İçerik
İstiridye mantarlarını tadı ve besleyici özelliklerini kaybetmeden evde tutmak son derece önemli olabilir. Mantarlar, zamanında işleme ve belirli bir depolama rejimi gerektiren dayanıksız bir üründür. Boşlukları yerleştirme koşulları, sonraki kullanım sırasında tadın, tutarlılığın ve güvenliğin değişmeden kalmasını sağlamalıdır.
İstiridye mantarı nasıl kurtarılır
Yöntem seçimi, planlanan tüketim veya işleme süresine, koşullara ve kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Taze mantarların bir günden fazla olmamak üzere 17 ila 22 derece arasındaki sıcaklıklarda iç mekanlarda saklanmasına izin verilir. Bu nedenle özelliklerinin korunması için ürünü hemen hazırlamaya veya uygun bir ortama yerleştirmeye başlamak gerekir.
İstiridye mantarlarını aşağıdaki şekillerde evde saklayabilirsiniz.
- soğutma;
- dondurucu;
- kurutma;
- dekapaj;
- tuzlama;
- kaynamak.
İş parçasının herhangi bir varyantı için özellikle önemli olan, inceleme ve ayırma ile başlaması gereken hazırlık aşamasıdır. Kalitenin ana işaretleri taze görünüm ve kokudur.
Seçimden sonra salkım paylara bölünmeli, temizlenmeli, su ile durulanmalı ve kuruması için temiz bir havlu üzerine konulmalıdır.
Meyve salkımları (druslar) bir kevgir içinde uygun şekilde yıkanır ve kurutulur.
Hazırlık aşamasının sonunda mantarlar seçilen şekilde işlenmeli veya depoya yerleştirilmelidir.
Ürünün raf ömrünü uzatmak için dondurabilirsiniz. Dondurma, meyvenin faydalı özelliklerini altı aya kadar korumanıza izin verir. Tuzlu suda önceden kaynatılmış istiridye mantarları dondurucuda 60 ila 90 gün daha uzun süre saklanabilir. Sıcaklık sabit –18 derece seviyesinde tutulmalıdır. İkincil dondurmaya izin verilmez
İstiridye mantarını korumanın bir yolu olarak taze soğutma, 5 günü geçmeyecek şekilde kısa bir süre kullanılır. Hızla bozulurlar.
Bir sonraki hazırlığa kadar taze yiyecekleri buzdolabında saklamak gelenekseldir. Isıl işlem görmüş iş parçalarının raf ömrü de soğutulduğunda uzar.
İstiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır
Soğuk nemli hava, istiridye mantarlarının korunması için en uygun ortamdır. Buzdolabındaki sıcaklık rejimi genellikle +2 ile +10 derece arasında değişir ve uygun kabul edilir. Ek nem, paketleme gerekliliklerine ve mantar yerleştirme kurallarına uygunluk, olası kullanım süresini uzatabilir. Yabancı kokuların ortaya çıkmasını önlemek için, kap sıkıca kapatılmalıdır.
Taze istiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır
İstiridye mantarlarını buzdolabında saklamak için ustaca hazırlamak, paketlemek ve hazneye yerleştirmek gerekir.
Toplanan örnekler temizlenmelidir. Bunun için özel teknik gerekmez. Meyveler ağaçlarda yetiştikleri için nadiren kontamine olurlar. Temizlenen loblar bir duş veya su fıskiyesi altında yıkanır, fazla nemi dışarı atmasına ve temiz bir yüzey üzerinde doğal olarak kurumasına izin verilir.
Hazırlanan istiridye mantarları temiz ve kuru olması gereken uygun bir kapta paketlenmelidir.Mantarlar gevşek bir şekilde ve yüksekliği 25 cm'yi geçmeyecek şekilde yerleştirilmelidir, bu küf ve küflenmeyi önleyecektir. Meyveleri küçük porsiyonlarda saklamak en iyisidir.
