Аджика за зимата с хрян

Съдържание

1 Някои важни моменти
2 Препоръчваме да опитате рецептите
3 Заключение

Днес пикантната аджика се готви не само в Кавказ, но и в почти всяко семейство на руските открити пространства. Тази гореща подправка, сварена с хрян, може да се съхранява до следващата реколта. Хрянът придава на аджика специален вкус и пикантност.

Аджика с хрян е пикантен сос, който се сервира с всякакви ястия (с изключение на десерти). Предлагаме няколко рецепти за избор с различни съставки. Опитайте ги и ги оценете.

Някои важни моменти

За приготвянето на лют сос с хрян вземете само висококачествени продукти без ни най-малко нотка на гниене.
За консервиране използвайте само груба сол. Йодираната сол, която днес се продава във всички магазини, не е подходяща за аджика и други зеленчукови сосове. С нея зеленчуците започват да ферментират, да се втечняват. В резултат на това бурканите се губят за отпадъци, време и храна.
За съхранение през зимата трябва да се свари аджика с хрян. IN сирене форма, той се съхранява в хладилник за не повече от три месеца.
Приготвянето на основните съставки е лесно, но хрянът може да създаде неприятности. По време на четкане, и особено при смилане, коренът изпуска пари. От тях дъхът се заблуждава, очите започват да сълзят. Поставете найлонова торбичка върху месомелачката и смилайте корена директно в нея. Или поставете чаша в торба и я завържете в месомелачка.
Друг от най-важните компоненти, без които като цяло е невъзможно да се готви аджика, е лютата чушка. Трябва да работите с него в гумени ръкавици.

Внимание! Когато белите и нарязвате корен от хрян и люти чушки, не докосвайте лицето или очите си. Измийте добре ръцете си след работа.

Препоръчваме да опитате рецептите

Опция 1

Аджика с хрян се състои от следните съставки:

зрели месести домати - 1 кг;
сладки чушки за салата - 0,5 кг;
чесън - 150 грама;
люта чушка - 150 грама;
корен от хрян - 150 грама;
сол - една трета от чаша;
оцет за маса 9% - една трета от чаша;
рафинирано постно масло - 200 мл.

От тези продукти ще получим вкусна аджика от домат и хрян.

Метод за готвене

Измийте добре зеленчуците, за да се отървете от най-малките зърна пясък. Той премахва не само горните люспи от чесъна, но и вътрешния прозрачен филм.
Обелете хряна. В доматите изрежете мястото, където е прикрепена дръжката. Нарежете чушките наполовина, отстранете всички семена. Нарязваме всички зеленчуци на произволни парчета, тъй като за аджиката за зимата с хрян ще ги смелим с помощта на блендер.
Първо ще направим тази процедура с хрян, след това с домати, чесън и чушки (сладки и люти). След това комбинирайте тези съставки заедно в голяма тенджера. За готвене на аджика-хрян е по-добре да използвате ястия с дебело дъно.
След смилане трябва да се получи хомогенна маса. Дори в суров вид, аджика с хрян издава удивителен аромат.
Добавете масло към растителната маса. Разбъркайте добре и сложете на котлона на слаб огън. Първоначално варим аджика за зимата с хрян в продължение на 60 минути.
Когато това време отмине, изсипете оцета, солта и гответе отново в продължение на 40 мин. За да предотвратите изгарянето на аджиката, трябва да се бърка непрекъснато.

В края на готвенето течността ще се изпари, сосът ще стане гъст. Преместваме готовата подправка в чисти стерилни буркани, навиваме с всякакви капаци (не найлонови), обръщаме и увиваме с одеяло. За съхранение можете да използвате избата или килера. Основното е, че слънцето не пада и е хладно.

Вариант 2

Аджика сварена с хрян за зимата има много възможности. Помислете за друга рецепта. Всички съставки се отглеждат в собствените им градини.Ако нямате парцел, тогава на пазара продуктите, необходими за аджика с хрян, са евтини.

Според рецептата ни трябват:

1 кг 500 г зрели червени домати;
три големи чушки за салата;
една шушулка люта чушка;
150 г корен от хрян;
две глави чесън:
30 g нейодирана сол;
90 грама гранулирана захар;
50 мл оцет за маса 9%.

