İçerik
Sıcak tütsülenmiş incik, kendi kendinize hazırlayabileceğiniz lezzetli bir inceliktir. Bunu ülkede yapmak daha uygundur, ancak bir şehir dairesi koşullarında oldukça mümkündür. Bu yemek günlük ve tatil menülerine dahil edilebilir. Dilimler, sandviçler ve salatalarda içerik olarak kullanıma uygundur.
Füme bagetler iştah açıcı bir görünüme sahiptir.
Ürünün kalori içeriği ve faydaları
Domuz incikinin besin değeri ve kalori içeriği tabloda sunulmuştur.
| 100 g başına bileşim |
Proteinler, g | 18,6 |
Yağ, g | 24,7 |
Karbonhidratlar, g | 0 |
Kalori içeriği, kcal | 295 |
Kimyasal bileşimde birçok faydalı unsur vardır:
- vitaminler: B, E, PP grupları;
- demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum, bakır, iyot, flor.
Maskaranın bu kısmı, kıkırdak ve kemik dokusu için faydalı olan çok fazla kolajen içerir. Eklem hareketliliği sağlar.
Sigara içmenin ilkeleri
Sigara, için için için yanan talaştan kaynaklanan dumanla ürünlerin işlenmesidir. Şaft farklı şekillerde içilebilir - sıcak veya soğuk. Ayrıca haşlanmış-füme ve füme-haşlanmış domuz eti pişirirler.
En kolay yol, evde sıcak bir füme domuz parmak eklemi içmektir. Bu yöntem teknolojik olarak basittir, fazla zaman almaz ve etin tam ısıl işleme tabi tutulması ve mutfağa hazır hale gelmesi nedeniyle güvenlidir. Kantinin, tepsisi, ızgarası ve sıkı kapağı olan ürünler için bir odadır. Farklı boyut ve şekillerde, üretim veya ev yapımı olabilir. Çalışma prensibi basittir - talaş ve et içeren oda doğrudan ateş kaynağına yerleştirilir ve ürün hazır hale getirilir.
Soğuk sigara içmek uzun ve karmaşık bir süreçtir. Ürünü iyi bir şekilde önceden tuzlamak çok önemlidir - zaten bu aşamada tamamen kullanıma hazır olmalıdır ve kantinin içinde sadece belirli bir aroma kazanacaktır. Genellikle evde domuz eti önce kaynatılır. Böyle bir incelik hazırlamak için soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası gereklidir. 1.5 m mesafede bulunan ürünler için bir konteyner ve bir yanma odasıdır. Genellikle yeraltında bulunan bir baca ile birbirine bağlanırlar. Duman borudan etli kaba geçerken istenilen sıcaklığa (19-25 derece) kadar soğuyacaktır. Ev içi kullanım için daha basit bir seçenek bir duman üreticisidir. Ürünlerle birlikte dumanın oluşması ve odaya taşınması için bu cihaz, soğuk sigara içme sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır. Duman jeneratörü, aynı zamanda bir talaş yanma odası olan silindirik bir gövdeden ve ayrıca duman sağlamak için bir boru, bir hava kanalı nozulu, kül ve katran için bir hazneye sahip çıkarılabilir bir taban, bir kompresör, kelepçeli bir kapaktan oluşur.
Duman üreticisinin çalışma prensibi oldukça basittir.
Sigara içmek için bir şaft nasıl seçilir ve hazırlanır
Sigara içmek için önden daha fazla et bulunan arka bacağın şaftının seçilmesi tavsiye edilir.
Alt bacağın görünümüne dikkat edin. Ciltte hasar ve leke olmamalıdır. Et taze ise sıkı ve elastiktir.Cilde bastırırsanız, nasıl sıçradığını hissedebilirsiniz ve çukur hızla kaybolur.
Sigara içmek için genç bir hayvanın gövdesini seçmek daha iyidir. Bu domuz etinin rengi açık pembedir. Yağ tabakası küçük, beyazdır. Yaşlı hayvanın koyu renkli eti, sarımsı yağı vardır - et suyu veya kıyma yapmak için daha uygundur.
