Как да солим домати в буркани за зимата

Осоляването на домати за зимата е един от най-интересните и полезни видове прибиране на домати. Всъщност в осолените или мариновани плодове се запазват както естественият вкус, така и специалната нежност на продукта, за разлика от киселите зеленчуци, приготвени с оцет.

Как да солим домати за зимата

Изразът „ецване на домати“ със сигурност извиква луксозни дъбови бъчви, в които се извършва свещеното действие - превръщането на доматите в солен продукт под въздействието на сол, захар и подправки. Но в съвременните малки апартаменти такива бъчви дори могат да бъдат поставени, а след това няма къде. Освен това сега не е лесно да се намерят такива контейнери и те са много скъпи. Ето защо в продължение на много десетилетия различни стъклени съдове са особено популярни за ецване на домати. Тя може да бъде с различни размери: от 0,5 л до 5 л, или дори 10 л. Въпреки че най-популярни са трилитровите и литровите кутии. Всъщност, на първо място, можете да приготвите отлично ястие въз основа на празнична трапеза, а осолените домати, направени за зимата в литрови буркани, са подходящи за редовна употреба от малко семейство от 2-3 души.

Освен това е дори по-лесно да готвите осолени домати в консерви, отколкото в бъчви - няма нужда да използвате потисничество. А разпределението на плодовете по време на осоляване в много банки осигурява допълнителна застраховка. Ако изведнъж в един буркан доматите се вкиснат по някаква причина, това няма да засегне други контейнери.

Що се отнася до избора на самите плодове за мариноване, има следните правила, на които е препоръчително да се придържате:

1. Обикновено за осоляване се избират сортове домати с овална форма, така нареченият крем: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Чио-чио-сан други.
   
2. По принцип доматите с различна форма също са подходящи, ако имат плътна обвивка и месеста плът.
3. По-добре е да избирате неузрели плодове, тъй като узрелите домати изискват особено внимателно боравене по време на процеса на ецване и често губят формата си.
4. Дори зелените домати могат да бъдат осолени, но плодовете с увреждане от болести или по други причини трябва да бъдат изхвърлени.
5. За ецване в буркани за зимата според различни рецепти е по-удобно да се използват малки или средни домати. По-добре е да приготвите сок от плодовете на гиганти или, ако те се различават по плътна каша, след това да ги консервирате на филийки.
6. Независимо от рецептата, доматите за реколта през зимата трябва да се берат при сухо време и да се съхраняват на един ред на хоризонтална повърхност до обработката.
7. Ако е възможно, по-добре е да не смесвате домати от различни сортове в един и същ контейнер - те могат да се държат твърде различно.
8. За да се избегне напукване на плодовете при осоляване, те обикновено се пробиват на няколко места с клечка за зъби.

Ако сравним самата технология на ецване на домати с ецване на краставици, тогава процесите са много сходни, но има някои разлики:

1. Поради по-високото съдържание на захар в доматите, те изискват повече сол.Според класическата рецепта саламура за зрели плодове се приготвя, като се използват 500-600 г сол на 10 литра вода. При осоляване на зелени домати се изисква още повече сол - 600-800 г на 10 литра вода.
2. Тъй като доматите имат по-изразен вкус и аромат, те ще се нуждаят от по-малко подправки с подправки.
   
   Внимание! Но за запазване на силата и еластичността на плодовете, както и при ецване на краставици, се използват листа от дъб, череша и хрян.

   

3. Процесът на ферментация при доматите е по-бавен, отколкото при краставиците, така че ецването ще отнеме много повече време. Средно около две седмици, ако температурата на ферментация е между + 15 ° C + 20 ° C. А при температури от 0 до + 5 ° C, ецването на домати може да продължи от 1,5 до 2 месеца.

Колко сол е необходима за литър буркан домат

Изчисляването на броя на доматите на стъклен съд е съвсем просто - плътно опакованите плодове обикновено заемат половината от обема на буркана. Въпреки че в зависимост от размера, те могат да се поберат повече или по-малко. Съответно, за една консерва се изисква половината от обема саламура.

Стандартният трилитров буркан изобщо не побира 3 литра, но повече от 3,5 литра, ако налеете течности чак до врата. Следователно саламурата обикновено се приготвя малко повече от необходимото.

Най-лесният начин е да осолите доматите в литрови буркани, тъй като съдържанието на 1 контейнер обикновено е достатъчно само за едно хранене. И като се има предвид, че 1100 ml течност се поставят в буркан под гърлото, ще ви трябват:

• около 500 грама средно големи домати;
• 600 г саламура.

