İçerik
Shiitake ağacı mantarları Japonya ve Çin'de yetişir. Asya halklarının ulusal mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Türün besin değeri yüksektir ve ticari olarak Avrupa ülkelerine teslim edilmek üzere yetiştirilir. Shiitake haşlanabilir, marine edilebilir veya kızartılabilir; işleme yöntemlerinden herhangi biri mantarların lezzetini ve besin değerini korur.
Shiitake nasıl kızartılır
Türlerin ana dağılım alanı Güneydoğu Asya'dır. Rusya'da mantar vahşi doğada çok nadirdir. Primorsky Bölgesi ve Uzak Doğu'da Moğol meşesi, ıhlamur, kestane gövdelerinde yetişir. Sadece yaprak döken ağaçlarla bir simbiyoz oluşturur.
Voronezh, Moskova ve Saratov bölgelerinde popüler bir tür yapay olarak yetiştirilmektedir. Bölgeler, gıda pazarında ürünün ana tedarikçileri olarak kabul edilmektedir. Kızartılabilen, her türlü malzemeyle tariflerde bulunan taze shiitake satışta. Kurutulmuş ürün, Asya ülkelerinden Rusya'ya geliyor.
Meyve gövdeleri, yıl boyunca büyürken yapay koşullarda 4-5 günde biyolojik olgunluğa ulaşır. Doğal ortamda meyve verme yaz ortasında gerçekleşir ve sonbaharın sonuna kadar devam eder. Besin değeri açısından, shiitake petrollerden daha aşağı değildir, tadı daha belirgindir, bu nedenle odun mantarı yüksek talep görmektedir.
Satın alırken, meyve veren vücudun durumuna özellikle dikkat ederler, kapaktaki çatlaklar, mantarın iyi durumda olduğunu gösterir, tadı belirginleşir. Lamel tabakada koyu lekelerin varlığı, numunenin yaşlanmasının bir sonucudur. Ürünü kullanabilirsiniz, ancak tadı daha kötü olacaktır.
Ön işlemden sonra shiitake kızartma, pilav veya kaynatma gereklidir:
- Taze meyve gövdeleri yıkanır.
- Bacağı 1/3 oranında kısaltın.
- Parçalara ayırın, üzerine kaynar su dökün.
Kurutulan ürün önceden ılık suya veya süte batırılır, 2 saat bekletilir, sonra işlenir.
Shiitake mantarları ne kadar kızartılır
Meyve gövdelerinin eti az miktarda su ile yumuşak, yoğundur. Tatlımsı tadı, hoş ceviz kokusu. Mantarın gastronomik avantajlarını korumak için, kabı bir kapakla kapatmadan yemeği en fazla 10 dakika kızartın. Yemeğin sulu, mantar aromalı ve lezzetli olduğu ortaya çıkacak.
Kızarmış Shiitake Tarifler
Shiitake, mantar salatasında bulunan pilav veya makarna için garnitür olarak kızartılabilir. Japon, Kore veya Çin mutfağı çeşitli tarifler sunmaktadır. Her türlü baharat ve malzemeyi ekleyerek sebze, et ile kızartabilirsiniz. Kızarmış shiitake mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda düşük kalorilidir.
Sarımsak ve limon suyu ile kızartılmış Shiitake
Klasik tarif, büyük malzeme maliyetleri gerektirmez. Malzemeler mevcut olduğundan ve pişirilmesi çok az zaman alacağından Rusya'da popülerdir. Bir dizi ürün:
- 0,5 kg meyve gövdesi;
- 2 yemek kaşığı. l. yağlar;
- ½ kısım limon;
- 1 yemek kaşığı. l. maydanoz (kurutulmuş);
- biber, tadı tuz.
Aşağıdaki teknoloji kullanılarak shiitake kızartma önerilir:
- Meyve gövdeleri işlenir, rastgele parçalara kesilir.
- Sarımsak soyulur ve kıyılır.
- Tavayı ateşe verin, yağ ekleyin.
- Pişirme kaplarını ısıtın, sarımsakları ekleyin, sürekli karıştırın (en fazla 3 dakika kızartın).
- Mantar parçaları ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Limon suyunu sıkın.
- Pişirmeden birkaç dakika önce tuz, otlar, baharatlar ve limon suyu ekleyin.
Shiitake patates ile kızartılmış
Bir yemek hazırlamak için (4 porsiyon) şunları yapın:
- 8 adet patates;
- 400 gr şapka;
- 1 soğan;
- ¼ paket tereyağı (50-100 gr);
- 100 gr krema;
- tuz, karabiber, dereotu, maydanoz - tatmak.
