Сладко-кисели краставици за зимата: без стерилизация, с оцет, хрупкави, мариновани

Съдържание

1 Особености на готвенето на сладко-кисели краставици
2 Какво придава сладко-кисел вкус на детайла
3 Рецепти за консервирани сладко-кисели краставици за зимата
4 Препоръки на опитни домакини
5 Заключение

Краставиците са гъвкави в преработката, от тях може да се направи салата, включена в асортимента, да се маринова или ферментира в бъчва. Много рецепти предлагат заготовки с различни вкусове (пикантни, солени), но сладко-киселите краставици за зимата са особено популярни; в тях са вкусни не само зеленчуците, но и маринатата.

Краставиците са една от най-популярните зеленчукови култури, често използвани за домашна реколта.

Особености на готвенето на сладко-кисели краставици

Има два начина за такава обработка: със стерилизация на продукта в кутии и без допълнителна гореща обработка. В последния случай времето за готвене ще отнеме повече време, но процесът е по-малко трудоемък. Методите за консервиране не оказват влияние върху срока на годност на готовия продукт. Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера, за 3-литрова кутия - 20 минути, за литров контейнер са достатъчни 10 минути.

Плодовете се използват само с добро качество, не са големи и не са презрели. Повърхността трябва да е без петна, признаци на гниене, механични повреди и меки участъци.

По-добре е да използвате ябълков оцет 6%, този вид консервант е по-мек и без остра миризма. В някои рецепти той се заменя с лимонена киселина. За да се получи сладко-кисел вкус, той се изсипва в маринатата стриктно в съответствие с препоръчителната доза.

Те не слагат целина или босилек в препарата, пикантните билки не се комбинират добре, защото саламурата не е солена, а сладко-кисела. Особено внимание се отделя на солта. Вземете само готвене, голямо, без добавяне на йод. Marine не е подходящ за консервиране.

Зеленчуците се слагат в стерилизирани буркани без пукнатини по тялото и чипс върху конеца и гърлото.

Важно! Капаците трябва да се варят 15 минути и да се оставят във вода, докато се използват.

Какво придава сладко-кисел вкус на детайла

Оцетът и захарта са отговорни за вкуса на маринования продукт, благодарение на съотношението на тези съставки се получава сладко-кисела марината. Солта е включена в тези рецепти за зимата до минимум. Количеството захар в комплекта компоненти не трябва да е тревожно, сладостта и киселинността в крайния продукт хармонично се допълват. Вкусът на мариновани краставици за зимата ще бъде наистина сладко-кисел, само ако се спазва дозата, посочена в рецептата.

Рецепти за консервирани сладко-кисели краставици за зимата

По-долу има няколко популярни рецепти за зимата. Традиционният метод изисква минимум компоненти. Този метод на консервиране се освобождава от стерилизация, но с гореща обработка. Рецептата за обработка за зимата с домати има сладко-кисел вкус, който се дава от доматения сос.

Класически сладко-кисели краставици

Наборът от съставки е предназначен за сладко-кисели краставици, консервирани в литрови буркани, ако се използва различен обем, се изчисляват пропорциите, като се спазва стриктно съотношението киселина и захар:

сол - 1 супена лъжица. л. (по ръба);
чесън - 2 скилидки;
зелен копър - грозд, може да бъде заменен със съцветие с още не узрели семена;
оцет - 50 мл;
касис - 2 листа;
хрян - 1 лист;
пипер - 2-3 грах.

Контейнери от всякакъв обем са подходящи за консервиране на зеленчуци.

За да направите вкуса на маринованите краставици сладко-кисел според рецептата за зимата, трябва да се придържате към следната технология:

Подправките са разделени на две части, едната от тях отива до дъното на буркана, втората се поставя отгоре.
Върховете се отрязват от зеленчуците, първият слой се поставя вертикално, горният - хоризонтално, така че да няма празно място.
Налейте вряща вода до върха, покрийте с капак, загрейте детайла, докато можете да вземете буркана с ръка.
Докато краставиците се охлаждат, пригответе пълнежа.
Солта и захарта се разтварят в литър вода, сместа се оставя да заври, въвежда се оцет.
Охладената вода се източва от бурканите и контейнерите се пълнят с вряща марината.

Навийте на руло и стерилизирайте.

