İçerik
Yaz-sonbahar döneminde sessiz avlanma hayranları neredeyse evde kalmazlar, özenle mantar lekeleri ararlar ve gelecekteki kullanım için doğadan toplanan hediyeleri toplarlar. Tüm hazır yabani mantarların tadı, satın alınan petrollerden önemli ölçüde farklıdır ve bu, çoğunluğu hasada teşvik eden şeydir. Chanterelles özellikle popülerdir; farklı yöntemler kullanılarak kış için hasat edilirler. Dondurulmuş chanterelles pişirmenin en kolay yolu, bu koruma yöntemi pratik olarak ürünün orijinal tadını değiştirmez.
Chanterelles nasıl düzgün bir şekilde çözülür
Kış için chanterelles dondurulması çeşitli şekillerde gerçekleştirilir. Ürünün daha fazla hazırlanması aynı zamanda donma yöntemine de bağlıdır, buna özel dikkat göstermeye değer.
Mantarları dondurucudan çözmenize gerek yoktur, ancak kesinlikle pişirmeye hazırlamanız gerekecektir. Herkes hızla donmuş chanterelles pişirebilir, ancak bundan önce yapmanız gerekenler:
- ürünü dondurucudan çıkarın;
- soğuk suyla bir kaba koyun;
- iyice durulayın, ardından suyu birkaç kez değiştirin.
Bu kadar basit bir şekilde, yanlışlıkla mantarların üzerinde olabilecek kum ve iğnelerden tamamen kurtulacağı ortaya çıkacaktır.
Dondurulmuş Cantharellus cibarius mantarı nasıl pişirilir
Dondurulmuş chanterelles pişirme süreci basittir, genç bir ev hanımı bile halledebilir. Odadan yeterli miktarda yiyecek almak ve önce ondan ne pişirileceğini düşünmek önemlidir.
Yemek pişirmenin herkesin bilmesi gereken birkaç önemli incelik vardır:
- Yukarıdaki yöntemlerden herhangi biriyle dondurulmuş Cantharellus cibarius mantarlarını pişirmek için, onları çözdürmek hiç gerekli değildir;
- tek bir tabakta çiğ olarak dondurulmuş büyük haşlanmış mantarları ve chanterellesleri karıştırmak istenmez;
- kızartırken hemen soğanı pişirin ve ardından kalan malzemeleri ekleyin;
- çorba yapmak için, chanterelleri az miktarda et suyu ile ayrı ayrı dondurmanız önerilir;
- pilav için büyük, önceden haşlanmış mantarları alın.
Aksi takdirde, pişirme önceden seçilmiş bir tarife göre gerçekleşir.
Dondurulmuş chanterelles'den ne pişirilir
Dondurulmuş chanterelles'den birçok şaheser hazırlanabilir. Mantarlar birçok ilk kursta öne çıkacak, ikinciye baharat katacak ve ayrıca solo programlarıyla gurmeleri şaşırtacak. Ardından, en yaygın olanlarının pişirme teknolojisini bulmalısınız.
Kızarmış donmuş chanterelles
Dondurulmuş chanterellesleri soğanlı veya soğansız kızartarak lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Tüm süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Dondurulmuş mantarlar dondurucudan çıkarılır.
- Paralel olarak bir tava koyun ve oraya tereyağı ekleyin.
- Soğanı soyup küp küp doğrayın.
- Hazırlanan soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya yayın ve kızarana kadar hafifçe kızartın.
- Mantarları ekleyip kızartın, ara sıra 10-15 dakika karıştırın.
Chanterelles'e özel baharatlar eklemenize gerek yoktur, sadece tuz ve karabiber ekleyin.
Fırında dondurulmuş chanterelles
Dondurulmuş chanterelles'i de pişirerek pişirebilirsiniz, bunun için ek olarak yiyecek folyosu kullanmak en iyisidir. Süreç fazla zaman almayacak ve yemeğin kendisi çok lezzetli olacak.