Kokuyu değerlendirmek zorunludur. Tatsız olmak zorunda değil.
Sigara içmek için, ince bir domuz pastırması tabakasına sahip taze bir baget seçmeniz gerekir.
Sap, çoğunlukla deri ile birlikte içilir. Önce onu yakmanız ve bir bıçakla sıyırmanız, ardından sert bir fırça veya fırça kullanarak iyice durulamanız gerekir. Tüm bunları yaparsanız, cilt daha iyi marine edilecek ve daha yumuşak olacaktır.
İstenirse cilt kesilebilir ancak yağın bırakılması daha iyidir. Bu durumda sigara içme süreci daha az zaman alacaktır.
Bazıları deriyi terk eder, ancak kemiği keser, geri kalanını bir rulo ile sarın ve sicim ile bağlayın.
Turşu
Domuz eti sigara içmeden önce marine edilmelidir. Bunu yapmak için, aşağıdaki malzemelerden bir tuzlu su hazırlamanız gerekir:
- soğuk su - 3 litre;
- tuz - 250 g;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- şeker - 50 g;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karanfil - 6 adet.
Ayrıca 4 diş sarımsağa ihtiyacınız olacak.
Salamura için zevkinize göre baharat kullanın.
Asitleme prosedürü:
- Tuz ve şekeri karıştırın.
- Bir havanda karabiber, karanfil ve defne yapraklarını öğütün.
- Tüm marine malzemelerini birleştirin.
- Bir tencerede suyu kaynatın, hazırlanan karışımı dökün, tekrar kaynatın, ateşi kısın ve beş dakika pişirin. Turşuyu ocaktan alın ve soğutun.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Hazırlanan incikleri ve sarımsakları bir dekapaj kabına koyun.
- Soğutulmuş salamurayı domuz etinin üzerine dökün ve karıştırın. Et tamamen marine edilmelidir.
- Kabı bir kapakla örtün ve dört gün buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında incikleri birkaç kez çevirin.
- Marine etme işleminin sonunda, saplar bir tel raf üzerinde oda sıcaklığında kurutulmalı veya sicim ile bağlanmalı ve asılmalıdır. Kuruma süresi 5-6 saattir.
Bundan sonra sigara içme sürecine başlamanız gerekir.
Sıcak füme domuz parmak eklemi
Sıcak sigara, etin sıcak dumanla işlenmesidir. Sıcaklık 80 ila 110 derece arasında değişir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde bir şaft nasıl içilir
Tuzlu suda dekapajdan sonra baget kurutulmalıdır. Kantinin içine ıslak et koymayın - aşırı nem dumanın içeri girmesini önleyecektir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde tütsülenmiş incik hazırlamak için kızılağaç ve kiraz cipsine ihtiyacınız olacak. Yaklaşık 6 büyük avuç almalısın. Ayrıca ardıç dalları ekleyebilirsiniz.
Kantinin paletine odun talaşı dökün, üstüne folyo ile örtün. Mafsalı ızgaranın üzerine koyun.
Izgarada yakacak odun yak. Üzerine bir kantinin koyun, kapağını kapatın. Su sızdırmazlığı varsa su ile doldurun.
Orta ateşte duman. Kapaktaki branşman borusundan duman çıktığı andan itibaren saymaya başlama zamanı. Shank sigara içme süresi - 40 ila 60 dakika. Bundan sonra kapağı açın, folyoyu çıkarın, eti 10 dakika daha ızgarada bırakın, bu fazla nemi almak için gereklidir. Ardından kamerayı ısıdan çıkarın ve bitmiş ürünü soğutun. Soğutulmuş sapı bir gün buzdolabına koyun - bu şekilde daha belirgin bir aroma elde edecek ve daha lezzetli olacaktır.
