Горчива аджика за зимата

Аджика е кавказка национална подправка с черен пипер, чесън и билки. В руските условия той придоби малко по-различен вид и по-мек вкус с добавяне на домати, тиквички, ябълки, чушки, моркови, патладжани.

Домашното приготвяне на зеленчуци ще допълни и ще направи вкуса на месните и рибните ястия по-хармоничен, добавете ярки цветове към тях.

Ревностните домакини правят домашни приготовления аджика за зимата... Рецептите включват приготвянето на 2 вида: със и без термична обработка. Аджика пикантна сурова съхранява се в хладилник и има по-кратък срок на годност от термично приготвената заготовка.

Рецепта 1 (пикантна класическа аджика)

Какво е необходимо:

• Чесън - 1 кг;
• Горчив пипер - 2 кг;
• Сол - 1,5 супени лъжици .;
• Подправки: хмел-сунели, кориандър, сух копър - 1 супена лъжица;
• Пикантни билки: босилек, кантарион, магданоз - по желание.

Процедура:

1. Скилидките чесън се почистват.
2. Лютите чушки се освобождават от семена и зелени опашки.
3. Смелете в месомелачка.
4. Добавете сол, подправки, ситно нарязани билки, разбъркайте всичко добре.

Оказва се много гореща аджика. За да направите вкуса му по-малко остър, можете да използвате звънец - 1,5 кг и съответно да намалите теглото на лютия пипер до 0,5 кг.

Съдържанието на люти чушки може да бъде намалено до 0,1-0,2 кг, без да се отстраняват семената му. Регулирайте количеството сол по ваш вкус.

Рецепта 2 (доматена аджика без термична обработка)

• Домати - 1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сладка чушка - 1 кг;
• Горчив пипер - 0,2-0,3 кг
• Сол - 1 супена лъжица л.

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват и подсушават предварително.
2. Доматите се нарязват на четвъртинки, семената и дръжките се отстраняват от сладките чушки и също се нарязват на парчета.
3. Карамфилът на чесъна се почиства, горчивият пипер се освобождава от семената. Тези, които го харесват по-рязко, оставят семената.
4. Всички компоненти се раздробяват с месомелачка. Посолете, разбъркайте добре и дръжте на стайна температура, като разбърквате от време на време, 2 дни.
5. След това сместа се поставя в буркани, предварително измити със сода и стерилизирани.

Домашната аджика от домати се съхранява в хладилник. Сервира се с месни ястия като сос.

Рецепта 3 (грузински)

От какво имаш нужда:

• Чесън - 0,3 кг;
• Горчив пипер - 0,2-0,3 кг
• Сол - 2 супени лъжици л. или на вкус;
• Пикантни билки: кориандър, естрагон, копър, магданоз - 0,1 кг или на вкус.

Процедура:

1. Горчивите чушки се измиват и зърната се отстраняват (по желание).
2. Обелете чесъна.
3. Пиперът и чесънът се нарязват в месомелачка.
4. Зелените се измиват, изсушават, фино нарязват, добавят се към общата маса на аджика.
5. Посолете, омесете, за да се разтвори солта, поставете в чисти буркани.

Грузинска аджика, приготвен у дома, има богат аромат, съхранява се в хладилник.

Рецепта 4 (вкусна аджика за зимата)

От какво имаш нужда:

• Домати - 2,5 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Капсикум - 0,1 кг
• Лук - 0,3 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Растително масло - 1 супена лъжица .;
• Трапезна сол - 1/4 с.л .;
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица: оцетна киселина 6% - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват и подсушават.
2. Доматите, обелени, нарязани на половинки или четвъртинки за лесно сервиране в месомелачка.
3. Обелете лука, нарежете го на парчета.
4. Българският пипер също се нарязва на парчета.
5. Капсикумите се белят от семена.
6. Морковите се обелват и нарязват на едри парчета.
7. Всички зеленчуци се смилат в месомелачка и се приготвят, след 30 минути готвене се добавя растително масло.
8. След това масата се вари още 1,5 часа. Времето за готвене ще зависи от желаната дебелина на крайния продукт.
9. В края на готвенето добавете оцет към масата и го кипнете отново.
10. Те се поставят в измити и стерилизирани буркани.

Аджика от домати за зимата е готова и се съхранява без проблеми в стайни условия. Може да се използва не само като вкусно допълнение към ястия, но и като самостоятелно ястие за закуски и закуски. Аджика има балансиран вкус.

