Съдържание
Пушената риба е един от най-вкусните деликатеси за всички времена. Основното условие е да се спазват всички изисквания за готвене, в противен случай резултатът може да бъде разочароващ. Съвсем лесно е да пушите скумрия в пушилня с горещ пушек.
Технология на горещо пушене на скумрия в пушилня
Под горещо пушене се разбира кратка термична обработка в специална кутия - пушилня. Може да се закупи в магазина или да се сглобите сами от скрап материали. Скумрия с горещо пушене ще се окаже еднакво вкусна и в пушилня от обикновена желязна кофа, и в модерно устройство с водно уплътнение и генератор на дим.
Горещо пушена риба се приготвя доста бързо - само за 30-40 минути
Принципът на действие на устройството е прост - желязната кутия се нагрява с огън, въглища, газ или специални нагревателни елементи. На дъното на пушилнята се поставят мокри дървени стърготини, които, когато температурата се повиши, започват да пушат. Импрегнацията осигурява бързо готвене и насищане на рибата с пушени аромати.
Подбор и подготовка на риба
За да приготвите вкусна пушена скумрия в гореща пушена пушилня, трябва да се съобразите с избора на качествени суровини. Ако е възможно, трябва да отдадете предпочитание на охладена риба. По външния му вид е лесно да се досетите за свежестта му. Застоялата скумрия има помътнени очи, блясъкът на кожата се губи. Тялото е еластично - когато натискате трупа, той веднага трябва да се върне в първоначалното си състояние.
Повечето хора на континента имат затруднения при закупуването на охладена скумрия. На помощ идва замразен продукт. Когато избирате, трябва да обърнете максимално внимание на дебелината на глазурата и целостта на кожата. В първия случай можете да прецените броя на замръзващите цикли - колкото по-малко лед, толкова по-добре. Кожата трябва да е непокътната, за да предпази месото от едър дим.
Следващата стъпка е да подготвите продукта за горещо пушене. Ако е необходимо, рибата се размразява и измива. След това главата й се отстранява и коремът й се разкъсва, за да се отстранят червата и други вътрешности. Коремната кухина се измива старателно. Труповете се сушат с хартиена кърпа.
Smokehouse Рецепти за марината от гореща пушена скумрия
Първоначално вкусът на рибните филета е доста слаб и се нуждае от допълнителни ярки нотки. Независимо от избраната рецепта, преди да пушите скумрия в пушилня с горещ пушек, тя трябва да бъде осолена или маринована. Най-често срещаният метод е накисването на труповете във физиологичен разтвор за 2-3 часа. За приготвянето ½ чаша трапезна сол и 1 супена лъжица се разреждат в 1 литър вода. л. захар, а също така добавете 2 дафинови листа и 10 бахар грах.
Как да готвя скумрия горещо пушено в пушилня
Има много начини да приготвите вкусен рибен деликатес. Повечето от тях се различават по типа на използваната пушилка.Сред широката гама от устройства, които ще помогнат за приготвянето на скумрия с горещо пушене, има:
- класически пушачи с воден печат;
- уреди с генератор на дим;
- домашни летни вили;
- домашни мини пушалки.
В зависимост от използваното устройство, технологията за горещо пушене може да варира
Като се вземат предвид особеностите на вашето устройство, условията за приготвяне на рибен деликатес ще се различават значително. У дома няма да е възможно да готвите скумрия в класическа пушилня с горещ пушен пулс - ще трябва да използвате специални устройства с отстраняване на дим от апартамента.
Избор на дървени стърготини и подготовка на пушилнята
Най-важният момент при пушенето е много дим. Най-добрият начин да постигнете това е да накиснете много дървени стърготини в дъното на пушача. Като се има предвид доста високата температура при горещо пушене, по-добре е да се използват по-големи чипове, които ще издържат на продължително нагряване, без да се запалят.
За да опушите скумрия със скумрия в пушилня с горещ пушек, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, трябва да изберете и оптималните чипове. В селските магазини най-често можете да намерите дървени стърготини от дъб или елша. По-добър продукт ще бъде получен от независимо събрани ябълкови или черешови чипсове. Категорично е забранено да се използва иглолистна дървесина - ястието ще има горчив вкус.
Независимо от вида на пушилнята и маринатата от скумрия с горещо пушене, уредът трябва да бъде подготвен за употреба. На дъното се изсипват няколко шепи дървени стърготини, напоени предварително. Следващата стъпка е да инсталирате контейнер за мазнини - без него маслото ще капе върху стърготините и ще ги запали. След това се монтират решетки или специални куки за риба. За да се предотврати залепването на кожата по тях, те се смазват с рафинирано слънчогледово масло.
