Възможно ли е да солите млечни гъби и гъби заедно: осоляване и ецване рецепти

Можете да солите млечни гъби и гъби в първите дни на август. Заготовките, направени през този период, ще помогнат в студения сезон, когато трябва бързо да изградите вкусно предястие или салата. Ястията от гъби и гъби са истински руски деликатеси, които ще бъдат високо оценени както от домакинствата, така и от гостите.

Възможно ли е да се мариноват и солят млечни гъби с гъби

Въпреки факта, че опитните берачи на гъби съветват да се мариноват всеки вид поотделно, професионалните готвачи вярват, че подносът с гъби, напротив, може да изненада с различни вкусове. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че правилата за обработка могат да се различават в зависимост от вида на мицела.

Особеността на съвместното ецване на шафранови млечни капачки и млечни гъби е допълнителната обработка на последните. Млечните гъби съдържат голямо количество млечна киселина, която, освободена от нарязаните гъби, придава на маринатата и саламурата горчив вкус и прави консервацията неизползваема. Следователно дървесните суровини, като правило, се накисват за 1-2 дни в студена вода, като се помни периодично да се сменят.

След предварителната обработка можете безопасно да мариновате гъби и млечни гъби заедно.

Как да солим млечни гъби и гъби заедно

Няма специални тайни, свързани с подготовката на тези видове гъби за консервиране. Преработката на млечните гъби започва ден по-рано. Трябва да се помни, че здравето на бъдещите гастрономи зависи от правилната подготовка.

Как да подготвим млечни гъби и гъби за осоляване

Като начало гъбите се сортират, като се премахват червивите и обрасли екземпляри. Те не са годни за консумация и могат да развалят целия вкус на съставките.

След това суровината се почиства от полепнали мръсотия, листа, мъх и игли. Това става на ръка с чисто парче плат. Гъбите не се мият, тъй като след попадане на вода те бързо потъмняват и се влошават.

Третият етап е сортирането. За удобство всички суровини са разделени по размер. Големите екземпляри се отделят от малките и се събират в банки. Това обаче не е задължително. Можете дори да мариновате и осолите гъби с различни размери.

След това гъбите се изваждат за един ден в хладилника, а обелените млечни гъби се заливат със студена вода и се накисват през целия ден. Препоръчва се водата да се сменя на всеки 2 часа.

Непосредствено преди осоляването и двата вида гъби се измиват старателно с чиста течаща вода и се накланят в гевгир.

Традиционна рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби

Класическата рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби е проста и достъпна. В крайна сметка за изпълнението му са необходими само 2 съставки: гъби и сол.

Трябва да подготвите:

• гъби - 1 кг от всеки вид;
• готварска сол - 80гр.

За осоляване ви трябват само 2 съставки: гъби и сол

Стъпки:

1. Обелете гъбите, накиснете млечните гъби един ден преди осоляване, изплакнете.
2. Поставете плодовите тела и солта в емайлирана тенджера, притиснете с товар и оставете за 10 дни.
3. Суровините ще дадат саламура, след което гъбите трябва да бъдат поставени в буркани и изсипани с получения саламура.
4. Ако е необходимо, можете да добавите малко преварена студена вода.
5. Навийте консервата с капаци и изпратете за стерилизация в тенджера с вряща вода за половин час.
6. Обърнете консервите с главата надолу.

След като изстине, го изпратете в мазето или балкона за съхранение.

Как да студено кисели млечни гъби и гъби

"Студеният" метод за осоляване на шафран млечни капачки и млечни гъби ви позволява да запазите повечето ценни хранителни вещества и витамини.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и гъби - по 1,5 кг;
• сол - 60 г;
• трапезни листа от хрян - 10 бр .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• чесън - 7 скилидки;
• корен от хрян - 50 г;
• копър семена (сухи) - 5 g.

Студеният метод за ецване на гъби помага да се запазят витамините в тях.

Стъпки:

1. Поставете 5 листа от хрян на дъното на голяма тенджера, след това една трета от приготвените гъби.
2. Поръсете всичко обилно със сол (20 г).
3. Повторете още 2 пъти.
4. Покрийте горния слой с останалите листа.
5. Настройте потисничеството и оставете заготовката за 3 дни.
6. Нарежете корен от хрян на кръгчета, накълцайте чесъна.
7. Подредете млечните гъби и гъбите в буркани, поръсете ги с чесън, дафинови листа и хрян.
8. Изсипете останалата саламура във всеки контейнер.
9. Попарете найлоновите капаци с вряща вода и затворете бурканите с тях.

