İçerik
Yaygın mantar, ulusal Rus mutfağındaki en popüler yapraklı mantarlardan biridir. Kozalaklı mikoriza oluşturur, gruplar halinde büyür, büyük bir hasat verir. Hasat eğlencelidir ama aynı zamanda zahmetlidir, getirilen mantarların besin değerini kaybetmemesi için hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. Kış, turşu veya turşu için mantarları dondurun - yöntem seçimi gastronomik tercihlere bağlıdır, ancak ilk seçenek en hızlı ve en üretken olanıdır. Dondurulduktan sonra meyve gövdeleri kimyasal bileşimlerini tamamen koruyacaktır.
Kış için mantarları dondurmak mümkün mü
Safran süt kapaklarının üretkenliği çok yüksektir, meyve vermenin ana zirvesi yaz ortasında meydana gelir, yağışa bağlı olarak 2-3 hafta sürer. Bu nedenle, mantar toplayıcının amacı mümkün olduğu kadar çok örnek toplamak ve getirmektir, uzun vadeli işleme için neredeyse hiç zaman kalmaz, meyve gövdeleri depolanamaz. Safran süt kapaklarını evde dondurmak, hasat için en iyi seçenektir. Bu yöntem zaman kazandırır, zahmetli değildir, minimum malzeme maliyeti ile ürün, önemli olan besin değerini tamamen korur.
Bu amaçla genç örnekler ve daha olgun olanlar uygundur; buz çözüldükten sonra meyve gövdeleri tadı tamamen korur, yeni toplananlardan farklı değildir, herhangi bir yemek tarifinde kullanılabilirler.
Çiğ mantarları dondurmak mümkün mü
Dondurucunun hacmi büyükse, çiğ mantarları kış için dondurmak en hızlı ve en uygun maliyetli işleme yöntemi olacaktır. Donma teknolojisine tabi olarak ürün önümüzdeki sezona kadar kullanılabilecektir. Hazırlık çalışması çok fazla zaman ve özel mutfak becerileri gerektirmez. Çiğ mantarlar, çıkarıldıktan sonra tuzlama veya salamura için kullanılabilir ve taze tariflere dahil edilebilir.
Tuzlu mantar mantarlarını dondurmak mümkün mü
Tuzlu mantarları dondurarak işlemek de aynı derecede popülerdir, ancak daha fazla zaman alacaktır. Ürün çekildikten sonra kullanıma hazırdır. Dondurucudaki boşluk izin veriyorsa, meyve tuzlu gövdelerini büyük miktarlarda dondurma yöntemi mümkündür. Mantarlar hacimlerini ve kütlelerini tamamen korurlar ve kış kompaktları için donma için yer imi aramak zordur.
Kızarmış mantarları dondurmak mümkün mü
Kızartılmış mantarları dondurma teknolojisi daha uzundur. Tarif, ön ıslatma ve ısıl işlem sağlar. Ancak harcanan zaman tamamen haklı. Kızartılmış ürün uzun süre saklanır, aroma ve tadı kaybetmez, çözüldükten sonra kullanıma hazırdır.
Dondurmaya mantar nasıl hazırlanır
Getirilen mahsul, tasnif için düz bir yüzeye serpilir. Meyve gövdeleri boyuta göre seçilir. Küçük ve orta büyüklükte örnekler kullanılırsa çiğ mantarların dondurulması daha verimli olacaktır. Meyve gövdeleri bozulmadan kalacak ve dondurucuda daha sıkı bir şekilde duracaktır. Büyük mantarları kızartmak daha iyidir. Ayıklamadan sonra ham maddeler işlenir:
- Bacağın alt kısmını miselyum ve toprak parçalarından temizleyin.
- Yaklaşık 2 cm kesin.
- Tüm bacak tedavi edilmez, sadece hasarlı alanlar çıkarılır.
- Koruyucu filmi kapaktan çıkarın, genç örneklerde bırakılabilir.
- Ürün birkaç dakika sitrik asit ve tuz ilavesiyle suya batırılır, böylece temizlik sırasında kalan toprak ve kum çökelir, böcekler ve larvaları meyve gövdesinden ayrılır.
- Sudan çıkarın ve bir fırça veya süngerle durulayın.
