Съдържание
Консервираните и мариновани гъби в Русия винаги са били основната украса на празничната трапеза. Лисичките са особено обичани сред хората - както заради атрактивния си цвят, така и заради съблазнителния си вкус, както и заради факта, че червеите ги заобикалят, а гъбите са изненадващо лесни и приятни за бране. А любителите на ориенталската кухня със сигурност ще оценят рецептата за корейски лисички. В крайна сметка той съчетава всички невероятни свойства на маринованите гъби и пикантността на корейската кухня.
Характеристики на готвенето на гъби от лисички на корейски
Обикновено, когато се правят мариновани лисички, те или се варят в марината, или вече сварените гъби се заливат с прясно приготвен саламура и оцет. Основната характеристика на тази рецепта е, че ястието може дори да се нарече салата с гъби от корейски лисички. Съставките не само съдържат зеленчуци, но и се приготвят по специален начин, преди да се смесят с гъби и други съставки.
За да се запазят приготвените закуски в корейски стил за зимата, задължително се използва стерилизация, т.е.загряване на готовия съд на водна баня, последвано от херметично запушване.
Но, както показва опитът на някои домакини, готовото ястие може просто да бъде замразено направо в бурканите. А през зимата, след размразяване при нормални условия при стайна температура, никой няма да го различи на вкус от току-що приготвения.
Съставки
За да приготвите корейски лисички за зимата ще ви трябва:
- 3,5 кг вече сварени лисички;
- 500 г моркови;
- 1 кг лук;
- 2-3 глави чесън;
- 2 люти чили;
- 200 мл 9% оцет;
- 300 мл растително масло;
- 8 ч.ч. сол;
- 8 с.л. л. гранулирана захар;
- 2 с.л. л. смлян кориандър;
- 30 г готова корейска подправка за моркови.
Рецепта за корейска лисичка
За да приготвите корейски лисички, трябва да следвате инструкциите:
- Първата стъпка е да се варят лисичките за 15-20 минути в подсолена вода.
- Хвърлете ги в гевгир, леко изцедете излишната влага и претеглете полученото количество, за да изчислите колко други съставки трябва да се добавят пропорционално.
- След това се нарязва по всякакъв начин: с остър нож, през месомелачка или кухненски робот.
- Морковите се измиват, обелват и нарязват със специална ренде под формата на дълга сламка.Съвет! Най-удобно е да използвате корейско ренде за моркови.
- Смесете настъргани моркови с гъби в дълбока купа.
- Добавят се подправки, кориандър, сол и захар. Всички съставки се разтриват старателно заедно и, покрити с капак, се оставят настрана, за да се накисват соковете на другия.
- Обелете лука от обвивката, измийте го, нарязайте го на ситно на кубчета или тънки полу-пръстени.
- В дълбок тиган загрейте цялото количество растително масло и запържете лука в него на умерен огън до златисто кафяво.
- Прехвърлете го в общ съд с лисички и моркови.
- Лютите чушки се измиват, освобождават се от семена и се нарязват на тънки ивици.
- Чесънът се бели и натрошава с помощта на преса.
- Към останалите съставки добавете пипер и чесън, разбъркайте всичко добре.
- Оцетът се добавя последен.
- След разбъркване, разпределете получената смес в малки половин литрови бурканчета. Те трябва да бъдат предварително стерилизирани.
- Покривайки със стерилни капаци, поставете бурканите в широка тенджера с вода за стерилизация.По-добре е да поставите дебела кърпа или дървена опора на дъното на саксията, за да избегнете спукване на бурканите.
- След като кипнете вода в тенджера, загрявайте детайла за четвърт час.
- Горещите консерви се навиват плътно, обръщат се с главата надолу и се охлаждат под кърпа.
- В обърната форма те не трябва да изтичат и не трябва да има потоци, издигащи се нагоре по мехурчетата. Това може да означава, че усукването не е здраво. В този случай кутиите трябва да се навиват с нови капаци.
- След охлаждане корейските лисички се поставят на съхранение.
Има и друг вид корейска рецепта за лисички, при която се обръща повече внимание на пърженето на всички компоненти, поради което в ястието се появяват допълнителни вкусови нюанси.
Ще имаш нужда:
- 0,5 кг лисички;
- 2 глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1 щипка смлян чили;
- 50 г растително масло;
- 4 с.л. л. соев сос;
- 1 супена лъжица л. 9% оцет;
- 1 ч.л. Сахара;
- зелени на вкус и желание.
Подготовка:
- В тиган загрейте растителното масло заедно с ситно нарязани люти чушки.
- Лисичките се измиват и нарязват на малки парченца.
- Лукът се нарязва на ситно с остър нож.
- Добавете лисички и лук в тиган и запържете на умерен огън, докато излезе цялата течност.
- Разтворете захарта в соев сос, добавете оцет и счукан чесън.
- Залейте съдържанието на тиган с този сос и задушете за 10-12 минути до готовност.
- Те се поставят в буркани и се стерилизират на водна баня за четвърт час. След това те са херметически затворени.
- Или охладени, прехвърлени във фризерни торбички и поставени във фризера за съхранение през зимата.
Съдържание на калории
Ако калорийното съдържание на пресни лисички е само 20 kcal на 100 g продукт, то в описаната корейска закуска то се увеличава главно поради съдържанието на растително масло. Средно той се равнява на около 86 kcal на 100 g продукт, което е около 4% от дневната стойност.
Хранителната стойност на закуската е представена в таблицата:
| Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, ж |
Съдържание в 100 g продукт | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Условия за съхранение
Предястие, създадено по такава интересна рецепта, може да се съхранява дори на закрито без достъп на светлина (например в кухненски шкаф), благодарение на извършената стерилизация. Но в този случай е препоръчително да използвате корейски лисички в рамките на 6 месеца.
Когато се постави в хладна и тъмна среда, в мазе, изба или хладилник, закуската може лесно да се съхранява в продължение на 1 година или повече. Но е по-добре да го консумирате преди новата реколта от лисички.
Заключение
Рецептата за корейски лисичка е изумителна със своята простота на приготвяне. Само стерилизацията може да се превърне в препъни камък за начинаещите хостеси. Но ястието се оказва красиво, вкусно и здравословно. Любителите на пикантната ориенталска кухня със сигурност ще го оценят.
