İçerik
Dünyadaki birçok ulusal mutfak yemeği, modern yaşama sıkı bir şekilde girmiştir, ancak geleneksel yemek pişirme nüanslarını korumuştur. Klasik Macar domuz gulaşı, öğle veya akşam yemeği için harika olan sebzeli kalın bir çorbadır. Tat tercihlerinize bağlı olarak, mükemmel kombinasyonu seçerek malzemelerin bileşimini değiştirebilirsiniz.
Macar domuz gulaşı nasıl yapılır
Bu geleneksel Avrupa yemeği, yüzyıllar önce çoban çorbası olarak ortaya çıktı. Orijinal malzemeler arasında patates, sığır eti ve kırmızı biber bulunur. Zamanla, mutfak uzmanları, domuz etinin nihai sonucu daha yumuşak ve dengeli hale getirdiği sonucuna vardı.
Mükemmel bitmiş ürünü elde etmek için ana bileşenin tazeliğine dikkat etmeniz gerekir. Süpermarkette bir Macar gulaş tarifi için domuz eti satın aldığınızda, onu inceliyorlar ve pembemsi eti morarmadan tercih ediyorlar. En ufak bir sargı veya mavi renk değişikliği belirtisi ve hoş olmayan bir koku olduğunda, böyle bir ürünü satın almaktan kaçınmalısınız. Gulaş donmuş etten bile hazırlanabilir, ancak daha yumuşak kesimleri tercih etmelisiniz - jambon ve fileto.
Macar tarifinin ayırt edici bir özelliği, iri kıyılmış ettir. Parçaların boyutları genellikle şiş kebabı andırıyor. Her birinin ortalama büyüklüğü 3 ila 4 cm'dir, pişirme sırasında bu tür etlerin et suyuna daha iyi tat verdiğine ve ayrıca içinde çok sulu ve yumuşak hale geldiğine inanılmaktadır. Doğru domuz kıvamını elde etmek için, 1.5-2 saate kadar uzun bir ısıl işleme ihtiyacı vardır.
Herhangi bir gulaşın bir sonraki temel bileşeni patatestir. Klasik Macar tarifinde büyük parçalara bölünür. Ortalama 150-200 gr patates 6-8 parçaya bölünür. Malzemeler, yumruların fazla kaynamaması için pişirmenin sonuna doğru eklenir.
Klasik Macar gulaş - etli ve patatesli çok kalın çorba
Modern Macar gulaş tarifleri patatesten daha fazlasını içerir. Birçok ev hanımı soğan, domates, havuç ve biber ekler. Lahana turşusu, fasulye ve balkabağı ile bölgeselleştirilmiş tarifler bile var.
Taze domuz pastırması sebzeleri önceden kızartmak için en iyisidir. Çıtırtıya kadar ısıtılır ve elde edilen kütleye soğan, havuç ve dolmalık biberler sotelenir. Klasik bir Macar domuz gulaş tarifi için taze et ve hatta tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz. Birçok ev hanımı önceden eritilmiş yağ kullanır.
Macar yemeğinin baharatları arasında kırmızı biber ana favoridir. Çorbayı daha baharatlı ve canlı yapar. Başlangıçta, bitmiş ürünün zengin rengini sağlayan odur. Birçok modern ev hanımı onu kırmızı biber ve salça ile değiştirir. Ayrıca sarımsak, kişniş ve defne yaprağı ile tadı zenginleştirilir.
Macar gulaşını sakince ve telaşsız bir şekilde pişirmelisiniz. Domuz eti ve sebzelerin düzgün çürümesi için tabakların kalın bir tabanı ve duvarları olması gerekir. Bir dökme demir güveç veya klasik bir kazan en iyisidir.Bitmiş yemek çok kalınsa, istenen kıvamda su ile seyreltilebilir.
Macar domuz gulaşının klasik tarifi
Geleneksel pişirme yöntemi, büyük miktarda sıcak baharat içerir. Ayrıca etin patates oranına - 1: 1 oranına da dikkat etmelisiniz. 1 kg domuz eti ve bu miktarda patates için ihtiyacınız olan:
- 200 gr füme pastırma;
- 1 soğan;
- 3 bardak su;
- 5 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 1 dolmalık biber;
- 1 yumurta;
- tadına bakmak için tuz.
Macar gulaşına çok baharatlı tadı veren kırmızı biberdir.
İlk adım, yağ almak için domuz yağı eritmektir. Küpler veya şeritler halinde kesilir ve yüksek ateşte tortular oluşana kadar pişirilir ve ardından oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Daha sonra büyük parçalar halinde doğranmış domuz eti yağda kızartılır. İlk önce, meyve suyu ondan sıyrılacak ve ancak o zaman kızarmaya başlayacak.
Domuz eti hazır olur olmaz doğranmış soğan ve biber eklenir. Tüm malzemeler suyla dökülür ve ardından kırmızı biber ile baharatlanır. Bir Macar yemeği kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir, ardından iri kıyılmış patates ve yumurtalar eklenir. Gulaşın hazır olup olmadığı patatesin durumuna göre kontrol edilir - yumuşaksa tuzlayabilir ve tavayı ocaktan alabilirsiniz. Deneyimli şefler, yemeği yaklaşık yarım saat ısrar etmelerini ve ancak daha sonra masaya servis etmelerini tavsiye ediyor.
