Съдържание
Брезовият сок е национална напитка, гордостта на руския народ. Дълго време този лечебен природен еликсир помагаше и спасяваше от много заболявания, особено в труден пролетен период, когато всички зимни резерви приключват, а все още няма пресни зелени витамини. За да се запазят полезните свойства на брезовия сок, от него се приготвят различни напитки: квас, мед, вино, шампанско, каша. Рецептата за квас от брезов сок върху ечемик е оцеляла и днес като една от най-популярните сред руския народ. Тази напитка, имаща доста остър вкус и плътен наситен аромат, най-вече прилича на традиционния хляб квас. Може би това е основната тайна на неговата популярност.
Ползите от домашния квас от брезов сок върху ечемик
Сам по себе си брезовият сок е освежаваща, ободряваща и много вкусна напитка, с лек намек за сладост. Целият му богат състав е напълно запазен и пренесен в домашно приготвен квас. В допълнение към богатия набор от витамини и различни полезни минерали (калий, калций, желязо, магнезий), домашният брезов квас съдържа органични киселини и танини, плодова захар и растителни хормони, ензими и фитонциди.
Съдържанието на захар в натуралния брезов сок може да варира от 0,5 до 3%, в зависимост от местоположението и условията на дървото. Най-често това е достатъчно, за да се получи вкусна и здравословна напитка, тъй като захар традиционно не се добавя към брезов квас на ечемик.
Цялото това богато съдържание осигурява незаменима помощ при лечението на много заболявания.
- Поради специалния си тонизиращ и възстановяващ ефект е полезно да се пие брезов квас, когато тялото е в отслабено състояние след сериозни заболявания или операции, със загуба на апетит, анемия и всички заболявания, свързани с повишена умора.
- Има антихелминтно, антипиретично и диуретично действие, така че може да помогне при инфекциозни заболявания, придружени от висока температура, бронхит, ангина, туберкулоза, както и бъбречни заболявания. Известно е, че той е в състояние да разтваря и премахва камъни от тялото.
- Не по-малко полезен е при обостряне на хронични заболявания и тежка интоксикация.
- Притежавайки свойствата да премахва холестерола от тялото и да понижава кръвната захар, квасът ще бъде полезен за диабетици.
- Тъй като брезовият квас върху ечемика е прекрасно средство за пречистване на кръвта, той се използва при всякакви заболявания, свързани с метаболитни нарушения, както и при ревматизъм, подагра, артрит, венерически заболявания.
- Напитката може да облекчи високото кръвно налягане и сърдечните болки.
- Редовното използване на брезов квас върху ечемик спомага за прочистването на кожата, укрепва косата и зъбите.
- Известни са както антиоксидантните, така и антитуморните свойства на брезовия квас.
- Лечебният ефект на брезовия квас върху ечемика е също важен: язва на стомаха, проблеми с жлъчния мехур, черния дроб, дванадесетопръстника.
- За мъжете това е добро средство срещу импотентност, а за жените е много полезно да се използва квас върху ечемик по време на менопаузата.
- Е, и разбира се, тази напитка е истинска панацея за недостиг на витамини, скорбут и скрофула.
Възможни противопоказания за приема на тази напитка могат да бъдат само в случай на откриване на индивидуална непоносимост към брезов сок или алергия към брезов прашец. Брезовият квас върху ечемика трябва да се използва внимателно за тези, които страдат от камъни в бъбреците и язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Тайни за приготвяне на ечемичен квас върху брезов сок
Самият процес на приготвяне на квас от брезов сок с добавяне на ечемик изобщо не е сложен, всяка домакиня, дори начинаеща домакиня, може да се справи с него, ако желае. Най-трудната част, особено в голям град, е получаването на правилните съставки.
За предпочитане е да извличате брезов сок сами. Само тогава можете да сте 100% сигурни в качеството на извлечения продукт. А самата разходка в пролетната гора определено ще вдъхнови, ще даде сила и ще излекува от евентуален зимен блус. Това обикновено се прави в началото на пролетта, в зависимост от региона, през март или април.
Зърната на ечемика не са лесни за намиране в обикновен хранителен магазин. Те обикновено се намират в магазините за здравословни храни.
Някои рецепти използват ечемичен малц вместо самите зърна. Може да се намери и в продажба, ако е необходимо, или е лесно да го направите сами. Тъй като малцът е просто покълнали зърна, в които процесът на ферментация е започнал, което е отговорно за по-нататъшната ферментация на продукта.
