Съдържание
Зелената обвивка на краставицата дължи цвета си на хлорофила. Той е нестабилен, лесно се разрушава при излагане на високи температури и киселина. Краставиците обикновено стават маслиненозелени по време на консервиране. Това не влияе на вкуса, но на празничната трапеза наистина искате всичко да е идеално. Изумрудените краставици за зимата получиха името си по някаква причина. Вкусни са, хрупкави и зелени като лятото.
Изумрудените краставици не променят цвета си, когато се мариноват
Особености на приготвянето на Изумрудени краставици
Всяка домакиня има своя собствена тайна за това как да се запазят краставиците в зелено при ецване. Не всички от тях са еднакво ефективни и за да остане цветът на плодовете изумруден, по-добре е да се комбинират 2-3 метода:
- Краставиците се попарват и след това веднага се потапят в ледена вода. Това ще спре термичните процеси. Колкото по-бързо плодовете се охлаждат, толкова по-добре ще остане цветът. Препоръчително е да добавите кубчета лед към водата.
- Приготвя се отвара от дъбова кора. Охладете го напълно. Краставиците се потапят в бульона. Оставете за половин час.
- Изплакнете бурканите с алкохол или водка, преди да сложите краставиците.
- Добавете етанол към саламура.
- Стипцата ефективно запазва цвета. Но не можете да добавяте много от тях и с малък обем саламура е трудно да се спази дозировката. За 10 литра вода са необходими 0,5 ч.л. стипца.
Избор и подготовка на съставките
Правилният избор на плодове е от голямо значение за запазването на цвета на краставиците. Старите, които са започнали да пожълтяват или просто са обрасли с големи семена, вече няма да станат изумрудени.
Трябва да изберете плодове от късни сортове, средни размери. Не можете да приемате гладки краставици, те ще бъдат меки, безвкусни и никакви трикове не могат да запазят цвета им.
За ецване са подходящи сортове с неравна кожа и черни пъпки. Ризата няма значение. Просто немски, когато пъпките са малки, разположени толкова плътно, че почти се сливат, се счита за идеален за консервиране. А руският, с редки големи туберкули, е за студено осоляване.
Рецепта за приготвяне на смарагдови краставици за зимата с водка
Изпитана рецепта за ецване на смарагдови краставици не само запазва цвета на плодовете, но и се оказва много вкусна. Броят на продуктите е предназначен за един трилитров буркан или 3 с вместимост от 1 литър.
Състав:
- краставици - 2 кг;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- чесън - 2 зъба;
- лист от касис - 3-5 бр .;
- копър - 1 цяло стъбло без корен;
- лист от хрян - 2 бр.
За марината:
- вода - 1,5 л;
- захар - 3 с.л. л.;
- сол - 3 с.л. л.;
- лимонена киселина - 2 ч.л. без пързалка (10 g);
- водка - 50 мл.
Подготовка:
- Стерилизирайте буркана и капака по всеки удобен начин.
- Измийте краставиците. Залейте с вряла вода, веднага потопете в ледена вода. Накиснете в бульон от кора от дъб за 20 минути.
3
- Поставете чесън и билки на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално.
- Пригответе саламура от вода, захар, лимонена киселина, сол. Изсипете краставиците за 5 минути.
Важно! За разлика от други рецепти, тук туршията се прави веднага. Ако използвате само вряща вода, без киселина, цветът на плодовете ще се промени. - Изцедете течността, оставете да заври, напълнете буркана.
- Поставете пипер в контейнер. Загрейте отново саламурата и залейте краставиците. Добавете водка в буркана. Навийте веднага. Обърнете се, увийте.
Полезни съвети
Когато готвите смарагдови краставици, всичко трябва да се направи бързо, от това зависи колко добре ще остане цветът им.Ако източите саламурата и се разсеете, плодовете едва ли ще останат идеално зелени.
Съхранявайте детайла на хладно място, защитено от светлина. В противен случай те отново могат да загубят изумрудения си цвят.
За да накарате плодовете да страдат по-малко от вряща вода, препоръчително е да поставите част от зелените отгоре. Това не влияе на вкуса, но ще помогне за запазването на цвета.
Водката не може да бъде заменена дори с най-висококачествената лунна светлина. Но можете да вземете алкохол за триене и да го разредете до 40%.
Заключение
Когато готвят смарагдови краставици за зимата, те изискват внимателно внимание към себе си, това е единственият начин да се запази красивият зелен цвят на плодовете. Но на масата изглеждат страхотно и се оказват много вкусни.
