İçerik
Mağaza raflarındaki tüm seçeneklerle, gerçekten lezzetli domuz göbeği satın almak neredeyse imkansız hale geldi. Üreticiler, faydaları ve lezzetleri olumsuz etkileyen üretim sürecinin maliyetini düşürür. Ev yapımı haşlanmış-füme brisket, mutfak sanatının tüm kurallarına göre oluşturulmuş kaliteli bir üründür. İncelik, harika bir aromaya ve nefis bir tada sahiptir. Her gün kullanılabilir veya şenlikli bir masada imza yemeği olarak servis edilebilir. Yemek pişirmek için özel bir beceri veya gelişmiş ekipman gerekmez. Acemi bir aşçı bile görevle başa çıkacaktır.
Ürünün faydaları ve değeri
Pişmiş-tütsülenmiş göğüs eti, yüksek enerjili değerli gıda ürünlerine aittir. Aşağıdaki maddeleri içerir:
- mineraller - potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum, demir, iyot, kalsiyum, selenyum, manganez, bakır, çinko;
- kül, amino asitler;
- doymuş yağ asitleri;
- vitaminler - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, B grubu.
Soğuk mevsimde, bu aromatik incelik vücut için gerekli olan mükemmel bir enerji kaynağıdır.
1
İyi pişmiş-füme et, satın alınan sosislerin yerini alır
Haşlanmış-füme domuz etinde kaç kalori var
Bir ev ürününün enerji değeri oldukça yüksektir. Şunları içerir:
- proteinler - 10 g;
- karbonhidratlar - 33,8 g;
- yağlar - 52,7 g.
Bunlar domuz yağı ve et katmanlarının kalınlığına bağlı olarak değişebilen ortalama değerlerdir. Haşlanmış füme etin kalori içeriği: 100 gram ürün için - 494 kcal.
Brisket seçimi ve hazırlanması
Ev yapımı bir inceliğin lezzetli ve kaliteli olması için, hammadde seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemek gerekir:
- Et, sağlıklı bir genç domuz veya domuz yavrusundan taze olmalıdır. Reçine işlemine tabi tutulmuş kaplamalara sahip çiftlik ürünlerini tercih etmek daha iyidir. Bu domuz eti en lezzetli olanıdır.
- Parçanın yüzeyi temiz olmalı, plak, mukus, küf ve yabancı, keskin kokular içermemelidir.
- Buzu çözülmüş tadı kaybettiği için soğutulmuş ürün tercih edilmelidir.
- Brisket, yağ katmanlarına sahip ettir. Damar oranının en az 50x50 olduğu kısımların seçilmesi gerekmektedir. Daha fazla et varsa harika.
Sigara içme prosedüründen önce satın alınan et uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Tavsiye! Zaman ve emekten tasarruf etmek için daha büyük et parçaları seçmeye değer. Pişmiş ve tütsülenmiş et ürünü dondurulabilir ve bu da raf ömrünü altı aya kadar uzatır.
2
İyi bir göğüs eti, yaklaşık% 70x30 oranında et ve domuz yağı katmanları içermelidir.
Tuzlama
Satın alınan et porsiyonlara bölünmeli ve tuzlanmalıdır. Prosedür birkaç şekilde yapılabilir:
- Kuru, en basit ve en uygun fiyatlı olanıdır. Ürünler, tadı için baharatlar (siyah ve yenibahar, kırmızı biber, kimyon, kişniş) ve az miktarda şeker eklenerek, bir emaye veya cam tabağa yerleştirilerek tuzla ovulmalıdır. Ara sıra çevirerek en az 5-7 gün buzdolabında bekletin.
- Salamura - tuzlu su ve baharat kullanarak. 10 litre su için 200 gr tuz ve 40 gr şeker almanız gerekir. Hammaddeler tamamen suya daldırılmalıdır. Gerekirse baskıyı kullanabilirsiniz. Tuzlama süresi 2-3 gündür.
