Съдържание
Във всяка страна има силна алкохолна напитка, която жителите приготвят сами. Имаме го лунна светлина, на Балканите - ракия, в Грузия - чача. Традиционният празник в Кавказ е придружен не само от световноизвестни вина, но и от по-силни напитки. За Грузия чача е неразделна част от националната традиция. През 2011 г. правителството дори получи патент за него.
Чача от грозде у дома просто се изритва. Рецептата за приготвянето му е малко по-различна от лунната светлина. Голям брой лозя допринесоха за появата на традицията за приготвяне на алкохолни напитки от това слънчево зрънце. Разбира се, виното за грузинците винаги ще е на първо място. Но отпадъците, останали след производството му, и некачественото грозде, което дори най-добре поддържаната лоза ще ражда всяка година, позволиха на жителите на Грузия да приготвят силна, ароматна напитка от тях.
У дома чача може да се направи от всякакви сочни и достатъчно сладки южни плодове. Ще бъде вкусно, ароматно и силно. Но гроздовата чача се превърна в една от визитните картички на Грузия. В Абхазия обикновено се прави от сортове Изабел или Качич, на запад използват Ркацители.
Хача функции
Чача се нарича грузинска ракия. Всъщност сред спиртните напитки тя се смята за роднина на коняка. Разбира се, гроздовата чача не е толкова благородна, но ако е правилно приготвена и почистена, ще излезе ароматна и лесна за пиене.
Суровини и технологии
Грузинската ракия се прави от пулпата, останала от производството на вино или сок. Към него трябва да се добави неузряло грозде. За да премахнете неприятната миризма и да увеличите силата, правене на чача предвижда двойна дестилация.
Ако след дестилация напитката веднага се бутилира, тя се нарича бяла. Чача, отлежала в дъбова бъчва, се счита за жълта.
Сила и вкус
Свикнали сме, че силният алкохол е 40 градуса. Ето защо нашите туристи могат да бъдат разбити в Грузия. Те просто не мислят колко градуса има. Но дори и „леките“ фабрични сортове не могат да съдържат по-малко от 45-50 процента алкохол. Чача обикновено се приготвя у дома със сила 55-60 градуса, а понякога и всички 80.
Вкусът на напитката, направена според правилата, е лек и приятен. И ако той е бил настояван за билки или плодове, тогава като цяло градусите не могат да бъдат забелязани. Коварна напитка! Нещо повече, съдържа до 225 ккал на 100 г. И това е нито повече, нито по-малко - 11% от дневната стойност.
Традиции на използване
Интересно е, че в Западна Грузия е обичайно тази напитка да се яде със сладкиши, а в източните райони - с кисели краставички. В Абхазия се сервира преди празник като аперитив, но пиенето на чача на семеен празник се счита за лоша форма. Жителите на планинските села често изпиват чаша силно питие сутрин, преди да отидат на работа.
Истинска грузинска чача
За тези, които поне веднъж са карали лунна светлина, правенето на чача от грозде у дома няма да бъде трудно. Само каква напитка ще бъде? Ще го разпознаят ли жителите на Грузия или ще кажат: „Ай, каква лунна светлина“?
Преди да приготвите чача, прочетете препоръките.Когато се отклоните от тях, ще получите силна алкохолна напитка, само бегло подобна на истинска грузинска ракия.
- Гроздова торта, останала след приготвяне на вино или сок, се използва като суровина. Незрелите или некачествени плодове, хребетите са задължителни за варене.
- Рецептата за домашна гроздова чача използва само дива мая. И без захар! Разбира се, не можете да направите напитка от кисело грозде.
- По време на дестилацията грузинската ракия не се разделя на фракции. Дестилира се два пъти и след това се пречиства.
- Силният алкохол, отлежал във всяка дървена бъчва, с изключение на дъба, не може да се нарече чача. Съдържащи по-малко от 45% алкохол - също.
Горните съвети се отнасят до приготвянето на истинска грузинска чача, ако правите адаптирана напитка, тогава може да се добави захар и вместо кекс да се използва цяло грозде.
Чача със и без захар
Домашна гроздова чача, рецептата за която сте донесли от Грузия, се приготвя само без захар. Сега нека помислим малко. Жителите на топли региони отглеждат сладки сортове грозде, чието съдържание на захар е най-малко 20%. Освен това в студено и облачно лято съдържанието му ще бъде много по-ниско.
Северните райони също отглеждат грозде. Но сортовете там са адаптирани към местните условия, съдържанието им на захар обикновено е 14-17% и дори по-малко, ако липсва светлина и топлина. Възможно е, разбира се, изобщо да не готвите чача, тъй като тя ще се различава от грузинската. Но никой няма да ви забрани да добавяте захар и въпреки че продуктът е малко по-различен от оригинала, той все пак ще бъде вкусен.
Има още един момент, който си струва да се обмисли. Истинската традиционна чача се прави от торта, останала от преработката на гроздето в сок или вино. Дори съдържанието на захар в зрънцето да е било поне 20%, на изхода ще получим 5-6 литра чача от 25 кг екстракти и некачествени. При добавяне на 10 кг захар, обемът на напитката ще се увеличи до 16-17 литра, а времето за приготвяне ще бъде намалено наполовина.
