Съдържание
Осоляването и мариноването на млечни гъби по студен и понякога горещ начин винаги е изпълнено с появата на един проблем - появата на мухъл. Това обаче не винаги е изречение за домашна работа. Ако осолените или мариновани млечни гъби са мухлясали, тогава с ранно откриване те могат да бъдат спасени.
Защо се появи плесен след осоляване на гъбите?
Плесените са най-често срещаният жив организъм на земята. В удобна среда те се размножават доста бързо, като се разпространяват във все повече и повече нови територии. Консервираните гъби са отлична хранителна основа за растежа на плесени. Достатъчно е дори малко количество спори на плесени да попадне в контейнера, където се съхраняват осолени или мариновани млечни гъби, това със сигурност ще доведе до разпространението на огнището на инфекция върху всички продукти, без изключение, в буркана.
Мухъл върху гъби - резултат от нарушения по време на консервиране и съхранение
Има немалко причини, поради които солените млечни гъби стават плесенясали дори в плътно разточени буркани под метален капак. Ето основните:
- Недостатъчна топлинна обработка (с горещо консервиране).
- Мръсни суровини.
- Ниско количество консервиращи съставки като сол или оцет.
- Лоша подготовка на контейнери за консервиране, недостатъчна стерилизация на консерви.
- Разхлабено усукване на консерви, нарушаване на тяхната плътност по време на съхранение.
- Неприемливи условия за съхранение.
Възможно ли е да се ядат осолени млечни гъби
Кислородът е от съществено значение за развитието на мухъл. Следователно гъбичките плесенясват преди всичко на мястото, където има пряк контакт на плодното тяло с въздуха. От това плодните тела стават черни и на повърхността им се появява зеленикаво-бял цвят. Те не могат да се ядат под тази форма. По-дълбоките слоеве на капачките, скрити под саламурата, се образуват много по-късно. Ако гъбите са мухлясали отгоре, тогава е необходимо да се отървете от целия горен слой, който има следи от повреда. Под него може да има абсолютно нормални осолени гъби. Ако извършите редица манипулации с тях, те могат безопасно да се ядат без никакъв страх.
Силно засегнат от плесенни гъби по един начин - до купчината за боклук
Какво да правим с плесен върху солени млечни гъби
След като открихме, че осолените млечни гъби са станали мухлясали, е необходимо да започнем да ги обработваме възможно най-скоро. В този случай по-голямата част от домашната работа най-вероятно ще бъде запазена. Най-горният слой млечни гъби, върху който има чернота и очевидни следи от развитие на плесен, трябва да се изхвърлят без колебание. Ако отдолу има капачки, чисти и без повреди, тогава те трябва внимателно да се прехвърлят в друг контейнер. Тъй като спорите на мухъл вече присъстват в саламурата, всички отстранени плодни тела трябва да се варят, за да се избегне по-нататъшното развитие на гъбичките.
Тенджера с избрани чисти тежести се залива с чиста вода и се поставя на огън. Довеждането на вода до кипене е достатъчно, за да убие спорите на плесени. След кипене водата се източва.Гъбите се поставят в стерилизирани съдове, поръсват се със сол и се заливат със свеж саламура.
Кипенето ще унищожи спорите на мухъл в саламурата
Необходимо е да се дезинфекцира не само съдът, в който са положени млечните гъби, но и дървен кръг и потисничество, които държат гъбите в саламурата. Те се измиват старателно от плесен с вода и след това се попарват с вряща вода. Чашата и потисничеството са поставени на място, след което контейнерът се изважда за съхранение.
Правила за съхранение на солени млечни гъби
Най-доброто от всичко е, че млечните гъби се съхраняват при температура от + 2-4 ° C. С нарастването рискът от повторно развитие на плесента се увеличава значително. За да се предотврати това, ваната се проверява редовно. Приблизително 1 път на седмица потисничеството и дървеният кръг се отстраняват, саламурата, която е над нивото на гъбите, се отцежда внимателно, като вместо това се добавя пресен физиологичен разтвор. Краищата на ваната се избърсват с кърпа, потопена в оцет. Дървеният кръг и потисничеството се измиват с вода и се попарват с вряща вода, след което се връщат на мястото си.
Когато се съхранява при правилните условия, рискът от мухъл върху осоленото мляко е много малък.
Във видеото можете да видите как се контролира развитието на мухъл при осоляване на гъби:
Заключение
Ако по време на съхранение солените млечни гъби станат плесенясали, това не е причина да ги изхвърляте. Достатъчно е да извадите, дезинфекцирате контейнера и самите гъби и да ги напълните със свеж саламура. И за да се избегне повторение на проблема, по време на подробна проверка трябва да се установи причината за появата на мухъл, да се проверят условията за съхранение, качеството на използваните суровини и материали.