Tuzlu suya taze veya öğütülmüş sarımsak, defne yaprağı, herhangi bir yeşillik ekleyebilirsiniz.
Turşu
Turşusu için 5 litre su, 100 gr tuz ve 25 gr şeker almanız gerekir. Kaynatın, siyah veya yenibahar, defne yaprağı, tadına göre baharat ekleyin, tatlım. Oda sıcaklığına soğutun. Eti dökün ve 2-3 gün buzdolabında saklayın.
3
Marine edilmiş ardıç meyveleri, bitmiş ürüne muhteşem, hassas bir aroma ve harika bir tat verir.
Şırınga
Enjeksiyon prosedürü, tuzlama sürecini 24-36 saate kadar hızlandırmanıza olanak tanır. Bunu yapmak için, 50 ml su, 10 gr tuz ve 2 gr şekerden oluşan tuzlu su bir şırıngaya çekilmeli ve toplam ağırlığı 1 kg olan et parçalarına, birbirinden eşit mesafede delikler açarak yerleştirilmelidir. . Salamuranın başka bir bölümünü hazırlayın ve yarı bitmiş ürünü üstüne iyice nemlendirin, baharatlarla plastik bir torbaya koyun ve bağlayın. Buzdolabına koyun ve eti belli aralıklarla hafifçe yoğurarak karıştırın.
Tuzlamanın sona ermesinden sonra yarı mamul ürün ıslatılmalıdır. Bu, daha az tuzlu orta ve dış katmanların lezzetini dengelediği için önemlidir. Aksi takdirde, tuz füme ete eşit olmayan bir şekilde dağılacaktır. Bunun için et parçaları tuzlu sudan çıkarılmalı, musluğun altında durulanmalı ve 2-3 saat soğuk suda bekletilmelidir. Çok ince dilimler için 30 dakika yeterlidir.
Sigara içmeden önce brisket nasıl ve ne kadar pişirilir
Islattıktan sonra yarı mamul ürün kaynatılmalıdır:
- Domuz eti parçalarını sicim ile bağlayın, streç filme sarın;
- alttaki tavaya ters çevrilmiş bir plaka koyun, brisket'i yerleştirin, tamamen gizlemesi için su dökün;
- Kalın parçalar için yaklaşık 3 saat 80 derecede pişirin, etin içi yaklaşık 69-70 derece olmalıdır.
Ayrıca ürün fırında pişirilebilir, sıcaklık 3-4 saat 80 dereceye ayarlanır.
Et ürününün ağırlıkça% 2'si nitrit tuzu ile yapılan pişmiş-füme brisket daha lezzetli, daha aromatik ve daha güvenlidir. Madde antibakteriyel özelliklere sahiptir. Aynı zamanda botulizm bakterilerine de etki eder.
Haşlanmış füme brisket nasıl pişirilir
Evde haşlanmış-füme brisket yapmanın tarifi oldukça basittir. Tüm prosedür, sigara içme yöntemine bağlı olarak 30 dakika ile 2 gün arasında sürer.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde pişmiş füme brisket
Haşlanmış eti birkaç saat açık havada asarak kurutun. Kantinin içine elma, kiraz, kayısı, erik, armut, kızılağaç gibi özel meyve ağaçları parçaları koyun. Bir ardıç dalı kullanabilirsiniz. Kozalaklıları aşırı kullanmayın - ekşi, reçineli bir tat verirler. Huş ağacı da pek uygun değildir.
Tepsiyi ve tel ızgarayı yerleştirin, eti yerleştirin. 100 derecede 1-3 saat sigara iç. Pişirme süresi doğrudan parçaların kalınlığına ve aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır.
Önemli! Kantinin içinde sadece ıslak odun talaşı kullanılmalıdır!
4
Sigara içmeye başlamadan önce, üniteyle birlikte verilen talimatları dikkatlice okumalısınız.