Bir porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- 250-300 gr dondurulmuş mantar;
- yeşil soğan ve dereotu;
- 1-2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Sonra pişirmenin kendisi gelir, bunun için fırın 200 dereceye kadar ısıtılır. Mantarlar şu şekilde hazırlanır:
- yeşillikleri doğrayın;
- donmuş chanterelles, otlar, yağ ve baharatlar bir kasede karıştırılır;
- her şey folyo üzerine serilir ve bir zarf şeklinde sarılır;
- bir fırın tepsisine yayın ve yaklaşık 20 dakika pişirin;
- daha sonra folyoyu açın ve mantarların üzerinde altın bir kabuk oluşana kadar 5-7 dakika daha fırına koyun.
Bitmiş yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.
Dondurulmuş Cantharellus cibarius çorbası
İlk kurslardaki Chanterelles harika görünüyor ve ayrıca özel bir tat katıyorlar. Hazırlanması en basit olanı, ihtiyacınız olan sıradan bir hafif yaz çorbası olacaktır:
- 300 gr donmuş chanterelles;
- 1 orta boy havuç ve 1 soğan;
- 2 patates;
- 20-30 gr tereyağı;
- bir demet dereotu;
- defne yaprağı, biberlik, tuz.
Yemek pişirmek için yaklaşık 2-2,5 litre kapasiteli küçük bir tencereye ihtiyacınız var. Dondurulmuş bir Cantharellus cibarius yemeğinin tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- mantarlar doğranır;
- soğan ve havuçlar yıkanır, kesilir ve tereyağında kızartılır;
- mantar kütlesini ekleyin ve 10 dakika daha soteleyin;
- patatesler yıkanır, soyulur, küpler halinde kesilir ve et suyunda 5-7 dakika kaynatılır;
- kızartma ve baharat ekleyin;
- 10 dakika daha kaynatın, kapatın;
- ince kıyılmış dereotu ile baharatlayın.
Çorbayı daha zengin hale getirmek için donmuş bir mantar suyu ekleyebilirsiniz.
Dondurulmuş Cantharellus cibarius sosu
Dondurulmuş chanterelles kokusunu korur ve tarif kesinlikle her şey olabilir, ancak bitmiş ürün her zaman odun gibi kokar. Donmuş bir malzemeden sos yapmaya çalışarak bunu doğrulayabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr donmuş chanterelles;
- büyük soğan;
- 30 gr tereyağı;
- 100-200 ml krema;
- birkaç çay kaşığı un;
- yarım bardak kaynar su;
- tuz ve biber.
Yemek pişirmek için bir güveç veya derin kızartma tavasına ihtiyacınız var. İşlem şu şekilde gerçekleştirilir:
- Soğanı soyup yıkayın.
- Sebzeyi ince ince doğrayın ve tereyağında kızarana kadar kızartın.
- Doğranmış mantarları ekleyin ve hepsini birlikte karıştırın.
- Biber ve tuzu hemen, ardından un ekleyin, miktarı sonunda sosun ne kadar kalın olması gerektiğine bağlıdır.
- Kaynar su, sürekli karıştırılarak ince bir akıntıya verilir.
- Karışım kaynadığı anda krema eklenir, tabağı bu bileşenle kaynatmaya değmez.
Hazırlanan sos, patates, fırınlanmış et, balık ile servis edilir veya ayrı bir yemek olarak kullanılır.
Dondurulmuş Cantharellus cibarius güveç
Taze donmuş chanterelles pişirmenin farklı yolları vardır, enfes seçeneklerden biri güveç. Hangi tür şarap kullanılacağına göre tadı değiştirilebilir.
Yani, mutfakta olmanın 20-30 dakikasında, gerçek bir incelik masada olacak, adım adım şöyle görünüyor:
- Derin bir tavada veya tencerede, 4 arpacık soğanı ve bir diş sarımsak kızarana kadar kızartıldığı bir çorba kaşığı tereyağı ile eritin.
