İçerik
Risotto, pilavla ve hatta pirinç lapasıyla karşılaştırılamayacak kadar harika bir İtalyan mutfağı buluşudur. Basit malzemelerden bu kadar lezzetli ve sıradışı bir yemeğin nasıl elde edildiği anlaşılmaz hale geldiğinden, yemeğin tadı ezici. Anahtar, pişirme teknolojisinde ve doğru pirinci seçmede yatıyor. Chanterelles veya diğer mantarlı risotto bir klasiktir.
Cantharellus cibarius risotto nasıl yapılır
Chanterelles kendileri bir vitamin, mineral deposudur ve sarı renk onlara büyük miktarda karoten varlığıyla verilir. Haklı olarak en iyi ve en yararlı mantarlardan biri olarak kabul edilirler.
Risotto ustaca bir yemek olmasına rağmen, onu evde hazırlamak oldukça mümkündür. Sadece kendini bilgiyle donatman gerekiyor. Yapılacak ilk şey doğru pirinci seçmektir. "Arborio", "vialone nano" ve "carnaroli" gibi pirinç çeşitleri yemek için diğerlerine göre daha uygundur. İçlerindeki nişasta içeriği oldukça yüksektir; pişirme sırasında her bir taneyi nazikçe sararak yemeğe kremsi, yumuşak bir doku verir.
İlginç bir şekilde, pirincin içi kaynatılmamış, biraz çiğ kalmıştır. Yemeğin bu hali "al dente" olarak adlandırılır, yani içindeki ürün az pişmiş. Risotto'nun doğum yeri, tereyağının zeytinyağına tercih edildiği Kuzey İtalya'dır.
Herhangi bir suyu seçebilirsiniz. En iyilerden biri sığır eti olarak kabul edilir, bu arada tavuk, sebze ve balık et suyu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar. Önemli olan taze olması ve konsantre olmamasıdır, aksi takdirde kalın et suyunun aromaları risotto için çok yoğun olacaktır.
Chanterelle risotto tarifleri
Birçok kişi hem tereyağı hem de zeytinyağı eklenerek tavuk suyunda risotto pişirmeyi tercih ediyor. Vejetaryenler, hazırlanması gereken sebze suyunu tercih ederler.
Bunu yapmak için, litre suya bir soğan, kök veya kereviz, havuç, defne yaprağı, karabiber, kişniş, dereotu ve maydanoz alın. Her şeyi kaynatın, birkaç dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın. Et suyunda olduğu gibi gecede böyle bırakıp ertesi gün süzebilirsiniz.
Soğanlar elle ince ince doğranmalıdır. Kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanmayın. Kırmızı hariç her türlü soğan yemeğe uygundur.
Chanterelles ve etli risotto
Cantharellus cibarius ve etli risotto hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- arborio pirinci - 2 su bardağı;
- kuru beyaz şarap - 1 bardak;
- tavuk suyu - 10 su bardağı;
- soğan - 1 kafa;
- tereyağı - 120 g;
- haşlanmış tavuk göğsü - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Parmesan peyniri - 30 g;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz, karabiber - tatmak.
Yukarıdaki fotoğrafta gösterilen chanterelles ile risotto yapmak için adım adım tarif:
- Mantarları kirden temizleyin, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Sarımsakları ikiye bölün ve bıçakla hafifçe bastırın.
- Haşlanmış tavuk etini liflere ayırın veya kesin.
- Parmesan'ı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Kıyılmış chanterellesleri derin kuru bir tavada kızartın. Oluşan fazla sıvıyı boşaltın, tereyağının üçte birini ekleyin.
- Kalan tereyağını aynı tavaya (tercihen dökme demir) koyun ve eritin.
- 2 yemek kaşığı yağı alın ve bir kenara koyun.
- Yağa sarımsak parçaları koyun ve yanlışlıkla kızartmaması için 2 dakika sonra çıkarın. Sarımsağın lezzet vermesi önemlidir.
- Soğanı oraya koyun ve şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.
- Sonra pirinç geliyor. Karıştırın ve bir kadeh şarap dökün.
- Şarap buharlaşır buharlaşmaz sıcak suyu porsiyonlar halinde dökün. Bir porsiyon (bir kaşık) pirince emildiğinde, diğerini ekleyin ve bu şekilde devam edin.
- Pirinci tadın. Arborio çeşidinin pişirilmesi yaklaşık 18-20 dakika sürer.
- Pişmiş chanterelles ve doğranmış tavuk göğsünü pirince geri koyun.