Що се отнася до солта, е доста лесно да се запомнят пропорциите, тъй като обикновено се консумира точно 1 супена лъжица с горната част на буркан от 1 литър. Нежелателно е да се намалява количеството сол, тъй като това може да повлияе негативно на безопасността на доматите. Но лекото прекаляване с тази подправка не е твърде страшно, тъй като се смята, че доматите няма да поемат повече от количеството, позволено за ферментация.

Класическата рецепта за осолени домати в буркани за зимата

За да осолите домати в буркани за зимата според класическата рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

• 1,4 кг домати;
• около 1 литър вода;
• 4 скилидки чесън;
• 25 г захар;
• 1 супена лъжица л. копър или кимион;
• 2 листа от хрян;
• 50-60 г сол.

От това количество съставки ще получите около 2 литрови буркани мариновани домати.

За всяка рецепта за мариноване на домати в буркани стъклените съдове се измиват старателно и се стерилизират над пара или с помощта на съвременни кухненски уреди: фритюрник, микровълнова фурна, стерилизатор преди употреба. Достатъчно е да се варят капаците за консервиране във вода за 5-8 минути.

Изплакнете домати, пресни подправки и билки в хладка вода и подсушете малко.

Процесът на осоляване на домат на литър саламура е както следва:

4. На дъното на консервите се поставят 1 лист от хрян, други ароматни билки и други подправки, приготвени според рецептата.
5. Избраните и приготвени плодове се поставят възможно най-плътно върху подправките.
6. Част от сварените подправки се поставят в средата на буркана, а доматите също се покриват отгоре с лист от хрян.
7. Литър вода се загрява до + 100 ° C, добавят се 60 g сол и 25 g захар и се варят до пълното им разтваряне.
8. Саламурата се охлажда и филтрира, след което плодовете се изсипват в тях в буркани до самата шийка.
9. Затворете с пластмасови капаци и оставете за 3-4 дни, за да активирате ферментацията.
10. Ако има студена изба, където можете да съхранявате почти неограничен брой консерви с заготовки, тогава е по-добре веднага да изпратите солени домати там. Те ще бъдат готови не по-рано от 40-45 дни.
11. Ако пространството за съхранение с температура около 0 + 5 ° C е ограничено, след ферментация при стайна температура за около 5-6 дни е по-добре да навиете кутии домати.
12. За това саламурата се отцежда и се вари около 2-3 минути. Подправените домати се измиват с гореща вода и се поставят в новостерилизирани буркани.
13. Налейте горещ саламура, оставете да престои 5 минути и отново изцедете саламурата, като използвате специални капачки с дупки.
14. Загрейте саламурата до кипене, залейте я с домати и затегнете със стерилни капаци.
15. Буркани със осолени зеленчуци се охлаждат с главата надолу под одеяло и след това се съхраняват.

Колко лесно е да се мариноват домати за зимата

Можете да осолите домати за зимата и по много проста рецепта. За да направите това, трябва само:

• 1,5 кг домати;
• 1 литър вода;
• 80 г сол.

Можете да използвате всякакви подправки, които искате, или изобщо не можете да ги използвате.

1. За да приготвите по тази рецепта, трябва да поставите найлонова торбичка в бурканчето, която е еднаква по размер или малко по-голяма от обема му.
2. Поставете доматите в торбата и залейте с приготвената саламура, направена от сол и вода.
3. След като чантата се напълни, свободният край се изстисква, за да освободи излишния въздух и се завързва здраво.
4. За да се осигури уплътнение, краищата на торбата се разтопяват с горещо желязо.
5. След това бурканът може да се затвори с произволен капак и да се постави на хладно място.
6. Солените домати ще бъдат готови след месец и половина.

Как да солим домати за зимата в буркани

Много хора се замислят как да осолят доматите през зимата, така че да се окажат възможно най-естествени и в същото време вкусни, но в същото време да спазват 1 ден с целия процес на прибиране на реколтата. Има и толкова проста рецепта за това.

Ще имаш нужда:

• 2 кг плътни домати;
• 50 г корен от магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• няколко листа от хрян;
• 100 г съцветия от копър;
• 5 зърна черен пипер;
• поне 50 г сол или повече на вкус.

Технологията на производство прилича на мариноване на домат по метода на двойно заливане, само без добавяне на оцет.

