Осоляване или ецване на зеле са толкова традиционни за руския живот, че е трудно да си представим празник в Русия без това ястие, особено през есенно-зимния сезон. Но през последните десетилетия кухните на други нации също започнаха активно да се въвеждат в живота ни. А феновете на корейската кухня имаха възможността не само да осоляват зелето по корейски, но и да готвят други екзотични ястия на този народ със собствените си ръце, свързани с такъв скроен зеленчук. Тази статия представя някои от най-интересните рецепти за мариноване на зеле в корейски стил, които ще се харесат особено на търсачите на силни усещания.
Най-лесната корейска рецепта за осолено зеле
В самата Корея има много рецепти за осоляване на зеле, всяка провинция внася свой вкус или в процеса на приготвяне на това ястие, или в състава му. Но най-простата и многофункционална рецепта, според която вкусно и сочно предястие може да се приготви само за няколко часа, е следната опция.
Но в условията на Русия не е толкова важно какъв вид зеле мариновате. Можете да опитате да приготвите както бяло зеле, така и китайско зеле по тази рецепта - и двата варианта ще се окажат еднакво богати и вкусни. Освен това, ако обичате да експериментирате, тогава е напълно възможно да опитате да посолявате по този начин. червенокоса и дори карфиол.
Ако вземете една средна глава зеле, с тегло около 2 кг, тогава ще ви трябват още 3-4 моркова и 2 глави чесън. Моля, имайте предвид, че трябва да има доста много чесън.
За да направите зеле в солен корейски стил, потърсете:
- половин чаена лъжичка лют смлян червен пипер;
- 3,5 супени лъжици сол;
- 1 чаша захар;
- 1 супена лъжица 9% оцет;
- 3-4 листа лаврушка;
- 1 чаша растително масло.
В следващата стъпка смесете всички тези компоненти, с изключение на оцета, с един литър вода и загрейте до кипене. Когато сместа заври, можете да добавите оцет към нея.
Докато саламурата се загрява, можете да започнете да преработвате зеленчуци. Главата зеле се нарязва на няколко части и се нарязва по всякакъв удобен за вас начин. Морковите се обелват и натриват на едро ренде.
Главите чесън се разделят на скилидки и се нарязват на ситно с помощта на специална трошачка. Всички зеленчуци трябва да бъдат добре смесени и поставени в купа за осоляване. Съдовете трябва да бъдат или стъклени, или емайлирани, или керамични. Не използвайте метални и емайлирани съдове, ако последните имат чипове.
Когато саламурата с добавен към нея оцет отново заври, веднага я изсипете върху зеленчуците. Оставете да се охлади на стайна температура. След като изстине, готовата закуска вече може да бъде поставена на масата. Соленото зеле, направено по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник за около две седмици, освен ако, разбира се, не се яде по-рано.
Кимчи - вкусно осоляване
Това мезе е станало почти легендарно за любителите на корейската кухня и любителите на пикантната храна. Всъщност кимчи е просто вид зеле, което расте в Корея и други страни на Изток. Но това име се превърна в домакинско име за името на невероятно вкусна и атрактивна зелева салата, която може да се приготви и за зимата.
Освен това тази заготовка не съдържа оцет и следователно, за разлика от маринованото зеле, може да бъде привлекателна за тези, които не обичат и на които не се показва оцет.
Какво трябва да се намери и подготви, за да се създаде това уникално ястие:
- Пекинско зеле - около 1 кг;
- Чесън - 5-6 скилидки;
- Сол - 3 супени лъжици;
- Дайкон - 150 грама;
- Звънец чушки - 3-4 броя;
- Пресен джинджифил - 1 филийка или 1 чаена лъжичка суха;
- Зелен лук - 50 грама;
- Люта чушка - 2-3 парчета или 2 чаени лъжички сух смлян пипер;
- Захар - 1-2 чаени лъжички;
- Смлян кориандър - 1-2 чаени лъжички.
Зелето се почиства от мръсотия и няколко външни листа. След това главата на зелето се нарязва на 4 парчета. Пригответе отделно саламурата, за която 150 грама сол (или 5 супени лъжици) се разтварят в два литра вода.
Парчета зеле се поставят в дълбок съд и се пълнят със саламура, така че да покрие цялото зеле. Отгоре се поставя плоча и се поставя потисничество. След 5-6 часа осоляване е по-добре да смесите парчетата зеле, така че долните части да са отгоре. Поставете отново потисничеството и задръжте в тази форма още 6-8 часа. След това зелето може леко да се изплакне под течаща студена вода.
Видеото по-долу показва подробно целия процес на приготвяне на зеле, използвайки тази рецепта.
Докато зелевите хапки се мариноват, пригответе останалите съставки на салатата. Те могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилник, така че да могат да се използват веднага след изваждането на китайското зеле от саламурата.
- И така, дайконът се обелва и нарязва на тънки дълги филийки. По желание може да се накълца и с корейско морковено ренде.
- И двата вида чушки се обелват от камерите за семена и се нарязват на ивици и след това се нарязват с блендер до състояние на пюре.
- Чесънът се смачква с помощта на специална трошачка или просто се нарязва на ситно с нож.
- Зеленият лук също се нарязва на малки ивици.
- Ако се използва пресен джинджифил, той също се нарязва с остър нож или по друг удобен за вас начин.
В следващата стъпка всички съставки трябва да се смесят заедно в дълбока купа, добавете около чаена лъжичка сол, захар и смлян кориандър според рецептата.
След като смесите всичко добре, препоръчително е да оставите сместа да се вари поне час, преди да я използвате, за да се комбинира със осолено зеле.
Сега забавлението започва: трябва да вземете една четвърт осолено зеле и да намажете всеки лист зеле последователно от двете страни с приготвената пикантна смес. Това трябва да се прави с всяко парче китайско зеле. След това намаслените зелеви листа се набиват плътно в буркан или друг керамичен или стъклен съд. На този етап вече няма нужда от товар.
Ферментацията може да отнеме от два до пет дни, в зависимост от температурата в стаята.
Варено солено зеле по корейски стил трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 седмици. Но ако искате да го запазите за зимата, тогава трябва да го поставите в стерилизирани буркани и допълнително да го стерилизирате поне 10 минути, в зависимост от размера на бурканите.
Дори и да не сте фен на корейската храна, опитайте да направите кейл по корейски. Тя определено ще внесе разнообразие в менюто ви и ще придаде екзотичен вкус на вашата храна.
