İçerik
- 1 Porçini mantarlı risotto nasıl pişirilir
- 2 Porcini mantarlı risotto tarifleri
- 2.1 Porcini mantarlı risotto için İtalyan tarifi
- 2.2 Porcini mantarlı risotto için hızlı tarif
- 2.3 Kurutulmuş porçini mantarlı risotto tarifi
- 2.4 Porçini mantarlı ve kremalı risotto
- 2.5 Porçini mantarlı ve trüf mantarlı risotto
- 2.6 Boletus ve tavuklu risotto
- 2.7 Yavaş bir tencerede kurutulmuş porçini mantarı risotto
- 3 Porçini mantarlı kalorili risotto
- 4 Sonuç
Porçini mantarlı risotto, 19. yüzyıla kadar uzanan en hassas ve kremsi İtalyan tariflerinden biridir. İtalyan mutfağının tarif edilen yemeğinin ana bileşenleri olan Porcini mantarı ve pirinci, çeşitli ürünlerle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir, bu nedenle bu yemeğin çok sayıda farklı çeşidi yetenekli şefler tarafından yaratılmıştır.
Porçini mantarlı risotto nasıl pişirilir
Risotto'nun hazırlanmasında, ısıl işlem sırasında bu taneye viskozite ve yapışkanlık veren büyük miktarda nişasta içeren özel ince taneli veya orta taneli pirinç çeşitleri kullanılır. Bu çeşitler şunlardır: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ve Maratalli.
Bir İtalyan yemeği oluşturmadan önce, tahıl kültürünün yıkanması tavsiye edilmez, çünkü tahılların bu muamelesi, risotto'nun hazırlanmasında önemli bir rol oynayan nişastayı yıkayabilir.
İtalyan aşçılar, risotto hazırlamak için yalnızca sek beyaz şarap kullanırlar. Tarifte et suyu varsa, İtalyan yemeğinin narin ve yumuşak yapısını korumak için porcini risotto hazırlanırken sıcak olarak dökülmelidir.
İtalyan mutfağı için ürün seçerken uyulması gereken temel kural kaliteli, taze, çürük lekesiz, ezik ve küf içermemesidir.
Ayrıca İtalyan mutfağında her peynir çeşidi kullanılmamaktadır. Bir pirinç yemeği oluşturmak için, Grana Padano, Parmesan veya Parmigiano Reggiano ve Trentingrana gibi gevrek granüllere sahip peynirlerin kullanılması yaygındır.
Porcini mantarlı risotto tarifleri
Bu narin ve doyurucu pirinç gevreği yemeği, sadece İtalyan mutfağı sevenlere hitap etmeyecek. Hazırlanmasında herkesin sevdiğini bulacağı çeşitli risotto tarifleri yardımcı olacaktır.
Porcini mantarlı risotto için İtalyan tarifi
İtalya'dan klasik tarife göre taze porçini mantarlı risotto için 5 porsiyon hazırlamalısınız:
- pirinç - 400 g;
- porcini mantarları - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- soğan - 1 soğan;
- bitkisel yağ - 150 g;
- sarımsak - 4 diş;
- biber, tuz, safran, otlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Baharatlar ve otlar ile doğranmış porçini mantarları önceden ısıtılmış bir tavada kızartılır. Aynı zamanda, yiyeceklerin eşit şekilde kızartılması için tahta kaşıkla karıştırılması önemlidir.
- Porçini mantarı ile eşzamanlı olarak, ayrı bir tavada, soğanı kahverengi bir kabuk olmadan sadece biraz altın olacak şekilde kızartmanız gerekir.
- Soğan altın rengini alır almaz yıkanmamış tahıllar eklenir ve 1-3 dakika kızartılır. Bu durumda, karıştırmayı hatırlamaya değer.
- Daha sonra tahıllarla birlikte bir tavaya şarap dökülür ve alkol buharlaşana kadar pişirilir.
- Ardından, sıvı buharlaşırken su veya tavuk suyu eklemeniz gerekir.
- Mısır gevreği hazır olma durumuna ulaştığında ve tavadaki kütle yapışkan ve viskoz hale geldiğinde, önceden pişirilmiş çörek ve tereyağını ekleyin. Ortaya çıkan kütle karıştırılır.
- Bir dakika sonra üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serpin.
- Sonunda, bitmiş yemek tuzlanır, biber, safranla tatlandırılır ve ardından yemeğin 10-15 dakika dinlenmesine izin verilir.
Bu tarif videoda gösterilmektedir:
Porcini mantarlı risotto için hızlı tarif
Aşağıdaki fotoğraflı tarif, risottoyu porçini mantarlı hızlı bir şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- pirinç - 0.6 kg;
- soğan - 1,5 soğan;
- boletus - 8 adet;
- krem% 20-35 - 0.15 l;
- tereyağı - 0.15 kg;
- şarap - 0.15 l;
- peynir - 0.18 kg;
- zeytinyağı - kızartma için;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Soğan ve çörek, önceden ısıtılmış bir tavada hafif altın rengi olana kadar kızartılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında karıştırmayı unutmayın.
