Съдържание
Млечните гъби, консервирани или осолени, са кисели - ситуацията е неприятна. Цялата работа отиде в канализацията, а продуктът е жалко. За да предотвратите това да се случи в бъдеще, трябва да разберете грешките си, да откриете причината за ферментацията.
Защо бродят солени млечни гъби
Ако нещо не е наред с консервирането, ферментация се наблюдава в буркани с кисели краставички. Понякога домакините го приемат за нормално явление. Всъщност, ако се появят мехурчета и пяна, това показва развитието на негативни процеси. Веднага можем да заключим, че опазването се е влошило. Ако обаче проблемът бъде открит през първия ден, продуктът все още може да бъде отстранен.
В консерви с висококачествено консервиране няма мътна саламура, няма пяна и газирани мехурчета
Трудно е да се определи точно защо солените млечни гъби ферментират. Обикновено консервацията е кисела в следните случаи:
- Събраните гъби бяха лошо почистени и измити преди осоляване.
- Съставки, които не се използват по лекарско предписание, несъразмерно. Най-често това се отнася за солта и оцета.
- Използвани са много други съставки. Например любителите на туршиите обичат да слагат много лук и именно той предизвиква ферментация.
- Консервацията ще се вкисне бързо, ако се използват нестерилизирани буркани и капаци.
- Невалцуваните солени млечни гъби се съхраняват в хладилник. Консервацията се изпраща в хладно, тъмно мазе. Ако правилата за съхранение са нарушени, продуктът ще ферментира.
- Усукването ще изчезне, ако кислородът попадне в кутията поради разхерметизирането на капака.
- Туршиите могат да вкиснат, ако се наруши технологията на готвене, например гъбите са варени по-малко от предписаното време.
- Целият буркан с продукта ще се вкисне, ако развалената гъба е сред добрите плодови тела.
За да избегнете такава ситуация, трябва да се отнасяте отговорно към осоляването, да следвате рецептата и санитарните условия.
На видеото, рецептата за мариноване на млечни гъби:
Как да разберем, че млечните гъби са кисели
Още от първите дни е трудно да се определи, че опазването е влошено. Първоначално солените млечни гъби изглеждат нормални, дори ако в кутията вече е започнал разрушителен процес. Развалянето на продукта се доказва от ярки признаци, които се появяват след няколко дни, когато вече е твърде късно да се спасят гъбите.
Солените гъби не трябва да миришат кисело
Определете развалянето на осоляването по следните критерии:
- Без процеса на ферментация плодовите тела не могат да вкиснат и винаги са придружени от отделянето на газове. Тъй като нямат къде да отидат, капакът се подува. При силно насищане дори го откъсва от гърлото на кутията. Саламурата става мътна.
- Когато млечните гъби са се разпенили, това вече е ясен знак, че са се вкиснали. На повърхността на саламурата се образува пяна. С течение на времето той расте обрасъл с плесен, която расте върху всички гъби.
- Ако осолените млечни гъби миришат кисело, това е третият сигурен признак, че са кисели. Миризмата обаче може да се чуе, ако гъбите просто се осолят в контейнер за бърза консумация. При консервацията ситуацията е по-сложна. След отваряне на капака можете да усетите миризма на киселина.
Ако туршията има поне един от изброените знаци, опазването не може да бъде реанимирано. Продуктът се изхвърля, в противен случай можете да получите тежко отравяне.
Какво да направите, ако млечните гъби кисели
Когато ферментацията е забелязана късно, токсините ще имат време да се абсорбират в продукта. Особено що се отнася до опазването. Ако гъбите са много киселинни, има само един изход - да го изхвърлите.Дори не можете да се опитате да запазите продукта. Ако на туршията се появи пяна след 1-2 дни, т.е. млечните гъби се подкисляват почти веднага по време на осоляването, те все още могат да бъдат спасени. Проблемът най-вероятно се дължи на грешни пропорции на съставките.
Ако пяната бъде открита на ранен етап от осоляването, гъбите все още могат да бъдат запазени
Изсипете гъбите от контейнера в голяма купа. Започва най-дългият и изтощителен процес на прочистване от други съставки. С други думи, в купата трябва да останат само млечни гъби. Лукът, чушките, дафиновите листа и други подправки се отстраняват. Подредените плодни тела се измиват с течаща вода. Гъбите се слагат в тенджера, заливат се с вряща вода, варят се 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти.
Кипенето изтегля цялата кисела марината от плодовите тела. Гъбите стават напълно безопасни. Сега те могат да бъдат напълнени с нова марината и изпратени за съхранение. Не е необходимо да се варят отново, тъй като процесът на двойно кипене вече е преминал.
Как да избегнем ферментацията на млечни гъби
Спасяването на вкиснати консерви е неблагодарен и опасен бизнес. Проблемът е по-добре предотвратен, отколкото решен по-късно. Съответствието с рецептата, стерилността ще избегне ферментацията на продукта.
Ако прекалите с билки, лук и други подправки, гъбите гарантирано ще вкиснат.
За да се намали вероятността туршиите да изчезнат, струва си да се придържате към няколко прости правила:
- Преди осоляването плодовите тела се измиват старателно, почистват се и се накисват. Въпреки това дори на този етап могат да възникнат проблеми. Случва се така, че млечните гъби, когато се накиснат, се вкисват в обикновена вода. Грешка е нарушение на технологията. При накисване водата се сменя на всеки 4-5 часа, те не позволяват да застоява.
- След прибиране на реколтата реколтата се съхранява в хладилник до 1 ден. Ако гъбите са обелени - не повече от 3 часа.
- Банките и капаците се измиват старателно с вода и сода, изплакват се, стерилизират се с пара или във фурната.
- Броят на съставките се използва толкова, колкото е предписано в рецептата.
- Дори при силно обожание на лука, тяхното присъствие в консервацията е сведено до минимум. Той предизвиква ферментация.
- По време на сортирането всяка гъба се проверява за свежест. Подозрителните плодни тела се изхвърлят.
- Туршиите се съхраняват на хладно и тъмно място. За съхранение допустимата температура не е по-висока от + 10 относноВ. Ако млечните гъби не са навити на руло, а са затворени с найлонови капаци за бързо използване, те се поставят в хладилника.
- Консервираните млечни гъби се съхраняват до 1 година. Дори и да не са ферментирали, по-добре е да изхвърлите стария шев.
За да се гарантира, че няма да бъдат отровени от гъби, след отваряне на буркана те се пържат или задушават преди употреба.
Заключение
Гъби с кисело мляко - не съжалявайте за продукта. По-добре е да изхвърлите консервацията. Отравянето с гъби е тежко и тялото е сериозно увредено. Много по-скъпо е да се лекува, отколкото да се прави ново осоляване.