Рецепта 5 (горчива аджика)

От какво имаш нужда:

• Орехови ядки - 1 супена лъжица .;
• Горчив пипер - 1,3 кг;
• Чесън - 0,1 кг;
• Кинза - 1 връзка;
• Сол - 1 супена лъжица л.;
• Сух босилек - 1 час л. или прясно - 1 връзка

Процедура:

1. Горчивите чушки, един час преди готвене, се заливат с топла вода, която след това се отцежда и плодовете се нарязват в месомелачка.
2. Орехът се сортира и нарязва в месомелачка или в кухненски процесор.
3. Ароматните билки се измиват, изсушават и нарязват на малки парченца.
4. Всички компоненти се комбинират, осоляват, разбъркват добре.
5. Масата е достатъчно суха. Разлага се в малки бурканчета.

Готовият продукт се съхранява в хладилник. Използвайте гумени ръкавици за готвене, тъй като аджика е гореща.

Вижте видео рецептата:

Рецепта 6 (от чушки)

От какво имаш нужда:

• Сладка чушка - 1 кг;
• Капсикум пипер - 0,3 кг;
• Карамфил чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1 супена лъжица л. или на вкус;
• Оцет за маса 9% - 1/2 с.л.

Процедура:

1. Чушките се измиват и обелват от семената.
2. Чесънът се обелва.
3. Всички части се смилат в месомелачка.
4. Добавете сол и оцет, разбъркайте добре.
5. Разпределете готовата маса в чисти буркани.

Пикантната аджика се съхранява в хладилник. Използва се като добавка към основните ястия и като подправка за супи.

Рецепта 7 (проста)

От какво имаш нужда:

• Чесън - 0,3 кг;
• Капсикум пипер - 0,5 кг;
• Сол на вкус

Процедура:

Чушките се обелват от дръжките. Смелете в месомелачка.

Обелете чесъна. Смелете в месомелачка.

Комбинирайте двете съставки, сол на вкус.

Пикантната аджика се поставя в чисти буркани за съхранение в хладилника.

Рецепта 8 със снимка (с хрян)

• От какво имаш нужда:
• Домати - 5 кг;
• Хрян - 1 кг;
• Люта чушка - 0,1 кг;
• Чесън - 0,5 кг;
• Сладка чушка - 1 кг;
• Сол - 0,1 кг

Процедура:

1. Доматите се измиват, нарязват на четвъртинки.
   
2. Хрянът се почиства.
   
3. Лютите чушки се измиват и освобождават от прегради и семена.
   
4. Карамфилът на чесъна се почиства.
   
5. Българският пипер се измива и семената се отстраняват.
   
6. Всички части се смилат с месомелачка и се комбинират, осоляват се, разбъркват се старателно.
   
7. Опаковани в буркани.
   

Пикантна доматена аджика с хрян се съхранява в хладилник. Рецептата е проста. Пикантността на чушките се балансира добре от доматите. Тези, които го харесват по-остро, могат да оставят семената на лютия пипер и да увеличат количеството му.

Рецепта 9 (с патладжан)

Какво се изисква

• Домати - 1,5 кг;
• Патладжан - 1 кг;
• Люта чушка - 0,1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Слънчогледово олио - 1 супена лъжица .;
• Сол - 1-2 с.л. л.;
• Оцет за маса 9% - 1/2 с.л.

Процедура:

1. Доматите се измиват, обелват и нарязват на парчета;
2. Патладжаните се обелват и нарязват на парчета.
3. Чушките се измиват, обелват се от семената.
4. Обелете чесъна.
5. Зеленчуците се смилат в месомелачка.
6. Поставете да се готви за 40-50 минути.
7. В края добавете оцетна киселина, изчакайте да заври.
8. Те се поставят в чисти, стерилизирани буркани.
9. Корк, обърнете върху капак, за да се охлади бавно под одеяло.

Такава аджика, направена от домат и патладжан за зимата, се съхранява в апартамента извън хладилника. По-скоро зеленчуков хайвер, подходящ за сервиране с гарнитури. Един прост и бюджетен вариант, но въпреки това много вкусен, ще запази реколтата.

Рецепта 10 (с тиквички)

Ще трябва:

• Тиквички - 1 кг;
• Домати - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• Люта чушка - 0,1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1,5 супени лъжици л.;
• Оцет за маса 9% - 100 г;
• Слънчогледово олио - 100гр

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват предварително, водата се оставя да се отцеди.
2. Тиквичките се освобождават от жилави кори и семена, ако плодовете са стари. Младите хора просто се мият. И се нарязва на малки парченца.
3. Доматите се измиват, обелват се. Нарежете наполовина.
4. Звънецът се почиства от семената.
5. От лютата чушка се отстраняват дръжките.
6. Обелете чесъна.
7. Всички зеленчуци се нарязват с месомелачка и се оставят да се готвят за 40-60 минути, като се добавят растително масло и сол наведнъж.Не добавяйте цялата сол наведнъж, по-добре е да регулирате масата по ваш вкус в края на готвенето .
8. Оцетът се добавя в края на готвенето. Веднага се подреждат в подготвени буркани. Оставете да се охлади под завивките.

