Съдържание
Маринованото ранно зеле е един от вариантите за домашно приготвяне. За да го приготви, зелето ще отнеме минимум време, което трябва да бъде отделено за приготвяне на консерви и нарязване на зеленчуци. Процесът на ецване се извършва с помощта на саламура, към която се добавят сол, гранулирана захар и подправки.
Характеристики на ранното зеле
Ранното зеле има кратко време на узряване. Главите се формират за 130 дни и по-рано. Тези видове зеле могат да се събират в началото на юли.
Ранните сортове зеле могат да се напукат, ако не бъдат събрани навреме. Такива глави зеле не се препоръчват да се използват в заготовки.
Най-често за домашни приготовления се избират сортове, свързани със средно и късно узряване. Те имат висока плътност, която се запазва по време на осоляване.
Ранното зеле има по-меки листа и по-малко плътни глави зеле. Ето защо, когато планирате домашни приготовления, често възниква въпросът дали е възможно да се маринова. Зелето от този тип се използва успешно за ецване и ецване. За дългосрочно съхранение се препоръчва да добавите малко оцет към заготовките.
Рецепти за ранното мариноване на зеле
Ранното зеле се маринова в дървен, емайлиран или стъклен съд. Най-лесният начин да използвате стъкло банкикоито се третират с пара или гореща вода. В зависимост от рецептата можете да получите вкусни заготовки с моркови, домати, чушки и цвекло.
Традиционна рецепта
В класическата версия кисело зеле за зимата приготвен с помощта на марината. Процедурата за получаване на такива домашни заготовки включва няколко етапа:
- Зелевите вилици (2 кг) се нарязват на ивици.
- Използвайте кухненски робот или ренде за нарязване на морковите.
- Компонентите се смесват, вземат се на ръка малко и се поставят в буркан. Контейнерите са предварително стерилизирани.
- Залейте зелето с вряла вода и оставете за 15 минути.
- След това течността се излива в тенджера и се кипва.
- Повтаря се процедурата за заливане на зеленчуците с вряла вода, която трябва да се отцеди след 15 минути.
- При третото кипене добавете няколко зърна черен пипер и дафинови листа към течността, както и една супена лъжица сол и захар.
- Пълнежът се използва за пълнене на контейнери със зеленчуци и запечатване с капаци.
- Детайлите се оставят за няколко дни в стайни условия. След това се прибират на хладно място.
Бърза рецепта
С бърза рецепта можете да получите кисело ранно зеле само за няколко часа. Маринованото ранно зеле за зимата се приготвя по следната технология:
- Килограмова глава зеле се нарязва на тънки ивици.
- Морковите се нарязват в кухненски робот или с ренде.
- За да получите пълнежа, сложете тенджера с литър вода на котлона, добавете чаша захар и 2 супени лъжици сол. След като заври, добавете 150 г оцет и 200 г слънчогледово олио.
- Контейнерът с растителната маса се излива с приготвената течност.
- Зеленчуците се мариноват в рамките на 5 часа, след което могат да се прехвърлят в буркани за зимата.
Ароматно предястие
Използването на подправки прави възможно получаването на ароматно кисело зеле. Процесът на готвене в този случай е разделен на няколко етапа:
- Глава от ранно зеле (2 кг) се обработва по обичайния начин: почиства се от повредени листа и се нарязва на ситно.
- Морковите се нарязват с помощта на блендер или ренде.
- Една глава чесън се нарязва на отделни скилидки.
- Компонентите се смесват и се поставят в стерилизирани буркани.
- Зелето трябва да се вари 15 минути. След това течността се източва.
- Слагат чиста вода на печката (можете да използвате отцедена от консерви), добавят няколко супени лъжици сол и чаша гранулирана захар. За да придадете на киселите краставички пикантен аромат, на този етап трябва да добавите черен пипер и карамфил (7 бр.).
- След кипене към маринатата се добавят две супени лъжици слънчогледово олио и една и половина чаени лъжички оцет.
- Контейнерите със зеле се пълнят с пикантен пълнеж.
- За мариноване на зеленчуци за дългосрочно съхранение, консервите се навиват с железни капаци.
Мариноване на зеле на хапки
Най-удобно е главите зеле да се режат на големи парчета с размер 5 см. Тази опция за рязане е най-подходяща за обработка на ранни сортове зеле.
Процесът на ецване се извършва стриктно според рецептата:
- Глава зеле с тегло 1,5 кг е разделена на големи части.
- Стъкленият буркан се стерилизира във фурна или микровълнова печка. На дъното се поставят няколко дафинови листа и зърна черен пипер.
- Парчета зеле се поставят в буркан, които леко се набиват.
- За да получите пълнежа, трябва да заври вода, да добавите гранулирана захар (1 чаша) и сол (3 супени лъжици). Когато течността заври, добавете ½ чаша оцет.
- Когато плънката се охлади малко, бурканите се пълнят с нея.
- Контейнерите са усукани с метални капаци, обърнати и увити в топло одеяло.
- След охлаждане маринованите се изваждат за постоянно съхранение.
