Съдържание
След заваряване краставиците се помътняват в буркани - това е проблем, с който често се сблъскват любителите на домашно приготвените препарати. За да предотвратите замъгляването или да запазите саламурата, трябва да знаете защо тя губи своята прозрачност.
Списък с причини, поради които бурканите с краставици стават мътни
Общата причина, поради която краставиците стават мътни при валцуване, винаги е една и съща - ферментацията започва в саламурата. Поради активността на микроорганизмите, не само бурканите с краставици се помътняват, когато се осоляват, самите плодове сменят вкуса и се влошават, капаците на бурканите с заготовки се подуват.
При правилно осоляване и консервиране краставиците в буркани не трябва да ферментират. Ако се замъглят, това обикновено показва няколко грешки.
Ако детайлите са мътни, тогава процесът на ферментация е в ход в буркана.
Защо краставиците помътняват в буркана веднага след затварянето?
Не само тези краставици стоят в буркана много месеци подред и започват да се влошават. Понякога разтворът става непрозрачен почти веднага след овалването на плодовете.
Това означава само едно - мръсотия и голям брой микроорганизми са попаднали в буркана. Най-често заготовките се помътняват поради лошо измити краставици преди консервиране и лошо стерилизирани консерви. Вероятно по стените на контейнера има остатъци от препарат или парчета храна, незабелязана мръсотия често се натрупва на гърлото на кутията или под капака.
Защо маринованите краставици в буркан се помътняват
При ецване плодовете също често се помътняват и това може да се случи по различни причини. В допълнение към лошо измитите и не напълно стерилизирани кутии има и такива моменти:
- нарушение на рецептата за ецване - неправилни пропорции или пропуснати стъпки в процеса на прибиране на реколтата;
- използване на некачествени или неподходящи съставки, като например използване на оцет с изтекъл срок на годност или лимонена киселина вместо оцет;
- незабелязани повреди на кутията или капака - чипове или пукнатини по врата, хлабав капак.
Важно е да приемате само пресни съставки, да не нарушавате пропорциите им и да не замествате с други съставки, които изглеждат сходни по действие.
Нарушаването на избраната рецепта води до помътняване на разтвора в кутии
Защо краставиците се помътняват в буркани, когато се осолят
Осоляването изглежда много проста процедура, но дори и след нея бурканите с краставици често се помътняват и експлодират. Това се случва по следните причини:
- използване на грешни краставици - не всички сортове могат да бъдат осолени, мариновани и консервирани, видовете салати не са подходящи за мариноване и бързо се замъгляват;
- използването на неподходяща сол - за заготовки можете да вземете само универсална годна за консумация сол, йодирана и морска сол не са подходящи в този случай.
Както и в други случаи, когато осоляването, зеленчуците също се помътняват поради попадане на мръсотия в детайла или лошо стерилизирани съдове.
Защо туршията в буркани с краставици става мътна?
Понякога се случва, че когато са изпълнени всички условия за консервиране, зеленчуците остават силни и хрупкави, но при ецване на краставици саламурата става мътна. Това може да се обясни със следните причини:
- нискокачествена вода, използвана за осоляване или консервиране, ако в нея има излишни примеси, разтворът се очаква да стане мътен;
- наличието на нитрати в закупените плодове - след дълъг престой в течността химикалите оставят пулпата на зеленчуците, но саламурата се влошава;
- неподходяща сол, използвана за мариноване или консервиране, или развален оцет, почти веднага става ясно, че туршията в буркан с краставици е станала мътна, въпреки че самите плодове могат да запазят цвета и плътната си структура за известно време.
Какво да направите, ако саламурата в мариновани и мариновани краставици стане мътна
Много е опасно да се ядат развалени заготовки, но ако краставиците в буркани, които са били напълно пресни вчера, станат мътни, то в много случаи те могат да бъдат спасени. Основното нещо е първо да огледате мътния детайл и да се уверите, че зеленчуците наистина не са загубили качеството си и заслужават реанимация.
Облачен детайл може да бъде преработен
Как да спасим облачни консервирани краставици
Ако вашите консервирани краставици са мътни, не е нужно да ги изхвърляте. Детайл, който наскоро е загубил прозрачността си, може да бъде запазен, както следва:
- отворете навитите буркани и изсипете мътния разтвор в тигана;
- изсипете вряща вода в бурканите до зеленчуците и билките до самата шийка;
- оставете зеленчуците в гореща вода и по това време сложете мътния физиологичен разтвор на огъня и кипете;
- кипете 5-8 минути, след това добавете няколко супени лъжици оцет към течността.
