İçerik
Sıralar genellikle yenmeyen mantarlar olarak sınıflandırılır. Bu görüş yanlıştır, çünkü uygun şekilde hazırlanırlarsa, herhangi bir olumsuz sonuç olmadan yenilebilirler. Birçoğu için, kış için mantarların nasıl korunacağı sorusu önemlidir. Bunu yapmak için, uzun süreli korunmalarını sağlayarak sıraları dondurmanız önerilir.
Satırları dondurmak mümkün mü
Ormandan toplanan veya satın alınan mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir veya başka şekillerde pişirilebilir. Ancak uzun süre hayatta kalabilmeleri için buna uygun şartların yaratılması gerekmektedir. Sıralar dondurularak taze tutulabilir. Gelecekte, buzlarını çözmek ve kendi takdirinize bağlı olarak onlarla herhangi bir yemeği pişirmek yeterli olacaktır.
Sıraları dondurmak için hazırlama
Sıraların donması ve uzun süreli korunmasını sağlamak için önceden hazırlanmaları gerekir. Bazı insanlar dondurucuya taze göndermeyi tercih ediyor. Böyle bir donma olumsuz sonuçlarla dolu olduğu için bu yapılmamalıdır.
Onların arasında:
- raf ömrünü kısaltmak;
- keskin bir koku olasılığı;
- küf ve çürüme odaklarının görünümü;
- çözüldükten sonra belirgin acı tat.
Ormanda satın aldıktan veya kendi kendine toplamadan sonra, kapsamlı temizlik gereklidir:
Yapışan çim yaprakları ve bıçakları ve diğer kirleticiler kapakların yüzeyinden uzaklaştırılır. Ana ürünle birlikte depolanmamaları için şımarık alanları kesmek için bir bıçak kullanın.
Bacakların alt kısmının dondurulması tavsiye edilmez. Serttir ve yemek pişirmede kullanılması pratik olarak uygun değildir.
Temizlik aşağıdaki şekillerde yapılabilir:
- suyla temas etmeden bacakların ve kapakların yüzeyinden kirin çıkarılması (kuru yöntem);
- suda kısa süre bekletildikten sonra temizlik (ıslak yöntem).
Sıralar su ile temas halinde ise donmadan önce kurutulmalıdır. Aksi takdirde kalan nem yapıya zarar vererek tadı etkileyecektir.
Kış için sıralar nasıl dondurulur
Dondurmanın 2 kolay yolu vardır. Birincisi, ön ısıl işlem olmaksızın taze çalışma sağlar. Mantarlar önceden temizlenir ve yıkanır. Daha sonra kurutulur, uygun bir kapta toplanır ve bir dondurucuya yerleştirilir.
Diğer bir yöntem ısıl işlemi içerir. Ryadovka mantarlarını kış için dondurmadan önce suda kaynatılmalıdır. Bu sayede yapısını, tadını korur ve dondurucuda daha az yer kaplar.
Pişirme adımları:
- Ateşe yarısı suyla dolu bir tencere yerleştirilir.
- Sıvı kaynayınca biraz tuz ekleyin.
- Sıralar kaynar suya (bütün veya önceden doğranmış) yerleştirilir.
- Isıyı azaltın ve köpüğü çıkarın.
- Tavayı kapakla kapatmadan pişirin.
- 15 dakika sonra sıralar süzgeçten geçirilerek süzülerek soğumaya bırakılır.
Isıl işlemin donmaya göre önemli bir avantajı, mantarlarda küf oluşumuna neden olabilecek kirletici maddeler veya zararlı mikroorganizmaların olmamasıdır.
Su sıralardan boşaldığında bir tepsiye serilir veya hemen saklama kaplarına yerleştirilir. Her kabın üzerinde donma tarihini belirterek ürünü porsiyonlar halinde ayrıştırabilirsiniz. Bundan sonra, bir dondurucuya yerleştirilir ve oradan en az 12 saat çıkarılmaz.
Çözülmüş mantarlar kızartılabilir veya ilk yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca salatalara ve tuzlu unlu mamullere iyi bir katkı sağlarlar.
Saklama hüküm ve koşulları
Mantarlar uzun süre donmuş halde saklanır. Raf ömrü, dondurucunun içindeki koşullarla doğrudan ilgilidir. -14-18 ° C sıcaklıkta iş parçası 6-8 ay saklanacaktır. Sıcaklık -18'in altında ise raf ömrü 1 yıl ve daha fazla artar.
Odanın içindeki iklim koşulları sabit olmalıdır. Dondurucuda bulunan gıdanın güvenliğini etkilediğinden, derin dondurma sırasında sıcaklık sıçramaları kabul edilemez. Diğer iş parçaları gibi çözülmüş sıraların yeniden dondurulması önerilmez.
Sonuç
Sıraları dondurma ihtiyacı, kışın saklamak isteyen herkes için doğar. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir. Uygun dondurma ve gerekli sıcaklık muhafaza edilerek, sıralar en az altı ay kalacaktır. Çözüldükten sonra çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılabilirler.
