Как да студено сол русула без готвене

Осоляването на русула по студен начин означава готвене на невероятно вкусно лакомство. От древни времена хората познават и уважават такова ястие - сърдечно, сочно, здравословно, с отличен вкус, което не е срамно да се сервира на гостите. И нека отнеме много време, за да се направи такъв препарат без готвене, вкусът на студена осолена русула оправдава всички усилия.

Може ли русула да се осолява по студен начин?

Русула - гъби, чието име означава, че те могат да се консумират почти сурови: сол без готвене и започнете да ядете в рамките на един ден след обработката. Ако планирате да приготвите гъби по този начин за зимата, ще трябва да отделите повече време за посланика - поне 5-6 седмици.

Не всички гъби са подходящи за студено мариноване на русула - повечето сортове от този сорт се отличават с горчива каша и е възможно да се отървете от такъв вкус само чрез готвене. Можете да мариновате без тази процедура:

• хранителни русули с бели плътни крака и червеникави, кафяви или розови капачки;
• зеленикави, с плътни крака с люспи в основата, с месести бели капачки от вътрешната страна;
• медно-зелено с бели чупливи и отпуснати крака, чуплива пулпа и характерна кожа.

Характеристики на студено осоляване на русула у дома

Няма нищо трудно в осоляването на русула по студен начин, но трябва да вземете предвид редица характеристики:

1. Трябва внимателно да отлепите кожата от капачките, тъй като тя е в състояние да оцвети готовия продукт в червеникав или кафеникаво-зелен цвят.
2. Големите екземпляри е най-добре да се нарязват на 3-4 парчета, за да се мариноват по-бързо.
3. Russula за дългосрочно съхранение през зимата трябва да се накисва под налягане, като периодично се сменя водата, така че те да станат по-еластични и да могат да поемат вкусовете на подправките и подправките.
4. По време на обработката е позволено да се използва само стъкло или емайл, но не и железен съд, така че детайлът да не почернее.

Подготовка на русула за студено осоляване

Процесът на студено ецване включва следните стъпки:

1. Обелете русулата, отстранете кожата на капачките, изплакнете, големи - нарязани на 2-4 части.
2. Посолете и разбъркайте детайла, оставете за 15 минути.
3. Поставете парчетата в буркани и ги покрийте с вода за поне 6 часа. Течността ще трябва да се смени след половината от срока. Преместете контейнерите на хладно място, за да елиминирате риска от мухъл.

Как да студено сол русула: рецепти стъпка по стъпка

Ако подготовката на русула за осоляване е извършена правилно, самата процедура няма да стане твърде сложна.Най-важното е да изберете правилната рецепта. Например можете да обърнете внимание на прости, вкусни, пикантни или стари руски варианти.

Обикновен посланик

Солете русула по студен начин със следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• дафинов лист - 4 бр .;
• копър (чадъри) - 4 бр .;
• бахар, грах - 6-8 бр .;
• чесън - 2 зъба.

Обикновено осоляване на студено се извършва по този начин:

1. Извадете постелята от гъбите, изплакнете два пъти (необходима е течаща вода), отлепете кожата от капачките, изрежете.
2. Пригответе солен разтвор 80 g. 3 литра и накиснете русула в нея за 5-6 часа, сменете водата след 3 часа.
3. Изсипете останалата сол на дъното на контейнера, поставете напоените гъби върху него, отгоре - парчета чесън, черен пипер, копър и дафинов лист.
4. Покрийте детайла с чиста естествена кърпа, поставете достатъчно широка чиния или дървен кръг, след което поставете потисничеството.

Вкусен посланик

Вкусът на студено осолената русула ще стане още по-пикантен, ако използвате следните съставки за готвене:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• копър - 1 връзка;
• чесън - 3 зъба;
• листа от касис, хрян, папрат и хвойна - 4-5 бр.

