Солени гъби за зимата: рецепти и правила за осоляване

Маховиците далеч не са най-популярните плодови тела сред любителите на тихия лов, но когато се консервират, те имат наистина невероятен вкус. За да поглезите семейството си с хрупкава, ароматна закуска през зимния сезон, струва си да съберете и приготвите няколко вани с тези гъби. Прието е да се осоляват гъбите по различни начини - от традиционни до модерни. Вариантите на смесените кисели краставички са много вкусни, когато към полската гъба се добавят манатарки или манатарки.

Моховиците са получили името си от любимото си местообитание - в мъха.

Възможно ли е да солите гъби

Тези гъби правят отлични кисели краставички, подходящи както за ежедневни, така и за празнични трапези. Солените гъби се сервират като лека закуска или с гарнитура. Може да се използва за готвене на гъбени туршии, печене на пайове и пици, приготвяне на салати. Осоляването на гъбите има свои собствени характеристики и тайни:

• трябва да се използват само шапки, по-добре е да използвате краката за готвене на хайвер или супи;
• трябва да изберете млади, не обрасли и не черви екземпляри;
• можете да солите в дъбови бъчви, емайлирани, керамични или стъклени съдове, също така е допустимо да използвате съдове от неръждаема стомана;
• когато се събират или купуват гъби, е необходимо внимание, за да не попаднат в ястието фалшиви отровни видове.

Не само полските гъби могат да влязат в кошницата след тих лов

Как да солим гъби за зимата в буркани

Най-простото и достъпно в съвременните условия е мариноването на гъби в буркани. За да направите това, стъкленият съд трябва да се стерилизира: във фурната, на пара, в тиган с вода. Металните капаци трябва да се варят във вода поне 10 минути или да се поставят във фурната заедно с бурканите, след като се отстранят ластиците.

Реколтата трябва да бъде сортирана, почистена от горски отломки. Отрежете повредените области и корени. Извадете краката, разрежете капачките наполовина или на четвъртинки, ако е необходимо.

След това гъбите трябва да се варят във вряща вода със скорост 2,5 литра на 2,5 кг капачки за 25-30 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица. Поставете върху сито, за да отстраните излишната течност. След това можете да започнете да осолявате гъбите в буркани.

Класическата рецепта за осолени гъби

Съществува традиционна рецепта за осолени гъби, според която нашите прабаби са правили препарати.

Състав:

• шапки - 3,9 кг;
• сол - 180 г;
• листа от хрян, касис и череша - 5-8 бр. в зависимост от размера;
• корен от хрян - 20 г;
• копър с чадъри - 9 бр.

Метод на готвене:

1. Изсипете черупката с вряла вода, изсушете.
2. Поставете зелени листа, ситно нарязан корен на дъното, 1/6 от гъбите върху тях, изсипете 30 г сол.
3. Продължете да полагате съставките на слоеве, като завършите със зеленина.
4. Покрийте с чиста марля, притиснете с плоска чиния или капак с потискане - буркан или бутилка вода, чиста гола река.
5. В рамките на месец и половина ваната трябва да е в хладно проветриво помещение.След този период осолените гъби са готови.

Готовите гъби могат да се ядат директно от ваната или да се прехвърлят в буркани, пълни със саламура

Как да солите гъби горещи

Топло осолените гъби са готови след 2 седмици.

Трябва да вземете:

• Полски гъби - 2,5 кг;
• сол - 60 г;
• дафинов лист - 3-6 бр .;
• пипер в зърна - 6 зърна;
• зелен лист от касис, хрян, малина, копър с чадъри - това, което е на разположение.

Подготовка:

1. Поставете подправки и билки на дъното на консервите.
2. Сварете гъбите в 0,5 литра вода със сол.
3. В кипящо състояние, подредете в буркани, като добавите саламура към шията.
4. Корк херметично.

Процесът на горещо осоляване на гъби и гъби е представен във видеото.

Как можете да осолявате гъби по студен начин?

Студеният метод също е доста подходящ за осоляване на гъби в домашни условия.

Състав:

• гъби - 3,2 кг;
• сол - 200 г;
• листа от хрян, малини, чадъри от копър - 5-8 бр.

Как да солите:

1. Поставете зеленчуци, част от солта на дъното на консервите.
2. Разпределете шапките на слоеве, изсипвайки сол и измествайки листата.
3. Затворете отгоре с чиста марля и оставете на хладно място за месец и половина.

Готовите туршии могат да бъдат стерилизирани и херметически затворени или преместени в хладилника.

Маховиците трябва да се варят във вода, докато се утаят на дъното.

Как да солите гъби с гъби

Представена е рецепта за осолени гъби с гъби за зимата. Трябва да вземете:

• маховици - 1,6 кг;
• гъби гъби - 1,5 кг;
• сол - 150гр.

