Студено ецване (осоляване) на млечни гъби у дома: рецепти за зимата

Студените солени млечни гъби са традиционна рецепта, популярна сред домакините. Вкусното хрупкаво осоляване може да спечели сърцето на всички членове на домакинството и да се превърне в приятно допълнение към вашата ежедневна или празнична трапеза.

Украсете готовото ястие с билки и мариновани кръгчета лук

Как да солим млечни гъби за зимата по студен начин

Процесът на приготвяне е важен етап, прескачайки който е лесно да направите много грешки и да съсипете ястието. Измиването е задължителна процедура. Важно е внимателно да проверите гъбите за замърсяване, за да не пропуснете листата и клоните.

Тъй като по време на процеса на осоляване участват само капачките, трябва да им се обърне специално внимание. За да премахнете мръсотията, трябва да използвате не-твърда четка.

Частите, които изглеждат грозни и са подозрителни, трябва да се режат с нож.

За да се предотврати неприятна горчивина, е необходимо продуктът да се накисва във вода. Капачките трябва да плават напълно в течността. Препоръчително е да ги оставите за няколко часа или дори дни. Необходимо е предварително да се подготви натоварването, което ще осигури потисничество.

В какви ястия млечните гъби могат да бъдат осолени по студен начин

Изборът на ястия играе важна роля при осоляването. Предпочитание трябва да се дава на стъклени и емайлирани буркани, саксии и кофи. Контейнерът трябва да е чист и да не излъчва чужди миризми. Върху емайлирани съдове не трябва да се наблюдават стружки и други механични повреди.

По практически съображения много домакини използват стъклени бутилки за осоляване.

Как да приготвим туршия за млечни гъби по студен начин

Когато накисвате, трябва да приготвите специална саламура. Направен е на основата на вода и сол. Стандартният метод е да се използват 10 g на литър. В някои рецепти разтворът се допълва с лимонена киселина в размер на 2 g на 1 литър течност.

Когато накиснатите гъби се отстранят и отново се потопят под товара, те започват да се уплътняват и сочат. Най-добре е да използвате този конкретен състав за осоляване.

Колко сол да се сложи в млечните гъби, когато се осолява по студен начин

Когато приготвяте осоляването по студен начин, е важно домакинята да не прекалява със солта. В повечето случаи готвачите добавят 1 с.л. л. на 1 кг, тогава туршиите са вкусни и балансирани.

При каква температура да солите млечни гъби по студен начин

За готвене се използва студена вода. В същото време осоляването се поставя в студено помещение, където температурата не трябва да надвишава + 5-7 градуса.

Класическата рецепта за мариноване на млечни гъби по студен начин за зимата

Състав:

• 2 кг гъби;
• 4 с.л. л. сол;
• 5 скилидки чесън;
• зърна черен пипер, лаврови, дъбови и касисови листа - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Изплакнете и накиснете основния продукт във вода.
2. Поставете шапките в тенджера или кофа, посолете и повторете предишния слой.
3. В края поръсете с подправки.
4. Покрийте контейнера с капак и поставете тежестта отгоре.
5. Оставете всичко в това положение за 7 дни.
6. Прехвърлете в буркани и залейте със сок, получен след потискане.
7. Навийте контейнерите и ги съхранявайте на студено място.

Осоляването може да се използва с различни гарнитури, поднесени с празнична трапеза

Студена рецепта за солени млечни гъби в тенджера

Състав:

• 1 кг гъби от бяло мляко;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 скилидки чесън;
• 5 броя. бахар грах;
• копър, дъбови листа, череши, хрян - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Почистете и измийте основния продукт, като отрежете краката.
2. Нарежете големи парчета на 2 парчета.
3. Поставете в контейнер и залейте със студена подсолена вода. Обикновено разтворът се прави в съотношение 1 супена лъжица. л. 2 литра.
4. Накиснете основния компонент на туршията за 3 дни, като водата се източва 2 пъти на ден.
5. Пригответе чесъна, като го обелите.
6. Поставете листа от хрян на дъното на тенджера.
7. Подредете шапките и покрийте с листа, подправете със сол и подправки.
8. Редувайте слоевете, докато последната е гъба.
9. Поставете тензух отгоре, сгънат няколко пъти и след това направете потисничество с помощта на чиния и буркан с вода.
10. Покрийте тигана с тензух и завържете.

След 25 дни осоляването може да се яде, през цялото това време тиганът трябва да е в хладилник

Рецептата за мариноване на млечни гъби по студения начин веднага в буркани

Състав:

• 3 кг гъби;
• 2 глави чесън;
• листа от хрян, копър, сол - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сортирайте, почистете и измийте основния компонент.
2. Накиснете го под налягане в подсолена студена вода за един ден, като два пъти смените разтвора.
3. На следващия ден извадете от контейнера, поставете в стъклени буркани, редувайки се със слоеве чесън и постепенно добавяйки малко сол.
4. Ако желаете, можете да намажете хрян и касис отгоре, а след това да натъпчете и затворите с капак.

Необходимо е да съхранявате контейнери със осоляване в хладилник и да започнете да дегустирате след 30 дни.

