Съдържание
Осоляването на карфиола през зимата ви позволява да получите вкусно допълнение към основните ястия. Карфиолът подобрява храносмилането, премахва токсините и има противовъзпалителен ефект.
Основни принципи
Туршиите са особено вкусни, ако при тяхното производство се спазват следните правила:
- зелето се избира в светло зелен цвят, без потъмняване и петна;
- пресните глави зеле имат твърди външни листа;
- преди употреба зелето се поставя в слаб физиологичен разтвор за 3 часа, за да се премахнат насекомите;
- появата на жълти цветя показва, че зеленчукът е презрял и не се използва за осоляване;
- за осоляване ще ви трябват дървени, стъклени или емайлирани съдове;
- най-лесният начин е веднага да навиете зеленчуците в буркани за зимата;
- за кисели краставички се изисква едра сол.
Рецепти за осоляване на карфиол
Карфиолът може да се маринова с марината. В зависимост от рецептата се приготвя чрез вряща вода, където се разтварят сол и захар и се добавят различни подправки. Зелето може да се използва с домати, моркови, тиквички и целина. По-остри заготовки се получават там, където се използват люти чушки.
Лесният начин
Най-лесният метод за ецване включва използването на карфиол и марината. Рецептата за готвене съдържа редица етапи:
- Главата на зелето трябва да бъде разделена на съцветия и поставена във вряща вода за 2 минути. След това се изплаква под чешма със студена вода.
- Към зелето се добавят няколко зърна черен пипер и дафинови листа.
- Разсолът се образува след разтваряне на 3 супени лъжици в 1 литър вода. л. сол. Не е необходимо водата да се кипва, затова се препоръчва да я вземете от извор или да я филтрирате добре преди употреба.
- Зеленчуците се заливат със саламура, след което отгоре се поставя товар.
- В продължение на 3 дни туршиите са на топло място.
- Маринованите зеленчуци могат да се сервират или да се държат студени.
Осоляване в буркани
Много е удобно да солите зеленчуци веднага в трилитров стъклен буркан. Този контейнер е подходящ за осоляване и по-нататъшно съхранение на заготовки.
Осоляването на карфиола за зимата в буркан може да се извърши на няколко етапа:
- Прясно зеле (3 кг) е разделено на отделни съцветия. След това се поставят във вряща вода за 2 минути, за да омекнат.
- Морковите (0,5 кг) се нарязват на кръгчета или кубчета.
- 1 литър вода се излива в съд, след което се слага да заври. Не забравяйте да добавите ¼ чаша сол.
- Докато саламурата се охлажда, пригответе стъклени буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани, след което на дъното се поставят естрагон и дафинови листа.
- Бурканите се пълнят със зеле и моркови, отгоре можете да сложите малко зеленина: копър и целина.
- Зеленчуците се заливат със саламура и след това се покриват с капаци.
- За окончателно осоляване е необходимо зеленчуците да престоят 1,5 месеца.
Рецепта за подправки
Разнообразие от подправки помагат на туршиите да придадат пикантен вкус и аромат. Когато ги използвате, рецептата за осоляване на карфиол изглежда така:
- Първо се приготвя глава зеле, която се разделя на няколко съцветия. Те трябва да се потопят във вряща вода и след това да се потопят в студена вода възможно най-скоро.
- Един средно голям морков се настъргва с ренде.
- Три скилидки чесън се прекарват през преса.
- За да получите марината, кипнете вода. За 1 литър вода са ви необходими 80 г сол. След това маринатата се оставя да се охлади.
- На дъното на стъклен съд се поставя дафинов лист, както и листа от касис и грозде.Зеленчуците се подреждат на слоеве, между тях се поставят копър или други зелени.
- Бурканите се пълнят с охладена марината, след което отгоре се поставя товар под формата на бутилка вода.
- Туршиите се поставят на студено място.
- Маринованите зеленчуци могат да се сервират след 4 дни.
Рецепта с моркови и целина
Когато добавите моркови и целина, получавате домашно приготвени препарати, съдържащи максимум витамини и хранителни вещества.
Как да осолявате зеленчуците правилно е посочено от следната рецепта:
- Карфиолът се разделя на части, след което се сварява.
- Морковите трябва да се нарязват на филийки, целината - на парчета от 0,5 см. Зеленчуците също се варят, докато омекнат.
- Приготвените компоненти се поставят в стерилизирани буркани.
- Добавете 1 супена лъжица на литър вода. л. сол, след това го кипнете.
- Зеленчуците се заливат с горещ саламура, покриват се с капаци и се оставят да се стерилизират за 25 минути.
- След това бурканите накрая се затварят с капаци.
Рецепта за тиквички
Карфиолът се преработва с други сезонни зеленчуци. За осоляване можете да използвате не само моркови, но и тиквички.
Процесът на приготвяне на карфиол за зимата с тиквички е както следва:
- Зелето (3 кг) е разделено на части, които трябва да се измият старателно.
- Младите тиквички се нарязват на колелца. Ако са налични само узрели зеленчуци, тогава ги обелете и посейте.