Herhangi bir uygun kap, sıcak içim için uyarlanabilir
Çiğ füme incik içmek için reçete
Çiğ tütsülenmiş bir incik hazırlamak için sabırlı olmanız gerekir. Her şeyden önce tuzlanması gerekiyor - birkaç gün sürecek. Ardından en az 10-12 saat kurutun. Bundan sonra, birkaç gün daha 22 derecede soğuk bir şekilde sigara iç.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- domuz eklemleri - 4 adet;
- su - 2 l;
- tuz - 200 g;
- sarımsak - 4 diş;
- defne yaprağı - 4 adet;
- hardal tozu - 8 çay kaşığı;
- karabiber - 15 adet.
Pişirme prosedürü:
- Bir tencereye soğuk su dökün. Isıtmayın veya kaynatmayın.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Tuz, sarımsak, karabiber, defne yaprağı, hardal tozunu suya koyun. İyice karıştırmak için.
- Bacakları turşunun içine koyun.
- 6 gün buzdolabında bekletin.
- 6 gün sonra, incikleri tuzlu sudan çıkarın, akan suyla durulayın, sicimle bağlayın, bir gün kurumaya bırakın.
- Daha sonra soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına koyun.
- 3 gün boyunca domuz eklemini iç.
- 12 saat kurumaya bırakın. Ondan sonra yiyebilirsin.
Çiğ tütsülenmiş bagetler daha nazik bir pişirme sürecinden geçti
Dijon hardalı ile bir incik nasıl içilir
Dijon hardalı, tütsü odasına gönderilmeden önce sapı kapatmak için kullanılan sırın hazırlanmasında kullanılır. Böylece baharatlı bir tada ve güzel bir görünüme kavuşur.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- domuz mafsalı - 3 adet;
- su - 3 l;
- tuz - 250 g;
- Dijon hardalı - 2 çay kaşığı;
- doğal bal - 3 çay kaşığı.
Pişirme prosedürü:
- Sigara içmek için bir şaft hazırlayın: kavurun, bıçakla kazıyın ve durulayın.
- Turşuyu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
- Pişmiş turşunun üzerine dökün, bir gece buzdolabında saklayın.
- Tuzlu suyu boşaltın, sapları suyla durulayın ve kuruması için asın.
- Glazeyi Dijon hardalı ve doğal baldan hazırlayın, domuz butlarına uygulayın.
- Parmak eklemlerini yumuşayana kadar sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında dumanlayın.
Ballı hardal sırlı füme ürünler özellikle iştah açıcı görünüyor
Evde bir parmak eklemi nasıl içilir
Gaz sobası üzerinde mini bir sigara içen evde sıcak füme domuz muştasını pişirebilirsiniz.
1 kg domuz eti için aşağıdaki miktarlarda malzemeler gereklidir:
- sarımsak - 15 g;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sıradan tuz - 15 g;
- nitrit tuzu - 15 g;
- zira - 1/3 çay kaşığı;
- yıldız anason - 1/3 çay kaşığı;
- karabiber - ½ çay kaşığı.
Pişirme prosedürü:
- Sapları uygun bir kaba yerleştirin.
- Tamamen kaplanacak şekilde soğuk suyla doldurun.
- Suyu bir tencereye boşaltın, sarımsak dışındaki tüm malzemeleri ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ocaktan alın ve soğutun.
- Sarımsakları soyun, bir preste geçirin, inciklerle birlikte kaba ekleyin. Sonra soğutulmuş turşuyu dökün, kapağı kapatın ve 4 gün buzdolabına koyun. Domuz eti tamamen tuzlu suya batırılmalıdır. Asitleme sürecinde, birkaç kez çevrilmeleri gerekir.
- Turşuyu boşaltın, sapları suyla yıkayın.
- Her birini sicim ile bağlayın ve en az 3 gün kuruması için kancalara asın.
- Ocağı açın, sigara odasını ateşe koyun. Dibe 4-5 avuç talaş dökün, üzerine bir palet yerleştirin, ardından ızgarayı yerleştirin, ayakları üzerine koyun, kapağı sıkıca kapatın.
- Duman göründüğünde, dumanı çıkarmak için bir boru takın ve hazneyi 100 dereceye kadar ısıtın. Isıyı azaltın, 95 derecede 1,5 saat sigara içirin. Direksiyon simidinin boyutuna bağlı olarak sigara içme süresi biraz daha kısa veya daha uzun olabilir.