Подготовка:

1. Поставете гъбите още топли след кипене в бурканите, поръсете слоевете със сол.
2. Тампон, за да покаже сока, запечатайте със стерилни капаци.
3. Поставете на хладно място за 35-45 дни, след което можете да опитате.

Солената смес от гъби се оказва невероятна на вкус и апетитна на външен вид.

Как да осоляваме гъбите с листа от хрян, череша и касис за зимата

С добавянето на пикантни и стягащи зеленчуци, киселите краставички са пикантни и пикантни, със специален аромат. Необходими продукти:

• гъби - 3,5 кг;
• вода - 3,5 л;
• сол - 200 г;
• карамфил - 10 съцветия;
• смес от чушки и грах - 11-15 бр .;
• листа от дъб, череша, касис, хрян - 2-5 бр. в зависимост от размера;
• копър стръкове със семена - 4 бр .;
• лаврово листо - 4 бр.

Стъпки за готвене:

1. Изсипете 60 г сол, подправки и гъби във вряща вода, варете, докато капачките се утаят на дъното, сгънете в сито и изплакнете.
2. Поставете слой зелени листа на дъното на съда, след това слой гъби, поръсете със сол.
3. Разпределете слоевете, като завършите със зеленина.
4. Покрийте с чиста марля, поставете чинийка или чиния с потисничество.
5. Съхранявайте на хладно място. След 15 дни можете да го сложите в буркани и да навиете.

За да може консервите да се съхраняват по-дълго, саламурата трябва да се вари и да се напълни с гъби, поставени в буркани.

Как да туршия гъби в кофа

Гъбите се осоляват в емайлирани кофи. Състав:

• гъби - 3,3 кг;
• сол - 220 г;
• хрян, дъб, листа от касис - 5-9 бр .;
• корен от хрян - 50 г;
• лют пипер - 2-3 шушулки;
• карамфил, чадъри от копър - 10-15 бр.

Как да готвя:

1. Поставете зеленчуци на дъното на контейнера, някои подправки на вкус.
2. Разстелете охладените гъби на слоеве, поръсете със сол и разместете листата на всеки 0,6-0,8 кг.
3. Завършете полагането с чаршафи, покрийте с марля, сложете потисничество върху плоска чиния или капак, за да покажете сока.

Отсоляването на гъбите отнема от 35 до 60 дни. След това изненадващо вкусният продукт може да се яде.

Люти чушки могат да се добавят цели или да се нарязват на филийки

Рецепта за осоляване на бланширан мъх

Можете да осолите гъбите за зимата с предварително бланширане. Резултатът е продукт със специален вкус.

Състав:

• гъби - 2,8 кг;
• сол - 170 г;
• пикантни листа (хрян, целина, касис, дъб, череша, малина, които се предлагат) - 5-6 бр .;
• корен от хрян или магданоз - 30 г;
• чадъри от копър - 5 бр .;
• смес от чушки - 2гр.

Как да готвя:

1. Поставете маховиците в бланширащата мрежа за 6-9 минути във вряща вода.
2. Охладете бързо в ледена вода.
3. Поставете билки и подправки в контейнер.
4. Поставете гъбите на слоеве, поръсете със сол и редувайте с билки.
5. Покрийте с марля, притиснете надолу, така че сокът да излезе.

След 10-15 дни прекрасните осолени гъби ще бъдат готови.

Не е необходимо да се режат малки екземпляри

Правила за съхранение

Солените гъби в отворени съдове трябва да се съхраняват в сухи, проветриви помещения при температура не повече от 6-8 градуса, далеч от отоплителни уреди и слънчева светлина. Подходящо е мазе, хладилник или отопляема веранда. Ако гъбите са херметически затворени, е допустимо да ги оставите при температура 18-25 градуса. Срокът на годност е 6 месеца.

Заключение

Можете да осолите гъбите по различни начини - както в кутии, така и във всеки подходящ съд. Те узряват за доста дълго време, от един и половина до два месеца със студен метод на осоляване. Те могат да се сервират на масата като самостоятелно ястие, с варени или пържени картофи, със зърнени храни. При спазване на рецептата и условията за съхранение консервацията оцелява забележително до следващия гъбен сезон.

Препоръчани записи

Как да осоляваме медените гъби по горещ начин

Маринована слива с горчица

Солени гъби

Как да солим домати в буркани за зимата

Солени черни млечни гъби: 11 рецепти

Как бързо да туршия гъби за зимата у дома

Възможно ли е да солите млечни гъби и вълни заедно

Как да осолим белите (бели вълни) за зимата: мариноване на гъби по студен, горещ начин

Медени гъби под потисничество: рецепти със стъпка по стъпка снимки