Tarife göre mantar nasıl kızartılır:
- Patatesleri soyun, tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin.
- Meyve gövdeleri işlenir, parçalara ayrılır.
- Soğanı soyun, doğrayın.
- Tavayı ateşe koyun, yağı koyun, soğanı hafifçe kızartın.
- Patatesler kesilir ve kızarana kadar kızartılır.
- Mantarlar eklenir, sürekli karıştırarak 10 dakika kızartmanız gerekir.
- Tuz, karabiber, krema ekleyin, kaynatın.
Sebze ve domuz eti ile kızartılmış Shiitake
Çin yemeği tarifi aşağıdaki yiyecekleri içerir:
- 0,3 kg meyve gövdesi kapağı;
- 0,5 kg domuz eti;
- ½ bir çatal Çin lahanası;
- 1 BİLGİSAYAR. acı biber ve çok tatlı;
- 50 gr zencefil;
- 1 BİLGİSAYAR. havuçlar;
- 3 diş sarımsak;
- 100 ml soya sosu;
- 2 yemek kaşığı. l. Susam taneleri;
- 50 ml bitkisel yağ;
- sirke, tercihen pirinç - 2 yemek kaşığı. l.;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 2 çay kaşığı nişasta.
Shiitake ile domuz eti nasıl kızartılacağının sırası:
- Domuz eti öğütün, bir parça soya sosunda 15 dakika marine edin.
- Lahana, doğranmış biber, havuç, zencefil ve sarımsağı doğrayın.
- Meyve gövdeleri birkaç bölüme ayrılmıştır.
- Yağı yüksek kenarlı bir tavaya dökün, eti koyun. Tarife göre kızartma 10 dakika sürecektir.
- Sebzeleri ekleyip 5 dakika soteleyin.
- Mantarları atın, 10 dakika kızartın.
Bitkisel yağ, kalan soya sosu, sirke, şeker küçük bir tencereye konur. Kaynatın, nişasta ile seyreltin, 4 dakika kaynatın. Sos etin içine dökülür, üzeri kapatılır ve kaynatılır. Kullanmadan önce susam serpin.
Kuşkonmaz ve domuz eti ile kızartılmış Shiitake
Tarif için gerekli ürün seti:
- 200 gr meyve gövdesi;
- 200 gr domuz filetosu;
- 200 gr kuşkonmaz;
- 1 tatlı biber;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 4 yemek kaşığı. l. soya sosu;
- 4 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 2 diş sarımsak;
- yeşil soğan, tadı tuz.
Hazırlık:
- Eti kesin, 15 dakika kırmızı biber ilavesiyle sosla marine edin.
- Kuşkonmaz (soyulmuş), tatlı biber küpler halinde kesilir.
- Mantarlar birkaç parçaya bölünür.
- Kuşkonmazı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, en fazla 5 dakika kızartın.
- Daha sonra biber ve sarımsak ilave edilir. Yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Domuz eti koyun, 10 dakika ateşte tutun.
- Shiitake eklendi, 7 dakikadan fazla kızartılmamaları gerekiyor.
- Çanak tuzlanır ve doğranmış soğan serpilir.
Kızarmış shiitake'nin kalori içeriği
Meyve gövdeleri, vitaminler, amino asitler, eser elementler dahil olmak üzere zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Mantarlarda yüksek konsantrasyonda protein ve karbonhidrat bulunur. Tüm kompozisyon çeşitliliği ile kalori içeriği düşüktür. Taze bir ürünün 100 g'da 34 kcal'i vardır, mantarları kızartırsanız, kalori içeriği 36 kcal'ye yükselir.
Kurutulmuş ürün daha kaloriktir, sıvının buharlaşması nedeniyle gösterge artar. 100 gr kurutulmuş kütük başına 290 kcal vardır. Bu gerçek, işleme sırasında dikkate alınır. Minimum enerji değerine sahip besleyici bir yemek elde etmek için daha az mantar eklenir.
Sonuç
Tadı ve düşük kalorili içeriği nedeniyle mantarlar yoğun talep görmektedir, shiitake kızartabilir, birinci ve ikinci yemek pişirebilir, salatalar yapabilirsiniz. Türler, Rusya'da yetiştirilen Japonya, Kore ve Çin'den ihraç edilmektedir. Taze ve kuru meyve gövdeleri tariflere uygundur. Mantarlar kış hasadı için uygun değildir, çünkü uzun süreli ısıl işlem veya tuzlama sürecinde, meyve gövdeleri yararlı kimyasal bileşimin ve tadını bir miktar kaybeder.
