Мариновани трепетлики: рецепти за зимата

Феновете на "тихия лов" събират боровинки със специално удоволствие и всичко това, защото тези гъби се различават от много други по своите хранителни качества и отличен вкус. Това, което се оценява най-много при тях е, че те могат да запазят своите свойства дори след термична обработка. Маринованите трепетлики са най-вкусните в сравнение с други представители на царството на гъбите - това вярват много опитни гъбари и гастрономи.

Аспенските гъби са много месести и питателни гъби

Възможно ли е да се мариноват гъби от трепетлика

Подовите гъби, както повечето видове гъби, могат да се събират за зимата по различни начини, включително мариноване. В тази форма те задържат достатъчно количество микроелементи, докато се оказват доста вкусни, практически не отстъпват на манатарките.

Как да подготвим трепетликови гъби за мариноване

Преди да започнете да ецвате гъби от трепетлика у дома, важно е да ги подготвите правилно.

Първата стъпка е старателно да изплакнете всяка гъба. Направете това в хладка вода. Подовите гъби не трябва да се накисват дълго време; това се прави само ако върху капачката на гъбите има изсушени листа. След това те започват да почистват, като премахват горния слой (кожата) от плодовите тела.

Последната стъпка в подготовката на гъбите е сортирането им. Подосеникът трябва да бъде с размери. Големите най-добре се нарязват на малки парченца. Но в повечето случаи те се опитват да оставят малки плодни тела изцяло, защото изглеждат доста красиви в буркани под маринатата.

Гъбите трябва да се мият много старателно.

Как да се мариноват трепетлика гъби за зимата

Има много рецепти за ецване на гъби от трепетлика. В края на краищата всяко семейство има своя собствена изпитана опция за консервиране на гъби.

Как да мариноваме манатарка гореща

Най-често срещаният и бърз метод за мариноване е горещият метод, който се основава на варенето на манатарките до готовност, а след това те се измиват и заливат с марината, като се добавят подправки.

Важно е да премахнете образуваната пяна по време на кипене, в противен случай маринатата ще стане мътна и самите гъби могат да вкиснат по време на съхранението. В края на кипенето обикновено се добавя оцет за по-добро запазване и за предотвратяване на подкисляването.

Мариноването завършва с разгъване на готовия манатарка в стерилни малки бурканчета. Напълнете ги, оставяйки 0,5-1 см от ръба, и след това ги запечатайте плътно.

След кипене гъбите трябва да се варят не повече от 15 минути.

Как да студено мариновани гъби

Методът за студено ецване е по-трудоемък и трудоемък, тъй като включва накисване на гъбата за 2 дни в подсолена студена вода. Водата трябва да се сменя през тези 2 дни поне 6 пъти, в противен случай гъбите ще вкиснат. Този метод на мариноване е за предпочитане за малки екземпляри.

Студеното консервиране на боровинки се извършва по следната схема:

1. Първо се приготвят бурканите (старателно измити и стерилизирани), след което солта се изсипва равномерно на дъното.
2. След това те започват да полагат напоените манатарки на слоеве, по-добре е да направите това с капачките надолу, като поръсвате всеки слой със сол. Натъпкан, така че да няма проблясъци между гъбите.
3. Напълненият буркан се покрива отгоре с марля, сгъната на няколко слоя. След това товарът е инсталиран. В рамките на 2-3 дни гъбата трябва да се свие още повече под пресата и да пусне сока.
4. След това бурканът се затваря и се изпраща да се маринова за един месец, след което гъбите могат да се ядат.

Как да мариноваме червенокосите, без да стерилизираме

Рецептата за мариновани трепетлики без стерилизация помага, ако има много гъби и няма време да ги сварите, след като ги сложите в буркани.

По същество самият процес практически не се различава от горещото консервиране:

1. Гъбите са добре сортирани, измити и почистени. Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките - на 2 части.
2. След това те се варят 30 минути в подсолена вода, пяната трябва да се отстрани.
3. Сварените аспенски гъби се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. Те се изпращат обратно в тигана (емайлирани). Налейте вода, така че да покрие гъбите с 0,5 cm.
4. След това добавете сол, захар и подправки в тигана, черен и бахар грах, по желание карамфил (не повече от 2 пъпки на бурканче от 500 ml).
5. Поставете тигана с гъби отново на котлона и оставете да заври на силен огън. Гответе на слаб огън, покрито за около 20 минути.
6. Преди да свалите от котлона, изсипете оцет.
7. Веднага гъбите от трепетлика се поставят в подготвени банки, навиват се и се обръщат, като се увиват, докато изстинат напълно.

