Съдържание
Само опитни винопроизводители могат да направят перфектното вино. Много често, дори ако се спазват всички правила, може да срещнете някои трудности. Най-често домашните вина се самоусъвършенстват. Напитките, приготвени от всички видове плодове, обикновено се вливат в продължение на 3 или 6 месеца след края на процеса на ферментация. През това време на дъното се образува утайка и виното става бистро и прозрачно. В някои случаи виното остава мътно. Какво можете да направите, за да изчистите напитката? В тази статия ще научим как да избистряме виното у дома.
Причината за замъгляването на виното
Основната причина за мътността е наличието на мъст, частици винена мая и зъбен камък във виното. Тези вещества образуват утайка на дъното на контейнера. Обикновено те се отърват от него, като изсипват напитката в друг съд. Това се прави с помощта на конвенционална тръба. Тази процедура често е достатъчна, за да се изясни напълно виното. Но се случва напитката да остане мътна. В такива случаи се извършва допълнително изясняване.
За да филтрирате виното, трябва да използвате специални вещества. Те са в състояние да абсорбират останалите частици от мъстта. В резултат на това излишъкът ще се утаи. Професионалните винопроизводители наричат този процес „поставяне“.
Ако времето позволява, можете да оставите виното за по-дълго време. По време на процеса на отлежаване виното ще се самопрочисти. Вярно е, че това може да отнеме много месеци, а понякога и години. Ето как най-често се рафинират скъпите вина.
За тези, които няма да чакат толкова дълго, най-добрият вариант би бил да изясните виното сами. Забележително е, че подобна процедура по никакъв начин не засяга вкуса и аромата. Разбира се, това изобщо не е необходимо. За мнозина малката утайка не пречи по никакъв начин. Но ако харесвате бистри вина с красив цвят, тогава изясняването е задължително.
Всичко за изясняване на виното
Има цяла наука, която изучава виното, тя се нарича енология. Тя изучава феномена на облачността на виното и как да се справи с него. Най-добре е да предвидите възможна промяна на цвета предварително, като изключите всички фактори, които го влияят. Вярно е, че това се прави само в големите индустрии. У дома всичко се случва по различен начин и е почти невъзможно напълно да се премахнат всички проблеми. Затова трябва да прибегнете до различни методи за пречистване.
Мътността на виното се причинява от зъбен камък. Това е калиевата сол на винената киселина. По време на производството на напитка тя може да се образува по стените на бутилката. Това вещество се състои от тартрат и калиев хидроген тартрат. Използва се за производството на винена киселина, а при готвене служи като бакпулвер.
Това явление е лошо за самата напитка. Когато малките частици се утаят, с тях се улавят оцветители, дрожди и други необходими елементи. За да премахнете такава утайка, можете да използвате лепилни агенти. Основното нещо, в този случай, е да изберете вещество, подходящо за определено вино:
- тръпчивите червени вина се почистват с пилешки протеин;
- захарните напитки съдържат малко количество танини, така че те се почистват с танин и рибено лепило;
- бяло вино може да бъде рафинирано с помощта на желатин.
Много зависи и от количеството на избраното вещество. Малко количество няма да даде желаната реакция. Ако добавите твърде много подходящо вещество, напитката ще стане още по-мътна. За да не се заблудите, можете да тествате на малко количество вино. Това е единственият начин да определите правилните пропорции и да не разваляте виното в бъдеще.
Как да изясним домашно вино
За да протече целият процес по правилния начин, трябва да се вземат предвид някои моменти:
- Домашно приготвените вина се филтрират само с естествени вещества.
- Първата стъпка е да се олекоти малко количество от напитката. Опитните винопроизводители вземат 200 мл вино и проверяват реакцията, а след това пречистват останалото.
- Често за желания резултат процедурата трябва да се повтори няколко пъти.
- Ако по време на избистрянето виното продължава да ферментира, тогава температурата на въздуха трябва да бъде понижена с 10 градуса.
Методи за филтриране на виното
Струва си да се разгледат всички популярни методи за осветяване, за да се избере най-подходящият:
- Бентонит... Това вещество е естествен материал, получен от бяла глина. Повечето винопроизводители го предпочитат. Бентонитът е способен да слепва най-малките частици, които причиняват мътност. След това получените вещества се утаяват. Забележително е, че бентонитът не само почиства напитката, но и я прави по-устойчива на различни бактерии и дрожди. За 1 литър вино са ви необходими само 3 грама от веществото. Трябва да се напълни с вода, която се приема 10 пъти повече от самия бентонит. След това сместа се оставя за 12 часа. През това време глината трябва да се втвърди. След това се разрежда с вода и се излива в кално вино. След 7 дни е необходимо да се отцеди виното от утайката.
- Желатин... Този метод е подходящ за избистряне както на плодови, така и на горски вина. Методът е прост и ефективен. За вино с обем 10 литра ще ви трябват един и половина грама вещество. Желатинът трябва да се накисне във вода за 1 ден и да се добави към бутилката с напитка. След половин месец виното ще бъде напълно изчистено.
- Мляко... Този метод е идеален за новите в изкуството на винопроизводството. Изсипете 5 супени лъжици мляко (обезмаслено) в 10 литра напитка. След 4 дни виното се отцежда от утайката.
- Студ... В този случай виното се премества навън или в хладилника. В същото време температурата на напитката не трябва да пада под -5 ° C. По време на охлаждането частиците ще потънат на дъното на контейнера. След това бутилката се внася в топла стая и се отцежда от утайката.
- Яйчен белтък... Използва се за почистване на червени вина. Един протеин е достатъчен за 35 литра напитка. Разбийте добре белтъка, докато се образува пяна, добавете малко вода към него. Получената маса се излива в алкохол и се оставя за 2-3 седмици.
- Танин... С негова помощ вината се почистват от ябълки и круши. Обикновено тези напитки са доста сладки и танинът може да им придаде известна стипчивост. Прахът се продава във всяка аптека. Веществата се разреждат с вода (1 грам танин / 200 мл вода). Разтворът се настоява и се филтрира през тензух. Получената смес се излива във вино и се чака една седмица. След това време трябва да се образува утайка. За 10 литра алкохол ще са необходими 60 супени лъжици разтвор.
Заключение
Ето как можете бързо и лесно да избистрите виното у дома. След процедурата трябва да оставите напитката за още 30 или 40 дни. През това време ще се извърши допълнително изясняване и виното ще стане прозрачно и чисто.