Как да туршия гъби и млечни гъби по горещ начин

Горещото осоляване на млечни гъби и гъби не е особено трудно, но ви позволява да използвате гъби от всякакъв размер.

Трябва да подготвите:

• гъби и млечни гъби - по 3 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 3 скилидки;
• карамфил - 12 бр .;
• черен пипер - 12 грах;
• дафинов лист - 12 бр .;
• листа от касис - 60 g.

Цветът на саламурата за ецване трябва да е тъмнокафяв.

Стъпки:

1. Сварете млечни гъби и гъби (предварително нарежете твърде големи екземпляри на парчета).
2. Хвърлете всичко в гевгир и охладете.
3. Напълнете съдовете за ецване с гъби, като поръсите всеки слой със сол, черен пипер, лаврови листа и касис.
4. Притиснете гъбите с товар и оставете в стая с температура не по-висока от 7 ° C за 1,5 месеца.

Как да осолявате млечни гъби и гъби с чесън

Чесънът в тази рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби придава на ястието пикантен вкус и аромат.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и гъби - по 2 кг;
• черен пипер - 20 грах;
• корен от хрян - 40 г;
• сол - 80 г;
• чесън - 14 скилидки.

Гъбите могат да се сервират с растително масло.

Стъпки:

1. Гъбите се заливат с вода и се варят поне половин час.
2. Отцедете и оставете да се охлади в гевгир.
3. Настържете корен от хрян, накълцайте чесъна.
4. Свържете всички компоненти. Смесете добре.
5. Прехвърлете в контейнер за осоляване, натиснете с потискане и оставете за 4 дни в хладно мазе.

Сервирайте с растително масло и лук.

Как да мариноваме млечни гъби и гъби с копър и хрян заедно

Копърът и хрянът са най-често използваните подправки за мариноване на гъби.

Трябва да подготвите:

• млечни гъби и гъби - по 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• чадъри от копър - 16 бр .;
• вода - 1,5 л;
• настърган корен от хрян - 50 г;
• лимонена киселина - 4 g;
• едра сол - 100 г;
• лист от хрян - 4 бр .;
• дафинови листа - 10 бр.

Солените гъби могат да се сервират с картофено пюре

Стъпки:

1. Поставете вода на огън, добавете лавров пипер и корен от хрян.
2. След като заври, оставете да къкри за 5 минути, свалете от огъня, охладете и прецедете през тензух.
3. Залейте гъбите със студена вода, добавете лимонена киселина и варете четвърт час. Отцедете и охладете.
4. Поставете гъбите в подготвения контейнер, като поръсите всеки слой със сол, накълцан чесън, лаврови чадъри и копър.
5. Залейте всичко със саламура и покрийте отгоре с листа от хрян.
6. Затворете с попарени найлонови капачки и оставете за 10 дни в хладно помещение.

Сервирайте с картофено пюре и пресен копър.

Как да солим млечни гъби и гъби в бъчва за зимата

Осоляването на млечни гъби и гъби в бъчва е класическа рецепта на руската кухня.

Трябва да подготвите:

• гъби и млечни гъби - по 3 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 5 скилидки;
• пипер - 18 грах;
• карамфил - 10 бр .;
• червен пипер - 1 бр .;
• пресен копър - 50 г;
• листа от хрян - 50 г;
• клон от хедър - 2 бр .;
• клон на младо дърво - 2 бр.

Осоляването на бъчвите ще бъде особено вкусно с прясна заквасена сметана

Стъпки:

1. Готовите гъби залейте с вряла вода и разбъркайте внимателно за няколко минути.
2. Изцедете водата и оставете да се охлади.
3. Изсипете гъби (млечни гъби и гъби) в отделен съд, сол.
4. Добавете пипер (грах), карамфил, копър, накълцан чесън и люта чушка. Смесете добре.
5. На дъното на дъбовата бъчва сложете половината листа от хрян, по 1 клон от хедър и по 1 млад смърч.
6. Изпратете гъбите до цевта.
7. Покрийте отгоре с останалите клони от хрян, хедър и смърч.
8. Покрийте гъбите с чисто парче марля (трябва да се сменят на всеки 3 дни).
9. Поставете под потисничество за 2 седмици на хладно място при температура от 2 до 7 ° C.

Осоляването на бъчвите е особено вкусно с прясна заквасена сметана и ситно нарязан лук.