Мариновани сладко-кисели краставици за зимата с оцет

За осоляване на сладко-кисели краставици през зимата, рецептата включва набор от всички предпочитани подправки и допълнителни компоненти:

моркови -1 бр. (за обем от 3 литра);
лук - 1 глава;
няколко скилидки чесън;
горчив пипер - на вкус (компонентът може да бъде пропуснат);
захар - 200 г;
оцет - 200 г;
сол - 1 супена лъжица. л.

Подготовка на заготовки за зимата:

Морковите се нарязват на тънки филийки, лукът се нарязва на половин пръстени, лукът се разделя на 4 части.
Поставянето на зеленчуци е стандартно, краставиците се слагат в буркана с накълцани съставки.
За обработка ще ви трябва вряща вода.
Краставиците се заливат с вряща вода, оставят се да се охладят.
Когато контейнерите се охладят до около 50 ⁰С, водата се източва, като се измерва количеството. От него се прави марината.
Краставиците се заливат отново с вряща вода, те ще се затоплят за 15 минути.
Приготвя се сладко-кисел саламура, веднага след като заври, водата се излива от консервите и се пълни с марината.

Запечатайте и стерилизирайте.

Вкусни сладко-кисели краставици с лимонена киселина

Можете да направите кисели краставички със сладко-кисел вкус за зимата без оцет, но с добавка на лимонена киселина. Съставът на рецептата за 3 литра:

сухи клонки копър, възможно е със семена - 2-3 бр .;
сладък пипер - 1 бр .;
черен пипер - 5-6 бр .;
лавров - 2-3 листа;
чесън - 3-4 скилидки;
сол - 1,5 с.л. л.;
захар - 9 с.л. л.;
лимонена киселина - 2 ч.л.

Технология за консервиране през зимата:

Копър клонки, дафинови листа и няколко грах, ½ част от сладък пипер се поставят в буркан на дъното.
Краставиците се нарязват от двете страни, най-големите се поставят вертикално, най-малките се поставят отгоре.
Завършете стила с чушка и копър копър.
Бурканът се напълва до горе с вряща вода, покрива се с капак и се покрива с хавлиена кърпа, краставиците се загряват за 25-30 минути.
Изсипете течността в тигана с помощта на найлонов капак с дупки.
Солта и захарта се разтварят в отцедената вода и саламурата се оставя да заври, през това време чесънът се нарязва в горната част на буркана и се излива киселина.

Сладко-киселата марината се изсипва отгоре, бурканите се стерилизират, затварят се и се поставят върху капаците.

Поставете зеленчуците в буркана възможно най-плътно

Сладко-кисела туршия за краставици за зимата с масло

Според технологията на рецептите за зимата, мариновани краставици, нарязани на филийки или клинове. Съставки за преработка на 2 кг плодове:

оцет - 100 мл;
захар - 140 г;
сол - 1,5 с.л. л;
подправки и билки според стандартния раздел;
растително масло - 130 мл.

Алгоритъм за консервиране:

Краставиците се покриват със сол и захар.
Добавете нарязан магданоз и чесън, изсипете ½ част оцет и олио.
Масата се разбърква, краставиците ще се влеят в продължение на 3 часа.
Листа и сух копър, зърна черен пипер се поставят в бурканите на дъното, останалият оцет се изсипва в нарязването.
Детайлът е опакован в контейнери.

Стерилизирани и запечатани.

Хрупкави сладко-кисели краставици за зимата с горчица

Горчицата ще добави допълнителен пикантен вкус и ще стегне структурата на зеленчуците. Плодовете са хрупкави, срокът им на годност се удължава поради антибактериалните свойства на горчицата.

Състав на рецептата:

краставици - 1 кг;
горчица (зърна) - 1 супена лъжица. л.;
вода - 1 л;
оцет - 50 мл;
захар - 5 с.л. л.;
сол - 25 г;
копър, чесън, листа, пипер - на вкус.

Беритбата за зимата със сладко-кисел вкус с добавяне на горчица се извършва, както следва:

Напълнете буркана със зеленчуци, като започнете с листа и подправки, не слагайте чесън, добавете го по-късно.
Краставиците се загряват с вряща вода, отцедената вода ще отиде до саламурата.
Преди да поставите течността да заври 2 пъти, тя се измерва и чесънът се нарязва в бурканите и се изсипват синапените семена.
Поставете подправките за маринатата във водата според обема на течността. Когато сладко-киселият саламура заври, изсипете контейнера.

