Съдържание
Пекинското зеле се използва за приготвяне на салати или гарнитури. Ако използвате рецептата за осоляване на пекинското зеле, можете да получите вкусни и здравословни домашни препарати. Пекинското зеле има вкус на бяло зеле, а листата му наподобяват салата. Днес той се отглежда успешно на територията на Русия, така че рецептите за осоляване набират все по-голяма популярност.
Характеристики на китайското зеле
Китайското зеле съдържа киселини, витамини, минерали и фибри. Посолявайки, можете да запазите полезните свойства на този зеленчук за дълго време.
"Пекин" укрепва имунната система, спасява от недостиг на витамини, помага за прочистване на организма и нормализиране на метаболизма. Включен е в диетата в борбата с наднорменото тегло, при заболявания на нервната система и сърцето, хормонални нарушения. Калоричното съдържание на такава закуска е 15 ккал на 0,1 кг продукт.
За да готвите китайско зеле, трябва да спазвате някои нюанси:
- при готвене зеленчуци не са подложени на продължителна обработка;
- осоляването отнема много време, от няколко дни до един месец;
- не се препоръчва да сервирате закуската с млечни продукти, за да не предизвикате разстроен стомах.
Рецепти за мариноване на пекинско зеле
За осоляване ще ви трябват китайско зеле и други зеленчуци (люти или сладки чушки, круши и др.). Винаги се използват сол и подправки. За по-пикантна закуска добавете джинджифил или чили.
Една проста рецепта
За най-простия метод на осоляване ви трябват само зеле и сол. Процесът на готвене в този случай включва следните стъпки:
- Няколко глави пекинско зеле с общо тегло 10 кг се нарязват по всякакъв удобен начин. Ако за осоляване се използва голям съд, тогава е достатъчно да ги нарежете на четири части. Когато използвате консерви, трябва да го нарежете на ивици.
- Нарязаните зеленчуци се поставят в тенджера или буркан на слоеве, между които се изсипва сол. Посоченото количество зеле ще изисква 0,7 кг сол.
- След това се налива преварена вода, така че зеленчуците да са напълно отдолу.
- Покрийте зеленчуците с марля и сложете потисничество отгоре. Контейнерът остава на хладно място, така че зелето да не вкисва.
- Марлата се сменя на всеки няколко дни. След 3 седмици зеленчуците ще бъдат осолени, след което могат да бъдат прехвърлени в буркани.
Осоляване за зимата
За осоляване на пекинското зеле през зимата, освен основните съставки, ще са необходими и подправки. Рецептата е много проста и се състои от следните стъпки:
- Зелето (1 кг) се нарязва на ситно.
- Сол (0,1 кг), дафинови листа и карамфил (2 бр.) И бахар (4 бр.) Се добавят към нарязаните зеленчуци.
- Растителната маса се смесва и се набива в стъклен буркан.
- Отгоре зеленчуците се покриват с парче плат или марля, след което се поставя товар под формата на малък камък или бутилка вода.
- Бурканът се изважда на тъмно място, където температурата се поддържа ниска.
- След месец закуската може да бъде добавена към вашата диета.
Мариновани с круша
Зелето се съчетава добре с плодове. Ако добавите круша при осоляване, тогава можете да получите вкусни и здравословни заготовки. Рецептата изисква зелени круши, които не са достатъчно узрели. В противен случай парчетата плодове ще се разпаднат по време на процеса на готвене.
- Зелето (1 бр.) Се нарязва на ивици. Процедурата се извършва с нож или ренде.
- Крушите (2 бр.) Се нарязват, семената се отстраняват и нарязват на ситно.
- Смесете зеленчуците и извадете малко на ръка. Добавете 4 супени лъжици към получената маса. л. сол.
- След това зеленчуците се поставят в тенджера или буркан, където се добавят 0,2 л вода.
- Контейнерът се поставя в хладилника за една нощ.
- На сутринта полученият саламура се изсипва в отделен буркан.
- Настърган корен от джинджифил (не повече от 3 см), накълцан чесън (3 скилидки) и червен смлян пипер (2 щипки) се добавят към зеленчуковата маса.
- Зеленчуците се заливат със саламурата, получена по-рано. Сега заготовките се оставят за 3 дни на топло място.
- След приключване на процеса на ферментация, киселото зеле се навива в буркани и се съхранява.
Корейско осоляване
В националната корейска кухня има метод за осоляване на пекинското зеле с помощта на люти подправки. Това предястие е добавка към гарнитури и се използва и при настинки.
Солете китайско зеле за зимата на корейски ще ви помогне следната рецепта:
- "Пекин" с общо тегло 1 кг трябва да бъде разделен на 4 части.
- На котлона се поставя тенджера, където 2 литра вода и 6 с.л. л. сол. Течността се кипва.
- Зеленчуците трябва да бъдат напълно напълнени с марината и поставени на топло място.
- Накълцаните люти чушки (4 супени лъжици) се смесват с чесън (7 скилидки), който предварително се прекарва през преса за чесън. Компонентите се смесват с добавяне на вода, така че сместа да придобие консистенцията на заквасена сметана. Масата се оставя за един ден в хладилника.
