Съдържание
Колко вкусно е кисело зеле! Сладко или кисело, пикантно с пипер или розово с цвекло, е подходящо като предястие на празник, подходящо за обяд или вечеря. Сервира се с месни ястия като гарнитура, перфектно допълва картофи под всякаква форма. Добавянето на оцет придава на това ястие кисел вкус. И не всеки може да го използва. Отлично решение е да замените оцета с лимонена киселина. Вкусовите качества на този маринован зеленчук с лимонена киселина не са по-лоши, препаратът също се съхранява добре.
Свойства на лимонена киселина
В природата се съдържа в много зеленчуци и плодове. Но в индустриален мащаб не се добива от тях, би било твърде скъпо. Синтетичната лимонена киселина, позната ни като хранителна добавка Е-330, се получава в процеса на биосинтеза от захар или захаросъдържащи вещества. Плесени гъбички от щама Aspergillusniger помагат в този процес. Неговите бели кристали се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и в домашната кухня. Повечето лекари настояват за безвредността на този продукт за хората, когато се използва правилно. Но всичко е наред в умерени количества, така че трябва да се прилага с повишено внимание и в разумни граници.
Как да заменим оцета с лимонена киселина
Повечето рецепти за кисело зеле използват оцет. За да не се развали детайлът, количеството лимонена киселина трябва да се изчисли правилно.
- Ако решите да приготвите разтвор, подобен на 70% оцетна киселина, известен като оцетна есенция, ще трябва да разтворите 1 с.л. лъжица сух продукт в 2 с.л. лъжици вода. Получаваме около 3 с.л. супени лъжици кисел разтвор.
- За да приготвите разтвор, подобен на 9% оцет за маса, разтворете 1 супена лъжица. лъжица кристали от лимонена киселина в 14 с.л. лъжици вода.
Познавайки тези пропорции, можете да готвите кисело зеле както за зимата, така и моментално готвене според всяка рецепта. Между другото, 1 чаена лъжичка без плот съдържа 8 g от този продукт.
Мариновано зеле с лимонена киселина
Киселото зеле е вкусно, здравословно, но процесът на ферментация отнема време, често няма къде да съхранявате много ферментация. По-лесно е да се маринова на малки порции и да се съхранява в хладилник. Маринованото зеле по тази рецепта е готово на следващия ден.
Бърз
За 2 кг зелеви глави са ви необходими:
- няколко моркови;
- малка глава чесън;
- марината от литър вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 3 с.л. супени лъжици захар, 4 с.л. супени лъжици растително масло и 1,5 ч. л. лимонена киселина.
Смесете нарязаното зеле с настъргани моркови, нарязан чесън, поставете в буркан. Залейте с гореща марината, направена от всички съставки. Трябва да се вари няколко минути. Ако желаете, можете да добавите чушки или боровинки към препарата. Съхранявайте продукта на студено.
В следващата рецепта към маринатата се добавят подправки, които коренно променят вкуса й, правят крайния продукт ароматен и много вкусен. Това кисело зеле се приготвя както за директна консумация, така и за зимата.
С подправки
За средно големи вилици за зеле ще ви трябват:
- 1 морков;
- 3-4 скилидки чесън;
- марината от литър вода, чл. супени лъжици захар, 2 с.л. супени лъжици сол, 1/3 чаена лъжичка лимон;
- 3-4 листа лавров, дузина зърна черен пипер.
Няма ограничения в начина на нарязване на храната. Можете да нарежете зелето традиционно или да го нарежете на пулове, да настържете морковите на всяко ренде, с изключение на много фино, или да ги нарежете на филийки.
Поставете беления чесън с подправки на дъното на буркана, напълнете го почти до горе със смес от зеленчуци, напълнете го с вряща марината, която приготвяме от всички горепосочени компоненти. Маринатата трябва да се остави да ври около 10 минути. По-нататъшните действия зависят от това дали зелето е изядено веднага, или е оставено за зимата. В първия случай е достатъчно да го затворите с пластмасов капак и да го поставите на студено. Във втория кутиите трябва да бъдат херметически затворени.
Времето за стерилизация за литрови кутии е около 15 минути.
Всички знаят как малко добавяне на кориандър променя вкуса на хляба. Ако готвите кисело зеле с него, резултатът ще бъде неочаквано приятен.
С кориандър
За 1 кг зелеви глави са ви необходими:
- морков;
- малка глава чесън;
- марината от литър вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 3 с.л. супени лъжици захар, 0,5 ч. л. лимон;
- подправки: 5-6 лаврови листа, 1,5-2 чаени лъжички немелен кориандър;
- 4 с.л. супени лъжици растително масло.
Смелете нарязаното зеле с добавяне на малко количество сол, добавете настърганите моркови, набийте ги плътно в буркани, като разбъркате със семена от лаврушка и кориандър. Гответе маринатата, като всички съставки се разтварят във вода. Изсипваме го в буркани със зеле. Оставете го да стои топъл за един ден. Ден по-късно изсипете калцинирано растително масло в буркани, извадете на хладно място.
