İçerik
Porcini mantarlı ezme, herhangi bir aile yemeğini olağandışı hale getirebilir. Ve festival masasında, bu yemek haklı olarak ana atıştırmalıkların yerini alacak. Beyaz veya çörek, tadı nedeniyle ilk mantar kategorisine aittir. Besin değeri et ile karşılaştırılırken, kalori içeriği düşük olduğundan diyet beslenmesinde kullanılmalarına olanak sağlar.
Pate yapmak için porcini mantarının hazırlanması
Orman ürünü, yenmeden önce ön işlem gerektirir. Gereklidir:
- Devam edin, bozuk ve kurtlu kopyaları kaldırın.
- Çöpü, iğneleri çıkarın.
- İyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın.
- Büyüklerse, tuzlu suda çeyrek saat kaynatmak gerekir. Genç mantarların ön kaynatmaya ihtiyacı yoktur.
Porcini mantarlı börek tarifleri
Pate'nin benzersizliği, yemek pişirmek için birçok tarif olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Sadece bitki bazlı malzemeleri kullanarak müthiş bir vejetaryen yemeği yiyebilirsiniz. Bu arada, oruç sırasında bir keşif olacak. Et bileşenleri eklenirken lezzetli bir atıştırmalık elde edilir.
Porcini mantarlı ezme için basit bir tarif
Gerekli bileşenler:
- porcini mantarları - 650 g;
- ampul;
- tuz;
- beyaz şarap (sek) - 35 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- ayçiçek yağı - 45 ml;
- kekik, biberiye, karabiber - her biri 4-5 g
Eylem planı:
- Soğanı soyun, doğrayın ve yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Ana malzemeyi doğrayın, soğanı ekleyin, üzerine kuru otlar, karabiber ve tuz serpin. 20 dakika pişirin.
- Sebze ve mantar kütlesini bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Mutfak aletlerini birkaç kez atlamanız gerekiyor.
- Belirtilen miktarda şarabı ekleyin, 5 dakika pişirin. Bu süre zarfında buharlaşacak ve bitmiş yemek inanılmaz baharatlı bir tada sahip olacak.
- Maydanoz ile süsleyin, soğutulmuş olarak servis yapın.
Fasulye ile Porcini mantarlı ezme
İnanılmaz derecede lezzetli, yağsız, doyurucu ve çok sağlıklı bir yemek. İstenirse, belirtilen bileşenlere havuç ekleyebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- fasulye - 350 g;
- porcini mantarları - 450 g;
- tuz;
- ampul;
- zeytinyağı veya ayçiçek yağı - 35 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- kekik, kekik, karabiber - her biri 3-5 g
Sıralama:
- Önce fasulyeleri kaynatmalısın. Bu süreci hızlandırmak için 2-3 saat bekletmeniz gerekir, ancak bir gecede daha iyi. Tuzlu suda pişene kadar pişirin.
- Soğanı soyun, doğrayın ve kızarana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsakları koyun, yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Porçini mantarlarını doğrayın, soğana ekleyin, karıştırın ve çeyrek saat kadar kızartın.
- Haşlanmış fasulye, baharat, tuz ekleyin, karıştırın. Örtün ve çeyrek saat pişirin.
- Elde edilen kütleyi bir karıştırıcıyla öğütün. Otlarla süslenmiş ezmeyi servis edin.
Porcini mantarlı pate tavuk ciğeri ile
Haşlanmış karaciğerin hassas kıvamı, haşlanmış porçini mantarları ile uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir.
Gerekli bileşenler:
- ampul;
- porcini mantarları - 450 g;
- kekik - bir dal;
- tereyağı - 150 g;
- sarımsak - birkaç diş;
- tavuk karaciğeri - 250 g;
- küçük hindistan cevizi - bir kaşığın ucunda;
- şeri - 20 ml;
- konyak - 35 ml;
- tuz.
Eylem planı:
- Soğanı soyup ince ince doğrayın.
- Bir tencerede veya tavada 100 gr tereyağı eritin, soğanı, doğranmış sarımsağı ve kekiği yumuşayana kadar pişirin.
- Mantarları parçalara ayırın. Çeyrek saat pişirin.
- Karaciğeri durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
- Kalan tereyağını ayrı bir kapta eritin, ciğeri doğrayın. 3-5 dakika kızartın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri bir blender kasesine koyun ve çırpın. Blender yoksa kıyma makinesi ile homojen hale getirilebilir.
- Karışımı bir güveç kabına koyun, şeri ile brendi ekleyin, 3 dakika pişirin.
Ezme içindeki Porcini mantarları bozulmadan bırakılabilir. Bunu yapmak için çok ince kesilmeleri ve ayrı ayrı kızartılmaları gerekir. Ezilmiş pate ekleyin.
Porcini mantarı ve tavuktan mantar ezmesi
Böyle bir atıştırmalık için tavuk fileto kullanmak daha iyidir.
Gerekli bileşenler:
- fileto - 450 g;
- porcini mantarları - 500 g;
- yumurta - 2 adet;
- ampul;
- tereyağı - 150 g;
- öğütülmüş karabiber, tuz.