- Tekrar akan su altında iyice yıkayın.
- Kuruması için bir peçeteye koyun.
Mantarlar hazırdır, kışın hasat için seçilen tarife göre daha fazla camelina işlenir, ardından donma için bir yer imi gerekir.
Dondurmak için mantar nasıl pişirilir
Haşlanmış mantarların dondurulması genellikle uygulanır. Bu yöntemin birçok avantajı vardır. Isıl işlem sonrası meyve gövdesi suyun çoğunu kaybeder, elastik ve kompakt hale gelir, daha az yer kaplar ve şeklini iyi korur. Yarı mamul bir ürün kullanmak pişirme için zaman kazandıracaktır. Haşlanmış ve dondurulmuş mantarlar pişirme için dolgu olarak kullanılabilir, kızartılabilir veya patatesle haşlanabilir.
Kaynatma sırası:
- Hazırlanan hammaddeler, tercihen emaye olan büyük bir tavaya yerleştirilir.
- Meyve gövdelerini tamamen kaplayacak şekilde su dökün, tadına tuz ekleyin, istenirse defne yaprağı atın.
- Bir kapakla örtün, ateşe verin.
- Kaynarken yüzeyde köpük belirir, çıkarılır, kütle karıştırılır.
- Ürün hazır olduğunda su boşaltılır.
Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarır ve suyu süzmek için bir kevgir içine koyarlar. Pişirdikten sonra, ham maddeler soğuması ve nemin buharlaşması için temiz bir peçeteye serilir.
Dondurmak için mantar ne kadar pişirilir
Mantarlar tuzlu suda kaynatılır. Uzun süreli pişirme sırasında lezzetlerini kaybetmemeleri ve faydalı özelliklerini kaybetmemeleri için süre, hammadde hacmine göre belirlenir. Ürüne 5 litre su dökülür, 15-20 dakika kaynatılır. Kütle daha büyükse, süre 10 dakika artar (en fazla 30 dakika). Spesifik bir mantar aroması, ürünün hazır olduğunun bir işareti haline gelir, bitmiş hammadde tamamen kabın dibine yerleşir.
Kış için mantarlar nasıl dondurulur
Dondurma yöntemi tarife bağlıdır, döşeme işlemi aynıdır, ön işlem farklıdır. Dondurma teknolojisi takip edilirse mantarlar besin değerini her şekilde korur.
Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur
Bütün örnekler (genç ve orta boy) dondurmak için kaynatılabilir. Kalın saplı ve büyük kapaklı meyve gövdeleri, kaynatılmadan önce en iyi şekilde küçük parçalara kesilir, böylece tüm kütle yaklaşık olarak aynı büyüklükte olur. Bu tür hammaddelerin daha fazlası dondurulmak üzere kaplara dahil edilecek ve ambalajlar daha az yer kaplayacaktır. Haşlanmış kütükler için dondurma teknolojisi:
- pişirildikten sonra mantarlar yıkanır;
- suyu buharlaştırmak için bir tepsi veya peçete üzerine serilmiş;
- hammadde tamamen kuru ve soğuk olduğunda, daha fazla yarı mamul ürün dahil edilecek şekilde sıkıştırılmış torbalarda veya plastik kaplarda paketlenir, haşlanmış mantarlar kırılgan olmaz;
- dondurucu termostatını maksimum güce ayarlayın;
- paketleri istifleyin veya yerleştirin.
Tuzlu mantarların dondurulması
Bu tarife göre dondurulmuş mantarlar herhangi bir masayı süsleyecektir. Teknoloji hızlıdır, yoğun emek gerektirir ve ön kaynatma gerektirmez. Tuzlu safran süt kapaklarını dondurma yöntemi, nem varlığını tamamen ortadan kaldırır. İşlendikten sonra mantarlar yıkanmaz, nemli temiz bir bezle silinir. Meyve gövdeleri çok kirliyse yıkadıktan sonra iyice kurulayın.
Genç örnekler kullanmak daha iyidir, eğer büyük olanlar tuzlanacaksa, kesilir ve hemen tuz serpilir. Safran süt kapaklarında, kesim yerinde süt suyu görünür, iş parçası uzun süre işlenmeden bırakılırsa, kesikler yeşile döner ve donma sonrası bitmiş ürün çirkin görünecektir.
