Съдържание
Грузинската кухня е много разнообразна и интересна, точно като самата Грузия. Само сосовете струват нещо. Традиционният грузински сос ткемали може да допълни всяко ястие и да го направи необичайно и пикантно. Този сос обикновено се сервира с месо и птици. Но то върви не по-малко добре с всякакви гарнитури. В тази статия бих искал да разгледам някои класически варианти за готвене на tkemali на грузински със снимка.
Тайни за приготвяне на вкусни ткемали
За да направите соса невероятно ароматен и вкусен, трябва да се придържате към прости правила:
- Сливите или черешовите сливи от всякакъв цвят са подходящи за прибиране на реколтата. Основното е, че плодовете не са много твърди, но в същото време не са презрели.
- Не всички подправки са подходящи за този детайл. Ткемали се допълва най-добре с люти чушки, кориандър и хмел от сунели. Комбинирането на тези подправки ще даде на соса правилния вкус и аромат.
- За някои рецепти трябва да обелите черешовата слива. За да направите това, просто трябва да попарите плодовете с вряща вода или да ги накиснете в гореща вода за няколко минути. След такива процедури кожата се отстранява лесно от черешовата слива.
- Не се препоръчва да готвите соса твърде дълго. Поради това вкусът само ще страда, а витамините просто ще се изпарят.
- Тъй като tkemali има естествен състав, дори на децата е позволено да използват не-остри детайли. Разбира се, не сами, а с основното ястие.
Класическа рецепта за жълта череша слива tkemali
Много рядко се срещат традиционни ткемали. Най-често готвачите добавят към соса всякакви подправки и зеленчуци, които само го правят по-добър. Всички съществуващи рецепти просто не могат да бъдат преброени. Затова ще разгледаме само най-популярните варианти на класически сос, които дори неопитни готвачи могат да направят.
Жълтата черешова слива започва да узрява в края на юни. Необходимо е да не пропуснете този момент и не забравяйте да приготвите вкусна подготовка за зимата от него. От жълтите сливи, tkemali е много ярка и привлекателна. За да приготвите това слънчево ястие, ще ви трябват следните съставки:
- зряла жълта черешова слива - един килограм;
- чесън - две или три глави;
- годна за консумация сол на вкус;
- гранулирана захар - около 50 грама;
- лют червен пипер - една средна шушулка;
- куп прясна кориандър или 50 грама суха;
- куп пресен копър;
- смлян кориандър - една чаена лъжичка.
Готвене грузински сос:
- Измийте черешовата слива и я подсушете върху кърпа. След това извличаме семената от плодовете и прекарваме плодовете през месомелачка. Или можете бързо да смилате черешовата слива с пасатор.
- Изсипете плодовото пюре в тенджера с дебело дъно, добавете гранулирана захар, сол и поставете съда на огъня. В тази форма картофеното пюре трябва да се готви за около 8 минути.
- Междувременно можете да обелите чесъна, да изплакнете билките и да приготвите желаните подправки. Чесънът може да се нарязва и с пасатор, а зелените да се нарязват на ситно с нож.
- След 8 минути добавете всички приготвени съставки към врящата смес. Разбъркайте всичко добре и гответе няколко минути.
- На този етап трябва да опитате соса от сол и подправки. Можете да добавите липсващото по ваш вкус.
- След това можете да започнете да разточвате соса. Изсипва се горещ в стерилизирани буркани и бутилки (стъклени). След това контейнерите се затварят със стерилизирани капаци.
Грузинска рецепта за сос ткемали в бавен котлон
Повечето домакини вече са толкова свикнали с мултикукър, че на практика не използват никакви тенджери или тигани. Сосът Ткемали също може да се приготви просто и бързо с помощта на това прекрасно устройство. Но това изисква специална рецепта, която ще помогне на препарата да запази вкуса и пикантната си миризма.
За да приготвите tkemali в мултикукър, трябва да подготвите:
- всякакви сливи (могат да бъдат леко зеленикави) - един килограм;
- пресен чесън - поне 6 скилидки;
- лют червен пипер - една шушулка;
- 70% оцет - една чаена лъжичка на литър ткемали;
- една връзка магданоз и копър;
- хмел-сунели - 2 или 3 супени лъжици;
- сол и захар по ваш вкус.
Този сос се приготвя, както следва:
- Измийте сливите, копъра, магданоза и обеления чесън под течаща вода и поставете в гевгир, така че цялата излишна течност да е стъклена.
- След това отстранете семената от всяко зрънце.
- Поставяме всички приготвени съставки в мултикукър, след което смиламе съдържанието с пасатор. Ако се страхувате да не повредите купата, тогава нарязвайте сливите с билки и чесън в отделен съд.
- Сега трябва да добавите сол, всички подготвени подправки, захар и сол към масата. Също така, по желание, хвърлете нарязани люти чушки.
- Включваме режима "Гасене" и готвим детайла поне 1,5 часа.
- Когато детайлът е готов, изсипете горещия сос в стерилизирани буркани и ги навийте със стерилизирани капаци от калай.
- Контейнерите се обръщат, завиват се с одеяло и се изчаква консервацията да се охлади напълно. След това бурканите могат да се преместят на хладно място или да се съхраняват в хладилник.
Как да готвя tkemali с чушка
Основната съставка в соса са сливите. Но вкусът на този грузински деликатес зависи не само от тях. Много зависи от всички видове добавки. Например може да се приготви много вкусен препарат с добавяне на домати, чушки и различни сортове ябълки. Много хора готвят ткемали с чушка. Този зеленчук има необичаен вкус, който прави популярния сос още по-вкусен.
И така, първо, нека подготвим необходимите компоненти:
- всякакви сливи или черешови сливи - един килограм;
- сладък пипер - 0,4 килограма;
- пресен чесън - две глави;
- лют червен пипер - две шушулки;
- подправки и подправки по ваш вкус;
- гранулирана захар и сол.
Можете да направите слива и пипер tkemali по този начин:
- Първо трябва да измиете всички зеленчуци и сливи. След това семената се отстраняват от сливите и се превръщат в сливово пюре с помощта на блендер или месомелачка.
- Българските и лютите чушки се смилат по същия начин, а след това и чесънът.
- Приготвената маса трябва да се втрие през сито, за да се постигне максимална хомогенност.
- След това поставете сливовия сос на огъня и оставете да заври.
- След това трябва да добавите необходимите подправки и сол със захар към соса според вашите вкусови предпочитания.
- След това ткемалите се варят още 20 мин. След това сосът от сливи веднага се навива на руло. За целта вземете само стерилизирани буркани и капаци.
Заключение
Грузинците не готвят слива ткемали за зимата по някаква конкретна рецепта. Те често експериментират, като добавят различни подправки и зеленчуци към сосовете от сливи. По този начин можете да подготвите прекрасен детайл от това, което ви е под ръка. На свой ред подобрихме и рецептата, дошла от Грузия, добавяйки любимите ни подправки. Всеки такъв сос е интересен по свой начин. В тази статия видяхме само няколко вариации на този прекрасен деликатес. Не забравяйте да направите няколко буркана с ткемали за зимата. Вашето семейство определено няма да остави готвения сос да престои дълго време.
