време на процеса, също трябва свободно да напуска сока. Тези условия могат да бъдат осигурени от водно уплътнение - дизайн, който осигурява свободен изход за газове, но не пропуска кислород вътре в бутилката с вино. Това устройство може да изглежда по различен начин: тръба, свързваща съд с вино и буркан с вода, специален капак за винопроизводство, гумена медицинска ръкавица с пробит пръст.
- Началният етап на ферментация. През този период се извършва активна ферментация на гроздов сок и основното сега е да се осигури на виното достатъчна температура. За бяло вино 16-22 градуса са достатъчни, червеното се нуждае от малко повече топлина - от 22 до 28 градуса. Ако температурата скочи или падне под 15 градуса, ферментацията ще спре - виното ще вкисне.
- Добавяне на захар. Това е може би най-трудният етап в приготвянето на домашно вино. Основната задача на захарта във винопроизводството е да се преработи по време на ферментацията и да се превърне в алкохол. Придаването на виното на сладък и по-приятен вкус е едва на второ място. Трябва да знаете това 2% захар може да се преработи в 1% алкохол... Всяко грозде вече съдържа захар - средно 20% (в повечето региони на страната). Това означава, че ако се избере рецепта за вино без захар, накрая напитката ще има 10% крепост. Но сладостта на виното ще бъде нула и не всеки харесва такъв алкохол. Трябва да се помни, че максималната концентрация на винен алкохол е 13-14%, ако във виното има повече захар, то няма да ферментира и ще коригира вкуса на напитката. Необходимо е да се определи съдържанието на захар в гроздето според вкуса на сока: той трябва да прилича на компот или чай в сладост, да бъде сладък, но не примамлив. За нормална ферментация виното не трябва да има повече от 15-20% захар.Следователно захарта се добавя към виното на части, като се добавя следващата партида само когато се обработва предишната. Първите 50 g на литър сок се добавят на третия ден от ферментацията. Когато виното отново се вкисне, добавете още 50 г гранулирана захар. Тази процедура се повтаря 3-4 пъти в рамките на 14-25 дни на етапа на активна ферментация на пивната мъст. Хората, които правят вино професионално, препоръчват да се отцедят няколко литра сок и да се разрежда захар в тях и едва след това да се налива този сироп от бутилка. Необходимо е да се спре добавянето на захар, когато виното няма да вкисне дълго време, което означава, че захарта вече не се преработва в алкохол.
- Премахване на виното от утайката. Периодът на ферментация за домашно грозде е 30-60 дни. Можете да разберете за края на този процес чрез издута ръкавица или отсъствие на въздушни мехурчета в буркан с вода. По това време виното се избистря и на дъното на бутилката се появява рохкава утайка - ферментирала мая. За да предотвратите мъртвите гъби да придадат горчивината си на виното, напитката трябва да се отцеди от утайката. Един или два дни преди това бутилките и кутиите се вдигат над пода: можете да поставите ястия с вино на табуретка или на маса. Когато възбудената утайка отново падне надолу, виното се излива в друг съд с помощта на малък маркуч (7-10 mm в диаметър). Краят на маркуча не се довежда до утайката повече от 2-3 cm.
- Настройка на сладостта. Активната фаза на ферментация приключи, добавената захар няма да се превърне в алкохол, а само ще подобри вкуса на виното. Захарта се добавя на вкус, но не трябва да добавяте повече от чаша за всеки литър вино. Домашните гроздови вина могат да бъдат подсилени, за това те добавят водка или алкохол (от 2 до 15% от общия брой). Трябва да се помни, че алкохолът ще втвърди виното и ще влоши естествения му аромат.
- Отлежаване на домашно гроздово вино. Производството на напитката не свършва дотук, сега следва етапът на "тиха" ферментация. Може да продължи от 40 (за белите сортове) до 380 дни. Ако виното е било подсладено, е необходимо да поставите отново водния уплътнител, когато не е добавена захар, върху бутилката се поставя обикновена найлонова капачка. Младото вино се съхранява на тъмно и хладно място със стабилна температура - избата е оптимална. Веднага след като слоят утайка стане повече от 2-4 см, виното трябва да се отцеди, така че да няма горчивина.
- Съхранение на готово вино. Пълната готовност на напитката ще бъде показана от отсъствието на утайка в бутилката - сега можете да наливате вкусно вино в бутилки и да го съхранявате до пет години.
Важно! Приложените към статията снимки на винени напитки ще ви помогнат да разберете какъв трябва да бъде цветът и прозрачността на висококачественото домашно вино.
Как да си направим нестандартно домашно вино
Дори най-вкусното вино, приготвено от захар и грозде, може да има по-интересна алтернатива. Прости изпитани във времето рецепти ще ви помогнат да разнообразите асортимента от домашно приготвени вина:
- Полско трапезно вино може да се получи чрез заместване на захарта със стафиди. В този случай количеството стафиди трябва да бъде два пъти по-голяма от необходимата доза захар.
- За готвене Унгарско вино също са необходими стафиди, но те също вземат винена мая. Дървена бъчва с такава напитка се заравя в земята и се пази там цяла година.
- Можете да поставите вино за ферментация, след като поставите торбичка в бутилката с накълцани карамфил... Когато гроздето ферментира, карамфилът се отстранява - виното има време да се насити с пикантния аромат на тази подправка.
- Готвят дори лимонено винодобавяне на цедрата на един лимон към пивната мъст. Когато продуктът ферментира, можете да добавите портокалова кора, маточина и малко мента.
- За подготовката на известния Мозелско вино трябва да изпарите бъза и ментата в дървена бъчва. Когато съдът се насити с тези аромати, бульонът се излива, заменяйки го с младо гроздово вино. Тук можете да добавите и няколко ментови листа и цветя от бъз.
- Ябълкова напитка въз основа на грозде, те правят това: пресните ябълки редовно се поставят във ферментиращата мъст, след няколко дни се заменят с нови (за да не ферментират).
Съвет! Не се страхувайте: само експериментирайки, можете да измислите своя собствена рецепта за вкусно домашно вино.
Изпълнявайки поетапно технологията за приготвяне на виното, дадена в статията, можете да получите чудесна напитка у дома, която няма да е по-лоша от скъпите гроздови вина, закупени в магазина. И като добавите капка въображение, лесно е да „съставите“ собствена рецепта за вино, чиито тайни ще се предават от поколение на поколение.
