Съдържание
Ябълковите вина не са толкова разпространени, колкото алкохолните напитки от грозде или горски плодове. но ябълковото вино има свой уникален вкус и много силен аромат; почти всички харесват тази напитка. Рецептата за домашно вино от ранетки е съвсем проста, а технологията на приготвянето му не се различава много от традиционната (използвана при гроздепроизводството). Има някои нюанси при приготвянето на вино от ябълки, за които начинаещият винопроизводител трябва да знае.
Можете да научите как да направите вино от ранетки у дома в тази статия. Съществува и подробна технология, при която всеки процес се описва стъпка по стъпка.
Характеристики на вино от ранетки
Ранетки са дребноплодни сортове ябълки, теглото на всяка от които не надвишава 15 грама. Такива плодове растат главно в Урал, в северните райони и в Далечния изток. Ябълките Ранетки се различават от другите ябълки с високо съдържание на сухо вещество в плодовете, тоест те имат по-малко сок, отколкото в други сортове.
Виното Ranetka се оказва много ароматно, напитката има красив оттенък и може да се съхранява няколко години. По своя преценка винопроизводителят може да приготви както сухо, така и сухо или десертно вино от ранетки - всичко зависи от количеството захар в пивната мъст.
За да направите добро домашно вино от ранетки, трябва да знаете няколко прости правила:
- Преди да приготвите вино ranetki не мият, тъй като върху кората на ябълките има винени гъби, които са необходими за ферментацията. Ако по някаква причина ябълките се измият, ще трябва да добавите винена мая към пивната мъст или да направите специална закваска.
- За винопроизводството се използват стъклени, алуминиеви или пластмасови съдове. Не можете да приготвяте вино в метален съдв противен случай ще се окисли. Същото може да се каже и за лъжиците или лъжичките, които пречат на пивната мъст - те трябва да са дървени или пластмасови.
- Сокът Ranetok трябва да ферментира в контейнер с широко гърло (тенджера, леген или кофа), така че масата да бъде удобно смесена и нищо да не пречи на кашата да се надигне. Но за ферментация сокът от ранетки е по-добре да се постави в съд с тясно гърло, така че контактът на виното с кислорода ще бъде минимален.
- По време на етапа на ферментация виното трябва да бъде изолирано от въздуха., така че трябва да намерите херметичен капак за бутилка или буркан, който съдържа вино от ранетки. За да осигурите по-голяма херметичност, можете да използвате пластилин или парафин, които се използват за обработка на точките на контакт на капака със съда.
- Съдържанието на естествена захар в Ранетки не надвишава 10%, това е достатъчно само за сухо вино. Ако искате по-сладка напитка, добавете 120 до 450 грама захар към пивната мъст за всеки литър ябълков сок.
- Не можете наведнъж да изсипете цялата захар в пивната мъст.... Това трябва да се направи на части: първо добавете половината захар, след това още два пъти, една четвърт порция. Този подход ще ви позволи да контролирате вкуса на виното, да постигнете оптималната сладост на напитката. Освен това винената мая е в състояние да преработи само определен процент захар. Ако съдържанието на захар във виното е по-високо от допустимата стойност, ферментацията внезапно ще спре.
- Разрешено е сокът от ранетка да се разрежда с чиста вода, но когато правите това, трябва да разберете, че естественият аромат на виното и неговият вкус намаляват с всеки литър вода. По-добре е да не добавяте вода към виното или да го правите в случай на спешност. (например, когато ябълките са много кисели и захарта сама по себе си не може да подобри вкуса на виното).
- Не можете да добавяте хлебна мая (суха или пресована) към виното, така че можете да получите каша само от ранетки. За винопроизводството се използват специални винени дрожди, но е доста трудно да ги намерите в продажба. Можете да замените винената мая със закваска от стафиди, които винарите сами приготвят.
- Преди приготвянето на виното ябълките се сортират внимателно, отстраняват се листа, клонки, изгнили или червиви плодове на ранетката. Семената от ранетките трябва да бъдат изрязани, тъй като те ще придадат на виното горчивина.
- Ръцете, приборите и съдовете за винопроизводство трябва да бъдат абсолютно чисти, тъй като съществува висок риск от въвеждане на патогенни микроорганизми във виното, което води до вкисване на напитката или поява на мухъл. Следователно чиниите се стерилизират с вряща вода или пара, а ръцете трябва да се измият със сапун или гумени ръкавици.
