Съдържание
Разнообразни туршии отдавна служат като основно допълнение към зимното меню, когато пресните зеленчуци и плодове в продажба бяха много трудни за намиране. Сега времената са се променили и във всеки малък супермаркет можете да намерите доста голям асортимент от плодове, плодове и зеленчуци по всяко време на годината. Вярно е, че това е в града, а в селото повечето жители все още се опитват да се запасят с вкусни и здравословни туршии за зимата: зеле, краставици, домати, ябълки. За щастие в селските условия винаги има изба, където лесно можете да запазите всички тези екстри до пролетта. Но дори и в града рядка домакиня ще остане безразлична към възможността да приготви традиционно народно ястие за семейството си: кисели или осолени зеленчуци. В крайна сметка, ако желаете, винаги има място за съхранението им: както на балкона, така и в хладилника.
Мариновани зелени домати може да се нарече традиционно руско предястие, тъй като през студеното лято доматите рядко имат време да узреят напълно. Ето защо в края на лятото повечето градинари имат много храсти с все още зелени домати в леглата. Но ревностните собственици не трябва да губят нищо - именно от зелени домати можете да приготвите ястие, което е невероятно на вкус и аромат, което изобщо няма да прилича на заготовки от зрели червени домати. Неговата рецепта със снимка е описана подробно по-долу.
Една проста стара рецепта
За ецване на зелени домати за зимата всички нюанси имат значение, така че трябва да разглобите всичко на етапи.
Приготвяне на основните суровини
Доматите с различна зрялост са подходящи за ецване - розови, кафяви, бели и дори напълно зелени. Но преди ферментацията те трябва да бъдат разделени според сортовете и степента на зрялост.
Самите домати трябва да бъдат добре изплакнати с четка, първо в студена, а след това изплакнати в топла вода. След това доматите се сушат върху кърпа и се освобождават от дръжките.
Прибори за закваска
В съвременните домашни условия рядко някой има истинска дъбова цев, но емайлирана кофа и в краен случай емайлиран тиган вероятно е за всеки. Тъй като в магазините сега има много голям избор от голямо разнообразие от ястия за всеки вкус - ако искате да ферментирате зеленчуци, можете да закупите отделни контейнери за краставици, домати и зеле за в бъдеще.
Ако за първи път ще осолявате зелени домати, тогава за първи път можете да използвате обикновени стъклени трилитрови буркани.
Който и контейнер да изберете, той трябва да бъде измит чисто и попарен с вряща вода непосредствено преди да поставите доматите вътре.
Сол и подправки
Какво друго ви трябва, за да ферментирате зелени домати? Разбира се, сол, а тя трябва да е камък, без добавки.
Ако разчитате на факта, че наберете 5 кг домати за ецване, тогава за саламурата ще ви трябват 5 литра вода и 350-400 грама сол. Към подготовката на саламурата трябва да се подхожда с цялото внимание: в края на краищата безопасността на маринованите домати директно зависи от нейното качество.
Добавете необходимото количество сол към количеството вода, изисквано от рецептата, и оставете саламурата да заври. След като се уверите, че солта е напълно разтворена, охладете саламурата.
Сега е необходимо да кажем няколко думи за подправките и билките. Именно те пълнят готовото ястие със същия удивителен аромат и вкус, благодарение на който зелените мариновани домати са толкова популярни.
Според тази рецепта минималният необходим набор от подправки се състои от:
- Копър (зеленина и съцветия) - 100 г;
- Чесън - 1-2 глави;
- Листа от хрян - 3-4 бр;
- Листа от череша и касис - по 10-15 броя;
- Дъбови листа - 5 броя;
- Естрагон - 20 г;
- Базилика - 20 г;
- Червен лют смлян пипер - половин чаена лъжичка.
Препоръчително е подправките да се изплакнат под течаща вода, да се изсушат и да се смесят заедно в една купа.
Процес на ферментация
Сега имате всичко необходимо, за да ферментирате зелените домати по начина, по който са го правили навремето. Поставете около една трета от всички подправки в попарен съд на дъното. След това доматите се подреждат отгоре.
След като сложите няколко слоя домати, напълнете ги отново с втората трета от всички подправки. Поставете доматите отново и ги покрийте с останалите пикантни листа и подправки отгоре. Изсипете саламурата отгоре, тя трябва да покрие всички домати.
Сега е необходимо варените домати да престоят в продължение на 5-6 дни в стайни условия, след което е наложително да се изнесат на студено. След 20-30 дни ястието може да се опита, въпреки че доматите ще могат да ферментират напълно едва след 2 месеца. В изба или на балкон без замръзване доматите, мариновани по тази рецепта, могат да се съхраняват до пролетта.
Пълнени домати
Има още една интересна и проста рецепта за заквасени зелени домати, при която се използват плодове, нарязани на две половини. Ще бъде интересно за начинаещи, тъй като ви позволява да готвите много интересно и вкусно ястие в малки количества, така че можете просто да го съхранявате в хладилника.
За 2 кг зелени домати ще ви трябват:
- 5 шушулки сладък звънец;
- 2 глави чесън;
- 50 грама копър;
- 50 грама магданоз или кориандър;
- 50 грама босилек.
Саламурата може да се направи по същия начин - 50 грама сол се разтварят в 1 литър вода.
Първо, всички съставки, с изключение на доматите, се прекарват през месомелачка.
След това доматите се разрязват наполовина и се подреждат в един слой в контейнер за ферментация, разрязват се. Поръсете с накълцани подправки и покрийте отгоре с други половинки домати. Поръсете отново с подправки и отново нарежете домати и така, докато свършат всички продукти.
Всички слоеве се изсипват със студен солен разтвор и отгоре се поставя плоча с товар. Зелените домати стоят в стаята около 3 дни, след което е препоръчително да ги прехвърлите на студено място. Вкусна доматена закуска ще бъде готова след 15-20 дни. Може да се съхранява в хладилник няколко месеца.
Опитайте се да пресъздадете в семейството си атмосферата на старо пиршество с разнообразие от естествени туршии и описаните по-горе рецепти ще ви помогнат в това.