Рецепта за осолени млечни гъби по студен начин в кофа

Състав:

• 5 кг гъби;
• 5 супени лъжици л. сол;
• щипка захар;
• 1 глава чесън;
• 6 лаврови листа;
• 1 ч.л. бахар;
• 2 малки корена от хрян.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте, обелете и накиснете основната съставка във вода за 2 дни.
2. Извадете го и посолете.
3. Изсипете малко сол на дъното на кофата.
4. Поставете гъбения слой отгоре и ги посолете отново.
5. В средата на редуването на слоевете вместо сол изсипете захар.
6. Напълнете кофата на слоеве отгоре и поставете плочата с тежестта отгоре.
7. Обелете и нарежете чесъна.
8. Разделете основния продукт в буркани и добавете към него подправки.
9. Завийте капаците, но не напълно, изпратете контейнерите на хладно място.

След 1,5 месеца ще бъде възможно да се яде осоляване

Рецепта за студено осолени млечни гъби в бъчва

Състав:

• 2 кг гъби;
• 100 г сол;
• чесън, листа от хрян и череша - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сортирайте и измийте старателно основния продукт.
2. Залейте ги със подсолена студена вода и оставете за 2 дни, като през това време водата се сменя 4 пъти.
3. Обелете чесъна и поставете на дъното на цевта заедно с подправките.
4. Отстранете капачките, изплакнете ги и ги сложете на слоеве в буре.
5. Направете потисничество, покрийте цевта и оставете за 2 дни.
6. След 2 дни ще трябва да добавите нова порция, тъй като частта ще се свие и ще освободи място.
7. Оставете цевта на хладно място за 1,5 месеца.

Осоленото в бъчва има отличен вкус и аромат

Студено мариноване на гъби за 1 кг гъби

Състав:

• 1 кг гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• копър без чадъри, хрян и листа от касис - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Пригответе основната съставка чрез търкане и изплакване под вода.
2. Отделете краката и поставете останалото в удобен съд.
3. Капките се заливат със студена вода и се покриват с плоска чиния, като се набиват с нещо тежко.
4. Дръжте ги на хладно 3 дни.
5. Отстранете капачките и посолете.
6. Сложете ги на слой, сложете хрян отгоре и направете това няколко пъти.
7. Разстелете тензух отгоре и направете потисничество.
8. Оставете на хладно място за 25-30 дни.

Осоляването трябва да се прехвърли в буркани и да се прибере в хладилника, без да се затягат капаците.

Много проста рецепта за мариноване на млечни гъби по студен начин

Състав:

• 1 кг гъби;
• 2 бр. лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 с.л. сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Почистете капачките и отстранете мръсотията от тях.
2. Изплакнете ги отново и нарежете на големи парчета.
3. Налейте студена подсолена вода и оставете под налягане за 2 дни.
4. Обелете и нарежете лука на половин пръстени и накълцайте чесъна.
5. Извадете парчетата и ги покрийте с останалата храна.
6. Поставете осоляването за една седмица под потисничество.

Тази рецепта ви позволява да се насладите на прекрасния вкус на осоляване за 7 дни, който върви добре с картофите.

Как да студено солено мляко гъби с чесън и хрян корен

Състав:

• 5 кг гъби;
• 500 г сол;
• 1 корен от хрян;
• 10 скилидки чесън;
• копър, листа от хрян, касис, череша - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Преминете и изплакнете капачките.
2. Поставете ги в голям съд и ги покрийте с хладка вода.
3. Покрийте с чиния и огънете за 3 дни.
4. Извадете гъбите, подсушете и натрийте с едра сол.
5. Чесънът и коренът от хрян се нарязват на ситно.
6. Прехвърлете капачките в цев или леген на слой.
7. Поставете хрян отгоре и след това продължете да редувате.
8. Отгоре сложете чист навит тензух и листа.
9. Настройте потисничеството и премахнете осоляването за един месец.

Туршиите се съхраняват най-добре в стерилизирани буркани на хладно място.

Как да студено кисели млечни гъби с копър и чесън

Състав:

• 3 кг гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 броя. черен пипер в зърна;
• чесън, листа от хрян, копър - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Обелете гъбите, отделете краката и поставете капачките в легенчето.
2. Покрийте ги с вода и оставете да киснат 2 дни.
3. Измийте билките и нарежете на ситно.
4. Обелете чесъна и нарежете на малки парченца.
5. Поставете зелените в плътен слой на дъното на контейнера и след това поставете гъбения слой отгоре.
6. Поръсете с чесън и сол.
7. Редувайте няколко слоя по този начин и след това покрийте с марля, сгъната на 2-3 слоя.
8. Оставете гъбите под натиск за 2 дни.
9. След 2 дни обърнете капачките и ги поставете отново под товара.
10. Подредете киселите краставички в буркани и ги съхранявайте на хладно място.

След 14 дни осоляването, приготвено по студения метод, може безопасно да се сервира.

