Карфиолът е уникален зеленчук. Градинарите го обичат не само заради хранителната му стойност, но и заради декоративния му ефект. Карфиолът се вписва идеално в градинския пейзаж. А закуските от карфиол на масата винаги са празник. Разбира се, тя не може да заобиколи рейтинга на популярността на бялото зеле, но подготовката за зимата става все по-търсена. Необичайни къдрави глави, необикновен цвят, пикантен вкус с остър ръб - за това ще говорим в статията. Разбира се, това е осолен карфиол в арменски стил.
Много е удобно и лесно да го приготвите за зимата, така че да има красив вкусен карфиол на вашата ежедневна или празнична трапеза.
Особености на готвенето на карфиол
Сварените глави карфиол се използват за храна. Това са модифицирани съцветия, които всеки обича да яде с масло или сос. Главите се сваряват предварително и след това могат да бъдат осолени, задушени, пържени, мариновани. Всякакъв вид обработка вече се извършва в смес с други зеленчуци, месо, яйца, картофи. Маринова се и се осолява самостоятелно или в комбинация с други здравословни зеленчуци. Всяко ястие се оказва много вкусно и питателно.
Нека започнем да готвим осолено кале на арменски. Опитвайки веднъж това празно място, ще се опитате да го правите всяка година поне малко. Осоляване на карфиол не изисква специални знания и умения, така че дори начинаещите готвачи ще могат да се справят с него. Важно е да изберете правилната основна съставка. Зрелият карфиол се приема плътно, без потъмняване и черни точки.
Съцветията трябва да са бели, еднородни, здраво прикрепени към резниците.
Припомнете си, че зеленчукът трябва предварително да се свари. Но за тази рецепта за осоляване на арменски дори не е нужно да правите това. Какво ни трябва? Количеството съставки е дадено за 2 кг карфиол:
- един килограм сочни и ярки моркови;
- една опаковка (20 г) сушена целина;
- приблизително 4 глави чесън (вземете количеството според вашите предпочитания);
- десет парчета дафинови листа;
- няколко граха горчив черен пипер;
- две супени лъжици обикновена готварска сол;
- шест литра чиста вода.
Освен това вземете контейнер. Всичко ще направи:
- стъклена бутилка;
- кухненски тиган;
- Пластмасов контейнер;
- малка кофа;
- малко буре.
Измийте старателно, почистете съдовете и избършете на сухо. Добре е, ако го поставите на слънце. И микробите ще се разпръснат, а вие ще подхраните контейнера със светлина.
За мариноване ще ви трябва потискане или тегло. Стъклена бутилка вода е подходяща, ако мариноваме в тенджера или кофа, или камък, който преди това е бил измит за останалата част от съда.
Зеленчуците (зеле, моркови, чесън) трябва да се измият. Обелете морковите и чесъна, нарежете на парчета. Премахнете зелените листа от търговското карфиол, разделете го на съцветия.
Пригответе саламура. Подправките, солта, чесънът се добавят към водата и сместа се кипва. Тогава марината охладете леко. Не се препоръчва да хвърляте зеленчуци в гореща вода, оптималната температура на маринатата е 40 ° C.
Подредете зеленчуците в стъклени буркани или други съдове, залейте с марината. Водата трябва да покрива съдържанието.
Покрийте детайла с чиния или дървен кръг, поставете чиста кърпа отгоре, поставете потисничество.
Трябва да настоявате закуската на арменски в продължение на една седмица при стайна температура. След това го изпратете за съхранение в хладно мазе или хладилник. Това е, сега през зимата вие сами можете да пирувате с карфиол и да почерпите гостите си с него.
Опции за арменско ястие
Разбира се, не е единствената рецепта за арменска закуска. Всички те се отличават с остър пикантен вкус.Но добавянето на варен карфиол към подправката прави ястието напълно уникално. Маринованото зеле ще добави нежност и оригиналност към познатата подправка на арменската кухня. Как иначе можете да направите солено мезе от карфиол на арменски?
Тук с помощта на такива продукти:
- два килограма средни „глави зеле“;
- 700-800 грама сочни моркови;
- 180-200 грама обелен чесън;
- 200 мл растително масло и оцет;
- 40 грама готварска сол;
- 100 грама захар;
- 11 грама смлян червен и черен пипер.
Нека да стигнем до процеса. Разделете карфиола и бланширайте съцветията във вряща вода за не повече от 3 минути. Как да бланширам съцветия правилно? За целта изсипете вода в тенджера и я посолете. Оптималното количество сол е 1 чаена лъжичка на литър течност. Веднага след като саламурата заври, внимателно свалете готовия зеленчук във водата.
Поддържаме съцветията във вряща вода за 3-4 минути, след което ги прехвърляме с решетъчна лъжица в подготвени буркани за осоляване.
Докато съцветията се бланшират, имаме време да настържем морковите на средно ренде. По време на поставяне на варения карфиол в контейнер, прехвърлете слоевете му с настъргани моркови и чесън.
Подготовка на марината за наливане. Смесете оцет с растително масло, сол, захар и смлян пипер. Разбъркайте добре и изсипете зеленчуци. Затваряме бурканите с найлонови капаци и изпращаме арменската закуска в хладилника.
Осолен карфиол на арменски с цвекло изглежда много красиво. Необичайният нюанс на ястието моментално привлича вниманието на гостите.
Пригответе за 4 кг зеленчук:
- 1,5 кг моркови;
- 3 парчета цвекло със среден размер;
- 3 шушулки лют пипер;
- 2 глави обелен чесън;
- един голям корен от хрян;
- една връзка копър и магданоз;
- 10 парчета дафинови листа;
- пипер на вкус.
Със сигурност ще ни трябва туршия. Приготвя се от един литър вода и две супени лъжици сол.
Разделяме карфиола на съцветия, нарязваме останалите зеленчуци на едри парчета, нарязваме ситно зелените. За такава рецепта е по-добре да вземете вана или кофа. Поставяме всички компоненти на слоеве, поръсвайки с подправки. Веднага след като сложим всичко, залейте зеленчуците със саламура, която варим чрез кипене. Водата трябва да покрива слоевете. Натиснете с потискане, поддържайте го на топло 3-5 дни, след което го преместете на по-хладно място. След седмица обслужваме.
Всяка рецепта няма да отнеме много време за приготвяне и ще ви достави повече от достатъчно удоволствие. Опитайте, добавете свои собствени съставки.
Първо опитайте с малко количество, може би ще намерите своя уникална рецепта за мариноване на карфиол на арменски.