Как да мариноваме млечни гъби и гъби по класическата рецепта

Тази рецепта ви позволява да промените количеството оцет и подправки, като постигнете желания вкус.

Трябва да подготвите:

• приготвят се млечни гъби и гъби - по 1 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 80 г;
• захар - 80 г;
• оцетна киселина 70% (есенция) - 15 ml;
• черен пипер и бахар - по 15 граха;
• карамфил - 12 бр .;
• лаврови листа - 5 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис - 3 бр .;
• чадъри от копър - 5 бр .;
• корен от хрян - 30 g.

Количеството оцет може да се регулира, за да се постигне желаният вкус

Стъпки:

1. Сварете гъбите (30 минути).
2. Поставете гъби и млечни гъби в подготвени буркани, като редувате слоеве с листа от касис, копър и хрян.
3. Направете марината: сварете 2 литра вода, добавете сол, захар, останалите подправки.
4. Оставете да къкри 4 минути, свалете от огъня и добавете оцетна киселина.
5. Изсипете всичко с марината и го изпратете да се пастьоризира на водна баня за 10-15 минути (в зависимост от размера на контейнера).
6. Затворете капаците, оставете да се охладят и след това ги поставете в мазето.

Млечни гъби и гъби, мариновани с хрян и пащърнак

Тази рецепта ще се хареса на любителите на кисели маринати. Коренът от пащърнак и плодове от хвойна ще добавят специална пикантност към ястието.

Трябва да подготвите:

• готови гъби и млечни гъби - по 2 кг;
• лук - 4 бр .;
• горчица (зърна) - 20 г;
• вода - 2 л;
• захар - 120 г;
• сол - 60 г;
• оцет - 700 мл;
• плодове от хвойна - 30 г;
• пипер (грах) - 8 бр.

Маринованите гъби могат да се сервират с печени картофи или ориз

Стъпки:

1. Сварете маринатата: изпратете захар, сол (20 г), хвойна и черен пипер на 2 литра вряща вода.
2. Добавете оцет към маринатата и оставете да къкри за няколко минути.
3. Залейте гъбите със студена вода с 40 г сол и оставете за 1 час.
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Подредете млечните гъби и гъбите в буркани на слоеве, редувайки ги със синапено семе и нарязан лук.
6. Изсипете марината и изпратете за стерилизация за половин час.
7. Печати на банки.

Детайлите се увиват, докато се охладят напълно, след което се поставят в хладилник или мазе. Маринованите гъби се поръсват с растително или растително масло преди сервиране и се поръсват с накълцани билки. Сервира се с печени картофи или ориз.

Колко дни можете да ядете солено мляко гъби и гъби

Ако правилно солите млечни гъби и гъби, след кратко време те вече могат да се консумират. Точното време зависи от избрания метод за осоляване. Така че, при студения метод е необходимо гъбите да се осолят за 7 до 15 дни. А с горещо ецване можете да опитате деликатеса след 4-5 дни.

Правила за съхранение

Можете да правите препарати през целия гъбен сезон: август-септември. Съхранявайте заготовките в мазето. Преди употреба тази стая е предварително обработена срещу мухъл и вредители, а също така е добре вентилирана, за да се избегне застояла влага.

Тъй като в града няма мазета, в апартамента може да се организира съхранение, ако е необходимо. За да направите това, използвайте килер (ако има такъв) и балкон.

На лоджията прозорците са предварително засенчени на мястото, където ще се съхраняват заготовките. Това е необходимо, за да се избегне излагането на слънчева светлина, която може да предизвика ферментация. В идеалния случай консервацията трябва да се съхранява на празни рафтове или в затворен шкаф.

Не трябва обаче да забравяме за поддържане на необходимата температура и влажност, така че балконът или лоджията трябва редовно да се проветряват.

Заключение

Осоляването на млечните гъби и гъбите не е толкова трудно. С отговорен подход дори начинаещ може да се справи с тази задача. Основното е внимателно да се обработят гъбите и да се следи състоянието им по време на осоляване.

Препоръчани записи

Солен магданоз за зимата

Солени черни млечни гъби: рецепти за осоляване по горещ начин

Как се осолява див чесън

Как да осолим масло: рецепти за зимата, осоляване в буркани, в кофа, под найлонов капак

Как да солим русула у дома

Осоляване на манатарки: в буркани, тенджера, най-добрите рецепти

Мухлясали млечни гъби: какво да правим с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнем

Как да обелваме млечните гъби: преди осоляване и готвене

Краставици с тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, мариновани