Необходимо е да се съхраняват мариновани трепетлики без стерилизация на хладно място (изба, хладилник)

Рецепти за мариновани гъби за зимата

Независимо от начина на консервиране, всяка домакиня има своя собствена интересна рецепта за мариновани трепетлики в бурканчета за зимата на склад. По-долу са най-популярните, които правят гъбите невероятно вкусни.

Една проста рецепта за мариновани гъби

Дори начинаещ готвач може да се справи с тази рецепта за консервиране на гъбички за зимата. Самата консервация се оказва много вкусна.

За марината за 2 кг пресни манатарки ще ви трябват:

• вода - 1 л;
• оцетна есенция - 3 ч.л .;
• сол - 4 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр .;
• сухи семена от копър - 1 щипка;
• пипер на зърна (бахар и черен) - 6 бр.

Метод на ецване:

1. Аспенските гъби се сортират, почистват от горния слой и се измиват. След това се нарязва при необходимост и веднага се изпраща във вряща вода.
2. Веднага след като заврят отново, намалете котлона и ги варете около 5 минути, като постоянно отстранявате образуваната пяна. След това след готвене те се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. След това те поставят тенджера с чиста вода на котлона, прехвърлят измитите гъби и оставят да заврят, също така намаляват котлона и варят още 10 минути. Пяната продължава да се отстранява.
3. Сварените гъби се изсипват в гевгир, оставят се да се отцедят от цялата течност.Идва ред на маринатата, за това водата се изсипва в тиган (емайлиран), захарта и солта се изпращат там и се кипват.
4. След това добавете останалите подправки. Вари се около 2 минути и се залива с оцетна есенция. След това те се отстраняват от печката.
5. Сварените гъби се поставят плътно в стерилни буркани (те трябва да се варят или нагряват във фурната), след което върху нея се залива маринатата.
6. Запечатайте с навиващи се капаци, обърнете и покрийте с топла кърпа, докато изстине напълно.

Тази рецепта не отнема много време, но резултатът е отлично запазване.

Повече подробности за това как да готвите мариновани трепетлики по проста рецепта можете да видите във видеото.

Как да се мариноват червенокосите с хрян и горчица

Пикантна и пикантна закуска може да се получи чрез мариноване на гъби от трепетлика с горчица и хрян за зимата, съгласно следната стъпка по стъпка рецепта.

За предварително сварени гъби (тегло 2 кг) ще ви е необходима марината:

• 1 литър вода;
• сол - 1,5 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• горчица на прах - 0,5 с.л. л.;
• бахар - 7 грахчета;
• хрян (корен) - 30 г;
• 9% оцет - 100 мл.

Процес на ецване:

1. В тенджера се налива вода (трябва да се използва емайл), там се добавят горчица, бахар и обелен хрян, нарязан на средни парчета. Изпратете до печката и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри 40 минути.
2. След това бульонът се отстранява от котлона и се оставя за една нощ (8-10 часа) за инфузия.
3. Настоящата бъдеща марината отново се изпраща до печката и се кипва, налива се оцет, добавят се сол и захар. Разбъркайте и гответе още около 10 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади напълно.
4. Сварените трепетлики се заливат с охладена марината и се оставят да се варят под капак за 48 часа.
5. След това гъбите се смесват и опаковат в стерилизиран съд. Останалата марината се прецежда и също се изсипва в буркани. Те са херметически затворени и изпратени в избата.

Манатарките, мариновани с горчица и хрян, със сигурност ще се харесат на любителите на солените закуски

Как бързо да мариновате аспенските гъби с дафинови листа

Добавянето на дафинови листа към тази рецепта ще ви помогне да направите маринатата от гъби по-пикантна. Гъбите ще се окажат още по-ароматни и с лека горчивина.

За марината за варени аспенски гъби в 3 пълни бурканчета от 1 литър трябва да вземете:

• вода - 2,5 л;
• дафинов лист - 5-7 бр .;
• сол - 3 с.л. л.;
• пипер (черен, бахар) - 12 грах;
• карамфилови пъпки - 4 бр .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• копър съцветия - 3 бр .;
• 2 с.л. л оцетна есенция.