- Sonra bir tane pirinç ekleyin ve 1-2 dakika kızartın.
- Daha sonra şarap dökülür ve alkol buharlaştırılır, ardından tava içeriği tuzlanır ve karabiber.
- Pişirme sırasında, tavada sıvı buharlaştığı için küçük porsiyonlar halinde su ilave etmek gerekir. Bu işlem, tahıl hazır olana kadar tekrarlanmalıdır.
- Sonra tereyağı ve krema ekleyin ve ardından peyniri ovalayın. Servis yaparken tadına peynir talaşı da ekleyebilirsiniz.
Bu tarif, bu videoda basit ve net bir şekilde gösterilmektedir:
Kurutulmuş porçini mantarlı risotto tarifi
Kuru porçini mantarlı risotto için aşağıdaki tarife göre, sahip olmanız gerekir:
- pirinç - 200 g;
- şarap - 160 ml;
- tereyağı - 40 g;
- soğan - 0,5 soğan;
- kurutulmuş çörek - 20 g;
- zeytinyağı - 30 g;
- peynir - 40 g;
- et suyu (sebze veya et) - 0.6 l;
- sarımsak - 2 diş;
- biberiye - 1,5 yemek kaşığı l.;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Pişirmeden önce, boletus mantarlarını 400 ml sıcak suyla dökmeniz ve bir saat bekletmeniz gerekir.
- Bir saat sonra porçini mantarları sıkılır ve kesilir. Daha sonra 2 dakika sarımsak bir tavada kalsine edilir ve ardından çörek, tuz, karabiber ve biberiye eklenir, elde edilen kütle yumuşayana kadar kızartılır.Önemli! Pişirme sırasında ihtiyaç duyulacağından sıkma işleminden sonraki sıvı saklanmalıdır.
- Daha sonra, sarımsağı çıkarmanız, şarap eklemeniz ve alkol buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
- Soğanları ayrı bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Bundan sonra, irmik dökülür ve 3 dakika kalsine edilir. Daha sonra şarap eklenir, ardından pişirme işlemi sırasında tavada sıvı buharlaşırken porsiyonlar halinde sıcak et suyu eklenir.
- Pirinç tanesi yarıya hazır olduğunda, porçini mantarları eklenir ve bir süre sonra - onları sıktıktan sonra elde edilen sıvı.
- Pişirme süresi boyunca, pirinç gevreği tamamen pişene kadar porsiyonlar halinde sıcak et suyu ekleyin. Ardından tavayı ocaktan alın, 30 gr tereyağı ve Parmesan ekleyin ve karıştırın. Risotto'nun 5 dakika beklemesine izin verilir.
.
Bu tarif aşağıdaki videoda ayrıntılı olarak incelenebilir:
Porçini mantarlı ve kremalı risotto
Bu tarife göre İtalyan yemeklerini hazırlarken ihtiyacınız olacak:
- pirinç - 500 g;
- boletus - 500 g;
- tavuk suyu - 1.5 l;
- soğan - 2 soğan;
- sarımsak - 4 diş;
- krem - 100 ml;
- zeytinyağı - kızartma için;
- tereyağı - 50 g;
- kuru beyaz şarap - 0.2 l;
- peynir - 50 g;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- İnce doğranmış soğan bir tavada veya tencerede kızarana kadar kızartılır.
- Sonra, pirinç ezmesi ekleyin ve sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın.
- Sonra pirince sarımsak eklenir ve bir süre sonra - boletus. Bundan sonra iyice karıştırın ve 3-5 dakika pişirin.
- Sonra, şarabı dökmeniz ve alkolü buharlaştırmanız gerekir.
- Pişirme sırasında sıvı tencerede buharlaşırken tavuk suyunu ekleyin.
- Bu arada bir kapta rendelenmiş peynir ve krema karıştırılır.
- Pirinç hazır duruma geldiğinde ocaktan alınır ve krem peynir kütlesi ile karıştırılır. Daha sonra 5 dakika bekletilir.
Bu yemek videodan hazırlanabilir:
Porçini mantarlı ve trüf mantarlı risotto
Yer mantarı ile boletus mantarlı lezzetli bir İtalyan pirinç gevreği yemeği de hazırlanabilir.Bu, aşağıdaki ürün setini gerektirecektir:
- pirinç - 400 g;
- porcini mantarı - 4 büyük parça;
- peynir - 0,1 kg;
- tereyağı - 45 g;
- kurutulmuş çörek - 30 g;
- yer mantarı - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- bitkisel yağ - 30 g;
- trüf yağı - 10 g;
- tatlandırmak için krema, otlar, baharatlar ve tuz.
Pişirme metodu:
- Bir tencerede soğanları kızarana kadar kızartmanız gerekir.
- Daha sonra pirinç taneleri soğanın üzerine dökülür ve iyice karıştırılarak kızartılır. Bu aşamada yemeğin tadı için tuzlanması gerekir.