Soğuk füme pişmiş füme brisket tarifi
Soğuk sigara içmek daha uzun sürer, ancak mükemmel bir sonuç 2-7 gün beklemeye değer. Pişmiş-tütsülenmiş göğüs etinin harika kokulu ve hassas bir tadı olduğu ortaya çıkıyor. Sigara içme süresi tamamen parçaların boyutuna bağlıdır, bu nedenle çok büyük olanları koymamalısınız.
Kaynattıktan sonra et 120-180 dakika havayla iyice kurutulmalıdır. 2-7 gün 24-36 derece sıcaklıkta bir sigara dolabına asın. Hazır füme etleri bir gün boyunca açık havaya koyun. Bundan sonra, buzdolabına 2-3 gün koyun, böylece brisket nihayet olgunlaşır.
5
Hiçbir durumda kantinin içine ıslak göğüs parçaları yerleştirilmemelidir.
Sıvı dumanla pişirilmiş haşlanmış füme brisket
Eteğe füme bir tat vermenin en kolay ve en hızlı yolu, onu sıvı dumanla işlemektir. Çiftliğin kendi tütsüleme odası yoksa veya son teslim tarihi doluyorsa, bir şişe yedek parça sorunu çözecektir. İki şekilde yemek pişirebilirsiniz:
- haşlanmış brisketi birkaç saat talimatlara göre sıvı duman eklenmiş turşunun içine koyun;
- Islatılmış ham maddeleri sıvı dumanla kaplayın ve yumuşayana kadar fırında pişirin - yaklaşık 30 dakika.
Tavsiye! Tek kullanımlık bir tütsü odasında basit bir pişirme teknolojisi kullanabilirsiniz. Set, folyo ve talaş içerir.
Fırında 90-120 dakika 180 derece fırında pişen brisket, odun yongalarının üzerine sıkıca paketlenerek yerleştirilmelidir.
Haşlanmış füme etten ne pişirilebilir
Pişmiş-tütsülenmiş domuz eti brisket, bireysel tüketime ve birçok ilginç ve lezzetli yemeğin hazırlanmasına uygun çok yönlü bir üründür:
- ekmek, bezelye ve fasulye çorbası, pancar çorbası, lahana çorbası;
- hodgepodge, ulusal Polonya çorbası "Zhurek";
- haşlanmış ve fırınlanmış patatesler, diğer sebzeler;
- peynirli ve domatesli rulolar ve sıcak sandviçler;
- füme et ve peynirli makarna, mantarlı;
- haşlanmış mercimek, fasulye;
- otlar, yumurta, patates, turşu ile salatalar;
- pizza, sıcak patatesli krep;
- etli bezelye püresi;
- maya ve puf böreğinden açık ve kapalı turtalar;
- bigos ve haşlanmış lahana;
- doldurulmuş krep, domates ve biber;
- pilav, et ve kestane ile güveç ve risotto.
Pişmiş füme et, kahvaltı veya öğle yemeği için normal bir omlet veya kızarmış yumurta için bir dolgu olarak mükemmeldir.
Dikkat! Haşlanmış-füme domuz göbeğinin kalori içeriği oldukça yüksektir, bu yüzden kötüye kullanmamalısınız. Özellikle - aşırı kilolu insanlar.
6
Haşlanmış füme ev yapımı etli sandviç - daha lezzetli ne olabilir
Pişmiş füme brisket nasıl saklanır
Pişmiş füme brisket, oda sıcaklığında 72 saatten fazla saklanmamalıdır. Buzdolabında süre 30 gündür.
Sonuç
Ev yapımı haşlanmış-füme et, tatilde konukları şaşırtmak ve ev halkını neşelendirmek için mükemmel bir yemektir. Yüksek kaliteli hammadde ve az miktarda boş zaman ile hoş kokulu ve lezzetli bir ürün hazırlamak çok kolaydır. Teknoloji son derece basittir ve kendi tütsü odanızın olmaması bile bir engel değildir. Bu incelik hem ayrı ayrı hem de karmaşık yemeklerin ve atıştırmalıkların bir parçası olarak tüketilebilir.