Dondurmak için safran süt kapaklarını tuzlamak için reçete:
- Emaye bir kap veya plastik bir toplu kap alın.
- Ham maddeleri katmanlara koyun, her birine tuz (1 kg / 1 yemek kaşığı L.) serpin, Sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Üstüne baskı koyun, bir kapakla örtün, buzdolabına koyun.
24 saat buzdolabında bekletildikten sonra küçük porsiyonlarda poşetlerde paketlenir. Dondurucuya yerleştirilir. Bir paketin ağırlığı, tek bir porsiyona karşılık gelmelidir. Tekrarlanan bir dondurma işlemi sağlanmamaktadır.
Çiğ mantarların dondurulması
Çiğ mantarlar iki aşamada dondurulur. Hazırlanan hammaddeler ince bir tabaka halinde bir tepsiye serilir, ön donma için 7-8 saat dondurucuya yerleştirilir. Haznenin altını plastik sargı ile kapatıp üzerine iş parçasını yayarak tepsisiz yapabilirsiniz. Zaman geçtikten sonra meyve veren gövdeler tamamen sert olmalıdır. Mantarlar paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Dondurmanın ilk aşaması, kırılgan ham camelinanın şeklini koruyacaktır.
Kızarmış mantarların dondurulması
Kızarmış bir mantar yarı mamul ürününü dondurma yöntemi daha uzun sürer, ancak en kompakt olanıdır. Sıcak işlemden sonra meyve gövdesindeki nem buharlaşacak, hammadde hacmi 1/3 oranında azalacaktır. Dondururken kavrulmuş mantarlar çantaya sıkıca yerleşecek ve daha az yer kaplayacaktır.
Ürün hazırlama süreci:
- Yıkanan hammaddelerin kurutulmasına gerek yoktur, hemen kesilir, başka bir dondurma çeşidi için uygun olmayan büyük numuneler kullanabilirsiniz.
- Derin bir tavaya koyun, bir kapakla örtün.
- Isıtma sürecinde meyve gövdeleri meyve suyu verecek, mantarları tamamen kaplayacaktır.
- Sıvı kaynadıktan sonra kapak açılır, kütle karıştırılır.
- Nem tamamen buharlaştıktan sonra ayçiçeği, zeytin veya tereyağı ve ince doğranmış soğanları ekleyin.
- Yumuşayana kadar kızartın.
Daha sonra ürünün soğumasına izin verilir, paketlenir ve bir dondurma bölmesine yerleştirilir.
Mantar nasıl çözülür?
Mantarları dondurmak için paketlerken, tek kullanımlık torbalar doldurulur. Odadan çıkarıldıktan sonra mantarlar, özellikle taze olanlar olmak üzere ikinci bir işleme tabi tutulmaz. Depolama ambalajında kademeli olarak çözün. Kullanmadan bir gün önce kabı dondurucu bölmesinden buzdolabı rafına taşıyın. Pişirmeden 3 saat önce mantarlar çıkarılır ve bu süre zarfında tamamen çözülürler.
Dondurulmuş safran süt kapaklarının raf ömrü
İşleme teknolojisi, yer imi ve mümkün olan en düşük sıcaklık rejimine tabi olarak, yarı mamul ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajda oldukça uzun bir süre saklanır. Zamanlama, dondurma tarifine bağlıdır:
İşlenmemiş içerikler | Dönemler (ay) |
Çiğ | 12 |
Fırında kızartmak | 4-4,5 |
Haşlanmış | 10 |
Tuzlu | 12 |
İş parçasının tadını kaybetmemesi ve ek bir koku almaması için, özellikle balık ürünleri olmak üzere etin yanına ambalaj kaplarının yerleştirilmesi tavsiye edilmez.
Sonuç
Kış için mantarları çeşitli tariflere göre (kızartılmış, haşlanmış, çiğ veya tuzlanmış) dondurabilirsiniz. Bu yollardan herhangi biriyle işlenen mantarlar yararlı özelliklerini, tadını ve aromasını uzun süre korur. Soğuk işleme süreci özel beceriler ve malzeme maliyetleri gerektirmez ve ayrıca gelecekte yemek pişirmek için zaman kazandırır.