Можете да готвите този зеленчук и с други подправки.
С къри
За 1 кг зелеви глави ще ви трябват:
- 3 чаени лъжички сол;
- Изкуство. лъжица захар;
- 2 чаени лъжички къри;
- ч. лъжица смлян черен пипер;
- 0,5 ч. Л. Лимонена киселина;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло.
Нарежете зелето на малки пулове, поръсете с всички сухи съставки и омесете добре. Оставяме я да пусне сока, заливаме с олио и разтваряме в 3-4 с.л. супени лъжици преварена вода с лимон. Поставяме го под натиск за 24 часа и след това го държим на студено до готовност, без да сваляме товара.
Следващата рецепта е за любителите на пикантната храна.
Остър
За една средно голяма зелева глава ще ви трябват:
- 2 моркова;
- малка глава чесън;
- шушулка лют пипер;
- 3 чадъра от копър;
- 80 мл вода и растително масло;
- Изкуство. лъжица сол;
- 80 г захар;
- 1/3 с.л. супени лъжици лимонена киселина.
Смесете зелето, нарязано на филийки, чесън, чушки и моркови, нарязани на пръстени, копър чадъри. Гответе саламурата от всички течни съставки, добавете лимонена киселина и изсипете в зеленчуците. Омесете добре и оставете да се охлади под натиск. След един ден ястието може да се яде.
Наборът от зеленчуци, които могат да се добавят към маринованото зеле, е доста разнообразен. Оказва се много вкусно кисело зеле с ябълки... Такава заготовка може да се направи за зимата.
С ябълки
За глава зеле, малко повече от килограм, са ви необходими:
- 4-5 средно големи моркови;
- 4 ябълки;
- марината от литър вода, 2 чаени лъжички сол, 3 чаени лъжички захар и чаена лъжичка лимон.
Накъсайте зеле, три ябълки и моркови на ренде с големи дупки, разбъркайте и сложете в стерилни буркани. Пригответе маринатата от всички съставки и изсипете врящата в бурканите.
Покрийте ги с капаци и ги дръжте на водна баня в продължение на ¼ часа от момента, в който водата заври. Изваждаме го от водата и навиваме плътно. Оставете го да се охлади, той е добре изолиран.
Тази рецепта съдържа зеле, моркови, цвекло и чушки. Резултатът е вкусна подготовка за зимата.
С цвекло и моркови
За големи зелеви вилици ще ви трябват:
- 2 моркова;
- цвекло;
- 3 сладки чушки, различни цветове са по-добри;
- малка глава чесън;
- по чл. лъжица лимон и захар;
- ще осолим на вкус;
- куп зеленина, магданоз или копър ще направят;
- пипер на зърна.
Нарежете зелето на филийки, морковите и цвеклото на кръгчета, жулиен пипер, накълцайте ситно чесъна. Разстиламе зеленчуците на слоеве, като сменим с билки и чесън. Добавете зърната пипер. Вземаме толкова много вода, че маринатата след това покрива зеленчуците и добавяме сол, лимонена киселина, захар към нея. Сварете и залейте с него зеле.
Оставяме го на топло, като поставим товар отгоре. След три дни зелето е готово. Държи се добре на студа.
Нека опитаме да ецваме карфиол.
Карфиол, маринован
За глава зелеви съцветия с тегло около 0,5 кг са ви необходими:
- 4 пъпки карамфил и зърна пипер, 2 лаврови листа;
- щипка лимон;
- 80 г захар;
- 2 с.л. лъжици 9% оцет;
- 70 г сол.
Варете зелевата глава, разглобена на съцветия във вода с лимонена киселина за 5 минути.
В този случай лимонената киселина не действа като консервант. Необходим е, за да запазят белотата си съцветията.
Поставяме цедените съцветия в стерилни буркани, в които вече са положени подправките. Залейте с вряща марината от вода и останалите съставки. Навиваме на руло, оставяме да се охлади с изолация.
Тази рецепта е за любителите на естествената храна. Лимонът дава киселина на маринатата. Ястието е готово за един ден.
С лимон
За голяма зелева глава с тегло 3 кг са ви необходими:
- звънец - 1 кг;
- лимон;
- марината от литър вода, 2 чаени лъжички сол, 0,5 чаши мед.
Накъсайте зелето и чушките на ивици, нарежете лимона на кръгчета. Поставяме зеленчуци в добре измити буркани, като добавяме лимон. Сварете маринатата от вода и останалите съставки и веднага изсипете зеленчуците. Можете да ги съхранявате под пластмасови капаци.
Заключение
Зелето, мариновано с лимонена киселина, е вкусно и здравословно ястие, което може да бъде на масата всеки ден.
