Съдържание
Аджика без чесън за зимата се приготвя чрез добавяне на домати, хрян, чушка. В зависимост от рецептата, списъкът с компоненти и редът на приготвяне могат да варират. С хрян можете да добавите подправка към соса. Аджика се оказва по-сладка, където присъстват ябълки, тиквички или патладжани.
Принципи на готвене
За да направите аджика особено вкусна, трябва да се придържате към следните препоръки:
- основните компоненти на аджика са домати и чушки;
- хрян, кориандър, хмел-сунели и други подправки спомагат за подобряване на вкуса на ястието;
- максимумът от полезни вещества се съдържа в домашно приготвените препарати, получени без готвене;
- поради доматите ястието придобива по-кисел вкус;
- за готвене се избират месести зрели домати;
- морковите и чушките помагат на соса да стане по-сладък;
- лютите чушки се използват пресни;
- ако оставите семената в чушката, тогава сосът ще се окаже още по-пикантен;
- ако ястието се готви без чесън, хрян, лук или подправки трябва да се добавят;
- при взаимодействие с люти чушки или хрян се препоръчва използването на ръкавици;
- за прибиране на реколтата през зимата се препоръчва затопляне на зеленчуците;
- по-добре е да се навива аджика в стерилизирани буркани;
- добавянето на оцет ще помогне за удължаване срока на годност на заготовките.
Традиционна рецепта
Аджика по класическата рецепта не изисква готвене. Можете да приготвите такова мезе с минимална инвестиция на време:
- Доматите в размер на 3 кг се потапят във вряща вода за няколко минути. Това ще отдели кожата. Големите домати трябва да се нарязват на парчета.
- Сладките чушки (1 кг) също се нарязват на две части, стъблото и семената се отстраняват.
- Подготвените домати и чушки се пропускат през месомелачка. За да приготвите аджика, ще ви трябва лют червен пипер (150 г). Освен това се смила с помощта на месомелачка.
- Ако при обработката на домати се произвежда твърде много сок, той трябва да се изхвърли.
- Към получената зеленчукова смес се добавят захар (3 супени лъжици) и сол (1/2 чаша).
- Зеленчуците се съхраняват в хладилник за един ден.
- Ако е необходимо, можете да добавите подправки или билки към ястието.
- Приготвеният сос се изсипва в буркани. Ако заготовките са предназначени за зимата, тогава те се стерилизират предварително.
Аджика с хрян
Добавянето на корен от хрян ще ви помогне да получите пикантна закуска. Процесът на приготвяне на аджика от домати без чесън с хрян се състои от няколко етапа:
- Зрелите домати (2 кг) се потапят във вряща вода и се обелват.
- Коренът от пресен хрян се обелва и нарязва на парчета.
- Сладките чушки (1 кг) се нарязват на парчета, като се отстраняват дръжките и семената.
- Приготвените компоненти се прекарват през месомелачка.
- Малко по малко се добавя смлян черен пипер. Много е важно да контролирате вкуса, за да не стане аджиката прекалено люта.
- Коренът от хрян се нарязва по същия начин.
- Всички компоненти се смесват, постепенно чаша 9% оцет се излива в зеленчуковата смес.
- Контейнерът със зеленчуковата смес се покрива с найлоново фолио и се оставя да се влива в продължение на няколко часа.
- Приготвеният сос се изсипва в буркани.
Аджика от зелени домати
Предястието придобива оригиналния вкус след добавяне зелени домати. Аджика от домат без чесън, ще има добър вкус, с кисели нотки.
Използването на зелен домат ще направи чушката по-малко пикантна.
- За да приготвите аджика, вземете една кофа зелени домати. Тъй като това са неузрели зеленчуци, не е нужно да ги белите, просто изрежете дръжките. Зелените домати се смилат.Препоръчително е предварително да нарежете твърде големи домати.
- Лютите чушки (6 бр.) Се почистват от семена и дръжки. Семената могат да бъдат оставени, ако искате да получите по-остра аджика. По същия начин пиперът се прекарва през месомелачка.
- Получената зеленчукова маса се смесва. Добавете още черен пипер, ако е необходимо.
- Добавете чаша хрян, сол и зехтин към аджика.
- Готовият сос се излага в буркани.
Аджика "Оригинал"
Можете да получите домашно приготвени препарати с необичаен вкус съгласно следната рецепта:
- Сладките чушки (1 кг) се почистват от дръжките и семената.
- При големи домати (2 бр.) Дръжките се изрязват.
- Сладките чушки се нарязват на ситно, доматите могат да се режат произволно. Люти чушки (2 бр.) Нарязваме на пръстени.
- Получените компоненти се смесват в един контейнер.
- Орехите (130 г) се запържват в тиган. Разбърквайте ги периодично, за да избегнете изгарянето. Когато ядките се охладят, те се обелват, натрошават и добавят към зеленчуковата смес.
- Следващата стъпка е да подготвите подправките. Кимион, кориандър, хмел от сунели, червен пипер се поставят в тиган. Подправките се приемат по 1 ч.л. Получената смес се запържва за 2 минути.
- Подправките и накълцаният корен от хрян (20 г) се добавят към аджика.
- Крайната смес се смила в блендер или месомелачка. В този случай зеленчуците трябва да останат на парчета.
- Растителната маса се поставя на слаб огън, след добавяне на растително масло, сол (2 ч.л.), захар (1 ч.л.) и нарязан кантарион (1 връзка).
- В това състояние аджиката се оставя да се готви половин час.
- Готовата закуска се поставя в буркани или се сервира на масата.