- Ardından ocağı kapatın ve domuz etini 55-60 dereceye kadar soğumaya bırakın. Bundan sonra kapağı çıkarın, bacakları çıkarın ve sicimi kesin.
- Eti ve deriyi yumuşatmak için sigara içtikten sonra biraz haşlanması tavsiye edilir.
Sıcak tütsülenmiş domuz eti yumuşak ve yumuşak çıkıyor
Evde fırında sigara incik
En kolay sıcak tütsülenmiş domuz incik tarifi, fırında sıvı dumanla pişirmektir.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- domuz mafsalı - 1 adet;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 4 diş;
- sıvı duman - 8 çay kaşığı;
- öğütülmüş biber - 1 tutam.
Pişirme prosedürü:
- Şaftı hazırlayın, uygun bir kaba koyun.
- Tuzu biraz suda eritin, domuz etli bir kaseye dökün. Etin tamamen örtülmesi için temiz su ilave edin. 1-2 gün buzdolabında bekletin.
- Domuz etini tuzlu sudan çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Sarımsakları doğrayın, şeker, karabiber ekleyip karıştırın. Sıvı dumanı dökün.
- Hazırlanan karışımı sapa uygulayın, her tarafını dikkatlice kaplayın.2 saat buzdolabına koyun.
- Bageti, altında bir fırın tepsisi olacak şekilde fırın rafına yerleştirin. Diğer bir seçenek de domuz etini folyoya sarmaktır.
- Yumuşayana kadar pişirin, ters çevirin ve tahsis edilen suyu üzerine dökün. Folyo içinde pişiriliyorsa, pişirme işleminin bitimine yarım saat kala, kahverengiye dönmesi ve daha iştah açıcı bir görünüm alması için açılmalıdır.
- Mafsalı fırından çıkarın, tamamen soğutun. Ondan sonra masaya servis edebilirsiniz. İhale ve sulu olmalıdır.
Sıvı dumanlı fırında Shin - sigara içmek için en basit seçenek
Soğuk tütsülenmiş bir incik nasıl içilir
Bu tarife göre, önce soğuk sigara için domuz incik kaynatılmalıdır.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- domuz mafsalı - 3 adet;
- tadına bakmak için tuz;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 6 diş;
- koyu bira - 1 l.
Birada sopaları marine etmek, sigaraya hazırlanmanın popüler bir yoludur.
Pişirme prosedürü:
- Hazırlanan parmak eklemlerini uygun bir tabağa yerleştirin. Soyulmuş büyük soğanı, dörde bölünmüş, soyulmamış sarımsak dişlerini, bir bıçak bıçağının düz tarafı ile ezilmiş, tuz ve şekeri ekleyin. Birayı dökün. Domuz etini tamamen örtmezse su ekleyin. Bir gecede bırakın.
- Ertesi gün barbeküyü yakın, üzerine bir kazan yerleştirin. İçine bira turşusu dökün, su ekleyin, bir kaşık dolusu tuz dökün.
- Kaynayınca incikleri koyun, 40 dakika kısık ateşte pişirin. Et pişirilmeli ancak kaynatılmamalıdır.
- Domuz etini kazandan çıkarın, sicim ile bağlayın ve 1 saat kuruması için asın.
- Sapları 6 saat boyunca soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına taşıyın.
Ne kadar sigara içilecek
Sıcak sigara içildiğinde işlem birkaç saat sürecektir.
Soğuk füme domuz eti pişirmek birkaç gün sürecektir.
Depolama kuralları
Soğuk füme ruloların raf ömrü daha uzundur. 7 güne kadar ortak bir buzdolabı bölmesinde yatabilirler.
Sıcak pişirilmiş ürünlerin raf ömrü kısadır - buzdolabında en fazla 2-3 gün.
Saklama için parşömene, folyoya sarılmalı veya plastik bir kaba konulmalıdır.
Sonuç
Sıcak tütsülenmiş incik, özellikle acemi aşçılar için ev yemekleri için en iyi seçenektir. Deneyimli sigara içenler için soğuk yöntem daha uygundur.