Процес на консервиране:

1. Поставете тенджера с вода на газ, добавете цялата сол, заври. Ако кристалите не са се разтворили всички, водата трябва да се филтрира през сгъната марля.
2. След това дафинови листа, карамфил и чушки се поставят във вряща вода. Продължете да кипите 5-7 минути на умерен огън, след което се излива оцетна есенция. Извадете веднага от печката.
3. Карамфилът чесън се нарязва на филийки и се смесва с варени гъби.
4. Пригответе буркани, като ги стерилизирате. След това на дъното се поставят чадъри от копър.
5. След това бурканите се пълнят с манатарки и се заливат с гореща марината. Навийте на руло и оставете да се охлади под топло одеяло

Дафиновите листа могат да бъдат извлечени от маринатата по желание

Как да мариновате вкусно манатарки с лук

По принцип домакините добавят лук към гъбите непосредствено преди да ги сложат на масата. Но тази рецепта за марината от манатарки трябва да се приготви с лук. В същото време се оказва не по-малко вкусна от класическата версия.

За да мариновате 1 кг пресни манатарки са ви необходими:

• черен пипер - 12 грах;
• бахар - 5 грахчета;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 1,5 ч.л. Сахара;
• 1 дафинов лист;
• вода - 1,5 л;
• 1 средна глава лук;
• 1 супена лъжица л. оцет.

Метод на ецване:

1. Гъбите се сортират внимателно, почистват се и бързо се измиват, така че плодовите тела да не са наситени с вода. Ако гъбите са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани на парчета.
2. В тенджера се налива вода, в нея се поставят осолени и измити плодови тела. Поставете газ, оставете да заври и кипете на слаб огън за около 7-10 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате и отстранявате пяната.
3. След това захар, лук на половин пръстени, черен пипер и дафинови листа се изпращат към гъбите. Гответе не повече от 5 минути и налейте оцет.
4. Готовите аспенски гъби с марината веднага се прехвърлят в буркани, допълнително се стерилизират чрез кипене за около 40-60 минути, в зависимост от обема, добре затворени.

Подсирените мариновани с лук не се препоръчва да се съхраняват през цялата зима

Рецепта за мариновани гъби с канела и чесън

Маринатата има интересен вкус, ако добавите към нея канела. Маринованите червенокоси по тази рецепта са много ароматни с пикантни нотки.

За 1 кг варени гъби за марината ще ви трябват:

• 1 литър вода;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• 5 г канела;
• 2-3 пъпки от карамфил;
• 2 листа лавров;
• 8 граха бахар и черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица л. оцет (9%).

Метод на ецване:

1. Те започват с марината, за това добавете всички подправки, сол и захар в тенджерата с вода. Поставете газ, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около 3-5 минути.
2. След това бульонът се отстранява от котлона и се оставя да се охлади напълно.
3. Залейте манатарка с охладена марината и оставете да се влива в продължение на 24 часа.
4. След като филтрирате течността, отново я поставете на газ, оставете да ври около 3-5 минути. Охладете и отново изсипете гъбите. Те изпращат да се влеят за един ден.
5. След това прецедената марината се вари за последен път, като се добавя чесън, нарязан на чинии, като къкри 15 минути. Преди да изключите газта, изсипете оцет.
6. Гъбите се опаковат в буркани и се заливат с готова гореща марината. Затворете го и го оставете да се охлади напълно, като го обърнете и увиете в топла кърпа.

Препоръчва се да се съхранява такова съхранение с чесън не повече от 3 месеца.

Манатар с манатарки с карамфил

Много домакини не препоръчват да се слагат много карамфил при мариноването на гъби, тъй като тази подправка силно влияе на аромата и послевкуса на закуската. Но има много рецепти с тази добавка, една от тях включва подготовката на мариновани трепетлики с карамфил и оцет за зимата.

За 2 кг варени гъби ще трябва да приготвите марината от:

• 1,5 литра вода;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 4 с.л. л.;
• 5 пъпки от карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 14 грах бял пипер;
• 1,5 с.л. л. 9% оцет.

Последователност:

1. Първо се прави марината. Вода се излива в тенджера, там се изпращат подправки и сол със захар. Оставете да къкри на умерен огън 3-5 минути.
2. Предварително сварените гъби се заливат с получената марината и се оставят за 24 часа.
3. След това се филтрира, течността отново се изпраща до печката, довежда се до кипене и се вари 15 минути. След като налее оцет.
4. След това гъбите се опаковат в предварително стерилизирани буркани, пълнят се с получената саламура и се навиват с капаци.