След това горещата вода се източва от буркана с плодове и обработената саламура с увеличени обеми оцет се излива обратно. Консервите отново се навиват плътно, докато трябва да се уверите, че детайлът е напълно запечатан.
Какво да направите, ако киселите краставички са ферментирали
Най-често плодовете от краставица се помътняват в буркана по време на процеса на осоляване, тъй като консервирането става без използването на допълнителни съставки. Въпреки това, дори и в този случай, туршиите могат да бъдат спасени и ферментацията на ферментиралото мляко може да бъде спряна в ранните етапи.
Ако краставиците ферментират в буркана, но капакът не се подуе, осолените зеленчуци се реанимират, както следва:
- бурканът се отваря и разлетата саламура се излива;
- плодовете се отстраняват и попарват с вряща вода в отделен съд и след това се оставят в него за 10 минути;
- приготвя се нов саламура за зеленчуци, но този път към него се добавя малко оцет, който ще служи като естествен консервант;
- зеленчуците се поставят обратно в буркана и се заливат с пресен физиологичен разтвор и след това се затварят плътно.
Можете да запазите само онези заготовки, на които капаците не са подути
Как да преправям облачни мариновани краставици
Ако маринованите краставици в буркана са мътни, това обикновено показва сериозни нарушения при създаването на заготовката. Оцетът в маринатата действа като добър консервант и ако саламурата се помътни, въпреки присъствието си, това означава, че много микроорганизми са попаднали в буркана.
За да преработите мариновани зеленчуци, трябва:
- изсипете целия мътен разтвор от буркана в тигана и изсипете зеленчуците в отделен съд;
- обработвайте плодовете с прясна вряща вода, което ще помогне за унищожаването на възможни бактерии;
- оставете зеленчуците в гореща вода, а междувременно сварете разтвора в чиста тенджера поне 5 минути;
- отново стерилизирайте буркана и капака.
След това плодовете отново се поставят в съд и се заливат със саламура, като не забравяме да добавим още малко пресен оцет към него. Необходимо е да навиете кутията за втори път особено внимателно, така че детайлът да е напълно запечатан.
Можете ли да ядете облачни консервирани краставици?
Ако плодовете, събрани за зимата, станат мътни, това не винаги означава, че те са необратимо влошени. Затова много хора имат въпрос - необходимо ли е да се мариноват и осолят зеленчуците отново, или дори можете да ги ядете мътни.
Не можете да ядете облачни зеленчуци - това е опасно за здравето.
Ако саламурата в маринованите краставици е станала мътна, строго не се препоръчва да се ядат такива плодове без обработка. В буркана може да присъстват бактерии от ботулизъм, които представляват огромна опасност за хората. В най-добрия случай прибирането на реколтата ще доведе до разстроен стомах, а в най-лошия - до сериозно заболяване с потенциална смърт.
Трябва да се помни, че когато краставиците станат мътни, те трябва да бъдат внимателно изследвани преди повторно ецване или осоляване. Разрешено е да се променя детайлът само ако зеленчуците не са омекнали, не са придобили неприятен цвят и аромат и капакът на буркана с мътната саламура не е имал време да набъбне. Ако зеленчуците ферментират, а капакът набъбне едновременно и от обработвания детайл излиза неприятна миризма, тогава плодовете определено трябва да се изхвърлят. Реанимирането им е безсмислено и опасно - те вече не са подходящи за употреба.
Няколко съвета как да осолявате и мариновате краставиците, за да не бъдат мътни
Няколко прости препоръки помагат за безопасното запазване на зеленчуците:
- По-добре е да се вземе дестилирана или изворна вода за ецване и ецване. Водата от чешмата може да съдържа излишни примеси дори след кипене и плодовете по-често се помътняват в нея.
- По-добре е да солите и консервирате продукти, отглеждани на собствен парцел, без използването на химикали. Трябва само да вземете специални сортове, които са с малки размери, хрупкава плътна каша и малки твърди шипове на кората.
- Зеленчуците трябва да се накисват в студена вода за няколко часа преди консервиране. В същото време от тях ще излязат не само вероятни вредни вещества, но и въздух от вътрешните кухини, както и мръсотията ще се отмие качествено - накиснатите зеленчуци ферментират по-рядко.
Когато консервират, много домакини добавят няколко малки домати към краставиците. Обикновено саламурата след това не ферментира - доматите предотвратяват нежелани процеси.
Доматите в кисели краставички помагат да се предотврати замъгляването
Заключение
След заваряване краставиците се помътняват в консерви, ако технологията за консервиране е била нарушена или са използвани грешни съставки за саламурата. Ако няма подуване на капаците на детайла, можете да опитате да го спасите, тогава няма да се налага да изхвърляте зеленчуците.