Както вече беше отбелязано, в класическата рецепта за приготвяне на брезов квас с ечемик захарта обикновено липсва. Това ви позволява да направите напитката възможно най-естествена, нискокалорична и здравословна. Вярно е, че вкусът му е малко суров и ще се хареса повече на възрастните, отколкото на децата. Ако желаете, към готовата напитка може да се добави захар, за да не провокира по-нататъшната й ферментация. Количеството добавен ечемик също може да варира. В зависимост от използваните пропорции вкусът на напитката е повече или по-малко зърнест.
Преди да използвате зърна от ечемик, обичайно е да се пържи в сух тиган. Тази техника позволява не само да придаде на кваса уникален зърнен аромат, но също така придава наситен кафяв цвят на готовата напитка. Следователно времето за печене пряко определя както вкуса на кваса, така и неговата наситеност на цвета. Ако зърната ечемик се пържат само до леко златист цвят, тогава вкусът на напитката ще се окаже доста деликатен, а цветът ще бъде светлокафяв, златист.
Ако държите зърната в тигана за по-дълго време, можете да получите тъмнокафява напитка с наситен и дори остър вкус с лека горчивина.
Вкусът на брезовия квас върху ечемика се определя и от времето, през което той се влива на топло. С увеличаване на този период от време вкусът на кваса става все по-остър и плътен.
За да се увеличи здравословността на напитката, понякога към нея се добавят различни плодове и лечебни билки, когато се вливат: шипки, глог, кимион, липови цветя, мащерка, лайка, борови иглички и др.
Класическата рецепта за квас от брезов сок върху ечемик
За да приготвите брезов квас върху ечемик по класическата рецепта, ще ви трябва:
- 10 литра прясно добит брезов сок;
- 500 г ечемичени зърна.
Производство:
- Прясно набраният сок трябва първо да се филтрира през сито с марля, положена на дъното, за да се отърве от възможното замърсяване на горите: парчета кора, дървесни стърготини, стърготини или насекоми.
- След това се покрива с капак и се поставя на хладно място за 1-2 дни.
- Зърната от ечемик се измиват с хладка вода и се сушат до ронливо състояние. Не е необходимо да се почистват или обработват по друг начин.
- Изсушените зърна от ечемик се изсипват в сух тиган без олио или друга мазнина и се запържват на умерен огън за известно време.Периодът на печене се определя в зависимост от това какъв резултат искат да получат в крайна сметка, което беше обсъдено подробно в предишната глава.
- Брезовият сок се изсипва в приготвен съд за закваска и в него се изсипва пържен ечемик.Коментирайте! Ако искате да направите всичко спретнато, така че зърната на ечемика да не се носят над целия обем на сока, тогава те се поставят в марлена торбичка, която се завързва и се поставя в съд със сок.
- Разбъркайте леко сока, покрийте гърлото на контейнера отгоре с парче ленен плат или марля и оставете на относително топло място (температура + 21-26 ° C).
- Kvass се влива в продължение на 2 до 4 дни, в зависимост от желания вкус на крайния продукт. В рамките на един ден можете да го опитате и да прецените дали трябва да се остави за по-нататъшна ферментация.
- Напитката трябва да се разбърква всеки ден.
- Когато се реши, че квасът е готов, той отново се прецежда и се изсипва в отделни бутилки с плътно прилепнали капаци.
Тъй като процесът на ферментация ще продължи след запушване, само с много по-ниска интензивност дори на относително студено място, бутилките не трябва да се пълнят до гърлото при бутилиране. В горната част от тях е необходимо да оставите 5-7 см свободно пространство.
Правила за пиене
Естественият брезов квас върху ечемик е идеален за приготвяне на традиционна руска окрошка.
За профилактика и лечение на различни заболявания се използва средно следният режим на дозиране: 200 ml квас се консумират всеки ден половин час преди хранене, до 3 пъти на ден. Достатъчно е да провеждате такъв курс в продължение на 2 или 3 седмици, за да почувствате значително облекчение и прилив на сила.
За да може квасът от сок от бреза и ечемик да се запази дълго време (до шест месеца), той трябва да се запечата възможно най-плътно и да се съхранява в хладно или дори студено помещение без светлина. Когато приготвяте малки количества квас, хладилникът е идеален за тези цели.
Заключение
Сред много подобни препарати рецептата за квас от брезов сок върху ечемик е една от най-естествените и здравословни. Всъщност дори не съдържа захар, но напитката може да запази полезните си свойства до 6 месеца.