Buzdolabında saklamak için ambalaj olarak şunları kullanabilirsiniz:
- Plastik kap;
- naylon poşet;
- yemek yastığı ve streç film;
- parşömen kağıdı.
Hermetik olarak kapatılmış plastik kaplar en iyi seçenektir. İstiridye mantarları dikkatlice serilir, kap kapatılır ve soğutma odasının rafına yerleştirilir.
Saklama için kalın bir plastik torba da uygundur. Güvenli bir şekilde kapanan bir fermuarlı çanta satın almak tercih edilir. Bu paketleme yöntemi ile meyveler tek kat halinde sıkıca yerleştirilmez. Mümkün olduğunca hava boşaltılmalı, ambalaj fermuar ile hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Normal bir çantayı sıkıca kapatmak için kenarlarının etrafına bağlamanız gerekir.
İstiridye mantarlarının buzdolabında tek kullanımlık bir palet üzerinde saklanmasına izin verilir. Soyulmuş, yıkanmış, kurutulmuş meyve gövdeleri bir alt tabakaya serbestçe yerleştirilir ve streç film ile sıkıca sarılır. Ambalaj, ürünü yabancı kokulardan korur, kurumasını önler.
Taze istiridye mantarlarını buzdolabında tek kullanımlık bir alt tabaka üzerinde saklamak uygundur.
İstiridye mantarının orijinal görünümünü ve tazeliğini olabildiğince korumak için her meyveyi kağıtla sarmanız önerilir. Önceden hazırlanmış loblar kağıda sarılır ve sıkıca kapatılmış bir kaba yerleştirilir. Kabın yetersiz veya şüpheli sıkılığı durumunda, ek olarak streç film kullanabilirsiniz.
Isıl işlem görmüş istiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır
Isıl işlemden sonra, istiridye mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilir, hava geçirmez bir şekilde kapatılır. Vakum sağlamak için metal kapaklarla sarılır veya vidalanır.
İş parçalarının depolanması için, entegre metal klipsli sıkı oturan cam kapaklı cam kaplar uygundur.
Bankalar buzdolabına yerleştirilir. Sıcaklık 0 ile +8 derece arasında tutulmalıdır.
Buzdolabında ne kadar istiridye mantarı saklanır
İstiridye mantarlarının raf ömrü, işleme türüne ve soğutma odasının sıcaklık rejimine göre belirlenir.
+4 ila +8 derece arasındaki sıcaklıklarda taze mantarlar 3 günden fazla saklanamaz, daha sonra yenmeleri veya daha fazla işlem için konmaları gerekir. +2 derecelik bir sıcaklıkta, özenle hazırlanmaları, ayrıştırılmaları ve uygun şekilde paketlenmeleri şartıyla 5 güne kadar saklanmalarına izin verilir.
Sıcaklık - 2 dereceye düştüğünde taze istiridye mantarları 3 hafta saklanabilir. Ancak sıradan koşullarda, diğer ürünler buzdolabında saklandığında bu mod ayarlanmaz. Koşullar, ayrı bir oda kullanılarak mantarların toplu olarak aşırı maruz kalması için daha fazla geçerlidir.
Daha önce ısıl işlem görmüş istiridye mantarlarını buzdolabında daha uzun süre saklayabilirsiniz. Mantar turşusunun raf ömrü, müstahzarın özelliğine göre 6 - 12 aydır. Marine etinde kaynatma, marine edilmiş kısımların kaynatılan kısımlara dökülme yöntemine göre boşlukların raf ömrünü uzatır.
Sonuç
Hasattan veya satın aldıktan sonra mantarları hızlı bir şekilde işlemek mümkün değilse, istiridye mantarlarını buzdolabında saklayabilirsiniz. Mantarların bu dönemde tadı, aroması ve değerli niteliklerini kaybetmemesi için, onları depolamaya uygun şekilde hazırlamak ve ambalajlama konusunda sorumlu bir yaklaşım benimsemek gerekir. Basit kurallara uymak, gecikmeli zamanlarda bile sağlıklı bir ürünün tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