Как да пушим скумрия в пушилня с горещ пушек
Класическо устройство с водно уплътнение и генератор на дим ще ви позволи да приготвите голямо количество деликатес без никакви проблеми. Функцията за отопление в такава пушилня може да се изпълнява както от отделен нагревателен елемент, така и от обикновен огън. Устройството може да се инсталира в апартамент, при условие че има специален комин. Скумрия с горещо пушене в пушилня съгласно рецептата, показана във видеото, се приготвя в следната последователност:
- Устройството е свързано към мрежата или предварително загрято на газова печка.
- Навлажнените чипове се поставят в купата на димогенератора и се затварят херметически.
- Рибата се измива след маринатата и се избърсва с хартиена кърпа. Тя е поставена на смазани подложки за чаши.
- Пушилнята е покрита с капак с воден печат. Поставят му комин, извеждат го през прозореца.
Горещото пушене с генератор на дим е идеална находка за любителите на деликатесите
Приблизителното време за горещо пушене на скумрия в пушилня е около 30 минути. След това устройството се изключва, рибата се изважда внимателно и се охлажда и след това се сервира на масата.
Горещо пушене на скумрия в пушилня в страната
Имайки лятна вила или селска къща, не е нужно да се притеснявате от постоянното присъствие на пушена риба във вашата диета. Можете дори да създадете домашна пушилка от скрап материали. Основното е, че металната кутия има капак и може да остане на равна повърхност. Най-хубавото е, че малка кутия с решетка ще се справи със задачата, на която ще се поберат 3-4 риби.
В дъното на кутията се изсипват навлажнени чипове от овощни дървета. Отгоре се поставя намазнена решетка, върху която се разстила скумрия, осолена по-рано. Устройството се запечатва с капак и се поставя на огън. Интензивността на топлината може да се регулира чрез увеличаване на количеството въглища или добавяне на допълнителни дърва за огрев.
След 10-15 минути след появата на първите струйки дим, капакът трябва да се отстрани, за да може излишното изгаряне да излезе. В същото време можете да обърнете кланичните трупове за по-добро пържене.След като капакът се затвори отново, отбройте 15-20 минути и свалете пушилнята от огъня. Рибата се охлажда леко и се сервира.
Как да пушим скумрия в мини пушач с горещ пушек
Съвременните кухненски уреди се подобряват всяка година, като дават възможност на потребителите да готвят необичайни ястия у дома. Един от тези мини пушачи, в който можете да приготвите скумрия с горещо пушене, е продукт на компанията Hanki. Миниатюрното устройство за 12 и 20 литра се побира лесно дори в малка кухня. Снабден е с тръба за отвеждане на дим - това ще ви позволи да не се притеснявате от възможно изгаряне в апартамента.
Готвенето на пушена риба в мини-пушилня е възможно дори в малки апартаменти
На дъното на контейнера се поставят шепа елхови стърготини и се навлажняват с малко количество вода. След това поставете контейнер за капене на мазнина върху решетката. Скумрията е окачена на специални куки. Капакът на устройството е херметически затворен, на водното уплътнение е поставена тръба. Контейнерът се поставя върху газова или електрическа печка и се включва среден огън. След 5 минути ще се появи първият бял дим. Горещото пушене трае около половин час. Скумрията се изважда и охлажда преди сервиране.
Колко да пушите скумрия горещо пушена в пушилня
Времето за готвене може да варира значително не само от използваната рецепта, но и от размера на рибата и силата на огъня. Средно трупът на малка скумрия с тегло 300 g изисква около половин час горещо пушене. С повишаване на температурата на готвене времето за готвене може да бъде намалено до 20 минути, но съществува риск от ранно запалване на чипса. Ако труповете на скумрия са твърде големи, готвенето се разтяга в продължение на 40-50 минути от момента, в който се появят първите димчета.
Правила за съхранение
Скумрия с горещо пушене е доста нетраен продукт. Дори при голямото количество сол при ецване, максималният срок на годност на деликатеса рядко е повече от 7 дни, когато се съхранява в хладилник. При стайна температура скумрията не издържа повече от 2 дни. Единственият начин да запазите ястието за дълго време е да го замразите, но това значително разваля вкуса и аромата на продукта.
Заключение
Скумрия дим в пушилня с горещ пушен е проста задача, с която могат да се справят дори начинаещите готвачи. Достатъчно е просто да подготвите правилно рибата, да изберете идеалните чипове и да знаете тънкостите при работа с устройството. Простото спазване на правилата гарантира страхотни резултати.