След събиране, изплакване в две води и почистване на русулата, процесът на осоляване е прост:

1. Накиснете гъбите във вода за 3 часа.
2. Поставете листа от касис на дъното на подготвения контейнер, изсипете тънък слой сол, добавете слой русула отгоре с капачките надолу.
3. Поставете чесъна, нарязан на филийки, клончета копър на свой ред, поръсете със сол.
4. Повторете процедурата, като сложите всички гъби и други компоненти на слоеве, след това внимателно смесете детайла, изгладете, покрийте с листа от хрян, папрат и хвойна.
5. Покрийте всичко с чиста кърпа, поставете подтискане, преместете контейнера на хладно място за 30-45 дни.
6. На всеки 3 дни измийте завоите и ги поставете в прясна кърпа.

Остър посланик

Оригинални, леко пикантни и свежи на вкус, отличаващи се с обилен букет аромати на русула, се получават съгласно следната рецепта. Състав:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• копър - 1 връзка;
• кантарион - ½ купчина;
• мента - 1-2 клона;
• естрагон - 2 клона;
• листа от боровинки - 3-4 бр.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Нарежете обелената и измита русула на дебели филийки.
2. Нарежете на ситно зелените и смилайте в блендер.
3. Поставете гъбите в подготвен съд, премествайки слоевете със зелена каша и поръсвайки със сол.
4. Покрийте заготовката с листа от боровинки и след това я залейте със студена питейна вода.
5. Поставете чиста кърпа и поставете потисничество в контейнера, изпратете русулата в хладилника за 30 дни. Потисничеството периодично се измива, сменя тъканта на чиста.

Ако мариновате гъби русула по студен начин по тази рецепта, те ще дадат сок за 1-2 дни, който ще се смеси с билки и ще направи препарата уникална закуска, особено вкусна с лукови пръстени и малко количество растително масло.

Староруски посланик

Апетитни, ароматни и много хрупкави русула се получават по стара руска рецепта, запазена от времето на Древна Рус. Състав:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 3 зъба;
• копър (чадъри) - 4-5 бр .;
• хрян, касис, листа от папрат.

Изпълнението стъпка по стъпка включва следните стъпки:

1. Изплакнете гъбите, отстранете кожата от капачките, накиснете в студен физиологичен разтвор (4%) за 5 часа.
2. Изплакнете русулата отново, сложете капачките в контейнер за осоляване, поръсете с копър и ситно нарязан чесън.
3. Покрийте детайла на свой ред с листа от хрян, касис и папрат, изсипете разтвора и го отстранете под потисничество.

Русулата трябва да се влива в продължение на 40 дни и на всеки няколко дни в контейнера с тях ще трябва да се добавя физиологичен разтвор.

Условия за съхранение

Солената русула без варене може да се яде след приключване на обработката, средно след 30-40 дни, или може да се прехвърли в буркани и да се съхранява през зимата. За да се предотврати развалянето на гъбите, трябва да се спазват редица правила:

1. Не съхранявайте детайла при високи (стайни) или изключително ниски (фризер) температури. Идеалният режим е 4-6 ° C в изба или хладилник.
2. Съхранявайте осолената русула само в стъклени или емайлирани съдове, тъй като те могат да почернеят в металните съдове.
3. Изсипете гъбите, изложени в буркани, с маринатата, в която са осолени, което допринася за запазването на реколтата с уникалния си вкус.

Русолата, осолена по рецепти за студено готвене, се предписва да се яде в рамките на 3 дни след изваждането от течността, в която са били мариновани.

Заключение

Не е трудно да осолите русула по студен начин, но ще трябва да имате търпение, за да получите точния резултат. И въпреки че първата проба може да бъде взета в рамките на един ден след началото на осоляването, струва си да изчакате определеното време - 35-40 дни, за да се насладите напълно на отличния вкус на тези сърдечни, пикантни и изискани горски гъби.

Препоръчани записи

Леко осолени краставици: рецепта за готвене в студена вода

Студени осолени зелени домати за зимата

Зелени домати с горчица за зимата

Как да солим зелени домати в бъчва

Как да осоляваме медените гъби по горещ начин

Маринована слива с горчица

Солени гъби

Как да солим домати в буркани за зимата

Солени черни млечни гъби: 11 рецепти