Macar domuz gulaş çorbası
Modern gerçekliklerde, ev hanımları genellikle bitmiş ürünün tadını iyileştiren ek bileşenler kullanır. Avrupalıların böyle bir ulusal özelliğinin Rus sakinlerinin çoğunluğu için pek uygun olmadığı göz önüne alındığında, tarifteki kırmızı biber en çok sarımsakla değiştirilir.
Patatesli lezzetli Macar domuz gulaşı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg yumru;
- 1 kg bel;
- 100 gr pastırma;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 1 dolmalık biber;
- 2 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 4 diş sarımsak;
- 2 orta boy domates;
- 2 defne yaprağı;
- tadına bakmak için tuz;
- 2 bardak su;
- 1 bardak domates suyu.
Doğru rengi elde etmek için Macar gulaşına domates ekleyebilirsiniz.
Orijinal tarifte olduğu gibi domuz pastırması önce çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Ortaya çıkan yağda büyük domuz parçaları hızla sırlanır. Daha sonra rendelenmiş sebzeler eklenir - soğan, havuç, dolmalık biber, sarımsak ve domates. Karışım sürekli karıştırılarak 5-10 dakika haşlanır, daha sonra su ve domates suyu ile dökülür ve ayrıca kırmızı biber ve defne yaprağı ile baharatlanır.
Tüm malzemeler 45 dakika kaynatılır, ardından büyük küpler halinde kesilmiş patatesler eklenir. Yumuşaklaştığı anda çorba tadı için tuzlanır ve istenildiği kadar su ilave edilir. Gulaş yarım saat ısrar edildikten sonra beyaz ekmekle servis edilir.
Soslu Macar domuz gulaşı
Sovyet sonrası alandaki çoğu insan, bu yemeğin çok kalın et suyuna sahip olmasına alışkın. Birçok ev hanımı, Macar gulaşını kendi zevklerine göre uyarladı ve sosun zamanında eklenmesini uzun süreli pişirmeye tercih etti.
Böyle orijinal bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domuz eti;
- 1 kg patates;
- 100 gr erimiş yağ;
- 100 gr un;
- 2 yemek kaşığı. Su;
- 1 büyük havuç;
- 2 domates;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 5 diş sarımsak;
- 1 defne yaprağı;
- tadı için tuz ve baharat.
Ana yemek ve sos farklı kaplarda hazırlanır ve sadece tarifin ortasında kalın dipli büyük bir tencerede birleştirilir. Domuz eti, sıcak yağda bir tavada kızartılır. Kabuk ortaya çıkar çıkmaz onlara doğranmış sebzeler eklenir - havuç, soğan, domates ve sarımsak. Gulaş için Macar domuz eti yaklaşık yarım saat haşlanır.
Macar gulaş sosu ayrı bir tavada hazırlanır
Bu süre zarfında un ayrı bir kuru tavada periyodik olarak karıştırılarak kızartılır.Altın rengine döner dönmez, ince bir akıntıya su dökün, topak oluşumunu önlemek için aktif olarak karıştırın. Hazırlanan sos et ve sebzelere dökülür. Buraya küp şeklinde kesilmiş patatesler de eklenir. Bundan sonra, tüm malzemeler tamamen pişene kadar yemek pişirilir, ardından kırmızı biberle tatlandırılır ve tadı için tuzlanır.
Domuz eti ve yonga ile Macar gulaş
Geleneksel bir yemek için en popüler tariflerden biri, köfte ile birlikte çok sayıda et malzemesinin kullanılmasını içerir. Böyle bir Macar çorbası, geleneksel bir hodgepodge'u biraz andırıyor.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr domuz eti;
- 200 gr füme kaburga;
- 200 gr av sosisleri;
- 200 gr füme et;
- 200 gr un;
- 1 yumurta;
- 3 yemek kaşığı. Su;
- 4 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 1 dolmalık biber;
- 1 soğan;
- 1 defne yaprağı;
- tadına bakmak için tuz.
Macar köfte, unun 100 ml su ve bir tavuk yumurtası ile karıştırılmasıyla yapılır. Karışım tadı için tuzlanır, ardından karıştırılır. Hamur küçük küpler haline getirilir ve hafifçe kurumaya bırakılır. Bu süre zarfında, göğüs eti büyük bir tencerede bir kabuk görünene kadar kızartılır. Sırayla ekleyin, her bir et türünü 5 dakika kızartın, küpler, bonfile, kaburga ve av sosisleri şeklinde kesin.
Çok sayıda et lezzeti, Macar gulaşını doyurucu ve lezzetli kılar.
Kıyılmış sebzeler, patatesler ve köfte et lezzetlerine eklenir. Tüm malzemeler suyla dökülür, tuz, kırmızı biber ve defne yaprağı ile terbiye edilir. Patatesler yumuşadığı anda güveç ocaktan alınır, çorbanın demlenmesi için yarım saat bekletilir.
Sonuç
Klasik Macar domuz gulaşı inanılmaz derecede doyurucu bir yemektir. Eşit bir et, patates ve et suyu oranı, çoğu gurme tarafından takdir edilecek mükemmel bir lezzet bileşimine dönüşür. Klasik inceliğin modern uyarlamaları, çok baharatlı yiyeceklerin destekçisi olmayanlara bile aşık olmasını sağlayacaktır.
