Съдържание
Обикновено домашното вино се държи добре у дома. За да направите това, просто го поставете на хладно място. Но какво да направите, ако сте приготвили много вино и просто нямате време да го изпиете в близко бъдеще. В този случай ще трябва да пастьоризирате напитката за по-добро запазване. В тази статия ще разгледаме как виното се пастьоризира у дома.
Как най-добре да запазим виното
Захарта във виното е отлична среда за размножаване на много бактерии, помага на виното да ферментира. Но в същото време захарта може да причини някои неприятни последици. Виното може да се развали или да се разболее.
Следните заболявания най-често се наблюдават в тази напитка:
- гранясване, поради което виното става мътно и губи първоначалния си вкус;
- цвете, което разваля вкуса на напитката и образува филм на повърхността;
- затлъстяването е заболяване, след което виното става вискозно;
- оцетната киселина се характеризира с появата на повърхността на филма и появата на специфичен оцетен послевкус;
- завой, по време на който млечната киселина се разлага.
За да се предотвратят тези заболявания, е необходимо да се предприемат редица мерки. Има три начина, по които можете да запазите вкуса на виното за дълго време. Първият вариант е да добавите калиев пиросулфат към виното. Тази добавка се нарича още E-224. Също така, заедно с него, те добавят към виното алкохоли след това се пастьоризира. Вярно е, че тази опция не е съвсем желана, тъй като не е екологична. Това вещество ще убие всички полезни свойства на вашата напитка.
Вторият вариант е по-приемлив и практически не засяга вкуса на виното. Вярно е, че виното ще стане забележимо по-силно. Така че ще разгледаме само третия вариант, който не променя аромата или вкуса на напитката. Отнема малко повече време за пастьоризиране на виното, но резултатът си заслужава.
Какво е пастьоризация
Този метод е изобретен от Луи Пастьор 200 години преди нашето време. Този прекрасен метод е кръстен в чест на Луис. Пастьоризацията се използва не само за консервиране на вино, но и за други продукти. По нищо не отстъпва на стерилизацията, просто се различава в технологичния процес.
Ако по време на стерилизация водата трябва да се вари, тогава в този случай тя трябва да се нагрее до температура в диапазона 50-60 ° C. Тогава просто трябва да поддържате този температурен режим за дълго време. Както знаете, при продължително нагряване всички микроби, спори от гъбички и плесени просто умират. Основното предимство на този метод е, че тази температура ви позволява да запазите полезните свойства и витамините във виното. Стерилизацията унищожава напълно всичко полезно в продукта.
Методи за пастьоризация
Нека да разгледаме и някои от по-модерните начини за пастьоризиране:
- Първият също се нарича мигновено. Наистина отнема много малко време или по-скоро само минута. Виното трябва да се нагрее до 90 градуса и след това бързо да се охлади до стайна температура. Такава процедура се извършва с помощта на специално оборудване, така че ще бъде трудно да се повтори у дома. Вярно е, че не всички одобряват този метод. Някои твърдят, че това само разваля вкуса на виното. Освен това прекрасният аромат на напитката се губи.Но не всеки обръща внимание на подобни твърдения, така че мнозина все още използват този метод и са много доволни от резултатите.
- Тези, които са против първия метод, обикновено използват метода за продължителна пастьоризация на виното. В този случай напитката се загрява до температура от 60 ° C. Освен това продуктът се загрява за доста дълго време (около 40 минути). Много е важно началната температура на виното да е не повече от 10 ° C. След това това вино влиза в апарата за пастьоризация и повишава температурата. След това тази температура се поддържа дълго време. Този метод по никакъв начин не засяга вкуса и аромата на напитката, а също така запазва почти всички полезни свойства.
Обучение
Ако виното ви се е съхранявало известно време, то трябва да се провери за филм или облачност. Също така в такова вино може да се образува утайка. Ако напитката стане мътна, тогава първо изсветлете, и едва след това можете да пристъпите към пастьоризация. Ако има утайка, виното трябва да се отцеди и филтрира. След това се изсипва в чисти бутилки.
След това трябва да подготвите необходимите устройства. Процесът на пастьоризация включва използването на голяма тенджера или друг съд. На дъното трябва да се постави метална решетка. Ще ви е необходим и термометър, с който ще определяме температурата на водата.
Процес на пастьоризация на виното
На котлона се поставя голяма тенджера, но огънят все още не е включен. Първата стъпка е да поставите решетката на дъното. Върху него се слагат подготвени бутилки вино. След това в тигана се налива вода, която трябва да достигне до гърлата на пълнените бутилки.
Сега можете да включите огъня и да наблюдавате промяната на температурата. Изчакайте, докато термометърът покаже 55 ° C. В този момент огънят трябва да се намали. Когато водата се загрее до 60 градуса, ще трябва да поддържате тази температура за един час. Дори да имате големи бутилки, времето за пастьоризация не се променя.
За да поддържате необходимата температура, трябва постоянно да добавяте студена вода в тигана. Това се прави на малки порции. В този случай следвайте индикаторите на термометъра. Никога не изливайте вода върху самите бутилки.
Когато изтече необходимото време, ще трябва да изключите печката и да покриете тигана с капак. В тази форма тя трябва да бъде напълно охладена. Когато бутилките се охладят, те трябва да се извадят от контейнера и да се провери колко добре са затворени. След пастьоризация не трябва да влиза въздух в бутилката с вино. Ако виното е лошо затворено, тогава най-вероятно то просто ще се влоши и всичките ви усилия ще бъдат напразни.
Заключение
Тази статия показа, че пастьоризацията на домашно вино не е по-трудна от стерилизацията на други заготовки. Ако правите тази напитка сами, не забравяйте да се погрижите за нейната безопасност.
