Ev aşçıları mantar yemeklerini çok faydalı ve gerekli buluyor. Pek çok mantar çeşidinden, çok yönlülüğü nedeniyle istiridye mantarına gurur vermişlerdir. Her türlü işleme tabi tutulan istiridye mantarları diyete mükemmel uyum sağlar. Gençler daha sert ve daha az lezzetli olduğu için tercih ediliyor. İstiridye mantarlarından farklı yemekler pişirebilirsiniz:
- haşlanmış;
- kızarmış;
- haşlanmış;
- pişmiş;
- fermente edilmiş, tuzlanmış ve salamura edilmiş.
İstiridye mantarları salatalarda, dolgularda ve ilk yemeklerde harikadır.
Kışa mantar hazırlamak için ev hanımları dondurma yöntemini seçer. Bu en hızlı ve en kolay yol, ancak kendi inceliklerine sahip. Besin değerini en üst düzeye çıkarmak için istiridye mantarları nasıl dondurulur?
Ön hazırlık - faydalı ipuçları
Dondurma işleminin tarifi basit ve anlaşılırdır. Ancak çiğ mantar seçmek özen gerektirir. Dondurmanın başarılı olması için hangi kriterlerin karşılanması gerekir? Her şeyden önce, görünüme dikkat etmeniz gerekiyor:
- Tazelik. Herhangi bir bozulma, çürüme veya küf belirtisi, bu tür numunelerin dondurulmasının reddedilmesinin nedeni olmalıdır.
- Bütünlük. Ciddi hasar, siyah hatalar da reddedilme kriterleridir.
- Koku. Kapakların kenarlarındaki belirli bir aroma veya küçük çatlaklar, ürünün ilk tazelik olmadığını gösterir.
- Bacak uzunluğu. Bu kısım işe yaramaz, bu yüzden kaliteli bir mantarın kısa bir sapı vardır.
- Yaş. Aşırı büyümüş bir ürünün görsel olarak tanımlanması zordur. Doğruluk için, istiridye mantarları kapağın bir parçasını koparır ve kırılma çizgisine bakar. Beyaz, sulu ve yumuşak olmalıdır.
Dondurmak için sadece taze, sert, hasarsız ve yoğun mantarları seçiyoruz.
Donarak beklemeniz gerekiyorsa, onları serin bir yerde saklamanız gerekir. Dondurmadan önce ürünün yıkanması veya kesilmesi tavsiye edilmez.
Evde dondurma işlemi
Mantarlar evde iki türde dondurulur - haşlanmış ve çiğ. Taze meyveler ısıl işlem görmüş meyvelerden daha fazla besin içerir. Bu nedenle, birçok ev hanımı için çiğ mantarların kış için dondurulması tercih edilir.
Taze istiridye mantarları nasıl dondurulur:
- Satın alınan mantarların kapsamlı bir incelemesini yapıyoruz. Nasıl doğru yapılır? Şımarık, çürümüş veya hasar görmüş örneklerin toplam kütlesinden acımasızca çıkarmak gerekir. Donmanın mantarları çürümekten kurtaracağını umarak çürümüş kısmı kesmeyin. Çözüldükten sonra bu tür meyvelerin tadı çok hoş olmayacaktır.
- Seçilen örnekler akan su altında temizlenir. Bunu hızlı bir şekilde yaparlar çünkü mantarlar hızla neme doyurulur. Ayrıca ıslatılamazlar. Dondurucuda su buza dönüşecek ve mantarın tüm yapısını kıracaktır.
- Şimdi toplam miktar porsiyonlara bölünür ve dondurma için bir kaba konur. Plastik kaplar ve hatta streç film bile yapacaktır. Bu teknik, tüm miktarı bir defada çözmenize değil, porsiyonlar halinde almanıza izin verir.
Ön ısıl işlemle mantarları dondurabilirsiniz. Bunun için ürün yıkanır, kirden arındırılır ve kaynar suya konulur. 15 dakika pişirin. İstiridye mantarları kaynadıktan 5 dakika sonra su tuzlanır. Daha sonra ürün bir tahta üzerine serilir ve fazla sıvının akmasına izin verilir. Daha sonra istiridye mantarları porsiyonlara bölünür ve dondurucuya gönderilir.
Zaten pişirilmiş mantarlar dondurulabilir mi? Çözüldükten sonra, tamamen bitmiş bir ürün bazı besin özelliklerini kaybeder, ancak alternatif yöntemler mevcuttur:
- Kurutulmuş. Yıkanan mantarları kesin ve fırında kurutun. Soğuduktan sonra porsiyonlar halinde dondurucuya gönderin. Yavaşça çözdürün!
- Et suyunda. Paketi daha sıkı bir şekilde kaba koyun. İçine haşlanmış mantarları koyun ve suyu dökün. Buzdolabında dondurun, ardından donduğunda poşeti sıkıca bağlayın.
- Kızarmış. İstiridye mantarlarını tereyağında veya bitkisel yağda kızartın ve dondurucuya koyun. Bu tür öncelikle kullanılır. Kızarmış istiridye mantarları uzun süre saklanmaz!
İstiridye mantarları çözüldükten sonra neden acı tadı verebilir? Bazen olur. Büyük olasılıkla, uzun süre saklandılar. Dondurulmuş mantarları 3-4 ay içinde kullanmanız gerekir. Pişirme sırasında durulayıp baharat ekleyerek acıyı giderin.
Düzgün bir şekilde dondurulmuş istiridye mantarları, kış aylarında ev sahibine bir kereden fazla yardımcı olacaktır, bu nedenle lütfen faydalı bir hazırlık yapın.