Пикантно предястие
За да приготвите пикантна закуска, ще ви трябват люти чушки. Когато работите с тази съставка, е по-добре да използвате ръкавици, за да избегнете дразнене на кожата. Преди консервирането на чушката трябва да се обели от дръжката и да се отстранят семената. Семената могат да бъдат оставени, тогава пикантността на закуската ще се увеличи.
Процедурата за приготвяне на ранно зеле за зимата е следната:
- Килограмова глава зеле се разделя на части, след което листата се нарязват на малки квадрати с размер 4 см.
- Настържете морковите с ренде.
- Обелете половината глава на чесъна и нарежете филийките на тънки филийки.
- След това капсикумът се нарязва на ситно.
- Всички зеленчуци се смесват и се поставят в общ съд.
- След това се приготвя пълнежът. На литър вода се вземат чаша захар и няколко супени лъжици сол. Когато течността заври, трябва да излеете 100 г растително масло. За по-нататъшно консервиране ще ви трябват 75 г оцет.
- Напълнете контейнер със зеленчуци с изливане, поставете чиния и всеки тежък предмет отгоре.
- На следващия ден можете да закусите в диетата или да я изпратите в хладилника за зимата.
Рецепта с къри
Друг начин за приготвяне на ранен тапас от кале е използването на къри. Това е смес от няколко вида подправки (куркума, кориандър, копър, лют червен пипер).
Можете да мариновате зеле за зимата в буркани в следния ред:
- Килограмова глава от ранното зеле се нарязва, за да се оформят квадратни чинии.
- Нарязаните компоненти се поставят в един съд, супена лъжица захар и три супени лъжици сол се изсипват. Кърито ще се нуждае от две чаени лъжички.
- Смесете растителната маса и покрийте с чиния, за да образувате сок.
- Час по-късно към зеленчуците се добавят 50 г оцет и нерафинирано масло.
- Разбъркайте отново зелето и го сложете в буркани.
- През деня ецването се случва при стайна температура, след което контейнерите се прехвърлят на студено място.
Рецепта от цвекло
Ранното зеле се маринова заедно с цвеклото. Това предястие има сладък вкус и наситен бургундски цвят.
Процесът на готвене се извършва на няколко етапа:
- Зелевите вилици с тегло 2 кг се нарязват на квадрати 3х3 см.
- Нарежете на ситно цвеклото и морковите.
- Карамфилът на една глава чесън се прекарва през пресата.
- Съставките се смесват в общ съд.
- Пълнежът се приготвя чрез разтваряне на чаша захар и две супени лъжици сол в литър вода. Маринатата трябва да заври, след което към нея се добавят 150 г оцет и слънчогледово олио.
- Контейнер със зеленчуци се пълни с гореща марината, след което върху тях се поставя товар.
- През деня зеленчуковата маса се маринова при стайна температура.
- След това консервираните зеленчуци се поставят в буркани, които се държат в хладилника.
Рецепта с домати
Ранните сортове зеле се мариноват в буркани с домати. За такива препарати са необходими зрели домати с плътна обвивка.
Как да туршия зеленчуци, следната рецепта ще ви каже:
- Няколко зелеви глави (10 кг) се обработват по стандартен начин: отстранете изсъхналите листа, отстранете дръжката и нарязайте на ситно листата.
- Доматите ще се нуждаят от 5 кг, те се използват цели, така че е достатъчно да ги измиете старателно.
- На бреговете са разположени зеле и домати, отгоре са набодени листа от череша и касис.
- Нарежете на ситно една връзка копър и целина и ги добавете в бурканите с останалите зеленчуци.
- За маринатата на литър вода ще ви трябват захар (1 чаша) и сол (2 супени лъжици). След като заври, изсипете резенчета зеленчуци с течност.
- Добавете супена лъжица оцет към всеки буркан.
- Когато солите зеле в буркани, трябва да ги затворите с капаци и да оставите да се охладят.
- Маринованите зеленчуци се съхраняват на хладно място.
Рецепта за пипер
Маринованото зеле в комбинация с чушки е вкусна зимна закуска, богата на витамини. Можете да го приготвите, като следвате проста рецепта:
- Рано узряващото зеле (2 кг) се нарязва на ситно.
- Звънецът се взема 2 кг, той трябва да се измие, обели от дръжките и семената. Нарежете зеленчуците на половин пръстени.
- Нарежете три скилидки чесън на тънки филийки.
- Зеленчуците се смесват и разпределят между бурканите.
- За наливане трябва да кипнете 1,5 литра вода. Не забравяйте да добавите три супени лъжици сол и една лъжица захар. Добавете 150 мл масло и оцет към горещата марината.
- Получената течност се изсипва в зеленчукови филийки в буркани.
- За съхранение през зимата се препоръчва консервиране на консервите. За целта те се поставят във вряща вода за половин час.
- Маринованите зеленчуци се покриват и се оставят да се охладят.
- Когато съхранявате зеле в буркани за зимата, те се слагат в хладилника.
Заключение
Ако следвате рецептата, от ранното зеле се получават вкусни домашни препарати. Можете да направите пикантна закуска от нея, като използвате къри, чесън или люти чушки. Ястието става по-сладко, когато се използват чушки и цвекло.