Как да студени солени млечни гъби с листа от хрян и касис

Състав:

• 1 кг гъби;
• 4 скилидки чесън;
• 40 г сол;
• 6 бр. бахар грах;
• листа от касис, хрян - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Почистете, сортирайте и измийте пресен продукт.
2. Отрежете краката и поставете капачките в контейнер.
3. Пригответе разтвор от 1 литър вода, 10 г сол и 2 г лимонена киселина.
4. Изсипете разтвора върху капачките и покрийте с нещо, за да попиете. Можете да поставите чиния отгоре и да претеглите конструкцията с кутия с вода.
5. Оставете гъбите във вода за един ден. През това време е препоръчително да източите и смените водата няколко пъти.
6. След един ден изцедете разтвора от гъбите и ги попарете с вряла вода.
7. Нарежете капачките на големи парчета.
8. Поставете чесън, черен пипер и листа на дъното на буркана и също посолете този слой.
9. Добавете гъби и подправки отново.
10. След като редувате няколко слоя, трябва да изпратите гъбите под натиск и да оставите на хладно тъмно място за един ден.
11. След това време осоляването ще бъде частично уплътнено, така че ще бъде възможно да се добавят още няколко гъби отгоре.

След месец осоляването ще бъде годно за консумация.

Студен начин за осоляване на млечни гъби за съхранение в апартамент

Състав:

• 1 кг гъби;
• 20 г сол;
• 2 г хрян;
• 2 бр. черен пипер;
• 1 дафинов лист.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте гъбите, обелете и поставете в контейнер.
2. Напълнете капачките с вода за 3 дни, като редовно сменяте разтвора.
3. Посолете дъното на контейнера, добавете гъбите и повторете първия слой отново.
4. Инсталирайте потисничеството и оставете за един ден.
5. Поставете шапките в буркани, редувайки се с подправки.
6. Навийте кутиите и ги охладете за 30 дни.

Подобен метод за студено осоляване ще ви позволи да съхранявате гъби в хладилник.

Как да осоляваме гъби по студен начин с билки

Състав:

• 1 кг гъби;
• копър и сол на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Обелете, измийте гъбите и отделете капачките, които са полезни за ецване.
2. Отстранете всички замърсявания от капачките и ги потопете в студена вода за 10 часа.
3. Извадете и изплакнете гъбите.
4. Поставете чадъри от копър на дъното на контейнера и след това сложете капачките отгоре, като същевременно добавяте сол равномерно.
5. Поставете листа от копър на самия връх и подправете със сол.
6. Създайте потисничество и оставете за 25 дни.

Гъбите са солени, хрупкави и нежни.

Студено осоляване на млечни гъби без подправки

Състав:

• 5 кг гъби;
• 1 чаша сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Пригответе гъбите чрез измиване и почистване.
2. Отделете капачките от краката и ги напълнете с вода за 3 дни.
3. Нарежете гъбите на едри парчета и посолете със средни кристали.
4. Поставете под потисничество за още 3 дни.
5. Прехвърлете капачките в буркани и залейте със сока, който е излязъл след задържане на осолените капачки под налягане.

Една проста рецепта за готвене не изисква използването на подправки и билки, но осоляването е хрупкаво и вкусно.

Посланик на черни млечни гъби по студен начин за зимата

Състав:

• 1 кг черни гъби;
• 2 г лимонена киселина;
• 15 г сол;
• копър, лаврови листа, хрян и касис - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Преминете, измийте и почистете съставките.
2. Отрежете краката и оставете капачките, пълни със студена вода с добавка на лимонена киселина и сол, за 2 дни.
3. Изплакнете ги след 2 дни.
4. Поставете листа, копър и черен пипер на дъното на контейнера.
5. В следващия слой сложете гъби и посолете.
6. Направете потисничеството тежък товар и оставете за 6 дни.
7. След 6 дни сменете товара на по-тежък и го оставете там за 45 дни.

Вкусното осоляване по студен начин ще върви добре с всяка гарнитура

Колко дни млечните гъби се осоляват по студен начин

Времето за студено осоляване варира от 7 до 45 дни. Всичко зависи от метода на приготвяне и съставките, използвани в процеса. Обикновено гъбите са под натиск за около 30 дни. За един месец те успяват да се наситят с ароматите на ароматни компоненти и да станат хрупкави и вкусни.

Правила за съхранение

Препоръчва се съдовете със студено ецване да се държат в доста хладно помещение. За такива цели е подходяща килер, балкон или мазе. Ако бурканите не са плътно покрити с капак, тогава те са подходящи за съхранение в хладилника в апартамента.

Заключение

Студените солени млечни гъби са вкусен препарат, подходящ по всяко време. Ако правите осоляване в началото на есента, то тя ще бъде просто готова за празничната новогодишна трапеза.

Препоръчани записи

Рецепти за осолени краставици за зимата в буркани

Как да ферментираме зеле без захар и сол

Как да солим зеле с глави зеле

Рецепта за осоляване на зеле в буркан за зимата

Как да солим пипер със зеле

Осоляване на зеле за зимата: вкусни рецепти

Как да солим карфиол за зимата

Как да студим кисели зелени домати в кофа

Краставици, увити в листа от хрян за зимата