Аджика от тиквички
Пикантната аджика не винаги е полезна за стомаха. Не е нужно да добавяте чесън или хрян, за да приготвите вкусен сос. Аджика с добавяне на тиквички придобива необичаен вкус:
- Доматите (1 кг) се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се обелват. След това зеленчуците се пасират с помощта на пасатор. Добавете 2 супени лъжици към растителната маса. л. сол.
- Обърнете малко люта чушка през месомелачка на вкус и я оставете в отделен съд.
- Тиквичките (2 кг) се обелват и семената се отстраняват. Вземат се и млади зеленчуци, след което можете веднага да ги нарежете на няколко части. Тиквичките се обръщат през месомелачка.
- Пресни билки (магданоз или кориандър) се прекарват през месомелачка, добавят се в съд с люта чушка.
- Приготвените зеленчуци се смесват с добавянето на захар (1 чаша) и слънчогледово олио (250 мл).
- Поставете контейнера с растителната маса на бавен огън, постепенно оставете зеленчуците да заврят.
- Половин час след кипене към аджиката се добавят пипер и билки.
- Готовата закуска се излага в банки.
Меко мезе
За да получите аджика с мек вкус, трябва да изхвърлите компонентите, които придават на ястието пикантност. Можете да го приготвите по следната рецепта:
- Зрелите домати (3 кг) се потапят във вряща вода за няколко минути, след което кожата се отстранява и нарязва на парчета.
- Чушките със звънец (10 бр.) Също се нарязват, като същевременно се отстраняват семената и дръжките. Направете същото с лютите чушки (4 бр.).
- Морковите (1 кг) трябва да се белят и нарязват на кубчета.
- Следващата стъпка е подготовката на ябълките. За аджика са ви необходими 12 зелени ябълки със сладко-кисел вкус. Ябълките се нарязват на няколко парчета, като се отстраняват семената.
- Всички приготвени зеленчуци се прекарват през месомелачка. Лютите чушки се добавят с повишено внимание, наложително е да проверите зеленчуковата смес за вкус.
- Растителната маса се поставя в съд с желязо или емайл и се поставя на огън. Когато сосът започне да кипи, намалете котлона. След кипене аджика се готви за час. Разбъркайте зеленчуковата смес, за да избегнете изгарянето.
- 10 минути преди да свалите соса от огъня, добавете към сместа зехтин (1 чаша), оцет (150 ml), сол (2 супени лъжици) и захар (150 g).
- Докато ястието се охлади, трябва да се подреди в буркани.
Аджика с патладжан
Вместо тиквички за домашни приготовления можете да използвате патладжан.
В този случай рецептата за аджика ще приеме следната форма:
- Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета и дръжката се изрязва.
- Чушките (1 кг) също трябва да се накълцат и семената да се отстранят.
- Патладжаните (1 кг) се пробиват с вилица на няколко места и се поставят във фурната за 20 минути. Загрейте фурната до 200 градуса.
- Сладкият пипер се прекарва през месомелачка.
- В емайлиран съд се добавя растително масло и в него се поставят чушки. Запържвам зеленчуците, докато течността се изпари.
- Доматите се накълцват през месомелачка, добавят се в тенджера и се кипват.
- Патладжаните се белят, след което пулпата се усуква с месомелачка. Получената маса се добавя към тигана.
- Зеленчуковата смес се кипва, след което аджиката се задушава на слаб огън в продължение на 10 минути.
- Добавете 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар към готовата зеленчукова маса, както и подправки на вкус.
- Лютият сос се изсипва в буркани.
Пикантна аджика
Можете да приготвите аджика с уникален вкус съгласно следната рецепта:
- Доматите (1 кг) от сорта "сметана" трябва да се нарязват на парчета. Не е необходимо да ги обелвате.
- Българският пипер (2 бр.) Се нарязва на парчета, семената и дръжките се отстраняват.
- Сладко-кисели ябълки (4 бр.) Трябва да обелите и отстраните семената. Най-добре е да нарежете ябълките на 4 парчета.
- Приготвените ябълки се поставят в контейнер и се заливат с вино (1 чаша) и захар (1 чаша). Виното трябва напълно да покрива ябълките. Оставете контейнера в това състояние за 10 минути.
- Ябълките във виното се смесват и се поставят на котлона. Захарта трябва да се разтвори напълно. Препоръчително е да разбърквате ябълките с дървена лъжица.
- Ябълките се нарязват в блендер, за да се получи консистенция на пюре.
- Поставете ябълковия сос отново на котлона и добавете останалите зеленчуци. Сместа се кипва и след това се отстранява от огъня.
- След охлаждане аджиката трябва отново да се накълца в блендер.
- Готовата закуска се поставя в буркани, които предварително се стерилизират.
Аджика с лук
Домашните препарати са особено ароматни, ако добавите лук и подправки по време на процеса на готвене:
- Доматите (2 кг) се потапят във вряща вода, след което се отстранява кожата.
- Три ябълки трябва да бъдат обелени от семена и кори.
- За готвене изберете силен лук (0,5 кг) и отстранете обвивката от него.
- Всички приготвени зеленчуци се нарязват на блендер.
- Към сместа се добавят сол и захар.
- Растителната маса се поставя на огън и се кипва.
- Към аджика се добавят смлян червен и черен пипер (не повече от ½ чаена лъжичка), канела, дафинов лист, карамфил.
- След това сосът трябва да се задушава в продължение на 40 минути.
- 10 минути преди готвене добавете 9% оцет (80 ml).
Заключение
Adjika е популярен сорт домашни продукти. За да го приготвите, ще ви трябват домати, чушки и други съставки. В зависимост от рецептата може да се направи вкусен сос, без да се вари. За прибиране на реколтата през зимата се препоръчва затоплянето на зеленчуците.
Най-оригиналните рецепти за аджика включват ябълки, тиквички и патладжан. Люти чушки и подправки помагат за подправяне на соса.