Ако сте направили всичко правилно и сте използвали чисти, добре измити и стерилизирани съдове, тогава заготовката ще се съхранява извън хладилника през цялата зима.

Рецепта 11 (с ябълки)

• Домати - 2,5 кг;
• Ябълки - 0,5 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• Люта чушка - на вкус
• Чесън - 0,1 кг;
• Сол - 2 cl. л.;
• Гранулирана захар - 0,1 кг;
• Оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица .;
• Слънчогледово олио - 1 супена лъжица.

Процедура:

9. Доматите се измиват, обелват се, разрязват се наполовина.
10. Ябълките се измиват, пулверизират и нарязват на четвъртинки.
11. Пиперът се измива, семената се отстраняват.
12. Обелете скилидките чесън.
13. Всички части се смилат в месомелачка.
14. Поставете да се готви за 1 час. Времето за готвене може да се увеличи до 2 часа, в зависимост от желаната дебелина на продукта.
15. В края на готвенето добавете сол, захар, оцет, накълцан чесън и горчив пипер.
16. Оставете да заври и варете още 10-15 минути.
17. Те са подредени в буркани, запечатани с метални капаци, поставени върху капаците и покрити с одеяло.

Съхранявайте в апартамент, извън хладилника. Използвайте за леки закуски, в допълнение към основните ястия.

Рецепта 12 (с целина)

От какво имаш нужда:

• Български пипер - 3 кг;
• Горчив пипер - 0,3 кг;
• Корен от целина - 0,4 кг;
• Зелените целина - 1 връзка;
• Корен от магданоз - 0,4 кг;
• Зеленчук от магданоз - 1 връзка;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1/2 с.л .;
• Оцет за маса 9% - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Пиперът се измива, семената се отстраняват, нарязват се на филийки.
2. Целината се обелва, нарязва на парчета, които са удобни за месомелачка.
3. Коренът от магданоз се измива, обелва се.
4. Карамфилът на чесъна се почиства.
5. Магданозът и целината се нарязват на ситно, след измиване и изсушаване.
6. Зеленчуците се смилат в месомелачка.
7. Добавете билки, сол, оцет. Тя трябва да е солена и кисела на вкус.
8. Разбъркайте старателно и оставете за един ден.
9. След това се поставят в чисти, сухи буркани.

Заготовката се съхранява в хладилник. Може да се сервира с първи и втори ястия.

Рецепта 13 (с ябълки и сливи)

От какво имаш нужда:

• Сливи - 0,5 кг;
• Ябълки - 0,5 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг;
• Горчив пипер - 0,3 кг;
• Домати - 1 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Чесън - 0,1 кг;
• Зелените (магданоз, копър) - на вкус;
• Слънчогледово олио - 100гр
• Сол - 1 супена лъжица л.;
• Захар - 3 с.л. л.;
• Оцет за маса 9% - 50 мл

Процедура:

1. Зеленчуците и плодовете се измиват и сушат.
2. Костилките се отстраняват от сливите, сърцевината от ябълките, семената и дръжките от чушките. По-добре е да обелите доматите.
3. Всички компоненти се смачкват с месомелачка.
   
4. И те готвят, без да добавят чесън и билки, за 50-60 минути.
5. След това сложете билки, чесън, сол, захар, оцет. Те чакат кипене и кипят още четвърт час.
6. Изсипва се в буркани, запечатва се.

Мнозина ще харесат новия оригинален вкус на подправката. Остротата се изглажда от плодовете и доматите.

Заключение

Има много рецепти за пикантна аджика. Всяка домакиня е в състояние да създаде своя собствена, уникална, като използва подправки, зеленчуци, билки в индивидуално количество и комбинация. А онези хостеси, които никога не са готвили люта подправка, определено трябва да я сготвят.

Ползите от аджика са огромни, тя съдържа горчиви продукти, които природата е дарила с фитонциди, витамини, минерални соли, етерични масла и органични киселини.Известен е техният лечебен ефект върху организма: повишаване на имунитета, стимулиране дейността на стомаха и червата, подобряване дейността на сърдечно-съдовата система, унищожаване на патогенни бактерии, вируси, гъбички.

Струва си да отделите малко от времето си, за да направите полезна подготовка за зимата за цялото семейство.

Препоръчани записи

Аджика с моркови

Аджика от черен пипер и чесън за зимата

Патладжан в аджика: рецепта

Аджика от доматено пюре за зимата

Рецепта за аджика с хрян без домати

Аджика сурова: рецепта

Аджика с чесън без черен пипер

Пикантна аджика за зимата без готвене

Аджика с чесън и хрян за зимата