Ако живеете в климат, достатъчно топъл, за да узреят кайсиите, тогава знаете, че в една добра година обикновено няма къде да отидете от изобилието от плодове. Такива години не винаги се случват, така че ако сезонът на кайсиите вече е излязъл, тогава е необходимо да се използват всички плодове, така че нищо от тях да не се загуби. И ако вече сте изсушили достатъчно сушени кайсии, приготвени компоти, конфитюр, конфитюр и блат и все още са останали кайсии, тогава можете да помислите за опцията правене на чача от кайсии... В Грузия тази напитка е толкова традиционна, че може би във всеки дом можете да намерите запас от чача за една година от различни плодове. А кайсиите правят една от най-ароматните напитки. Особено ако следвате традиционния метод за приготвянето му.
Статията ще обхване няколко рецепти правене на чача от кайсии у дома. Кой ще изберете, ще зависи от вашите цели и конкретни условия.
Избор и подготовка на суровини
За какво е интересно правене на чача можете да използвате абсолютно всякакви сортове кайсии и дори така наречените диви. Необходимо е само да се вземе предвид, че ако в култивираните сортове кайсии съдържанието на захар може да бъде до 16-18%, то в дивата природа е по-малко - около 8-10%. Ето защо, ако ще използвате изключително традиционната рецепта за приготвяне на чача без добавена захар, тогава е най-добре да използвате най-сладките сортове кайсии за нея.
Плодовете трябва да отговарят на две условия:
- Бъдете напълно зрели;
- Те трябва да са без гниене и плесен.
В противен случай качеството на кайсиите може да бъде каквото и да е - те могат да бъдат малки, грозни, презрели, вдлъбнати, включително тези, хвърлени на земята от вятъра.
Не е необходимо да се мият кайсии преди употреба. На тях под формата на естествен цъфтеж присъстват така наречените диви, естествени дрожди, които ще играят основна роля в процеса на ферментация. Ако обаче за бързина искате да използвате допълнителни изкуствени дрожди, тогава плодовете могат да се измият - в това няма да има значителна стойност.
Кайсиите трябва да бъдат освободени от костив противен случай в готовата напитка може да се появи неволна горчивина.
След това кайсиите се прехвърлят в отделен съд и се омесват с ръце или дървена смачка. Можете, разбира се, да използвате миксер или пасатор, но качеството на всеки плод няма да се подобри от контакт с метал. Това завършва предварителния етап от приготвянето на кайсии.
Традицията определя качеството
Според традиционното рецепта по време на приготвянето на чача от кайсии не се добавя захар или мая.
Всичко, от което се нуждаете, са самите кайсии и вода. Рецептата е следната: за 4 части пюре от кайсии вземете 3-4 тегловни части вода. Резултатът е безалкохолна напитка със зашеметяващ аромат и изтънчен вкус. Но за да избегнете разочарование, трябва незабавно да осъзнаете, че количеството чача, получено само от кайсии, ще бъде много малко, но качеството на напитката ще надхвърли всичките ви очаквания - можете да получите истински немски шнапс.
Но няма да имате допълнителни разходи за захар и мая, което също има значение.
Поставете кайсии, намачкани с картофено пюре, в подготвен съд за ферментация, напълнете ги с вода и поставете на топло място.Традиционно контейнерът се покриваше с кърпа и се оставяше да ферментира на слънце, оставяйки го навън дори през нощта, ако нощите не са студени (поне +18). Но за увереност в процеса можете да го поставите на тъмно, топло място в стаята.
След 12-18 часа, след появата на признаци на ферментация (съскане, пяна), върху контейнера с кайсии се поставя воден затвор или се поставя гумена ръкавица с дупка. Той служи като индикатор както за началото, така и за края на процеса на ферментация. На дивите естествени дрожди кашията от кайсии може да ферментира от 25 до 40 дни. Издутата ръкавица ще сигнализира за края на процеса. Самата каша трябва да се озари, на дъното ще падне утайка и вкусът ще стане леко горчив без ни най-малко намек за сладост.
Тези признаци означават, че кашата е готова за дестилация. За целта обикновено се филтрира през тензух в дестилационен куб.
За дестилация можете да използвате апарат от всякакъв дизайн, както готов, така и домашен. Основното в тази рецепта е фактът, че лунната светлина се дестилира много бавно. Следователно огънят е сведен до минимум, течността трябва да капе бавно.
Щом крепостта падне под 30 градуса, първата дестилация трябва да бъде спряна. Сега измерете силата на течността, събрана на този етап, и определете количеството абсолютен алкохол в проценти. За да направите това, умножете целия обем, получен от силата, и разделете на 100. След това разредете получения дестилат с вода, така че общата сила да падне до 20%.
Дестилирайте течността втори път, докато силата падне под 45 градуса. Смята се, че истинската чача трябва да има сила около 50 градуса. Ако искате да получите точно това, тогава завършете дестилацията още по-рано. Е, за да получите обичайната 40-градусова напитка, тя може да се разрежда с вода до желаната сила.
Рецепти за захар и мая
Ако не можете да понесете мисълта колко малко чача се получава от толкова много кайсии или имате възможност да използвате само дива кайсия, опитайте рецептата с добавена захар.
В този случай за 10 кг прехвърлени кайсии вземете 20 литра вода и 3 кг захар. От това количество съставки можете да получите около 4,5 литра кайсиева чача. Въпреки че, разбира се, вкусът и ароматът му вече ще бъдат различни, но ако нямате под ръка наистина сладки кайсии, тогава няма друг избор.
В противен случай вашите по-нататъшни действия в този случай ще бъдат напълно подобни на горната процедура. И за месец и половина можете да получите ароматна кайсия чача.
Ако времето има значение за вас и искате да получите готова напитка възможно най-скоро, тогава ще трябва да използвате готова мая за приготвяне на чача: печене или вино - това всъщност няма значение.
За тази рецепта съставките ще бъдат приблизително както следва:
- 10 кг кайсии без костилки;
- 3 кг захар;
- 20 литра вода;
- 100 грама прясна или 20 грама суха мая.
Всички компоненти се смесват в съд за ферментация, в който около 30% от свободното пространство трябва да се остави за отделяне на пяна и газове. Маята се добавя последна. За бързо действие е препоръчително първо да ги разредете в малко количество топла вода. Ферментацията с добавяне на мая трябва да приключи много по-бързо - в рамките на 10 дни от началото на процеса. След това целият процес на дестилация се повтаря с единствената разлика, че скоростта на дестилация вече няма значение - можете дори да направите голям пожар, това вече не може да повлияе на качеството на готовата чача.
Опитайте се да направите чача от кайсии по няколко начина и сами решете дали има смисъл да се стремите към количеството или качеството е по-важно.