- От сала се отцежда саламурата и всеки лист се намазва със смес от черен пипер и чесън. Готовите зеленчуци се поставят на топло място за 2 дни. Трябва да поставите товар върху зеленчуците.
- Готовите туршии се отстраняват на хладно място.
Посолени с подправки
Използването на различни видове пипер и подправки придава на детайлите пикантен вкус. Това е един от най-бързите методи за ецване. Рецептата за готвене е следната:
- В основата се отрязва глава зеле с тегло 1,5 кг, след което листата се отделят.
- Натрийте всеки лист със сол (0,5 кг), след което те се поставят в контейнер и се оставят за 12 часа. Можете да започнете да готвите вечер и да оставите зелето да се осоли за една нощ.
- Листата се измиват с вода, за да се изплакне излишната сол. Листата вече са поели необходимото количество сол, така че вече няма нужда от нея.
- След това се преминава към приготвянето на подправките. Чесънът (1 глава) трябва да бъде обелен и нарязан по всякакъв подходящ начин. Люти чушки (2 бр.) И сладки чушки (0,15 кг) се обработват по подобен начин, от който се отстраняват семената и дръжките.
- На следващия етап можете да добавите сухи подправки към дресинга: джинджифил (1 супена лъжица), смлян пипер (1 г), кориандър (1 супена лъжица). Можете да добавите малко вода и да разредете сухата смес, за да подпомогнете разпространението на подправките върху зеленчуците.
- Зелевите листа се покриват от всяка страна с получената смес, след което се поставят в контейнер за съхранение.
- В продължение на няколко дни заготовките се оставят на топло място, за зимата те трябва да бъдат изнесени на хладно място.
Пикантно осоляване
Пикантна закуска, наречена чамча, е традиционно корейско ястие. За готвене са необходими подправки и чушки.
Рецептата за готвене включва няколко етапа:
- Тенджерата се пълни с 1,5 л вода, добавят се 40 г сол. Течността трябва да се нагрее до кипене.
- Пекинското зеле (1 кг) се нарязва на ленти с ширина 3 см.
- Полученият саламура се изсипва в нарязани зеленчуци, поставете товара и ги оставете на хладно място, за да се охладят.
- След охлаждане на зеленчуците, потисничеството се отстранява, след което зеленчуците се оставят в саламура за 2 дни.
- След определено време саламурата се отцежда, а зелето се изцежда на ръка.
- Люти чушки (4 бр.) Се обелват от семената, добавя се една скилидка чесън и се смила в блендер.
- Сладките чушки (0,3 кг) трябва да се нарязват на ивици.
- Зеленчуците се смесват в един съд с добавяне на соев сос (10 ml), кориандър (5 g), джинджифил (10 g) и черен пипер (5 g).
- Получената маса се оставя за 15 минути.
- След това може да се сложи в буркани за съхранение.
Осоляване с оцет
За зимата можете да мариновате китайско зеле с оцет, за да удължите времето за съхранение. Как да се мариноват зеленчуците е указано от следната рецепта:
- 1,2 л вода се изсипва в тенджера, добавят се сол (40 г) и захар (100 г).
- Когато водата заври, добавете 0,1 л ябълков оцет в тенджерата.Разсолът се оставя да ври още 15 минути.
- Главата на зелето се нарязва на големи парчета.
- Чушките (0,5 кг) се нарязват на ивици.
- Лукът (0,5 кг) трябва да се нарязва на пръстени.
- Лютите чушки (1 бр.) Се почистват от семената и се нарязват на ситно.
- Всички зеленчуци се смесват старателно и се подреждат в буркани.
- Във всеки буркан се налива горещ саламура.
- След това трябва да навиете консервите и да ги поставите на хладно място за зимата.
Осоляване на зеленчуци
Пекинското зеле се съчетава добре с чушки, моркови, дайкон и други зеленчуци. Резултатът е здравословна закуска, пълна с витамини.
За осоляване на зеленчуци се използва следната рецепта:
- Глава зеле с тегло 1 кг се нарязва на четири части.
- Зелевите листа се търкат със сол, след което се поставят под товара за 7 часа.
- Изсипете 0,4 л вода в тенджера, добавете оризово брашно (30 г) и захар (40 г). Сместа се поставя на слаб огън и се готви, докато се получи плътна консистенция.
- След това преминават към готвене на пикантни тестени изделия. Чесън (1 глава), лют пипер (1 бр.), Джинджифил (30 г) и лук (50 г) се нарязват в отделен съд.
- Настържете дайкона (250 г) и морковите (120 г) на ренде, след което ги поставете в пълнежа, където трябва да добавите 30 мл соев сос.
- Соленото зеле се измива с вода, след което всеки лист се намазва с остра паста и се поставя в тенджера, където се намира пълнежът.
- Контейнерът се затваря с капак и се поставя на слаб огън.
- След като заври, закуската се поставя в буркани.
Заключение
Пекинското зеле се готви в комбинация с моркови, чушки, круши и различни подправки. След осоляването се получава здравословна и вкусна закуска, която има дълъг срок на годност. Заготовките се съхраняват в изба, хладилник или друго място с постоянно ниска температура.