Как да готвя

Въпросът как да направите аджика с хрян за зимата интересува много читатели. Ще се опитаме да ви разкажем по-подробно въз основа на тази рецепта:

Моите домати, отстранете дръжката и нарежете на 4 части.
Отрежете дръжката на чушките, изберете семена и прегради. Ако искате аджиката да е много пикантна, можете да оставите семената в лютата чушка.
Извадете обвивката от чесъна, отрежете дъното, изплакнете добре в студена вода.
А сега да се заемем с хрян. Измийте корена от земята и изстържете кожата. След това измийте отново.
Постепенно смилайте зеленчуците в месомелачка в общо ястие. Можете да използвате и пасатор. В резултат на това трябва да получите течно пюре.
Добавете останалите съставки, с изключение на оцета, разбъркайте и варете аджика с хрян през зимата в продължение на 20 минути. След това добавете оцет, кипете 5 минути, подредете в буркани, затворете херметично.

Коментирайте! Ако приготвяте аджика по тази рецепта за директна консумация, тогава можете да използвате найлонови капаци и да съхранявате в хладилника.

Този лют сос е чудесно допълнение към месо, риба, студ, салкисон. Дори пастата има много по-добър вкус с нея.

Още по-вкусно с моркови и ябълки

Много домакини приготвят аджика с хрян за зимата, като добавят моркови и ябълки. Според рецептата най-добре е да се вземат плодове със сладко-кисел вкус. И така, сосът се оказва по-ароматен и пикантен.

Какво ни трябва:

сочни домати - 2 кг;
моркови, чушки, лук и ябълки - по 1 кг;
лют червен пипер, корен от хрян и чесън, по 4 броя;
едра сол - 4 супени лъжици;
захар - 1 чаша;
рафинирано растително масло - 500 мл;
оцет за маса - 100 мл.

Стъпка по стъпка

Изплакнете обилно ябълките и зеленчуците в студена вода, сложете ги върху кърпа, за да изсъхнат. Изрежете дръжките и отстранете семената, преградите от ябълките и чушките. Разрязваме ги на четири части. Отстранете кората и обвивката от морковите, лука и чесъна и изплакнете отново. Нарежете на произволни парчета. Смелете чесъна в трошачка в отделна чаша.
Смелете готовите съставки в месомелачка или кухненски робот.
Получената маса се изсипва в дебелостенна тава и се оставя да заври. Първо гответе при висока температура със затворен капак. Щом масата заври, намалете котлона и оставете да къкри 60 минути.
След това време захар, сол, добавете рафинирано слънчогледово олио, оцет и накълцан чесън.

След 5 минути горещата подправка за месни и рибни ястия е готова. Завиваме веднага, като не позволяваме да се охлади в подготвени буркани. Когато навивате, обърнете внимание на плътността на капаците. В обърната форма, под слой кърпи, аджиката трябва да престои поне един ден.

За любителите на зеленината

За да приготвите ароматна аджика, трябва да се запасите с:

домати - 2 кг 500гр;
сладка чушка - 700 г;
люта чушка - 2-3 шушулки;
чесън - 3 глави;
хрян - 3-5 корена;
магданоз, копър, босилек - по половин връзка;
каменна сол - в зависимост от вкуса;
захар - 50 г;
растително масло - 100 мл;
оцет за маса 9% - 30 мл.

Метод за готвене

Смелете готови домати, чушки, хрян в месомелачка, на най-малката решетка. Според рецептата масата трябва да наподобява картофено пюре без парченца. Изцедете чесъна през преса отделно.
Изплакнете добре зеленчуците, подсушете и нарежете на ситно.
Изсипете зеленчуците, превъртани през месомелачка, в широк леген и поставете на котлона. Аджика се готви с хрян за зимата в продължение на половин час при непрекъснато бъркане.
Изсипете маслото, оцета, солта и захарта аджика, добавете билки и чесън. Варете още 5 минути. Аджика с хрян е готова. Остава да се запечата, обърне и охлади под шуба.Такава аджика се съхранява дори при стайна температура.

Варена аджика за зимата с хрян:

Заключение

Както можете да видите, няма нищо трудно в подготовката на гореща подправка за зимата, основното е желанието и доброто настроение. Използвайте различни рецепти, напълнете избите и хладилниците си с вкусни лакомства.