- Dondurulmuş mantarları 300 g miktarında ekleyin, fazla sıvıyı yüksek ateşte buharlaştırın ve ardından yavaşça yaldızlayın.
- Bu noktada, 150 gr kuru beyaz şarabı dökmeniz ve 3-5 dakika kaynatmanız tavsiye edilir.
- Sonra, bir bardak sebze suyunu dökün ve hacim yarıya inene kadar güveçte pişirin.
- 200 gr ağır krema ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
- Büyük bir domatesi soyun, küpler halinde kesin ve neredeyse bitmiş bir güveçte ekleyin, 8-10 dakika kaynatın. Tuz, karabiber ve tat vermek için baharat ekleyin.
Servis yapmadan önce yemeğin 5-7 dakika demlenmesine izin verilir, her tabağa doğranmış maydanoz veya dereotu eklenir. Tencerelerde yemek pişirebilirsiniz, bunun için her porsiyon ek olarak servis yapmadan önce 5-7 dakika fırına yerleştirilir.
Dondurulmuş Cantharellus cibarius güveç
Dondurulmuş chanterelles de güveçte kullanılır, tarifler genellikle diğer malzemeleri tamamlar. En yaygın seçeneğin patates olduğu kabul edilir.
Büyük bir soğan ve 800 gr donmuş mantar bir tavada tereyağında veya bitkisel yağda kızartılır. Altın bir kabuk görünmeye başlar başlamaz, içine 150 g ağır krema dökülür ve tuzlandıktan sonra en fazla 10 dakika pişirilir. Yumurtalı patates püresi ayrı ayrı hazırlanır.
Daha sonra, bir fırın tepsisine ihtiyacınız var, tereyağı ile yağlayın, irmik veya ekmek kırıntıları serpin ve patates kütlesini 2-3 cm'lik bir tabaka halinde yayın. Üzerine soğanla haşlanmış mantarları dökün, rendelenmiş peynir serpin ve 200 derece sıcaklıkta 10 dakika fırına gönderin.
Sadece yemeğin üzerine otlar serpmek ve servis etmek için kalır.
Dondurulmuş Cantharellus cibarius köftesi
Bu yemeği hazırlamak için hazır maya veya puf böreği, soğanla kızartılmış mantarlara ihtiyacınız olacak. Sonra her şey şu şekilde olacak:
- maya hamuru küçük toplar halinde demonte edilir ve biraz yukarı çıkmasına izin verilir;
- her top hafifçe açılır, ortasına bir çorba kaşığı doldurulur;
- kenarlar, dikiş aşağı gelecek şekilde sıkıştırılır ve ters çevrilir;
- biraz yukarı çıkmasına izin verin ve aynı zamanda fırını önceden ısıtın;
- pişirmeye göndermeden önce turtalara yumurta sarısı sürülür.
Bitmiş turta pembe ve güzel kokulu olacak.
Yararlı Aşçılık İpuçları
Dondurulmuş chanterelles'den gelen yemeklerin her zaman lezzetli olması için bazı püf noktaları bilmeli ve uygulamalısınız:
- küçük mantarlar çorba ve sos yapmak için, büyük mantarlar güveç yapmak ve turta dolguları yapmak için daha uygundur;
- chanterelles'i, tercihen pişirmenin en başında tuzlayın ve karabiber;
- pilav yaparken, mantarlardaki sıvı buharlaşana kadar beklemeye değer ve ardından krema veya ekşi krema ekleyin;
- dondurulmuş Cantharellus cibarius yemekleri patates, makarna, pilav için mükemmel bir katkı olacaktır;
- yeşillikler için en iyi seçenek dereotu olacaktır.
Bu ipuçları ile hazırlık daha kolay hale gelecek ve çabanın sonucu çeşniyi şaşırtmaya yardımcı olacaktır.
Sonuç
Dondurulmuş chanterelles, her biri farklı bir tada ve çeşitli malzemelerle çeşitli şekillerde pişirilebilir.