Една проста рецепта за вино от ранетки с подробни инструкции
Ябълковите вина са много вкусни и ароматни, така че няма нужда да добавяте други плодове или плодове към тях, използвайте сложни рецепти. Добрата домашна напитка изисква най-простите съставки:
- 25 кг ранетки;
- 100-450 грама захар за всеки литър ябълков сок;
- от 10 до 100 мл вода за всеки литър сок (препоръчително е да го добавите, когато ранетките са много кисели);
- винена мая или закваска на основата на стафиди (освен ако виното не ферментира самостоятелно).
Технологията стъпка по стъпка за приготвяне на домашно вино изглежда така:
- Приготвяне на ранетки. Плодовете на ранетките се сортират, почистват от пръст или прах, като се избърсват с мека кърпа (суха). След това сърцевината се отстранява от ябълките заедно със семената и твърдите прегради. Ранетките се нарязват на филийки с подходящ размер.
- Получаване на сок. Сега трябва да направите най-трудното нещо - да изцедите сок от ранетките. За да направите това, ябълките първо трябва да бъдат нарязани, това може да стане с месомелачка, сокоизстисквачка, пасатор, ренде или кухненски робот. Задачата на винопроизводителя е в идеалния случай да получи чист сок от ранетка. Но за вино е подходящо и полутечно ябълково пюре.
- Изцеден сок или ранетки, смачкани до състояние на пюре, се прехвърлят в емайлиран съд или пластмасова купа. Опитайте картофено пюре за захар и киселина. Ако е необходимо, добавете захар и вода към ранетките. Разбъркайте масата и покрийте контейнера с няколко слоя марля.
- Поставете гювеча на топло място и го задръжте там няколко дни. След 6-10 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, образуване на пяна, кисела миризма. Това означава, че процесът върви добре. За да не се вкисне виното от ранетките, трябва постоянно да спускате пулпата (големи частици ябълки, плаващи на повърхността, кората), защото именно в нея се съдържат винените дрожди. Пивната мъст от ранетките се разбърква редовно с дървена шпатула - след 6-8 часа.
- След три дни пулпът трябва да изплува напълно, образувайки плътна пенеста маса на повърхността на виното. Сега може да се събира с лъжица и да се изцежда през сито или тензух. Изсипете сока от ранеток в бутилка. Добавете захар - около 50 грама за всеки литър ябълков сок.
- Смесете пивната мъст, напълнете я с не повече от 75% от контейнера за ферментация (голяма бутилка или трилитров буркан). Необходимо е да се постави воден печат под формата на специален капак, медицинска ръкавица или тръба за отстраняване на въглероден диоксид. Поставете съда с вино на топло и тъмно място.
- След 5-7 дни трябва да опитате виното и ако е необходимо да добавите още захар - не повече от 25 грама за всеки литър сок. За целта внимателно отцедете малка част от виното и разбъркайте захарта в него, след което сиропът се изсипва обратно в бутилката.
- След още една седмица процедурата със захар може да се повтори, ако виното се окаже твърде кисело.
- Виното от ранетки може да ферментира от 30 до 55 дни. Краят на този процес се доказва от издута ръкавица, отсъствие на мехурчета в пивната мъст, валежи и избистряне на самото вино. Напитката вече може да се източи от утайката с помощта на пластмасова сламка.
- Към виното, отцедено от утайката, може да се добавят захар, алкохол или водка (ако това е предвидено в рецептата). Напълнете бутилките с вино до горе и ги занесете на хладно място (в избата), където напитката ще отлежи 3-4 месеца.
- Редовно трябва да проверявате виното от ранетките за поява на утайка. Ако утайковият слой е повече от 2-3 см, виното се изсипва в чист съд. Правете това, докато напитката стане прозрачна.
- Сега готовото вино се излива в красиви бутилки и се изпраща в избата за съхранение.
Не е много лесно да се направи вино от ранетки у дома, но добър резултат е гарантиран, ако технологията за приготвяне на алкохолна напитка се спазва изцяло. Пригответе поне веднъж ябълково вино и завинаги ще обичате кехлибарения му цвят и подчертан аромат!
интересно да се опита