Съдържание
Гурия е един от регионите на Грузия. Удивителна грузинска кухня във всеки малък регион е представена от оригинални, уникални ястия. Традиционно в тази страна освен вкусни месни ястия има и зеленчуци. Гурите също се подготвят за зимата. Едно от тях е зеле, мариновано в гурийски стил. На грузински звучи mzhave kombosto, където думата mzhave може да има няколко значения, които се отнасят до технологията на приготвяне на продукта: ецване, ецване и ецване. Именно те са използвани за приготвянето на този вкусен препарат.
От какво се прави гурийското зеле?
Наборът от продукти за приготвянето на това ястие също е проверен повече от един век.
- Зелето трябва да е твърдо, със среден размер и напълно узряло.
- Цвеклото трябва да съдържа много оцветяващи пигменти, така че парчетата зеле да имат апетитен розов цвят.
- Наложително е да добавите лют червен пипер, да го нарежете по дължина или на пръстени, за пикантно ястие семената не могат да бъдат премахнати.
- Чесън - поставете го с цели зъби, като премахнете само жилавата кожа.
- Целина - традиционно е листна, но ако я няма, дълго съхраняваните корени ще свършат работа.
- За саламурата за класическо кисело зеле се добавя само сол. Оцет, захар - прерогатива на киселото зеле.
Позволено е да добавяте моркови към обработвания детайл, както и зеле от колбаса. Възможно е присъствието на подправки: смлян пипер, червено и черно, корени от хрян, магданоз, дафинови листа.
И ако е нежелателно да се експериментира със състава на детайла, тогава количеството на съставките може не само да се променя, но и да се наложи. По този начин ще намерите самата рецепта, която ще се превърне във вашата любима в продължение на много години. Единственото нещо, което не трябва да се променя, е количеството сол. Недосолено или пресолено ястие няма да даде желания резултат. Една до две супени лъжици сол на литър вода трябва да са достатъчни.
Класическо зеле от гуриан
Състав:
- зелеви глави - 3 кг;
- сладко цвекло от наситен цвят - 1,5 кг;
- 2-3 шушулки лют пипер;
- няколко големи глави чесън;
- целина зелени - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 4 с.л. лъжици.
Пригответе саламурата: кипнете вода с добавяне на сол, оставете да се охлади. Нарязваме главите на зелето на сектори.
Измити и почистени цвекло нарязани на пръстени. Удобно е да направите това със специална ренде. Почистваме чесъна. Оставяме малки зъби непокътнати, по-добре е големите да се режат наполовина. Нарежете чушката на пръстени.
Поставяме зеленчуците във ферментираща чиния на слоеве: поставяме цвеклото на дъното, слагаме зелето върху него, отгоре - чесън и намачкана целина. Отгоре - отново слой цвекло. Напълнете мариноването със саламура и поставете тежестта отгоре.
След 72 часа излейте част от саламурата, разтворете още 1 супена лъжица в нея. лъжица сол и върнете саламурата обратно, като разбърквате възможно най-добре. Кисело зеле с цвекло още няколко дни. След това го изнасяме на студено. Самото зеле вече е готово за консумация. Но ако престои още известно време, ще стане много по-вкусно.
Гурийско кисело зеле
Тази рецепта, честно казано, може да претендира и за класическото заглавие. Първоначално препаратът е направен точно по метода на ферментацията. Модернизирахме рецептата и започнахме да добавяме оцет не толкова отдавна, истински гуриан остър зелето е добре ферментирало, така че съдържа много киселина.Количеството съставки се дава на десет литра кофа от крайния продукт.
Състав:
- 8 кг зелеви глави;
- 3-4 големи тъмни цвекло;
- 100 г чесън и хрян;
- 2-4 шушулки лют пипер;
- връзка магданоз;
- 200 г захар и сол;
- подправка.
Нарежете зелето на филийки, без да режете пънчето. Три нарязан хрян, цвекло може да се нарязва на ивици или да се нарязва на тънки пръстени, като люти чушки.
Пригответе саламура: разтворете сол и захар в 4 литра вода, сложете подправки и сварете, охладете.
Като подправки използваме карамфил, бахар грах, лаврови листа, кимион.
Разстиламе зеленчуците на слоеве, пълним ги с топъл саламура, инсталираме товара. Процесът на ферментация отнема 2-3 дни.
Изваждаме готовата ферментация на студено.
Мариновано зеле от Гуриан
Съществува и класическа рецепта за мариновано зеле в гурийски стил. Приготвя се и с цвекло, но се залива с гореща марината, като към нея се добавят захар и оцет. Това заготовка е готово след три дни.
Състав:
- зелеви глави - 1 бр. с тегло до 3 кг;
- чесън, моркови, цвекло - по 300 г;
- целина, кориандър, магданоз;
Марината:
- вода - 2 л;
- захар - ¾ стъкло;
- сол - 3 с.л. лъжици;
- чаша 6% оцет;
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер, 3 дафинови листа.
Поставете цвекло, моркови, големи парчета зеле в купа, наслоявайки всичко с лук, билки. Готвене на марината: кипнете вода, добавяйки към нея сол, подправки, захар. След 5 минути добавете оцет и го изключете. Напълнете детайла с гореща марината. Поставяме плочата, поставяме товара. След три дни прехвърляме готовото кисело зеле в стъклен съд и го изпращаме в хладилника.
Има и друг начин за мариноване на зеле по гурийски начин.
Гурианско кисело зеле с билки
Състав:
- 3 зелеви глави и голямо цвекло;
- глава чесън;
- малък куп магданоз, копър, целина.
За марината:
- Изкуство. лъжица сол;
- чаша и четвърт 9% оцет;
- 0,5 л вода;
- ½ чаша захар;
- 10 бахар грах, както и черен пипер, дафинов лист.
Нарязваме зелето на филийки заедно с пънчето, цвеклото - на филийки, просто обелваме чесъна. Разстиламе слоевете зеленчуци, наслояваме ги с клончета билки и чесън. Пригответе марината: кипнете вода заедно с подправки, сол, захар. Оставете маринатата да се охлади за 10 минути, добавете оцет и изсипете зеленчуци.
Оставете го да престои три дни на топло. Поставяме го в стъклени съдове и го поставяме на студено.
Изненадващо вкусното гурийско зеле, пикантно като огън, червено като прочутото грузинско вино с приятна киселост, ще ви дойде добре с шашлык или други грузински месни ястия. А за традиционните спиртни напитки това ще бъде отлична закуска. Опитайте се да приготвите това необичайно парче, за да се потопите за известно време в прекрасния свят на грузинската кухня.