Манатари, мариновани по тази рецепта, са готови за консумация след 3 дни

Подсирена маринова за зимата с кориандър и черен пипер

Консервираните гъби по тази рецепта са подходящи за дългосрочно съхранение в частна къща (в изба). В същото време такова мезе се различава от класическата версия със своята пикантност и пикантност.

За гъби, приблизително 700-800 g, ще ви трябват следните продукти:

• хрян (лист) - ¼ част;
• 4 съцветия копър;
• 15 грах черен пипер;
• 4 бахар грах;
• 1 шушулка люта чушка;
• кориандър (средно смилане) - 0,5 ч.л .;
• 0,5 л вода;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• оцетна есенция (70%) - ½ ч.л.

Как да готвя:

1. Гъбите се сортират, почистват и измиват старателно. Най-добре е да изберете екземпляри с малки размери.
2. След това те се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се осоляват в размер на 0,5 с.л. л. за 2 литра вода. Сложете газ и оставете да заври. Преди кипене, както и след това, е необходимо внимателно да се отстрани пяната от повърхността. Варете ги на тих огън за не повече от 30 минути.
3. Разсолът се приготвя отделно. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, зърна черен пипер и кориандър.
4. Част от листа от хрян, копър и люта чушка се попарват с вряща вода.
5. След като кипнат гъбата, те се хвърлят в гевгир, измиват се с чиста вода и се оставят да изтекат цялата течност.
6. След това бурканите се приготвят (предварително се стерилизират). На дъното се поставят копър, малко парче лют пипер и хрян.
7. Гъбите се поставят отгоре. Напълнете бурканите така, че до ръба да има поне 1 см. Полагат се също копър и хрян.
8. Изсипете саламура в буркани и изсипете оцетна есенция отгоре.
9. В тенджера се налива вода, в нея се поставят пълнени кутии. Покрийте с капак (вече не трябва да го отваряте, за да не попадне въздух вътре в кутията). Стерилизира се за 40-60 минути.
10. След това консервните кутии се отстраняват внимателно, важно е да не докосвате и не премествате капаците. Навиват се на руло, увиват се в топла кърпа и се оставят да изстинат напълно.

Тежестта на консервирането ще зависи от количеството добавена люта чушка

Как да мариновате гъби с лимонена киселина

Можете да мариновате манатарките, за да не почернеят и да останат меки, като използвате лимонена киселина.

За гъби в размер на 2 кг, трябва да вземете:

• 1 литър вода;
• 3 г лимонена киселина;
• бахар - 5 грахчета;
• сол - 5 ч. л .;
• захар - 7 ч.л .;
• 1 г канела;
• червен пипер - 0,5 ч.л .;
• 3 карамфилови пъпки;
• 9% оцет - 2 с.л. л.;
• 4 дафинови листа.

Метод на ецване:

1. Борови гъби се измиват и почистват. След това те се изпращат във вряща вода. Добавете там 2 г лимонена киселина. След като заври, гответе около 10 минути.
2. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете бульона да се отцеди напълно.
3. Започнете да приготвяте маринатата. Налейте вода в тенджера. Добавете лимонена киселина и кипете 5 минути.
4. След това се добавят сол, захар, подправки и дафинови листа. Оставете отново да заври, след което добавете оцет.
5. Разпределете гъбата по банките. Залейте ги само с варена марината. Запечатани и увити в топла кърпа.

По-добре е да затворите консервацията с подвижни метални капаци.

Условия за съхранение

Съхранявайте мариновани трепетлики на хладно и тъмно място, избата е идеална. Що се отнася до времето, то зависи от рецептата. Според класическата и проста рецепта консервацията може да продължи цяла зима, но с добавяне на лук или чесън - не повече от 3 месеца.

Заключение

Маринованите трепетлики са много вкусна консерва за зимата. И ако годината се оказа плодотворна за гъбите, тогава определено трябва да ги приготвите по една от горните рецепти.

Препоръчани записи

Как да се кисели брюкселско зеле

Маринованите краставици стават мътни (ферментирали) в буркан: как да се поправи, причини за облачност при осоляване, мариноване, консервиране

Мариновани редове за зимата: прости и вкусни рецепти

Мариновани гъби: най-добрите рецепти за зимата

Как и колко да готвя масло, докато омекне

Хрупкави мариновани лисички: рецепти за зимата в буркани

Маринована бамя рецепта

Консервирани аспержи: полезни свойства, как да се маринова

Маринована ряпа: корейски рецепти, незабавни