- Daha sonra, kuru çörek otundan bir mantar suyu pişirilir, bu da soğanlı pilavın içine sıcak olarak dökülür.
- Daha sonra kıyılmış maydanoz ve tereyağı ilave edin, ardından ürünleri karıştırın.
- Bir süre sonra peyniri bir tencereye rendeleyin ve karabiber ekleyin. Elde edilen kütlenin 2 dakika dinlenmesine izin verildikten sonra.
- Tuzlu taze çörek, ayrı bir tavada kızarana kadar kızartılır.
- İki tavanın içeriği karıştırılır. Servis yaparken rendelenmiş yer mantarı, bir çorba kaşığı yer mantarı yağı, peynir talaşı, krema ve maydanozu ilave edin.
Bu tarifin ilginç bir varyasyonu bu videoda gösterilmektedir:
Boletus ve tavuklu risotto
Bu tarif şunları gerektirecektir:
- pirinç - 0,4 kg;
- boletus - 0.25 kg;
- peynir - 0.15 kg;
- kuru beyaz şarap - 0.15 l;
- et suyu - 1.4 l;
- soğan - 2 adet;
- hayvansal yağ (tereyağı) - 48 g;
- tavuk fileto - 0,4 kg;
- bitkisel yağ - 28 g;
- otlar, baharatlar ve tuz - mutfak uzmanının isteği üzerine.
Pişirme metodu:
- Porcini mantarları bir tencerede kızarana kadar doğranmalı ve kızartılmalıdır.
- Tavuk fileto küçük parçalara bölünür ve çörek ile birlikte yerleştirilir. Yemek yaklaşık 3-5 dakika birlikte pişirilir.
- Doğranmış soğan başka bir tavada kızartılmalıdır.
- Pirinci altın soğanın üzerine dökün ve 3 dakika kızartın.
- Bundan sonra, pirinç tadı için tuzlanmalı ve ardından şarabı içine dökmelidir.
- Alkol buharlaştıktan sonra tencereye yarım bardak et suyu ekleyin. Sıvı buharlaştıkça, pirinç hazır olma durumuna gelene kadar et suyunun yeni bir kısmına dökmek gerekir.
- Tencerelerin içindekiler karıştırılır ve ardından peynir ovulur, maydanoz ilave edilir. Elde edilen kütle 3-5 dakika daha pişirilir, sonra yemek hazır olur.
Boletus ve tavuklu İtalyan yemeği:
Yavaş bir tencerede kurutulmuş porçini mantarı risotto
Multicooker sahipleri, mutfak aletlerini kullanarak boletus risotto hazırlayabilirler. Bunu yapmak için hazırlamanız gerekir:
- pirinç - 0,2 kg;
- sebze suyu - 0.4 l;
- mantarlar - 0,1 kg;
- arpacık - 50 g;
- hayvansal yağ (tereyağı) - 45 g;
- peynir - 30 g;
- şarap - 30 ml;
- bitkisel yağ - 80 g;
- yeşillik, limon suyu, baharat ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
- İnce doğranmış arpacık soğanı, tereyağı ve bitkisel yağ çok pişiriciye yerleştirilir. Bu ürün grubu için kızartma modunu 5 dakikaya ayarlayın.Dikkat! Kızartma sırasında soğanı karıştırmanız gerektiğinden, çok pişiricinin kapağını kapatmanıza gerek yoktur.
- Daha sonra soğanın üzerine pirinç tanesi dökülür.
- Bundan sonra, şarap eklemeli ve pirinci alkolün buharlaşması için birkaç dakika vermelisiniz.
- Daha sonra önceden kaynar suyla haşlanmış, kurutulmuş ve hafifçe kızartılmış boletus mantarları soğanlı pirince eklenir.
- Et suyunu, tuzu dökün, çoklu pişiricinin kapağını kapatın, “Multipovar” modunu 105ºC'ye ayarlayın ve 15 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce maydanozu ince ince doğrayın, çok pişiricinin kapağını açın, peynir, tuz, karabiber ve yarım çay kaşığı limon suyu ekleyin. Sonra yemeği iyice karıştırmanız ve tabaklara yerleştirmeniz gerekir.
Ünlü bir restoranın şefinden bir ustalık sınıfı burada görülebilir:
Porçini mantarlı kalorili risotto
Boletuslu Risotto, pirinç, krema, peynir ve diğerleri gibi yüksek kalorili yiyecekler kullanması nedeniyle yüksek kalorili bir yiyecek olarak adlandırılabilir. İtalyan yemeği 100 g'da 200-300 kalori içerir, enerjinin çoğu karbonhidrat ve yağdır.
Sonuç
Porçini mantarlı risotto, hazırlık sırasında sürekli dikkat gerektiren zahmetli bir yemektir. Ancak ocakta geçirilen zaman, pişirmenin sonunda ortaya çıkan inanılmaz risotto tadına değer.