Чача рецепти
Ще ви покажем как се прави чача със и без захар. Разбира се, вкусът на напитката ще се различава. Но грузинската ракия, произведена в Кавказ, също се различава. Всяко семейство го прави по свой начин, тайните се предават от поколение на поколение. Изглежда нищо сложно, но по някаква причина двамата съседи, живеещи един до друг, имат различна чача.
Без захар
Тази рецепта е оригинална грузинска, но най-простата. Вкусът на напитката ще се различава в зависимост от сорта грозде (по-добре е да вземете бяло), съдържанието на захар. Важно е и как се получава пулпата - приготвихте ли сок или приготвихте вино, как и колко ферментира. Ако сте изцедили тортата напълно, няма да получите вкусна чача, тя трябва да съдържа около 20% течност.
Състав:
Предприеме:
- гроздове и торта от грозде - 25 кг;
- преварена вода - 50 литра.
Вкусът на чача до голяма степен ще зависи от пропорцията, в която приемате тортата и некачественото грозде. Гроздовете могат да съдържат неузрели, малки, деформирани плодове. За да направите истинска грузинска ракия, те трябва да бъдат добавени.
Подготовка:
Не мийте китките (за да не премахнете „дивата“ мая), не берете плодовете, просто ги освободете от листа и отломки.
Ако имате специална преса, прекарайте през нея гроздето. Ако не, пасирайте старателно, опитвайки се да смачкате всяко зрънце.
Сгънете гроздето и пулпата в съд за ферментация, напълнете с вода, разбъркайте с дървена шпатула.
Инсталирайте воден затвор, поставете на топло място, защитено от слънцето. Желателно е температурата да остане между 22 и 30 градуса. При хладно съдържание ферментацията няма да настъпи и в горещо помещение бактериите, отговорни за това, ще умрат.
Разбърквайте съдържанието на всеки няколко дни.
Без захар, върху естествената мая ферментацията може да бъде слаба и да продължи повече от 30 дни. В някои случаи може да отнеме 2-3 месеца, имайте това предвид, когато избирате метод за приготвяне на каша за гроздова чача.
Когато ферментацията спре, е време да се премине към дестилация. Сгънете тензуха на няколко слоя и изцедете кашата.
Не изхвърляйте тортата, а я завържете и закачете на върха на алембика.
След първата дестилация ще получите неприятно миришеща чача със сила 40 градуса.
Разредете го със същия обем вода, извадете тортата и я поставете на повторна дестилация.
Почистете напитката. Ще ви кажем как да направите това в отделна глава.
Разредете до желаната сила и бутилирайте chacha, поставете го в изба или друго помещение с ниска температура за месец и половина.
Със захар
Много по-лесно и бързо е да приготвите напитка, рецептата за каша за която включва добавяне на захар.
Състав:
Предприеме:
- торта и гроздови гроздове - 25 кг;
- вода - 50 л;
- захар - 10 кг.
Подготовка:
Пригответе гроздето по същия начин, както е описано в предишната рецепта.
В контейнер за ферментация смесете пулпата, водата, захарта.
Поставете водно уплътнение. Поставете кашата от гроздова чача на тъмно, топло място.
Разклащайте или разбърквайте ферментационния съд всеки ден.
Когато уловителят на миризми спре да бълбука, продължете с дестилацията.
Всички последващи действия не се различават от описаните в предишната рецепта.
Почистване на напитката
Не трябва да почиствате чача с калиев перманганат, въглища или сода. Това ще промени вкуса към по-лошото. Има много начини за поставяне на самостоятелно приготвен алкохол и те не са измислени в името на забавлението. Неправилно рафинираният алкохол може да се превърне от напитка на боговете в помия. Разбира се, това се отнася преди всичко за виното. Но защо да разваляме вкуса на грузинската ракия на последния етап?
Без почистване чача има неприятна миризма и съдържа много вредни вещества. Невъзможно е да ги премахнете напълно у дома, но е възможно значително да ги намалите.
Пречистване с казеин
Това е най-евтиният начин. Той ще премахне нежеланите примеси, ще подобри вкуса и ще премахне неприятните миризми. За целта добавете 200 мл краве мляко към 10 литра напитка. Поставете на тъмно място, разклащайте сместа два пъти на ден. След една седмица внимателно се отцежда от утайката, филтрира се.
Поставяне с кедрови ядки
Този метод не е евтин, тъй като кедровите ядки са скъпи. Но напитката не само ще бъде изчистена, но и ще придобие несравним послевкус. Вярно е, че кедърът ще трябва да бъде изхвърлен по-късно, тъй като ще абсорбира много вредни вещества.
Към всеки литър чача се добавя шепа белени ядки, поставя се на тъмно място, след което се филтрира и бутилира.
Гледайте видеоклип за това как да направите чача:
Заключение
Пригответе чача според една от предложените рецепти и се насладете на ароматна напитка. Само не забравяйте, че се пие лесно и съдържа много алкохол.