1. Магданозът се обелва и нарязва на малки парченца.
2. На дъното на консервите се поставят нарязани копърни съцветия, дафинови листа, зърна черен пипер, чесън и част от коренища магданоз.
   
3. Доматите се поставят следващи, някъде по средата, като се прави още един слой пикантни коренища.
4. Отгоре доматите са покрити с лист хрян.
5. Изсипете вряла вода върху кутиите до самия връх, оставете настрана за 10-15 минути.
6. С помощта на специални капаци с отвори се източва гореща вода и на негова основа се приготвя саламура.
7. Върху тях отново се заливат домати с подправки и бурканите веднага се навиват със стерилни капаци.

Можете да опитате домати, мариновани по тази рецепта, след 2-3 седмици, но те стават особено вкусни след месец-два.

Солени домати в буркани с билки и чесън

Ако добавите още 50 г магданоз, копър и босилек към съставките на предишната рецепта и вземете малка глава чесън, можете да получите по-пикантен вкус на готови осолени домати.

Как да вкусно солим домати за зимата с хрян

Можете също да добавите 1-2 малки коренища от хрян към всичко останало, изброено в рецептата по-горе. Нарязвайки ги на малки парченца и поставяйки ги в буркани заедно с коренищата на магданоза, можете да постигнете факта, че осолените домати ще бъдат остри и силни в консистенция.

Солени домати за зимата: рецепта с естрагон

Няколко клонки естрагон ще придадат на осолените домати особен вкус и ароматен аромат. Технологията на производство е подобна и съставките за тази рецепта се приготвят, както следва:

• 5 кг домати;
• 80 г копър;
• 3 глави чесън;
• 30 г естрагон;
• 4 литра вода;
• 200 г сол.

Как да осолявате домати в буркани с целина и люти чушки

Е, любителите на пикантни препарати определено трябва да харесат рецептата за осолени домати, състояща се от следните съставки:

• 5 кг домат;
• 8 бр. сладък пипер;
• 2 шушулки люта чушка;
• 150 г целина;
• 100 г зеленина и копър съцветия;
• 4 литра вода;
• 250 г сол.

Как да осолим доматите с карамфил и канела

Но тази рецепта може да изуми със своята оригиналност, тъй като доматите не са солени, а сладки.

Намерете и подгответе:

• 2 кг домати;
• 50 г листа от касис;
• 400 г захар;
• 2-3 г смлян бахар;
• 1 канелена пръчка (или 2 g смляна);
• 2-3 пъпки от карамфил;
• 40 г сол.

Осоляване на домат за зимата с оцет

Мариноването на домати се различава от мариноването по това, че в този процес обикновено не се използват оцет или други киселини.

Определено количество сол допринася за нормалния ход на процеса. Добавянето на оцет спомага за ускоряване на процесите и също така повишава надеждността на запазването на осолените зеленчуци за доста дълго време. Рецепта за мариноване на домат с оцет.

• 1 литър вода;
• 50 г сол и захар;
• 600 г малки домати;
• 1 чушка;
• 50 г всякакви зелени;
• 3 скилидки чесън;
• 25 мл 9% оцет за маса.

При осоляване на домати за зимата с оцет се използва обичайната технология на двойно заливане, която е описана подробно в рецептите по-горе.

Осоляване на домати за зимата в буркани с растително масло

За по-добро запазване на осолените плодове, преди валцуване, растително масло се излива отгоре под самата шийка. Така че, когато осолявате домати, сложете около 1 супена лъжица растително масло в буркан от 1 литър. Вкусът на готовите домати, получени по тази рецепта, е по-деликатен.

Правила за съхранение на домати, осолени в буркани

Маринованите домати и покрити с пластмасови капаци трябва да се държат на хладно място при температура не по-висока от + 5 ° C. Тези, които са били навити под тенекиени капаци, могат напълно да оцелеят до пролетта в обикновена килера, където няма светлина и не е много горещо.

Заключение

Осоляването на домати за зимата е чудесен начин да запазите естествения вкус и дори да увеличите полезните свойства на доматите, така че да можете да им се насладите в средата на зимата.

Препоръчани записи

Една проста рецепта за кисело зеле със снимка

Как се осолява зелето с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да солим червено зеле

Хайвер от сушени гъби: 11 рецепти

Пастет от медени гъби

Рецепти за хайвер от гъби от медени плодове

Солени домати с горчица

Осоляване на цвеклото за зимата: 8 рецепти