- Две моркови се нарязват на кръгчета.
- Главата чесън се обелва от обвивката, а скилидките се нарязват на филийки.
- За да получите марината на литър вода, имате нужда от чаша захар, 3 супени лъжици. л. сол, ½ чаша растително масло и чаша оцет в концентрация 6%. Маринатата се кипва.
- Накълцаните зеленчуци се смесват в общ съд, добавят се дафинови листа (2 бр.) И бахар (8 бр.).
- Приготвените компоненти се изсипват с гореща марината, върху тях се поставя товар. Благодарение на бързото готвене, осоляването се получава след 12 часа.
Корейско осоляване
Корейската кухня е известна с използването на подправки. Осоляването на карфиола по корейски прави пикантно мезе за основни ястия.
Според следната рецепта можете да научите как да солите зеленчуци по този начин:
- Зелето е разделено на няколко съцветия.
- Един морков се настъргва или нарязва на ивици.
- Морковите се поставят в подсолена вода, която се вари половин час.
- Поставете зелето и морковите в отделен съд.
- След това се приготвя саламура, за която трябва да добавите сол (3 супени лъжици) към водата, ¼ чаша оцет и лимонов сок. Разсолът се кипва.
- Подправките се добавят към зеленчуците: 1 ч.л. люта чушка, бахар (3 бр.), накълцан чесън (3 скилидки).
- Нарязаните зеленчуци се заливат с все още неохладена саламура и се покриват с капаци.
Рецепта с моркови и цвекло
Вкусни препарати се получават чрез комбиниране на различни сезонни зеленчуци. В допълнение към карфиола, морковите и цвеклото могат да бъдат осолени.
Процесът на готвене с такъв набор от компоненти включва няколко етапа:
- Карфиолът с тегло 2 кг е разделен на части.
- Цвеклото със среден размер трябва да се бели и да се търка на едро ренде.
- Един голям морков се третира по същия начин.
- Нарежете три скилидки чесън на филийки.
- Приготвените зеленчуци се смесват. Към сместа се добавят черен пипер (6 бр.) И бахар (3 бр.).
- Растителната маса се поставя в стъклени буркани, като леко се кондензира.
- След това пригответе маринатата: разтворете 0,1 кг сол и захар в 1,5 литра вода. Когато течността заври, тя се отстранява от огъня.
- Зеленчуците се заливат с горещ саламура. Банките не се затварят с капаци. Трябва да се оставят за 4 дни на стайна температура.
- След определеното време бурканите се затварят с капаци и се прехвърлят в хладилника.
- След един ден на масата се сервират осолени зеленчуци.
Рецепта естрагон
Естрагонът е растение, ценено заради пикантния си вкус с лека горчивина. Тази подправка повишава апетита и стимулира храносмилането, подобрява съня и действа успокояващо.Заготовките от естрагон се съхраняват по-дълго, защото това растение има консервиращи свойства.
Туршиите от карфиол с естрагон се приготвят по определена рецепта:
- Пресната глава зеле (2 кг) трябва да се измие и да се раздели на няколко компонента.
- Сварете малко вода в голяма тенджера, след което поставете зеленчуци в нея за 2-3 минути. Необходимо е да се охладят съцветията със студена вода.
- Накълцайте с нож шест клонки естрагон.
- Смесете добре зелето и зелените. Можете да добавите 6 зърна черен пипер към сместа.
- За да се получи марината, към 2 литра вода се добавят 160 г каменна сол.
- Зеленчуците се заливат внимателно с гореща марината.
- Контейнерът с кисели краставички се оставя за 2 дни при стайни условия.
- След това трябва да затворите бурканите с капаци и да поставите осоленото зеле на хладно място за зимата.
Мариноване в доматена марината
Туршия от карфиол може да се направи с домати. Чесънът и лютите чушки помагат за подправяне на заготовките.
Рецептата за готвене включва следната последователност от действия:
- Глава карфиол с тегло 2 кг се разглобява на няколко части и се потапя в подсолена гореща вода.
- Зеленчуците се варят 3 минути, след което се поставят върху сито, за да се остави чашата с вода.
- Два домата се нарязват на блендер.
- Пет скилидки чесън трябва да се прекарат през преса.
- Добавете 3 супени лъжици към доматената маса. л. захар и сол. Вкусът на саламурата трябва да е солен.
- Две шушулки люта чушка трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно.
- Чесън, лют пипер, три зърна черен пипер, ½ чаша оцет и 170 г слънчогледово олио се потапят в маринатата.
- Маринатата се кипва, след което в нея се потапят зелевите съцветия. Зеленчуците се готвят няколко минути.
- Горещите детайли се подреждат в буркани и се оставят за няколко дни за осоляване.
Заключение
Преди осоляването карфиолът изисква обработка, за да направи зеленчуците по-меки. Процесът на получаване на домашно приготвени продукти включва използването на марината. Зелето може да се готви в комбинация с моркови, домати, тиквички, целина. Подправките помагат за коригиране на вкуса на заготовките: дафинов лист, естрагон, бахар и черен пипер.