Заготовката за зимата се стерилизира и запечатва.

Сладко-кисели краставици с домати

Рецептата марината се основава на сладко-кисел доматен сок, а не на вода. За да се подготвите за зимата ще ви трябва:

краставици - 1,5 кг;
домати - 1,5 кг;
захар - 10 с.л. л.;
сол - 2 с.л. л.;
оцет (за предпочитане ябълков сайдер) - 50 мл;
чесън - 4 скилидки;
кориандър, копър и магданоз - по ¼ връзка;
масло - 100 мл.

Краставиците за зимата, залети със сладко-кисел доматен сос, се обработват, както следва:

Плодовете се нарязват на 4 парчета по дължината, поставени вертикално компактно в буркан.
Доматите се обработват с вряща вода, обелват се от тях, намачкват се с блендер.
Накълцайте ситно зелените и чесъна, комбинирайте с домати.
Масата се кипва, компонентите за марината и маслото се въвеждат и се държат в кипящо състояние в продължение на 5 минути.
Залейте краставиците със сладко-кисел сос и стерилизирайте за 20 минути.

Контейнерите се навиват и изолират.

Ако зеленчуците са добре нагрявани, не е необходимо да се стерилизират.

Сладко-кисели краставици за зимата без стерилизация

Можете да направите мариновани краставици за зимата със сладко-кисел вкус според всяка рецепта, която харесвате, но технологията на обработка ще бъде малко по-различна. При стерилизация е достатъчно да загреете зеленчуци с вряща вода 1 път, да направите саламура за втори път и да извършите допълнителна гореща обработка на зеленчуци в буркан. За рецепта без стерилизация детайлът се загрява два пъти със същата течност. Първият път - 30 минути, вторият - 20 минути, на последния етап се прави саламура и бурканите се пълнят с вряща течност.

Съвет! След зашиване контейнерите се обръщат и изолират за един ден.

Препоръки на опитни домакини

За да бъдат маринованите краставици със сладко-кисел вкус хрупкави, се препоръчва да се спазват определени правила, основани на дългогодишния опит на домакините:

Консервират се само мариновани краставици, те имат тънка, но плътна кора, при гореща обработка те ще запазят формата си.
Обърнете внимание на плътността вътре, ако има кухини, такива плодове на изхода няма да са еластични и хрупкави.
Повърхността на зеленчуците не трябва да е гладка, а по-скоро плитка с тъмни шипове. Такива сортове бързо ще абсорбират маринатата и детайлът изглежда по-естетически.
Размерът на плодовете не трябва да надвишава 12 см дължина, тогава те ще се поберат компактно в буркана и няма да има празнота. Презрелите зеленчуци не са подходящи за този метод на обработка.
При подготовката за зимата със сладко-кисел саламура не се препоръчва да се използва голямо количество хрян под каквато и да е форма. Подобно на дъбовите листа, черешите и касисът имат дъбилни свойства; по-добре е да вземете листата на тези култури. Роуинът е подходящ за мариноване, но не винаги е под ръка.
Не прекалявайте с чесъна; в рецепти със сладко-кисела марината това ще влоши вкуса, ще направи зеленчуците по-меки.
Чушките се използват само с грах, но не прекалявайте с тази подправка.
Основното изискване на рецептите е спазването на пропорцията между оцет и захар. Ако искате да получите наистина сладко-кисел вкус, тези компоненти се използват строго според дозировката.
За консервиране плодовете са прясно набрани, ако са лежали повече от един ден, те трябва да се държат в студена вода за около 4 часа.
За да придадете на плодовете твърдост, използвайте водка или синапено зърно, дори ако те не са в рецептата, супена лъжица от 3 литра ще бъде достатъчна.

Внимание! Технологията на всички рецепти за зимата със сладко-кисела марината осигурява дългосрочна гореща обработка, поради което след заваряване консервите не трябва да се изолират.

Заключение

Сладко-киселите краставици за зимата (при спазване на технологията на преработка и съотношението между захар и оцет) са плътни, с характерна за зеленчуците криза. Заготовката претърпява многократна гореща обработка, поради което запазва своята хранителна стойност за дълго време.

Краставици в сладко-кисела марината за зимата