Sıralama:
- Tavuk filetoyu yıkayın, tuzlu suda yaklaşık yarım saat pişirin.
- Soğanı soyun, doğrayın ve kızarana kadar soteleyin.
- Ana malzemeyi ince ince doğrayın. Bir tencerede veya tavada tereyağının yarısını ısıtın, yaklaşık çeyrek saat pişirin, tuz serpin, karabiber serpin.
- Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve öğütün. Bir kıyma makinesi kullanılıyorsa, kütlenin düzgün bir kıvam elde etmesi için en az iki kez döndürün. Boletus doğranamaz, pate parçalar halinde eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır.
- Kalan tereyağını bir tencerede eritin, elde edilen karışımı, tuzu ve karabiberi tadına ekleyin, birkaç dakika pişirin.
Sebzeli Porcini ezmesi
Bu tarifteki sebze seti temeldir. Ancak dilerseniz ailenin lezzet tercihlerini de dikkate alarak çeşitlendirebilirsiniz. Kuşkonmaz fasulyesi, brokoli, kabak ve biber ekleyebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- porcini mantarları - 450 g;
- ampul;
- havuç;
- tereyağı - 65 g;
- tuz, karabiber.
Sıralama:
- Soğanı ve havuçları soyun. Kesip yumuşayana kadar soteleyin.
- Hazırlanan çörekleri kesin. Sebzeleri, tuzu dökün, karabiber ekleyin ve çeyrek saat pişirin. İstenirse baharat listesi çeşitlendirilebilir.
- Tüm bileşenleri bir karıştırıcıda öğütün.
- Tavanın içeriğini sebze kütlesine koyun ve 3-5 dakika pişirin.
Eritilmiş peynirli mantarlı porcini pâté
Çok lezzetli ve özgün mezeler.
Gerekli bileşenler:
- porcini mantarları - 300 g;
- tereyağı - 75 g;
- ampul;
- sarımsak - bir karanfil;
- işlenmiş peynir;
- irmik - 35 g;
- karabiber, fesleğen, muskat, tuz.
Sıralama:
- Soğanı soyun, doğrayın, yumuşayana kadar soteleyin.
- Doğranmış sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
- Hazırlanan çörekleri kesin, soğanın üzerine dökün, örtün ve çeyrek saat pişirin.
- Tuz, baharat ekleyin, irmik ekleyin, sadece parçalar halinde, aksi takdirde topaklar oluşturur. Örtün ve 5 dakika daha pişirin.
- Elde edilen sebze-mantar karışımını, rendelenmiş işlenmiş peyniri bir karıştırıcıda öğütün. Ondan önce soğutulmalıdır. Servis yapmadan önce bitkilerle süsleyin.
Kış için porçini mantarlı ezme tarifi
Porçini mantarlarından kışa mükemmel hazırlık. Bazı ev hanımları kışın onları dondurup mantarlı bir atıştırmalık yapar. Ancak, konukların beklenmedik bir şekilde ortaya çıkması durumunda hostese yardımcı olacak tam olarak böyle bir hazırlıktır. Konserve için küçük kapların kullanılması önerilir: 0,5 ila 1 litre.
Gerekli bileşenler:
- porcini mantarları - 3 kg;
- karabiber;
- ayçiçek yağı - 0,5 l;
- soğan - 450 g;
- havuç (isteğe bağlı) - 300 g;
- sirke - 35 ml;
- tuz.
Sıralama:
- Beyazlatılmış boletusu bir kıyma makinesinden çevirin.
- Soğanı soyun, ince doğrayın. Soyulmuş havuçları rendeleyin. Sebzeleri kızarana kadar soteleyin. Bükülmüş bir ana bileşen ekleyin.Tuz serpin, karabiber serpin, üzerini örtün ve bir saat pişirin, ara sıra karıştırın.
- Sirke ekleyin, karıştırın, hazırlanmış kaplara koyun.
- Kavanozları bir tencereye koyun, altını bir bezle örtün. Su kaynadıktan sonra çeyrek saat sterilize edin. Hava geçirmez şekilde kapatın. Kaplar soğuduğunda depoya koyun.
Kalori içeriği
Porcini mantarları düşük kalorili içeriğe sahiptir - 34 kcal. Bitmiş yemekteki kalori sayısı, kullanılan bileşenlerin türüne ve miktarına bağlıdır. Bitkisel yağda pişirilmiş sebzeli mantar ezmesi - 95.3 kcal, fasulyeli - 115 kcal ve tavuklu mantar ezmesi - 56.1 kcal. Tavuk karaciğeri ile ezmenin kalori içeriği 135 kcal olacaktır. Kremsi bileşenin kullanımının kalori içeriğini artırdığını hatırlamakta fayda var.
Sonuç
Önerilen tariflerden hangisi seçilirse seçilsin, porcini pâté en rafine gurme tarafından bile takdir edilecektir. Ancak bu pişirme varyasyonları sınır değildir, porçini mantarlı yemekler yeni malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir. Sonuçta, yeni mutfak şaheserleri böyle doğuyor.