- Tavayı ocaktan alın, ertelenen yağı ve parmesanı rendeleyin, karıştırın.
- Tuz ve karabiber olup olmadığını kontrol edin ve servis yapın.
Yemek hazır, otlar ile süslenmiş, sıcak servis edilir.
Chanterelles ve fındıklı risotto
Hem fındık hem de çam fıstığı bu tarife uygundur. İkincisi minyatür görünüyor, bu yüzden servis sırasında eklenirler. Fındıklar hafifçe ezilmelidir.
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- arborio pirinci - 300 g;
- sebze suyu - 1 l;
- Bir bardak beyaz şarap;
- chanterelles - 300 g;
- Parmesan peyniri - 30 g;
- fındık - 30 g;
- soğan - 1 kafa;
- tereyağı - 100 g;
- tadına bakmak için tuz;
- yeşillik - herhangi biri.
Yemek pişirmek:
- Kuru bir tavada kabuklu yemişleri soyup kızartın. İki parçaya bölün, birini iri doğrayın ve diğerini bir karıştırıcıda doğrayın.
- Mantarları aynı tavada kurutun, fazla nemi boşaltın, yağın 1 / 3'ünü ekleyin ve hazır hale getirin.
- Mantarları bir tabağa koyun, kalan tereyağını bir kaba koyun ve tamamen erimesini bekleyin.
- İnce doğranmış soğanı tereyağlı bir tavaya dökün ve şeffaf olana kadar getirin.
- Pirinci dökün, karıştırın, şarabı dökün.
- Şarap buharlaştıktan sonra, bir kepçe sıcak sebze suyunu dökün.
- Pirinç al dente olana kadar suyu ilave edin.
- İnce kıyılmış fındık, Parmesan peyniri ekleyin. Karıştırın, tuz.
- İri kıyılmış fındıklarla süsleyin, servis yapın.
Tarifte fındık kullanıldığı için yemeğe yüksek kalori içeriği ve enfes bir tat verdiler.
Kremalı soslu chanterellesli risotto
Bu tarifin özellikle hassas olduğu ortaya çıkıyor, çünkü diğer tüm bileşenlere krema da eklendi. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Arborio pirinci - 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- tavuk suyu - 1 l;
- tereyağı - 100 g;
- krem - 100 g;
- soğan - 1 kafa;
- rendelenmiş Parmesan peyniri - yarım bardak;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Mantarları soyun, durulayın ve doğrayın.
- Tüm tereyağını bir pişirme kabına koyun ve eritin.
- Doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğana chanterelles ekleyin ve tüm su kaynayana kadar kızartın.
- Pirinci koyun, her şeyi karıştırın, beyaz kuru şarap dökün. Kaynayana kadar bekleyin.
- Yavaş yavaş sıcak et suyu ekleyin, sürekli karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Pirinç hazır olur olmaz krema, rendelenmiş Parmesan'ı dökün ve bir dakika önce tekrar karıştırın.
- Ateşten alın ve bitkilerle süsleyin.
Yemek hazır.
Chanterelles ile kalorili risotto
Tarifte tereyağı kullanıldığından, risotto kalori bakımından oldukça yüksek çıkmaktadır, ancak pirinç ve mantarın kendileri diyet yiyecekleridir. Risotto fıstığı, krema, et suyu özel bir kalori içeriği katacaktır.
Ortalama olarak, ürünün 100 g'ı başına besin değeri aşağıdaki gibidir:
- kalori içeriği - 113.6 kcal;
- proteinler - 2.6 g;
- yağ - 5,6 g;
- karbonhidratlar - 13,2 g
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kaloriye olan bu katkısı, sağlıklı bir diyetin normlarıyla tamamen uyumludur.
Sonuç
Tabii ki, İtalyan mutfağının tüm taraftarları, chanterelles veya diğer katkı maddeleri ile risottoyu sever. Parmesan, tereyağı, taze et suyu ve tabii ki pirinç, yemeğin tadını eşsiz kılıyor. Zamanla, deneme yanılma yoluyla, belirli bir pirinç türü lehine bir seçim yapabilirsiniz.Bir sır var: Pirinç asla durulanmamalıdır. Aksi takdirde risotto'nun tüm etkisi boşa çıkacaktır.
Chanterellalı risotto'nun sıcak servis edilmesi ilginçtir, ancak hafifçe soğursa daha iyi tadı vardır. Bu nedenle yemeği kenarlarından başlayıp yavaş yavaş ortaya doğru yiyin.
